"Il Bio in Casa" Nr. 75 - Ottobre 2015.

No. 75
Ottobre 2015
Cooperativa consumatori
e produttori del biologico
Al Piano 2
6593 Cadenazzo
Tel. 091 785 40 15
[email protected]
www.conprobio.ch
CAMBIAMENTI)GIRI)E)ORARI)DI)CONSEGNA)ConProBio)
!
Durante! l’anno! ci! sono! spesso! dei! cambiamenti! nelle!
consegne,!questi!sono!dovuti!principalmente!a!gruppi!che!
aprono,! che! chiudono! o! che! si! spostano,! gruppi! che!
diventano!più!grandi!o!più!piccoli.!
Cosí,! come! consuetudine,! ogni! estate! i! responsabili! del!
magazzino!e!delle!consegne!si!trovano!e!riprogrammano!i!
giri!dei!furgoni!per!ottimizzare!la!logistica!della!ConProBio.!
Per!organizzare!i!trasporti!si!deve!tenere!conto!di!moltissimi!
fattori,! fra! i! quali! il! numero! di! gruppi! da! consegnare,! il! peso!
massimo! di! trasporto! consentito,! i! chilometri! da! percorrere,! il!
traffico,! la! mole! di! merce! da! preparare! in! magazzino,! gli! orari! di! lavoro! di! autisti! e!
magazzinieri.!!
Inoltre,! si! è! consapevoli! che! i! cambiamenti! creano! sempre! alcune! difficoltà! nei! gruppi! e! per!
questo!si!cerca!di!mantenere!giorni!e!orari!il!più!possibile!invariati,!ma!questo!non!sempre!è!
possibile.!Alcuni!di!voi!avranno!infatti!già!notato!che!da!settembre!sono!stati!effettuati!alcuni!
cambiamenti.!Anche!durante!l’anno!potrebbero!esserci!delle!variazioni!negli!orari!di!consegna!
dettati! da! diversi! fattori! come! il! volume! della! merce,! il! numero! dei! gruppi! o! il! traffico.! I!
collaboratori! ConProBio! si! sforzano! per! mantenere! gli! orari! il! più! possibile! costanti! e! vi!
ringrazia!per!la!comprensione!e!la!collaborazione.!
!
Sul! sito! www.conprobio.ch! nella! rubrica! consumatori,! trovate! la! lista! dei! gruppi! attivi! sul!
nostro! territorio.! Cliccando! sulla! cartina! del! Ticino,!potete! vedere! anche! i! giorni! di! consegna!
dei!vari!gruppi.!
!
!
I)RAGAZZI)IN)VISITA)ALLA)ConProBio)
!
Gli! allievi! delle! scuole! medie! di! commercio! che! svolgono! uno! stage! di! pratica! presso! la! SIC!
Ticino,! dove! viene! anche! gestito! un! gruppo! ConProBio,! lo! scorso! maggio! hanno! visitato! il!
magazzino!per!meglio!conoscere!il!suo!funzionamento.!
La!visita!è!stata!molto!apprezzata!e!ha!dato!davvero!moltissimi!spunti!di!riflessione.!!
Le! mattinate! che! Brigitte! ci! ha! dedicato! sono! state! importantissime! per! i! ragazzi! che! hanno!
potuto! toccare! con! mano! una! realtà! lavorativa! a! misura! d’uomo,! vicina,! comprensibile,!
diversa,!ma!soprattutto!che!ci!coinvolge!perché!ci!interroga!sull’alimentazione,!la!salute!e!le!
scelte!anche!etiche!del!consumatore.!!
Inoltre! il! lavoro! del! gruppo! ConProBio! ! inserito! nei! nostri! corsi,! ! è! ! ancora! più! chiaro! e!
motivante.!
I!ragazzi,!confrontati!con!un!futuro!lavorativo!e!scelte!formative!hanno!potuto!vedere!che!ci!
sono!diversi!ambiti!e!approcci!legati!al!commercio.!
La!scoperta!di!una!nicchia!accende!la!curiosità!e!ci!apre!nuove!prospettive.!
Anche! per! noi! formatori! è! stato! un! momento! importante.! Speriamo! di! poter! estendere! le!
visite!anche!per!quest’anno!scolastico.!
Elisa&Danese,&Formatrice&aziende&di&pratica&commerciale!
Qui!di!seguito!alcuni!commenti!personali!degli!allievi!che!hanno!effettuato!la!visita:!
