Marmellata di Cipolle Rosse

Marmellata di Cipolle Rosse
di Marianna Pascarella (12-Mar-2014)
Difficoltá
Bassa
Porzioni
1 vasetto da 500 ml
Preparazione
30 minuti
Riposo
8 ore
Cottura
2 ore
Vegetariana
Si
Ingredienti (per 1 vasetto da
500 ml)
1/2 kg di cipolle rosse
100 gr di zucchero di canna
100 gr di zucchero
60 ml di vino bianco
2 cucchiai di Cognac
Strumenti Utilizzati
1 vasetto da 500ml o 2 da 250m
La Marmellata di Cipolle Rosse di Tropea è un particolare tipo di conserva dal sapore agrodolce, ideale per accompagnare formaggi.
I formaggi più indicati per degustare questa marmellata sono quelli molto stagionati, come il parmigiano, il pecorino o il provolone. Se
non vi piace il formaggio (come me) potete comunque apprezzare la marmellata di cipolle rosse per accompagnare gli arrosti di carne.
Questo tipo di marmellata si può realizzare anche con le cipolle bianche, ma in questo caso avrà un gusto più forte; le cipolle rosse di
Tropea sono infatti rinomate per il loro sapore leggermente dolce. La preparazione della marmellata di cipolle non è affatto complicata e
si riduce alla preparazione di una marmellata classica (quelle da frutta).
Provate questa marmellata per servire i formaggi in un antipasto misto, o come fine pasto "particolare". Se riuscite a prepararla in
estate, non fatevi sfuggire l'occasione di una fresca cena a base di formaggi, accompagnati prorpio con la vostra Marmellata di Cipolle.
Preparazione
1. Per preparare la Marmellata di Cipolle Rosse sbucciare le cipolle rosse di Tropea, affettarle piuttosto sottili e riunirle in una
ciotola.
2. Aggiungere lo zucchero di canna e lo zucchero semolato, quindi irrorale con il vino bianco e il Cognac.
3. Mescolare bene, quindi coprire la ciotola con la pellicola per alimenti e lasciar macerare le cipolle un'intera notte (almeno 8 ore).
4. Trasferire le cipolle, insieme al loro liquido di macerazione, in una pentola e cuocerle come si procede normalmente per la
marmellata, girandole ogni tanto.
5. A fine cottura (ci vorràanno almeno 2 ore) il composto di cipolle avrà assunto la tipica consistenza gelatinosa ed appiccicosa
della marmellata.
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6. Per verificare la cottura, fate la "prova piatto": mettete un cucchiaio di marmellata in un piatto ed inclinatelo, se scivola molto
lentamente la marmellata è pronta.
7. Sterilizzate i vasetti di vetro (1 da 500ml o 2 da 250ml), dopo averli lavati, infornandoli per 10 minuti a 100°.
8. Trasferire la marmellata nel vasetto di vetro, chiuderlo e lascialro raffreddare capovolto.
9. La vostra Marmellata di Cipolle è pronta!
Note dell'Autore
Una volta aperto, il vasetto di marmellata deve essere conservato in frigorifero.
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