Alta tecnologia per bollire, arrostire, friggere.
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Alta tecnologia per bollire, arrostire, friggere.
Alta tecnologia per bollire, arrostire, friggere. Cucinare semplicemente meglio 2 Cucinare semplicemente meglio Approfittate di una tecnologia superiore... tutti i giorni Il nostro obiettivo aziendale è quello di offrire il massimo vantaggio possibile a chi prepara piatti caldi nelle grandi cucine e nelle cucine industriali. Da decenni, il marchio FRIMA è sinonimo di tecnologia superiore applicata agli apparecchi da cottura per le cucine professionali. La migliore qualità dei cibi, sempre ripetibile e facile e efficiente da produrre, raggiunge oggi nuovi traguardi con il VarioCooking Center Multificiency®. Gli eccellenti risultati di cottura che si ottengono vi convinceranno ogni giorno. Flessibilità superiore Abbiamo raggruppato le funzioni di apparecchi da cottura convenzionali come brasiere ribaltabili, bollitori, piani di cottura o friggitrici in un unico apparecchio multifunzionale superiore. Massima facilità d’uso Si può ottenere grazie all’uso autoesplicativo, all’intelligenza culinaria integrata, alle attività ergonomiche e sicure e alla pulizia facilissima. Il migliore risultato di cottura garantito Approfittate della ripartizione omogenea della temperatura, della regolazione precisissima del calore, dei tempi di riscaldamento e raffreddamento rapidissimi e delle preziose riserve energetiche. Assistenza vitalizia Avete a disposizione gratuitamente consulenza applicativa, aggiornamenti dei software, specialisti nelle vostre vicinanze. Massima produttività Cucinate al triplo della velocità, risparmiando il 10% sugli alimenti, il 30% sullo spazio, il 70% sull’acqua e il 40% sull’energia e guadagnando anche tanto tempo. 100% cosciente dell‘ambiente Produzione, trasporto, installazione, uso pluriennale e smaltimento: durante l’intero ciclo di vita del prodotto, le risorse vengono impiegate con estrema attenzione. Tutte le applicazioni vi offrono il massimo vantaggio possibile, con un’efficienza sinora mai vista. Con il VarioCooking Center MULTIFICIENCY®, la qualità dei cibi e il rendimento nella gastronomia e nella ristorazione collettiva si meritano un nuovo nome: 3 4 Gruppi target La soluzione giusta per la vostra cucina Che si tratti del servizio à la carte di un ristorante o di ristorazione collettiva, di 30 porzioni singole o di migliaia di piatti, cotti di notte, a pressione o à la minute, il VarioCooking Center MULTIFICIENCY® vi offre sempre la soluzione giusta per le vostre esigenze in cucina. Perfetto al ristorante. Mise en place e servizio – un solo apparecchio. Imbattibile nella ristorazione collettiva. I migliori risultati di cottura anche in grandi quantitativi, tre volte più velocemente. 5 VarioBoost™ Rivoluzionario – Il sistema di riscaldamento VarioBoostTM Il sistema di riscaldamento brevettato VarioBoost™ vi mette le ali in cucina. In soli 90 secondi il tegame raggiunge i 200°C e mantiene il calore anche quando viene riempito con tanto cibo. Le riserve di potenza sono vastissime, la relativa energia viene rilasciata nel giro di pochi secondi, permettendo di mantenere costante la temperatura desiderata. VarioBoostTM cuoce tre volte più velocemente: la struttura di riscaldamento, altamente compatta e reticolare, trasferisce il calore in maniera assolutamente omogenea al cibo, evitando così che si bruci. Grazie al fondo del tegame brevettato, il VarioCooking Center® è pronto in pochissimo tempo. VarioBoostTM riscalda solo il fondo del tegame: l’energia viene trasferita direttamente al cibo da cuocere – bruciature dovute a bordi caldi e costosi sprechi energetici appartengono al passato. 6 7 8 Potenza Rosolatura rapida senza fuoriuscita di liquidi Grazie al VarioBoostTM, già dopo pochi secondi l’utente può approfittare del massimo calore sul fondo del tegame. Con la riserva energetica variabile del VarioCooking Center MULTIFICIENCY®, la capacità operativa aumenta di oltre 40% rispetto alle brasiere convenzionali, i liquidi naturali della carne non escono. Il che corrisponde ad un impiego di materie prime inferiore del 20%. 