&&
“La& visita& mi& è& piaciuta& moltissimo& perché& sono& rimasta&
affascinata& da& un’attività& che& porta& rispetto& verso&
l’ambiente& e& al& contempo& si& impegna& a& sostenere&
l’economia& del& nostro& paese,& tenendo& sempre& conto& della&
salute&di&chi&sceglie&di&vivere&con&prodotti&biologici&e&quindi&
in&modo&sano.”&
&
&“Mi& ha& stupito& che& nonostante& ci& sia& un& magazzino,& la&
merce&al&suo&interno&non&ci&rimane&più&di&5&giorni,&perché&
loro& prendono& la& merce& in& base& all’effettivo& fabbisogno&
della&clientela,&così&da&avere&la&merce&ferma&per&poco,&ed&il&
venerdì& il& magazzino& é& vuoto,& e& se& per& caso& dovesse&
avanzare&qualcosa,&vuol&dire&che&c’é&stato&un&errore.”&
&
&“Spero& che& l’effetto& che& la& visita& mi& ha& fatto& duri& nel&
tempo&e&che&mi&porti&a&scegliere&uno&stile&di&vita&di&questo&
genere&quando&andrò&ad&abitare&da&sola.”&
!
!
!
!
PANE)SENZA)IMPASTARE)(no)knead)bread))
!
Grazie!a!queste!giornate!autunnali!ho!ripreso!a!fare!il!pane!in!casa.!
Contrariamente! a! quello! che! facevo! fino! a! qualche! anno! fa,! che!
doveva!venir!impastato,!oggi!ne!faccio!uno!che!da!una!parte!mi!da!
meno!da!fare!(ormai!sem!sempro!da!corsa)!e!dall’altra!mi!sembra!
più!digeribile!perché!la!fermentazione!dura!quasi!una!giornata!!
!
Eccovi! la! mia! ricetta! del! pane! senza! impasto,! oltre! ai! soliti!
ingredienti,! ci! vuole! una! pentola! adatta! al! forno! (ghisa,! ceramica,!
ecc.)!con!coperchio.!!
Ingredienti:! 500! gr! farina,! 350! ml! acqua,! 1! C! sale,! 1! c! zucchero,! lievito! (fresco! ¼! di! cubetto!
oppure!secco!1/3!della!bustina)!
Versa!la!farina,!il!sale,!lo!zucchero!in!una!ciotola,!sciogli!il!lievito!nell'acqua!(oppure!aggiungi!
semplicemente!quello!in!polvere)!e!aggiungi!il!resto!dell’acqua.!
Mescola!il!tutto!brevemente,!solo!per!incorporare!l'acqua,!copri!poi!con!un!coperchio!o!della!
pellicola!e!lascia!riposare!per!20!ore!a!temperatura!ambiente.!
Passate!le!20!ore!rovescia!il!tutto!su!un!piano!di!lavoro!infarinato,!dai!due!pieghe!verticali!e!
due!orizzontali!(come!un!foglio!di!carta)!e!metti!a!riposare!per!altre!3!ore!sotto!un!canovaccio!
bene!infarinato,!con!la!chiusura!delle!pieghe!rivolte!verso!il!basso.!!
Nel!frattempo!preriscalda!il!forno!a!250°!con!all'interno!la!pentola!.!
Rovescia! poi! il! pane! dal! canovaccio! direttamente! nella! pentola! calda,! metti! il! coperchio! alla!
pentola!e!inforna.!!
Dopo!30!minuti!togli!il!coperchio!e!lascia!dorare!ancora!per!ca.!15!minuti!a!180!gradi.!
Eva&Frei&
IL#BIO#E#LA#CONPROBIO#FANNO#A#PUGNI#CON#OGM#
!
A!Zurigo!c’era!aria!di!festa!il!sabato!22!agosto,!con!il!sole,!l’aria!limpida,!il!cielo!terso;!insieme!a!
tanti! giovani,! famiglie! con! bambini,! contadini,! agricoltori,! persone! di! ogni! età! dai! vestiti!
colorati,!con!striscioni,!slogan,!trattori,!carriole!e!carretti!decorati,!abbiamo!sfilato!per!diversi!
chilometri!nelle!vie!di!Zurigo!fino!al!centro!federale!di!ricerca!di!Reckenholz.!
Da!poche!settimane!sapevamo!che!alcune!ONG!svizzere!(Uniterre,!Longo!Mai,!Public!Eye!on!
Science,! Stop! OGM.Ch,! Bioresect! e! alcune! altre! organizzazioni)! stavano! preparando! una!
manifestazione! internazionale! di! protesta! per! sensibilizzare! l’opinione! pubblica! sugli!
esperimenti!di!ingenieria!genetica!che!avvengono!al!centro!federale!di!ricerca!di!Reckenholz!a!
Zurigo.!!
Come! membri! della! ConProbio,! di! BioTicino! e! de! Lortobio! ci! siamo! sentiti! solidali! e!
responsabili!di!contribuire!alla!buona!riuscita!della!manifestazione.!
A!metà!agosto!i!contadini!sono!ancora!all’alpe,!gli!orticoltori!sono!stanchi!e!i!consumatori!sono!
ancora! in! vacanza;! per! questo! motivo! é! stato! difficile! coinvolgere! altre! organizzazioni! ma!
ancora! di! più! ci! sentivamo! di! ! dover! rappresentare! il! Ticino! riguardo! a! questo! tema! così!
delicato!e!attuale.!
