Le nostre ricette gourmand
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Le nostre ricette gourmand
A tavola | Dimagrire con gusto Le nostre ricette gourmand A tavola con il sorriso! Care amiche e… chissà… forse qualche amico, se c’è una cosa a cui non ho mai rinunciato nella mia vita è la buona cucina. Sono un’ottima forchetta e chi mi conosce può testimoniarlo. Voi lo avrete già capito grazie alle Ricette Gourmand che vi ho proposto nelle scorse settimane: anche quando si sta attenti all’alimentazione e quando si sta seguendo un percorso dimagrante, non c’è nessuna ragione per rinunciare al gusto e al piacere della tavola. La tavola è convivialità, è accoglienza, è cultura. Quella cultura mediterranea sana e genuina della quale noi italiani siamo i portabandiera nel mondo. E allora: andiamo avanti nel nostro percorso gratificandoci. Sempre! Settimana dopo settimana, troverete delle ricette stimolanti e sfiziose, perché la gratificazione del palato è un ottimo incentivo per raggiungere l’obiettivo. Io mi impegnerò per non deludere le vostre aspettative! Vi aspetto nel gruppo Facebook Dieta Social Master Club per commentare assieme le nostre preparazioni gourmand Un abbraccio affettuoso dalla vostra Rosanna Lambertucci 31 Prima settimana | ricette Gourmand {lunedì/1} Riso integrale con erbe aromatiche Difficoltà FACILE Preparazione 10 minuti Cottura 45 minuti moli con l’aiuto di un pelate acqua salata, per 45 minuti patate. Tagliamoli a metà, elicirca, scoliamolo e mettiamominiamo i semi e tagliamo la lo in una ciotola. polpa grossolanamente. 4.Condiamo il riso con l’olio alle erbe, mescoliamo bene 2.Mondiamo le erbe aromatiche, laviamole, asciughiamoper far insaporire e aggiungiamo la polpa di pomodoro. le e tritiamole finemente. Trasferiamole in una ciotola con 5.Trasferiamo il riso in un piatto due cucchiai di olio e lasciamo da portata e portiamo in tavoinsaporire per almeno un’ora. la, irrorando con un filo d’olio Procedimento 1.Laviamo i pomodori e pelia- 3.Lessiamo il riso in abbondana crudo. Ingredienti per 4 persone 250 g di riso integrale / 8 pomodori maturi e sodi / Un mazzetto di prezzemolo / Un mazzetto di basilico / Erba cipollina q.b. / Maggiorana fresca q.b. / Olio extravergine di oliva / Sale 32 Prima settimana | ricette Gourmand Difficoltà bassa Preparazione Ammollo 8 ore Cottura 20 minuti {lunedì/2} Polpette di soia Ingredienti per 4 persone 250 grammi di soia gialla / 2 carote / Una cipolla bianca / Sale / Zenzero, curcuma, cumino / Pepe / Olio extra vergine di oliva Procedimento 1.Dopo aver messo a bagno per almeno 8 ore la soia gialla, cuociamola per circa 30 minuti nella pentola a pressione; occorreranno 40-50 minuti in una normale pentola. 2.Tagliamo finemente la cipolla e le carote e poniamole in un tegame a fuoco basso e con un fondo di olio. Aggiungiamo quindi la soia, le spezie e un pizzico di sale. Lasciamo cuocere per pochi minuti. 3.Facciamo raffreddare e frulliamo il tutto col passa-pomodoro o con il frullatore a immersione. 4.A questo punto, formiamo con le mani delle polpette, che lasceremo riposare per almeno 30 minuti in frigorifero. 5.Trascorso il tempo, poniamo le polpette su una teglia rivestita con carta da forno e facciamole cuocere in forno a 180°C per circa 20 minuti. 