50 porzioni di spezzatino di vitello in 28 min. nel VarioCooking Center MULTIFICIENCY® 112 (invece di 66 min. in padella) 300 porzioni di spezzatino di tacchino in 34 min. nel VarioCooking Center MULTIFICIENCY® 311 (invece di 95 min. nella brasiera ribaltabile) 9 Rivestimento di contatto FrimaTherm® Il rivestimento superiore duro, altamente anticorrosivo e antigraffio ottimizza la qualità dei cibi. 10 Novità FrimaTherm® – un brevetto per il fondo più efficiente di un tegame Sistema di riscaldamento VarioBoost™ Struttura portante FrimaTherm® La base più formidabile e solida per un’elevata robustezza del tegame Strato centrale FrimaTherm® Offre le proprietà migliori in termini di stabilità della temperatura e trasferimento del calore all’alimento. Il fondo brevettato FrimaTherm® è composto da tre strati di acciaio indivisibili. La struttura in acciaio è realizzata in modo tale da permettere al fondo del tegame di gestire sempre e ripetutamente sbalzi di temperatura molto grandi e rapidi. Il VarioCooking Center MULTIFICIENCY® offre il fondo più duro e avanzato per un tegame. Massimo rendimento nella diffusione del calore e massima precisione nella cottura. Ne approfitterete anno dopo anno. 11 Distribuzione del calore assolutamente uniforme Prodotti delicati riescono sempre Con il VarioCooking Center MULTIFICIENCY®, un risultato di cottura perfetto senza attaccature riesce sempre grazie alla distribuzione uniforme del calore. Durante l’intero processo, la temperatura necessaria viene mantenuta automaticamente al livello giusto. In tal modo, persino i prodotti più delicati vengono dorati alla perfezione secondo i vostri desideri, senza attaccarsi o bruciarsi. 12 13 Intelligenza culinaria VarioCooking Control® Intelligenza culinaria che lavora per voi 1 VarioCooking Control™ VarioCooking Control®, l’intelligenza culinaria integrata, vi sostiene in maniera ideale nel vostro lavoro quotidiano, svolgendo per voi le noiose attività di routine, come le continue regolazioni della temperatura e i costanti controlli. Brasato, pasta, fritture, zuppe o dessert: con il tocco di un dito selezionate il risultato desiderato per il vostro prodotto, p.es. la doratura da chiara a scura e il grado di cottura da leggero o al sangue a ben cotto. VarioCooking Control® vi chiama quando dovete intervenire, p.es. per girare una bistecca, annaffiare uno spezzatino o ritirare la vostra besciamella fatta in casa. Il procedimento di cottura si adatta sempre al cibo, a prescindere che sia grande o piccolo, tanto o poco. Il risultato è sempre perfetto. 2 3 Modalità manuale Preferite lavorare in modalità manuale? Naturalmente potete usare il VarioCooking Center MULTIFICIENCY® anche in modalità manuale senza l’intelligenza culinaria integrata. Basta selezionare se volete bollire, arrostire o friggere e impostare la temperatura, tempo o temperatura al cuore. 14 Programmazione 2 1 3 Volete definire i vostri programmi di cottura personali? Con la gestione programmi potete creare programmi personalizzati, così come salvare e gestire processi di cottura con impostazioni individuali. 15 Velocità Cottura appuntíno senza controlli Premendo semplicemente un tasto, il VarioCooking Center MULTIFICIENCY® si riempie da solo di acqua. Grazie alla concentrazione di calore del sistema VarioBoost™ il liquido viene portato ad ebollizione in tempi da record. L‘immersione e il sollevamento automatici dei cestelli garantiscono risultati qualitativi perfetti senza controlli. Le riserve di potenza del VarioBoost™ fa sì che la relativa energia viene rilasciata nel giro di pochi secondi, permettendo di mantenere costante la temperatura desiderata. Non c’è più bisogno di mescolare i cibi, la pasta non si attacca. L’intelligenza culinaria integrata VarioCooking Control® sorveglia il processo di cottura al posto vostro e solleva automaticamente i cestelli. Non è quindi possibile che la pasta scuocia. Ciò garantisce una cottura a puntino senza controlli. 