Erano! numerosi,! lungo! tutto! il! corteo,! gli! interventi! di! specialisti! di! fama! internazionale! che!
sottolineavano!e!parlavano!di!ricerche!fatte!con!lo!scopo!di!confermare!i!numerosi!rischi!legati!
all’introduzione!di!Organismi!Geneticamente!Modificati.!
Uno! di! loro,! il! tedesco! Walther! Haefeker,! presidente! dell’Associazione! europea! degli!
agricoltori,! si! é! da! sempre! impegnato! assiduamente! affinché! Bayern! resti! senza! OGM.! Egli!
conosce! le! strategie! di! propagazione! dell’ingenieria! genetica! e! dichiara! che! purtroppo!
l’esempio!svizzero!rischia!di!incentivare!le!autorità!di!altri!paesi.!
La!californiana!Zen!Honeycutt!fondatrice!di!“Moms!Across!Amerika”,!presenta!l’aumento!dei!
problemi!di!salute!da!quando!gli!OGM!sono!stati!utilizzati!nell’agricoltura.!Da!quando!gli!OGM!
sono!entrati!in!commercio!in!America!il!numero!delle!malattie!croniche!é!aumentato!in!modo!
esponenziale,!soprattutto!nei!bambini.!
Dichiara!che!gli!alimenti!modificati!distruggono!la!flora!batterica!e!il!sistema!immunitario!e!ci!
rendono!vulnerabili!a!tutti!i!problemi!sanitari.!
Noi! abbiamo! voluto! partecipare! alla! manifestazione! per! sottolineare! i! pericoli! che! le!!
sperimentazioni!che!si!stanno!svolgendo!a!Reckenholz,!comportano.!!
Questo! centro! era! conosciuto! per! imporanti! ricerche! fatte! su! cereali! attraverso! tecniche! di!
selezione!convenzionali,!apprezzate!ancora!oggi!dagli!agricoltori.!
Nonostante!i!numerosi!appelli!sollevati!
da!più!parti,!il!centro!ora!sta!spostando!
in! pieno! la! sua! ricerca! verso! le!
sperimentazioni!transgeniche!su!campi!
aperti.!
Questa!tecnologia!non!é!necessaria!per!
un’agricoltura!efficiente!e!sostenibile.!
Se! puntiamo! su! tecnologie! sbagliate! e!
costose! saranno! i! nostri! figli! a! farne! le!
spese.! Il! mais! e! le! patate! transgeniche!
che! si! stanno! sperimentando! non! ci!
sono!di!nessuna!utilità.!!
Per! lottare! contro! i! parassiti! come! la! dorifora,! disponiamo! di! antagonisti! biologici! che!
funzionano!molto!bene.!Inoltre!sarà!praticamente!impossibile!proteggere!le!aziende!agricole!
biologiche!dai!rischi!delle!contaminazioni.!
In!Svizzera!é!stata!approvata!una!moratoria!contro!la!coltivazione!di!piante!OGM!che!scadrà!
nel!2017.!E’!però!ammessa!l’importazione!per!l’alimentazione.!
Ci! sono! sicuramente! in! ballo! troppi! interessi! economici! con! grandi! implicazioni! sociali!
economiche!e!geopolitiche.!
Le! varie! ditte! multinazionali! sempre! più! impegnate! ad! aumentare! i! propri! profitti! con!
l’ingenieria!genetica,!vogliono!garantirsi!sempre!più!il!monopolio!sulla!nostra!base!alimentare,!
registrando! sempre! più! brevetti! sulla! vita,! appropriandosi! delle! sementi,! sottraendo! ai!
contadini!le!diverse!varietà!di!culture!e!minacciandone!la!biodiversità.!
Insieme! a! tutti! i! contadini! del! mondo,! vogliamo! continuare! a! coltivare,! a! produrre! e! a!
scambiare! i! nostri! semi! per! mantenere! e! rispettare! la! biodiversità! in! modo! ecologico! e!
naturale,! perché! noi! crediamo! che! l’autoproduzione! di! ortaggi! é! un! gesto! di! solidarietà.!
Sappiamo!che!le!piccole!aziende!agricole,!la!coltivazione!organica!e!il!ricorso!alla!biodiversità!
sono! più! produttivi! delle! grandi! monoculture! e! perciò! ci! battiamo! per! abolire! tutti! i! brevetti!
sugli!organismi!viventi.!
Non! abbiamo! bisogno! degli! OGM! per! far! fronte! alla! siccità,! alle! inondazioni! e! alla! fame! nel!
mondo.!Non!vogliamo!che!multinazionali!come!Monsanto!sottomettano!gli!agricoltori!ad!un!
controllo!eccessivo!dalle!sementi!agli!alimenti,!creando!dei!rapporti!di!dipendenza.!
In!un!anno!usiamo!il!50%!in!più!di!quello!che!la!terra!può!rigenerare,!si!spingono!le!persone!a!
consumare! in! modo! eccessivo! per! poter! continuare! a! produrre! sempre! di! più:! da! lì! nasce! lo!
spreco!alimentare.!
