menu degustazione
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menu degustazione six course tasting menu 75 sommelier’s wine pairings 40 il prosciutto e melone summer melon, san daniele prosciutto, crostini principe, prosecco, silver emotion, valdobbiadene i gnocchi cuttlefish ragout, gnocchi, soppressata cioppino foam feudi della medusa, albithia, vermentino, sardegna, 2007 i tortellini chicken tortellini, capon broth castello di ama, sangiovese rosato, toscana, 2008 il risotto heirloom tomato, dandelion risotto, gorgonzola creme tommaso bussola, corvina blend, ca del laito, valpolicella, 2004 l’agnello rack of lamb, eggplant, crispy potato tenuta arceno, merlot/ cabernet, primavoce, toscana, 2006 le pesche bruleé seared peaches, amaretti crumble, marzipan gelato elio perrone, moscato d’asti, sourgal, piemonte, 2009 antipasti per cominciare “to begin” la burrata 13 burrata, endive, basil pesto, crostini il polipo 15 baby octopus, navel orange, wild greens il carpaccio 15 beef carpaccio, crispy aioli, baby lettuce le animelle 14 crispy sweetbread, polenta, blackberry il tagliere di affettati con gnocco fritto 16 house selection of charcuterie, gnocco modena style la zuppa 10 roasted yellow corn soup, taleggio le insalate “the salads” l’insalata di mele 13 pink lady apples, bacon, candied walnuts, arugula le lattughe miste 10 mixed baby lettuces, shaved parmesan, red wine vinaigrette l’insalata di pomodori 13 heirloom tomatoes, bocconcini mozzarella, pancetta, basil crème l’insalata di barbabietole all’agrodolce 13 baby beets, warm goat cheese, pinenuts, chile vinaigrette primi piatti le paste all’ uovo ˆfresh egg pasta” gli spaghetti alla chitarra con pesto alla trapanese 18 basil spaghetti, tomato-almond pesto i tagliolini con granceola 25 dungeness crab tagliolini, tomatoes, basil le pappardelle al fagiano 19 pappardelle, roasted pheasant, morel mushrooms i cavatelli di ricotta e spinaci 18 house made spinach ricotta cavatelli, venison-mushrooms ragout le paste di grano duro “hard durum wheat pasta” i rigatoni all’amatriciana 17 rigatoni, smoked pork jowl, onions, tomatoes, pecorino gli spaghetti allo scoglio 24 spaghetti, seafood ragout, spicy tomato, herbs i garganelli 18 garganelli, pork sausage, parmesan, fennel seeds le paste ripiene e al forno “filled and baked pasta” gli agnolotti 18 corn and ricotta agnolotti, pancetta, mirco herbs i ravioli con scamorza 17 smoked mozzarella ravioli, asparagus, radish la lasagna alla bolognese 16 bolognese lasagna, parmesan cheese, béchamel i gnocchi 26 potato gnocchi, maine lobster, english peas i risotti “vialone nano rice dishes” il risotto di zucca 18 risotto, butternut squash, spinach, fontina crème il risotto ai funghi 18 risotto, wild mushroom ragout secondi piatti i pesci “fish” la razza 28 skate, turnips, dandelion greens, caper berry gremolata il branzino 33 branzino, cioppino broth, potato, seafood ragout l’ippoglosso 32 halibut, potato gnocchi, peas, asparagus, balsamic il salmone in crosta per due 65 salt crusted, balsamic treviso, heirloom tomato, pomme pureé le carni “meat” l’ anatra 29 duck breast, black mission figs, farro, foie gras foam la vitella 32 veal loin wrapped in speck, panella, chick peas, mushroom il pollo 27 crispy jidori chicken breast, tomato panzanella la bistecca 35 new york steak, rapini, pomme delphine, saltimbocca sauce la bistecca per due 85 bone-in ribeye for two, spinach timbale, potatoes, smoked tomato hollandaise l’agnello per due 80 boneless lamb leg for two, garlic polenta, zucchini pesto, cipollini onions chef di cucina: ian gresik chef: celestino drago direttore: matteo ferdinandi a service charge of 20 % will be included on parties of six or more