16 50 porzioni di pasta in 28 min. nel VarioCooking Center MULTIFICIENCY® 112 (invece di 86 min. in pentola) 300 porzioni di pasta in 28 min. nel VarioCooking Center MULTIFICIENCY® 311 (invece di 107 min. nel bollitore) 17 18 Intelligenza culinaria Niente bruciature e niente traboccamenti VarioBoost™, la tecnica di riscaldamento brevettata del VarioCooking Center MULTIFICIENCY®, trasferisce uniformemente il calore sul fondo del tegame, senza però riscaldarne le pareti. L’energia termica viene trasferita delicatamente al prodotto e sorvegliata costantemente da VarioCooking Control®, l’intelligenza culinaria integrata. Il latte non trabocca più, addio a cibi attaccati o bruciati. 19 Ristorante Perfetto al ristorante À la carte – I vostri ospiti si aspettano pesce cotto a puntino, verdure croccanti e carne succulenta. I prodotti freschi devono essere preparati in modo delicato, ma serviti rapidamente e con qualità costante. Con il VarioCooking Center MULTIFICIENCY®, FRIMA vi offre la tecnologia culinaria adatta per affrontare al meglio queste sfide. Con il VarioCooking Center MULTIFICIENCY®, infatti, potete cuocere, arrostire, friggere semplicemente meglio, in un unico apparecchio, al triplo della velocità. La produzione è autocontrollata, in questo modo il servizio riesce senza stress. 20 disporre sul piatto arrostire à la minute - cuocere à la minute 21 Ristorazione collettiva Imbattibile nella ristorazione collettiva Che si tratti di bollire, arrostire, grigliare, friggere o cuocere a pressione, il VarioCooking Center MULTIFICIENCY® può tutto. Il fabbisogno di spazio nella vostra cucina si riduce almeno del 50 %. Grazie alle ampie riserve di potenza di VarioBoostTM è possibile rosolare carichi almeno doppi senza fuoriuscita di liquidi rispetto alle brasiere ribaltabili convenzionali. La facilità d’uso, il costante supporto di VarioCooking Control®, la pulizia rapida e il cambio veloce tra le varie applicazioni integrano al meglio il pacchetto. In questo modo si risparmia non solo tempo, ma anche denaro. Guadagno di tempo e semplificazione del lavoro 22 60 kg di pasta: tempo di produzione 57 min. (invece di 107 min. nel bollitore) di cui 8 min. tempo di lavoro 40 kg di spezzatino: tempo di produzione 34 min. (invece di 95 min. nella brasiera ribaltabile) di cui 22 min. tempo di lavoro Versare e riscaldare 90 litri di acqua fredda, cottura di 30 kg di pasta in 2 caricamenti (modello 311) Riscaldare, rosolare 2 carichi di carne di vitello da 20 kg ciascuno, annaffiare, stufare e svuotare (modello 311) 23 Cottura durante la notte Cottura perfetta durante la notte Senza alcun tipo di controllo, il VarioCooking Center MULTIFICIENCY® sorveglia e gestisce i processi di cottura in modo del tutto automatico. Basta produrre di notte rollè, brasati, prosciutti o gulasch, creando così capacità produttiva aggiuntiva in periodi altrimenti non utilizzati. Grazie alla cottura delicata con temperature perfette, si ottengono risultati di cottura perfetti. 24 Accessori Accessori FRIMA – Il complemento perfetto L’uso di accessori FRIMA originali vi apre le porte dello sfruttamento completo di tutte le possibilità offerte dal VarioCooking Center ®. Gli accessori FRIMA originali sono studiati appositamente per il VarioCooking Center ® e vantano una particolare robustezza per affrontare al meglio i compiti quotidiani delle cucine professionali. Carrello per cestelli per riporre, trasportare e far sgocciolare i cestelli Cestello per pasta e frittura Cappa a condensazione UltraVent ® VarioMobil™, per svuotare facilmente e dividere comodamente in porzioni grandi quantità di cibo Alzata per bagnomaria con cestelli porzionati chiusi o per contenitori GastroNorm Carrello per olio per riempire/filtrare e conservare in modo igienico l’olio per fritture Cestelli porzionati forati per il servizio à la carte 25 Nello sviluppo e nella fabbricazione