Questa!citazione!di!Vandana!Shiva!calza!a!pennello:!“La#terra#ha#abbastanza#per#i#bisogni#di#
tutti,#ma#non#per#l’avidità#di#alcune#persone”.#
!
!
Chiara&Buletti&
NUTRIRE'IL'PIANETA'SENZA'OGM:'LO'CONFERMA'UNO'STUDIO'
!
L'Environmental'Working'Group!ha'ribadito'che'gli'OGM'non'sono'la'soluzione'alle'carestie'
e'alla'fame'nel'mondo.'
'
Le! multinazionali! biotech! e! chi! supporta! le! coltivazioni!
geneticamente! modificate! e! l'agricoltura! industriale!
sostengono! che! gli! Ogm! siano! la! chiave! per! nutrire! il!
Pianeta,! ma! evidenze! recenti! mostrano! che! si! tratta! di!
promesse!senza!fondamento.!
Le!Colture!Ogm!=!principalmente!mais!e!soia!=!non!hanno!
contribuito! in! modo! sostanziale! alla! sicurezza! alimentare!
globale! e! sono! prevalentemente! utilizzati! per! nutrire! gli!
animali!e!macchine,!non!le!persone,!afferma!l'ente.!
Gli! studi! dimostrano! che! le! colture! OGM! negli! Stati! Uniti!
non! sono! più! produttivi! di! colture! non=OGM! in! Europa!
occidentale.!
Uno'studio'recente'in'Africa'ha'rilevato'che'le'colture'che'
sono' state' incrociate' e' migliorate' per' la' tolleranza' alla'
siccità' con' tecniche' tradizionali' hanno' avuto' rendimenti'
del'30'per'cento'in'più'rispetto'alle'varietà'di'OGM.'
"Invece!di!contare!sulle!speranze!ancora!vacanti!per!le!colture!di!OGM,!ha!senso!mettere!in!
atto! strategie! di! buon! senso! che! potrebbero! aumentare! le! forniture! di! cibo! con! il! minimo!
impatto!ambientale"!afferma!l'EWG.!Tra!questi!vi!sono:!!'
1)'Sicurezza'alimentare'
Le!coltivazioni!Ogm!–!che!riguardano!principalmente!mais!e!soia!–!non!hanno!contribuito!in!
modo! sostanziale! alla! sicurezza! alimentare! globale! e! sono! utilizzate! prevalentemente! per! la!
produzione!di!mangime!destinato!agli!animali!da!allevamento,!non!per!nutrire!direttamente!le!
persone.'
2)'Produttività'
Gli! studi! dimostrano! che! le! colture! geneticamente! modificate! negli! Stati! Uniti! non! sono! più!
produttive!delle!colture!non!geneticamente!modificate!presenti!nell'Europa!Occidentale.'
3)'Resistenza'alla'siccità'
Uno!studio!condotto!di!recente!in!Africa!ha!evidenziato!che!le!colture!non!Ogm!realizzate!per!
risultare! tolleranti! alla! siccità! con! tecniche! tradizionali! sono! risultate! migliori! del! 30%! nel!
rendimento!rispetto!alle!varietà!geneticamente!modificate.!
Secondo! l'Environmental! Working! Group,! invece! di! continuare! a! riporre! speranze! nelle!
coltivazioni! geneticamente! modificate,! il! mondo! dovrebbe! aumentare! la! produzione! di!
alimenti!con!il!minimo!impatto!ambientale.!
Come! produrre! cibo! a! basso! impatto! ambientale! così! da! sfamare! l'intera! popolazione!
mondiale?!
1)'Fertilizzanti!
Intervenire! sull'impiego! delle! risorse! con! un! utilizzo! più! intelligente! dei! fertilizzanti,! in! modo!
da! non! sprecare! denaro! e! da! non! compromettere! la! fertilità! naturale! dei! terreni.! Ciò!
porterebbe!ad!una!crescita!del!30%!della!disponibilità!di!cibo!calcolata!sulla!base!delle!calorie.!
2)'Biocarburanti'
Eliminare! i! biocarburanti! la! cui! produzione! risulti! basata! sulle! coltivazioni! alimentari.! Ciò!
porterebbe!ad!una!crescita!dell'8%!per!quanto!riguarda!gli!alimenti!disponibili!sulla!base!del!
calcolo!delle!calorie.!
3)'Sprechi'alimentari'
Eliminare! gli! sprechi! alimentari.! Un! taglio! netto! degli! sprechi! alimentari! sotto! tutti! i! punti! di!
vista! e! in! particolar! modo! a! partire! dalle! stesse! coltivazioni,! dalle! scelte! dei! fornitori,! da!
aziende!e!supermercati,!porterebbe!ad!un!aumento!delle!calorie!disponibili!a!livello!mondiale!
del!33%.'
4)'Consumo'di'carne'
Dimezzare! il! consumo! globale! di! carne.! Ridurre! drasticamente! il! consumo! mondiale! di! carne!
significa! anche! diminuire! sia! la! produzione! di! questo! alimento! sia! la! quantità! di! terreni!
destinati!alla!produzione!di!mangimi!per!gli!animali!da!allevamento!con!un!incremento!delle!
calorie!disponibili!pari!al!27%.!