33 Prima settimana | ricette Gourmand {martedì} Conchiglie con cavolfiore e nocciole Ingredienti per 4 persone 250 g di conchiglie rigate / Un piccolo cavolfiore / Uno spicchio d’aglio / Un cucchiaio di succo di limone / Mezzo bicchiere di vino bianco / Peperoncino (a piacere) / Un cucchiaio di granella di nocciole / Olio extravergine d’oliva / Sale Procedimento 1.Mondiamo il cavolfiore, eliminando le foglie esterne e la parte più dura del gambo. Dividiamolo in cimette e la- viamolo. zo bicchiere di vino bianco e spolverizziamole con un cuc2.Lessiamo per circa 3 minuti le cimette appena ottenute in chiaio di granella di nocciole. acqua bollente salata e aciduFacciamo stufare lentamenlata con un cucchiaio di sucte per 5 minuti. Eliminiamo co di limone. l’aglio. 3.Scaldiamo per circa 3 minu- 5.Lessiamo, nel frattempo, la pasta. Scoliamola al dente e ti due cucchiai di olio extraversiamola nel tegame con il vergine d’oliva in un tegame preferibilmente di coccio, cavolfiore. con uno spicchio d’aglio e 6.Mescoliamo delicatamente per insaporire e serviamo con un pizzico di peperoncino (se gradito). un filo d’olio a crudo. 4.Uniamo le cimette di cavolfiore, spruzziamole con mezDifficoltà FACILE Preparazione 10 minuti Cottura 45 minuti 34 Prima settimana | ricette Gourmand {mercoledì} Riso e lenticchie al forno Ingredienti per 4 persone 250 g di riso originario / 300 g di lenticchie / 2 cipollotti freschi / 4 cucchiai di salsa di pomodoro / Olio extravergine di oliva / Sale Procedimento 1.Laviamo le lenticchie, versiamole in una pentola, copriamole con abbondante con acqua fredda e portiamo a ebollizione. Abbassiamo la fiamma e lasciamo sobbollire per complessivi 50 minuti, schiumando spesso. 2.Nel frattempo, lessiamo il Difficoltà media Preparazione 10 minuti Cottura 65 minuti riso per soli 5 minuti, in abbondante acqua leggermente salata. Scoliamolo e aggiungiamolo alle lenticchie quando mancano 15 minuti per 5 minuti, a fiamma basal termine della loro cottura. sa. Quindi uniamo la salsa di Mescoliamo e aggiungiamo pomodoro e cuociamo ancoaltra acqua bollente se la prera per 5 minuti. Al termine, parazione dovesse asciugarsi saliamo leggermente la salsa troppo. Regoliamo di sale. così ottenuta. 3.Trasferiamo riso e lenticchie 5.Distribuiamo questa salsa in una pirofila unta con un sul riso e lenticchie, aggiunvelo d’olio. giamo un filo di olio e infor4.Nel frattempo, mondiamo i niamo a 180° per 15 minuti. cipollotti, tagliamoli a ron- 6.Portiamo in tavola caldissidelle sottili e facciamoli stufamo. re in olio extravergine di oliva 35 Prima settimana | ricette Gourmand {giovedì} Gnocchetti saporiti al pomodoro Ingredienti per 6 persone Per il sugo: 500 g di passata di pomodoro / Una mozzarella fiordilatte / Uno spicchio d’aglio / Basilico / Olio extravergine d’oliva / Sale Per gli gnocchi: 1,5 kg di patate / 400 g di farina / 3 tuorli / Sale Procedimento 1.Prepariamo gli gnocchi: laviamo le patate e lessiamole in acqua salata per circa 40 minuti. 2.Scoliamo e passiamo allo schiacciapatate, lasciamole raffreddare per qualche minuto, quindi aggiungiamo la farina di pomodoro e cuociamo per 15 minuti. Eliminiamo l’aglio, setacciata, i tuorli, il sale e impastiamo tutti gli ingredienti saliamo e lasciamo raffreddaper 4-5 minuti fino a ottenere, quindi, aggiungiamo parte del fiordilatte tagliato a cubetre un panetto morbido. ti e il basilico. 3.Trasferiamo l’amalgama su una spianatoia di legno ben 6.Cuociamo gli gnocchi in abinfarinata. Preleviamo porziobondante acqua salata, scoliani di pasta, formiamo i cilindri moli appena vengono a galla, e tagliamoli ciascuno in piccoli condiamoli con un po’ di salpezzi per ottenere gli gnocchi. sa, versiamoli in una pirofila e ricopriamoli con altra salsa e 4.Passiamoli sui rebbi di una forchetta o sul rigagnocchi. fiordilatte. 