Grazie alla sua multifunzionalità e al suo elevato rendimento, un VarioCooking Center MULTIFICIENCY® può sostituire fino a 3 apparecchi tradizionali. In questo modo, si usa il 40 % di acciaio in meno, il 50 % di imballaggio in meno e le emissioni di CO2 durante il trasporto si riducono del 50 %. Risultati tramite sviluppo e produzione efficienti Materie prime Trasporto/Imballaggio 50 % 26 40 % Ambiente Sostenibilità per la vostra cucina e l’ambiente. I prodotti FRIMA sono innovativi e multifunzionali. Offrono ergonomia, efficienza e sicurezza. La loro struttura intelligente garantisce un’elevata robustezza e una preservazione sostenibile delle risorse in fase di fabbricazione, attività continuativa e riciclaggio. Nell’attività continuativa Grazie al numero di apparecchi inferiore, si risparmi circa il 30 % di spazio in cucina e il sistema di aerazione diventa molto più piccolo. Per via dell’efficienza energetica straordinariamente elevata, il consumo energetico viene ridotto fino al 40 %. Durante la cottura e la pulizia si consuma una quantità decisamente inferiore di acqua, prodotti chimici e alimenti. Nello smaltimento e nel riciclaggio I materiali e i processi utilizzati tengono conto di uno smaltimento e di un riciclaggio semplici al termine del ciclo di vita del prodotto. Grazie al numero inferiore di apparecchi da cottura, si deve smaltire almeno il 40 % in meno di materiali. Senza contare che il VarioCooking Center Multificiency® è composto in gran parte da materiali facilmente riciclabili. Risparmi nell’attività continuativa Basso inquinamento ambientale nello smaltimento e nel riciclaggio Superficie 30% Volume di aspirazione Energia Impiego di materiale 60 % 40 % Percentuale di riciclaggio 40 % 98 % Acqua 70 % Alimenti 10 % 27 Servizi senza problemi Assistenza FRIMA – siamo sempre alla vostra disposizione Una fitta rete di assistenza di qualificati PARTNER DELL’ASSISTENZA FRIMA vi garantisce sempre un intervento rapido. I PARTNER DELL’ASSISTENZA FRIMA garantiscono la migliore qualità del servizio, vengono regolarmente addestrati e sono certificati. Inoltre, dispongono di un magazzino ricambi e sono in grado di prestare assistenza qualificata in loco entro tempi brevissimi. Senza contare che vi offriamo un numero di assistenza tecnica. Il VarioCooking Center MULTIFICIENCY® è sinonimo di massima sicurezza operativa e durata. Per tale ragione, tutti i VarioCooking Center MULTIFICIENCY® vantano 2 anni di garanzia. 2 anni di garanzia 28 FRIMA Forum – La piattaforma informativa per cuochi Grazie al FRIMA Forum, offriamo a tutti gli utilizzatori di un VarioCooking Center MULTIFICIENCY® la possibilità di specializzarsi in modo mirato, di confrontarsi gli uni con gli altri o di sfruttare una delle numerose offerte di informazione e assistenza gratuite. Tra queste ricordiamo: Addestramento in loco nella vostra cucina Seminari gratuiti per utenti: qui scoprite trucchi e astuzie per migliorare positivamente e durevolmente il lavoro di tutti i giorni con il vostro VarioCooking Center MULTIFICIENCY® Hotline telefonica FRIMA Chef FRIMAChef vi rivela consigli personalizzati. Scambio di ricette Condividete con i vostri colleghi la vostra ricetta migliore. Aggiornamenti software gratuiti Ai soci del nostro FRIMA Forum offriamo sempre i software più recenti da scaricare gratuitamente. Il FRIMA Forum si trova all’indirizzo: www.frima-online.it www.frima-international.ch 29 30 FRIMA CookingLIVE Provando s’impara Perché non partecipate ad uno dei nostri seminari FRIMA CookingLive nelle vostre vicinanze. Durante i seminari, vi offriamo la possibilità di cucinare personalmente con il VarioCooking Center ® e di vedere quanto è facile preparare pesce tenero, pasta, crêpe o bistecche succulente. La partecipazione e gratuita. Per maggiori informazioni e per il modulo di registrazione, visitate il sito www.frima-international.ch oppure chiamateci! Siete interessati ad una prova gratuita nella vostra cucina? Basta una telefonata! ItaliaTel.: +39 