!
Nel! complesso,! in! base! all'analisi! dell'Environmental! Working! Group,! un! uso! più! intelligente!
delle!risorse!del!Pianeta!potrebbe!contribuire!ad!incrementare!i!quantitativi!di!cibo!disponibile!
per!la!popolazione!mondiale.!
!
!
!
Tratto&da:&&
Sito&internet&dell’Associazione&Italiana&per&l’Agricoltura&Biologica&
Link:& http://aiab.it/index.php?option=com_content&view=article&id=3034:nutrireIilIpianetaI
senzaIogmIloIconfermaIunoIstudioI&catid=222:bioagriculturanotizieI3aprileI
2015&Itemid=163&
&
!
C’È$PESCE$E$PESCE$...$
!
Luca!Tonon!è!un!pescatore!di!Senigallia,!una!cittadina!costiera!delle!Marche,!che!ha!fondato!in!
Ticino,!nella!seconda!metà!del!2013,!la!propria!ditta!individuale!svizzera,!Fisherman's+Net+by+
Tonon,!con!l'obiettivo!di!importare!il!pescato!fresco!giornaliero!dei!suoi!colleghi!pescatori,!non!
trattato!né!lavorato!in!alcun!modo,!privo!di!qualsiasi!sostanza!estranea!e!tal!quale!sbarcato,!
qui!in!Ticino!in!giornata.!
Ho!avuto!il!piacere!di!conoscerlo,!di!parlare!del!suo!progetto!e!di!apprezzare!personalmente!la!
bontà!dei!suoi!prodotti.!
Purtroppo!alla!ConProBio!non!é!possibile!inserire!il!pescato!di!Tonon!nella!lista!dei!prodotti!per!
ragioni!di!logistica,!potete!però!contattarlo!direttamente!per!coordinare!le!consegne!di!pesce.!
Volentieri!segnalo!questa!possibilità,!perché!ritengo!il!suo!progetto!coerente!con!i!principi!della!
ConProBio,!confidando!che!la!Fisherman’s+Net+by+Tonon!possa!continuare!la!propria!attività,!
magari!anche!con!il!nostro!aiuto.!
Qualcuno!di!noi!ne!ha!già!approfittato…!a!tavola.!
Lascio!ora!la!penna!a!Luca!Tonon!perché!possa!spiegarvi!le!peculiarità!della!sua!offerta.!
!
Brigitte!Bertoli!
+
+
Fisherman's+Net+by+Tonon+lavora+esclusivamente+su+ordinazione,+e+
consegna+in+giornata+in+Canton+Ticino+quanto+gli+viene+ordinato+dai+
suoi+ clienti.+ Acquista+ per+ loro,+ partecipando+ all'asta+ che+ si+ svolge+
allo+ sbarco+ della+ pescata+ giornaliera,+ al+ Mercato+ dei+ produttori+
(pescatori)+ di+ Ancona+ (struttura+ in+ possesso+ di+ certificazione+
veterinaria+ CE),+ dalle+ 03.30+ alle+ 06.30+ del+ mattino,+ le+ cassette+
migliori+(perché+è+solo+così+che+possono+essere+sbarcati+e+venduti+i+
prodotti+ ittici+ della+ pesca+ artigianale,+ nelle+ cassette+ preparate+ a+
bordo,+durante+la+battuta+giornaliera+di+pesca).+
Controllate+le+cassette+e+preparata+la+documentazione+per+lo+sdoganamento+e+l’importazione,+
Luca+ Tonon+ provvede+ al+ trasporto+ e,+ sdoganato+ il+ carico+ e+ arrivato+ in+ Svizzera,+ provvede+
personalmente+alle+consegne.+
Il+tutto+avviene+in+giornata,+e+dunque+la+consegna+avviene+entro+18+ore+dallo+sbarco,+ed+entro+
24,+eccezionalmente+36+ore,+dal+momento+della+cattura+in+mare.+
+
L’etichetta.+ Non+ è+ cosa+ da+ poco:+ ogni+ singola+ cassetta+ di+ prodotti+ ittici+ (pesci,+ molluschi+ o+
crostacei),+ infatti,+ al+ momento+ dello+ sbarco+ e+ della+ vendita+ all’asta,+ viene+ etichettata+ dal+
Mercato,+che+agisce+in+qualità+di+Stabilimento+riconosc +iuto+CE+(in+possesso+di+certificazione+
veterinaria)+ e+ di+ “primo+ acquirente”+ per+ l’immissione+ al+ commercio.+ Quell’etichetta+ (che+ ha+
valore+ufficiale+e+legale,+ed+è+obbligatoria+per+legge,+per+il+pesce+fresco,+frutto+di+pesca+locale+