5.Scaldiamo quattro cucchiai 7.Gratiniamo per 5 minuti sotto il grill e serviamoli caldi. di olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio, per 3 minuti, uniamo la passata Difficoltà FACILE Preparazione 30 minuti Cottura 63 minuti 36 Prima settimana | ricette Gourmand {venedì} Uova in cocotte al radicchio Ingredienti per 4 persone 4 uova / 600 g di radicchio trevigiano / Olio extravergine di oliva / Burro q.b. per imburrare la cocotte / Noce moscata / Sale e pepe Procedimento 1.Mondiamo il radicchio, laviamolo, asciughiamolo e tagliamolo a listarelle. 2.Scaldiamo l’olio in un tegamino. Aggiungiamo le foglie Difficoltà media Preparazione 15 minuti Cottura 17 minuti di radicchio, saliamo, pepiamo e spolverizziamo con un pizzico di noce moscata. 3.Mescoliamo e aggiungiamo 5.Togliamo dal forno le cocotdue cucchiai d’acqua calda. te e copriamole con un foCopriamo e cuociamo a fuoglio d’alluminio. Quindi inco basso, per circa 10 minuti. forniamole nuovamente, a 4.Dividiamo il radicchio in forno spento ma ancora calquattro cocotte leggermendo, per 2 minuti. te imburrate. Sgusciamo un 6.Sforniamo, togliamo i fogli uovo per ogni cocotte e indi alluminio e pepiamo legforniamo a 180°, per 5 migermente. nuti. 7.Serviamo caldo. 37 Prima settimana | ricette Gourmand {sabato} Insalata al miele Ingredienti per 6 persone 2 cespi di indivia riccia / 3 peperoni gialli / 2 coste di sedano / Un limone / 20 g di gherigli di noci / Miele vergine integrale / Un mazzetto di basilico / Olio extravergine di oliva / Sale Procedimento 1.Mondiamo l’indivia, sfogliamola e laviamola accuratamente sotto l’acqua corrente. Asciughiamola e spezzettia- Difficoltà FACILE Preparazione 15 minuti mola grossolanamente. 2.Laviamo i peperoni, sbucciamoli con l’aiuto di un pelapaaggiungendo un filo di olio extate, eliminiamo il picciolo e i semi, infine, affettiamoli a travergine di oliva. rondelle sottili. 5.Aggiungiamo i gherigli di noci sbriciolati e profumiamo con 3.Eliminiamo i filamenti alle coste di sedano, laviamole, asciudel basilico lavato, asciugato e ghiamole e tagliamole a filetti. tritato. 4.Diluiamo un cucchiaio di 6.Riuniamo tutto in una larga miele in una ciotola con il sucinsalatiera, irroriamo con la co del limone spremuto e un salsa al miele e noci, mescopizzico di sale. Emulsioniamo, liamo e gustiamo subito. 38 Prima settimana | ricette Gourmand {domenica} Maccheroncini con mollica croccante asciughiamoli. Tritiamo le 4.Lessiamo i maccheroncini in olive grossolanamente. abbondante acqua salata, scoliamoli al dente e passiamoli 2.Scaldiamo dell’olio in una padella insieme ai cappein padella con il condimenri, alle acciughe tritate e alle to preparato, aggiungiamo i olive. Facciamo insaporire il pinoli tostati, mescoliamo e facciamo insaporire per un condimento per circa 5 miminuto. nuti, a fiamma bassa. 3.Aggiungiamo la mollica di pane grossolanamente gratProcedimento 1.Per prima cosa, dissaliamo tugiata, mescoliamo bene per Difficoltà far insaporire il pane e facciale acciughe e i capperi sotalta mo dorare per 2 minuti. to l’acqua corrente, quindi Preparazione Ingredienti per 4 persone 250 grammi di pasta formato maccheroncini / 100 g di pane raffermo / 4 acciughe sotto sale / 20 g di capperi sotto sale / 2 cucchiai di olive nere denocciolate / Olio extravergine di oliva / Sale / Pinoli tostati 60 minuti Cottura 10 minuti 39