Bocconcini di Pollo con Funghi

Bocconcini di Pollo con Funghi
La ricetta può essere utilizzata anche in caso di ospiti a cena. I funghi
nobilitano qualsiasi preparazione conferendo un aroma speciale. Per questa
ricetta ho utilizzato una confezione di panna light. E’ necessario utilizzare
funghi piccoli e belli bianchi ben puliti. Gli “champignons” se si presentano
opachi quasi giallini o con le cappelle sporche di terra sono vecchi e stopposi,
non adatti a questo piatto. Tagliare la carne a piccoli pezzi come per fare uno
spezzatino. In un piatto ampio, versare la farina ed infarinare i bocconcini.
Pulire i funghi tagliando la parte del gambo sporca di terra, affettarli e versarli
in una ciotola contenente acqua e il succo di mezzo limone (aiuterà a
mantenerli bianchi). In una casseruola mettere l’olio, uno spicchio d’aglio e gli
scalogni affettati sottili, Far appassire gli scalogni e versare i funghi scolati
dall’acqua. A fuoco vivo, mescolando spesso, far asciugare i funghi per circa
dieci minuti. Salare e pepare. Togliere dalla padella con un mestolo forato i
funghi e versali su un piatto. Nel sugo rimasto dei funghi versare i bocconcini
ed alzare la fiamma. Rimestare velocemente. Dopo tre minuti versare il
bicchiere di vino bianco e lasciar evaporare. Salare e pepare. Mescolare
velocemente e dopo circa dieci minuti aggiungere i funghi. Cucinare ancora
per cinque minuti. Aggiungere il prezzemolo tagliato sottile ed infine la panna.
Lasciar insaporire due minuti e portare in tavola.
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BOCCONCINI DI POLLO CON
FUNGHI
Preparazione: 30 minuti | Cottura: 40
minuti
(Per 4 persone)
600 gr. di petto di pollo
500 gr. di funghi “champignons”
2 scalogni
1 mazzetto di prezzemolo
100 gr. di farina
1 bicchiere di vino bianco
1 spicchio di aglio
4 cucchiai di olio di oliva extravergine
½ limone
1 confezione di panna da cucina light
1 mazzetto di prezzemolo
sale e pepe