comunitaria),+è+l’unica+possibilità+per+il+cliente+finale+di+sapere+con+esattezza+non+solo+cosa+ha+
realmente+ acquistato,+ ma+ anche+ come,+ quando,+ dove,+ e+ da+ chi+ è+ stato+ pescato+ ciò+ che+
contiene.+
Se+ l’etichetta+ originale+ del+ mercato+ non+ c’è,+ o+ il+ prodotto+ è+ di+
provenienza+ “non+ ufficiale”,+ e+ quindi+ non+ è+ nemmeno+ stato+
sottoposto+ a+ controllo+ veterinario+ (e+ tanto+ meno+ ha+ “passato”+ la+
Dogana),+ o+ non+ è+ fresco,+ ma+ è+ “trasformato”,+ cioè+ lavorato+ e/o+
trattato,+ e+ quindi+ l’etichetta+ originale+ del+ mercato+ allo+ sbarco+ si+ è+
persa,+ sostituita+ dall’etichetta+ dello+ Stabilimento+ a+ terra,+ che+ ha+
“lavorato”+ e+ “trasformato”+ quel+ prodotto+ ittico.+ Oppure+ è+ stato+
pescato+ da+ navi+ che+ svolgono+ pesca+ industriale,+ proviene+ da+ mari+ e+
oceani+ lontani,+ ed+ è+ stato+ importato+ in+ UE+ attraverso+ i+ PIF+ (Punti+ di+
Ispezione+ Frontaliera);+ ma+ in+ questo+ caso+ deve+ essere+ provvisto+
obbligatoriamente+del+suo+Certificato+di+Cattura. +
+
Nell’impossibilità+ di+ richiedere+ e+ ottenere+ una+ certificazione+ BIO+ (che+ non+ è+ prevista+ per+ i+
prodotti+ di+ mare+ non+ allevati,+ ma+ selvaggi+ di+ cattura),+ ha+ sottoposto+ la+ sua+ Ditta+ per+ alcuni+
mesi+ ad+ un+ rigoroso+ AUDIT+ da+ parte+ di+ una+ qualificata+ società+ specializzata,+ nota+ in+ ambito+
internazionale+(Eurofishmarket+Snc).+Ha+così+ottenuto+l'inserimento+della+sua+Filiera+Corta+nel+
progetto+ L'Amo,+ e+ ha+ accettato+ e+ sottoscritto+ un+ rigoroso+ "Piano+ di+ Rintracciabilità+ per+ la+
Filiera+Corta+di+Fisherman’s+Net+by+Tonon",+costituito+da+un+Regolamento+e+da+un+Capitolato+
(Patto+Qualità+c++L’Amoitaliano&Fisherman’s+Net+by+Tonon).+
+
Malgrado+ l’unicità+ della+ sua+ attività+ e+ della+ sua+ proposta+ commerciale,+ Fisherman’s+ Net+ by+
Tonon+continua+a+confrontarsi+(e+scontrarsi)+con+un+mercato+difficile+e+poco+trasparente+(vedi+
alcune+inchieste:+RSI+c+LA1,+in+due+puntate+di+Patti+chiari,+e+l’ACSI+stessa,+in+un+recente+numero+
di+La+Borsa+della+Spesa.+
+
Luca!Tonon!
+
Per+chi+fosse+interessato,+può+contattare+direttamente+Luca+Tonon:++
- ecmail:[email protected]++
- telefono++39+3404073116+(chiamata/+SMS/+WhatsApp)++
- Facebook+c+“Fisherman’s+Net+by+Tonon”+c++https://www.facebook.com/fishermansnet.ch+
+
+
L'UVA&SENZA&SEMI:&UN&ARTIFICIO&TECNOLOGICO&O&STRANEZZA&NATURALE?&
!
E'!anche!sulla!lista!ConProBio!da!qualche!anno!e!mi!è!capitato!di!sentire!una!curiosa!diffidenza!
parlandone!con!alcuni!consumatori.!Mentre!io!l'ho!sempre!mangiata!senza!pormi!problemi.!
!
Mi!sono!immaginato!quali!fossero!i!loro!pensieri:!“come!è!possibile!che!esista!un!frutto!senza!
semi,!come!farà!a!riprodursi!la!pianta?!Si!tratta!di!OGM!o!di!semplici!incroci?!
Così!ho!fatto!un!po’!di!ricerca!per!completare!le!mie!conoscenze!e!questo!è!il!risultato:!
l'uva!senza!semi!è!un!fenomeno!naturale!che!riguarda!anche!altri!frutti,!come!le!clementine,!i!
kiwi,!i!caki,!le!angurie,!ecc.,!sono!chiamati!apirene,!parola!che!significa!appunto!senza!semi.!!
!
Le!prime!uve!apirene!risalgono!probabilmente!ai!tempi!della!vecchia!Grecia,!le!varietà!Corinto!
o!Sultanina!sono!conosciute!ancora!oggi!e!vengono!in!genere!utilizzate!per!l'appassimento!e!la!
produzione!di!uva!secca!o!passa!come!per!la!famosa!uva!sultanina!appunto.!!
