Ristorante Arquade - Hotel Villa del Quar

Villa del Quar
Ristorante
Arquade
ANTIPASTI
Tentacolo di piovra con olive Taggiasche su schiacciata
di patate novelle e patate viola con clorofilla al cavolfiore
Euro 24,00
*****
Sashimi di tonno e salmone marinato al pompelmo con mantecato di baccalà
Euro 26,00
*****
Tomino delle valli Saluzzesi alla griglia su letto di marinata al cavolo rosso
con sentore di alloro
Euro 16,00
*****
Carpaccio di manzo all olio di cannella, tuorlo d uovo fondente e tartare
di barbabietola cotta
Euro 24,00
*****
PRIMI PIATTI
Strozzapreti fatti a mano con gamberi rossi, fasolari e funghi misti del Matese
Euro 30,00
*****
Vellutata di broccolo romanesco con burrata di Andria
mazzancolle in pasta kataifi
Euro 30,00
*****
Tagliatelle all uovo con asparagi bianchi, porro e salsiccia lucanica
su crema allo zafferano
Euro 20,00
*****
Risotto Carnaroli all Amarone con radicchio trevigiano e fonduta di formaggio dolce
Euro 24,00
*****
SECONDI PIATTI
Filetto di sgombro al cartoccio con salsa mediterranea e puntine di asparagi
Euro 22,00
*****
Otto di lavarello con mousse di gamberi e mazzancolle al vapore
su leggera di zucca e polvere di zenzero
Euro 26,00
*****
Medaglioni di maialino con demi-glass al latte e cipollotti caramellati al balsamico
Euro 26,00
*****
Filetto di manzo all Amarone
Euro 30,00
*****
DESSERT
Tiramisu
Euro 16,00
*****
Mousse al cioccolato fondente, passion fruit, gelato al pistacchio
Euro 16,00
*****
Crostatina agli agrumi con frangipane alle mandorle
Euro 16,00
*****
Mousse allo yogurt, amarene, biscotto morbido al lime
Euro 16,00
*****
MENU DEGUSTAZIONE
Euro 100,00 (bevande escluse)
Euro 125,00 ( con vino in abbinamento)
Tentacolo di piovra con olive Taggiasche su schiacciata
di patate novelle e patate viola con clorofilla al cavolfiore
*****
Carpaccio di manzo all olio di cannella, tuorlo d uovo fondente e tartare di
barbabietola cotta
*****
Vellutata di broccolo romanesco con burrata di Andria
e mazzancolle in pasta kataifi
*****
Risotto Carnaroli all Amarone con radicchio trevigiano e fonduta di formaggio dolce
*****
Otto di lavarello con mousse di gamberi e mazzancolle al vapore
su leggera di zucca e polvere di zenzero
*****
Medaglioni di Maialino con demi-glasss al latte e cipollotti caramellati al balsamico
*****
Mousse allo yogurt, amarene, biscotto morbido al lime
Chef de Cuisine Alessandro Rocchio