!
Ultimamente! le! uve! apirene! senza! semi! hanno! trovato! ampie! fette! di! mercato! anche! per! la!
vendita! di! uva! fresca! da! tavola,! è! apprezzata! per! motivi! diversi:! la! facilità! con! cui! i! bambini!
possono! mangiare! l'uva,! l'eliminazione! dell'imbarazzo! nell'espellere! dalla! bocca! i! semi,! la!
semplicità!nella!preparazione!di!dolci!e!di!composte!di!frutta,!la!comodità!nella!preparazione!
di!frutta!destinata!alla!quarta!gamma.!
Per!motivi!sostanzialmente!analoghi!la!caratteristica!dell'apirene!è!molto!gradita!anche!in!altri!
frutti!quali!clementine,!angurie,!kaki,!ecc..!
!
L'ottenimento! di! queste! varietà! avviene! con! la! selezione! tramite! incroci,! si! creano! così! in!
modo!casuale!varietà!che!non!sono!in!grado!di!portare!a!maturazione!il!seme.!In!queste!uve!il!
processo!fisiologico!prevede!l'impollinazione!del!fiore,!la!fecondazione!e!il!successivo!aborto!
del!seme.!L'acino!formato!arresta!precocemente!lo!sviluppo!e!la!bacca!rimane!di!dimensioni!
ridotte.! Il! breve! periodo! di! sopravvivenza! del! piccolo! seme! in! fase! di! crescita! è! sufficiente!
tuttavia!a!fare!allegare!la!bacca!e!a!produrre!ormoni!stimolatori!della!crescita.!Con!la!morte!
dell'embrione! cessa! anche! l'azione! degli! ormoni! e! per! questo! motivo! la! bacca! assume! uno!
sviluppo! limitato.! I! semi! abortiti! si! atrofizzano! e! rimangono! di! consistenza! da! erbacea! a!
legnosa.!
L'uva! senza! semi! come! si! riproduce?! Come! quasi! per! la! totalità! delle! piante! da! frutto! viene!
moltiplicata! per! talea! o! tramite! l'innesto,! prelevando! la! marze! da! innestare! dalle! piante! in!
produzione.!
!
Alla! ConProBio! travate! quest'uva! proveniente! dalla! Puglia! che! è! la! regione! in! Italia! che! per!
prima!ha!iniziato!a!coltivarla!in!grande!quantità,!attualmente!ne!è!la!più!grande!produttrice!sul!
mercato!europeo.!
Così!anche!l'uva!Regina!sta!cedendo!il!passo!all'uva!senza!semi!come!è!successo!al!mandarino!
messo! in! disparte! dalle! clementine,! peccato! per! i! vecchi! gusti! a! cui! eravamo! abituati! da!
bambini.!
!
Renzo&Cattori&
Meret Bissegger / LA CUCINA NATURALE / 6713 Malvaglia, 091 870 13 00
Maggiori informazioni e iscrizioni su www.meretbissegger.ch
CORSI DI CUCINA A TEMA:
…VEDERE, IMPARARE, GUSTARE…nella bella cucina di Casa Merogusto a Malvaglia
Ogni corso offre la possibilità di scoprire nuovi gusti e aromi inusuali: Meret cucina un menu
vegetariano di diverse portate, preparato con prodotti di stagione, spiegando man mano i diversi
passaggi e i trucchi del mestiere.
Costo: CHF 130.– vitto e materiale didattico compreso. Orario: 18.30 – 23.00 circa.
LA ZUCCA… DALL’ANTIPASTO AL DOLCE
// 671. Mercoledì 21 ottobre 2015, 18.30
Esistono decine di tipi di zucca, con consistenze, gusti
e colori molto diversi! Ne assaggeremo una buona
ventina con le quali si prepareranno diversi antipasti
come terrine, carpaccio, insalate, ecc., una minestra
dai gusti esotici, alcune idee di piatti principali e golosi
dessert.
LA CASTAGNA
// 685. Giovedì 19 novembre 2015, ore 18.30
Protagoniste, a parte le castagne fresche, sono
soprattutto la castagna secca e la farina di castagne:
sono questi gli alimenti che da sempre si preparano
per la conservazione, e sono di facile utilizzo. Il
risultato è un intero menu: dagli antipasti come il paté o
il tortino al rosmarino, ai primi come gli gnocchetti, ai
principali come il ragù ai funghi… e la mitica mousse!
LE VERDURE INVERNALI E I CEREALI MENO
CONOSCIUTI, IDEE SFIZIOSE
// 694. Venerdì 11 dicembre 2015, ore 18.30
Porri, carote, cavoli… sempre le stesse cose? Nuove
idee sfiziose per accomodare, con l’aiuto di spezie ed
altri ingredienti particolari, e con diverse tecniche di
cottura, le nostre classiche verdure da conservazione.
Pasta, riso o polenta? Esiste altro!!! Proviamo ad
utilizzare il miglio, la quinoa, l’avena, l’orzo, il farro!…
semplici piatti completi per tutti i gusti.
I PROFUMI TAILANDESI CON LE VERDURE
INVERNALI
// 696. Martedì 15 dicembre 2015, ore 18.30
Un menu dai sapori freschi ed esotici; come utilizzare
le fragranti spezie fresche come lemongrass, galanga
e coriandolo utilizzando come base le nostre verdure
invernali; prepariamo il curry verde e un curry rosso, al
latte di cocco….molto meno piccante dell’originale!!!
ANTIPASTI SFIZIOSI DI VERDURE
// 705. Martedi 12 gennaio 2016, ore 18.30
Tatar di verdure, carpacci, terrine, insalate,
salse… colori e sapori per un antipasto «a modo
mio». Tante proposte utilizzando le classiche
verdure invernali, cambiandone i gusti con le
spezie e le consistenze con tecniche semplici.
LE SPEZIE DELLA CUCINA INDIANA
// 710. Giovedi 21 gennaio 2016, ore 18.30
La cucina indiana è maestra nell’arte
dell’abbinare le spezie per creare curry e masala
a proprio piacimento. Partiremo dalle singole
spezie e da altri ingredienti particolari per creare
abbinamenti sorprendenti con le nostre verdure
invernali, le leguminose ed i cereali.
TAVOLATE
C’è chi arriva alcune ore prima per imparare i
trucchi del mestiere e c’è chi arriva per il brindisi
in cucina quando i profumi hanno ormai invaso la
sala. Poi tutti si ritrovano al grande tavolo per
assaggiare, discutere, conoscersi e conoscere…
un’esperienza all’insegna della convivialità e del
piacere del gusto. Menu a sorpresa.
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23.10.2015
24.10.2015
29.11.2015
18.12.2015
19.12.2015
25.12.2015
15.01.2016
16.01.2016
19.00
19.00
12.00
19.00
19.00
12.00
19.00
19.00
Castagna *
NATALE
* TAVOLATA SPECIALE A TEMA, con la
partecipazione di Marco Conedera
Costo: 110.- p.p. aperitivo e digestivi inclusi
17#ottobre#)!Quattro!passi!Bio#
Passeggiata#gastronomica#organizzata#da#BioTicino#in#Capriasca.##
Partenza#alle#13.30#da#Tesserete,#arrivo#alle#18.30#a#Roveredo#(Locanda#del#Giglio)#passando#
per#diverse#aziende#bio#della#Capriasca.##
Maggiori#informazioni#www.conprobio.ch#
#
17#ottobre#)#Le!zucche!della!valle!del!sole#
Mercato# delle# zucche# )# Esposizione# didattica# con# degustazione# di# tutte# le# varietà# coltivate,#
condotta#da#Meret#Bissegger.##
Malvaglia#)#campo#sportivo#
Maggiori#informazioni#www.lezucchedellavalledelsole.ch#
#
20#ottobre#)!Ra!vaca!di!Póvre:!Tradizioni!e!usanze!attorno!alla!capra!
Organizzato#da#Slow#Food#Ticino#
ore#20.15#)#Oratorio#Santo#Stefano#di#Tesserete#
Maggiori#informazioni#www.conprobio.ch#
#
22#ottobre#)#Una!campana!per!Ursli#
Nelle#sale#cinematografiche#del#Canton#Ticino#uscirà#il#film#di#Xavier#Koller,#tratto#dal#celebre#
racconto#engadinese#firmato#da#Selina#Chönz#e#Alois#Carigiet.#
#
5#novembre#)#Aperitivo!bio!e!filmFdocumentario!“Die!Wiesenberger”!#
(V.o.#svizzero#tedesco,#St:#fr/de#90)#
ore#18.30#)#c/o#Biblioteca#Cantonale#di#Bellinzona#
Organizzato# dalla# ConProBio# in# collaborazione# con# BioTicino# e# la# partecipazione# dei#
contadini#con#le#loro#testimonianze.#
Segue#aperitivo#di#prodotti#bio.#
Maggiori#informazioni#www.conprobio.ch#
#
13)15#novembre#)#Slow!Food!Market##
Messe#(fiera)#)#Zurigo#Oerlikon#
Il#salone#del#buon#gusto#per#i#prodotti#alimentari#di#produzione#artigianale#tradizionale.#
#
21#novembre#)#Incontro!degli!allevatori!di!volatili!rari#
10.00)16.00#)#San#Pietro#di#Stabio#)#Centro#ProSpecieRara##
Maggiori#informazioni:#www.prospecierara.ch#
##
10#dicembre#)#Aperitivo!bio!F!Terra!madre!day!e!filmFdocumentario!“La!roulette!genetica”#
ore#18.30#–#c/o#Biblioteca#Cantonale#di#Bellinzona#
Organizzato#dalla#ConProBio#in#collaborazione#con#SlowFood#Ticino#e#BioTicino.#
Segue#aperitivo#di#prodotti#bio#e#SlowFood.#
Maggiori#informazioni#www.conprobio.ch#
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