0421 307 874 Svizzera Tel.: +41 71 727 90 20 31 Protezione contro le scottature P areti laterali non riscaldate Nessun pericolo di ustioni sul bordo del tegame Sistema brevettato di riconoscimento del cibo Niente cibi bruciati Piastra Vitroceran (optional) 2,5 kW potenza termica Regolabile in 6 livelli Per preparare piccole quantità di cibo Tenere in caldo in contenitori GN Presa integrata Collegamento carrello per l’olio, mixer, ecc. Doccia a tubo incorporata Regolazione continua del getto Disposizione ergonomica Omologazione DVGW/SVGW Dispositivo di ritiro automatico integrato Sensore termico Misurazione in 6 punti Correzione automatica in caso di inserimento sbagliato 32 VarioDoseTM Versamento di acqua integrato Apporto di acqua precisissimo Riempimento automatico per risparmiare tempo Dettagli Cuocere meglio grazie a dettagli studiati VarioBoost™ 200 °C in 90 secondi Sottoarmadio (optional) Estrazione per posare i contenitori al fine di uno svuotamento sicuro del tegame Sottoarmadio con ripiani GN per riporre gli utensili da cucina Scarico dell’acqua integrato Consente il montaggio senza canaline di scolo sul pavimento con collegamento fisso -Maggiore sicurezza sul lavoro e velocità lavorativa grazie allo svuotamento senza dover spostare il tegame AutoLiftTM sistema automatico di sollevamento e immersione Cottura automatica e a puntino di pasta, fritture, cibi affogati o cotti 33 Dimensioni VarioCooking Center MULTIFICIENCY® 112 VarioCooking Center MULTIFICIENCY® 211 VarioCooking Center MULTIFICIENCY®311 Numero pasti da 30 100 - 300 100 - 500 Capacità utile 14 litri + 14 litri 100 litri 150 litri Larghezza 1200 mm 1157 mm 1540 mm Profondità 777 mm 914 mm 914 mm Altezza 1100 mm 1100 mm 1100 mm Peso 168 kg 195 kg 251 kg Altezza bordi tegame 900 mm 900 mm 900 mm Superficie di cottura 12 dm + 12 dm 2 42 dm 65 dm2 Alimentazione acqua R3/4 " R3/4 " R3/4 " DN 40 mm DN 50 mm DN 50 mm 17 kW 28,2 kW 45 kW 19,5 kW 30,7 kW 47,5 kW 3 x 32 A (Vitroceran 50 A) 3 x 63 A 3 x 80 A Scarico acqua Potenza allacciata apparecchio elettrico Potenza allacciata (Ceran) Fusibile 2 2 Esempi di prestazioni Omelette 80 porz./tegame/h 300 porz./h 450 porz./h 60 pz/tegame/h 240 pz/h 360 pz/h 3 kg/carico/tegame 12 kg/carico 20 kg/carico 6 kg/tegame/h 45 kg/h 70 kg/h Lenticchie (secche) 3 kg/carico/tegame 20 kg/carico 30 kg/carico Riso (secco) 3 kg/carico/tegame 20 kg/carico 30 kg/carico 6 kg/tegame/h 36 kg/h 54 kg/h 10 litri/carico/tegame 60 litri/carico 100 litri/carico Patatine fritte 12 kg/tegame/h 70 kg/h 110 kg/h Bastoncini di pesce surgelati friggere 400 pz/tegame/h 1800 pz/h 2700 pz/h 5 kg/tegame 45 kg 70 kg Hamburger Rosolare gulasch Gulasch (cottura a pressione) Tagliatelle (secche) Budino Costata di maiale affumicata 34 Tecnologie Caratteristiche tecniche Modello apparecchio VarioCooking Center MULTIFICIENCY® 112, 112+ (con pressione) VarioCooking Center MULTIFICIENCY® 211, 211+ (con pressione) VarioCooking Center MULTIFICIENCY® 311, 311+ (con pressione) Energia Apparecchi elettrici Mezzi di cottura VarioCooking Control® con 7 modalità operative: carne, pesce, contorni e verdure, piatti a base di uova, zuppe e salse, piatti a base di latte e dolci, Finishing® e servizio. Modo manuale con 3 modalità operative: cottura arrosto, bollitura, friggere Modo di programmare Campo di temperatura: 30 - 250°C Funzioni supplementari Sensore termico con 6 punti di misurazione Cottura simultanea con due mezzi diversi per VarioCooking Center® 112 (p.es. pasta/ sugo o bistecche / fritture) AutoLift™ sistema di sollevamento e immersione (cestelli per cuocere la pasta e friggere) Riconoscimento del mezzo nel tegame: niente bruciature dell’olio Visualizzazione à la carte per bollire, arrostire e friggere alla perfezione singole porzioni Memorizzazione di dati HACCP e relativa emissione tramite interfaccia USB 350 posti in memoria per processi personalizzati Dotazione Presa Doccia manuale incorporata con dispo- sitivo di ritiro automatico, funzione blocco acqua incorporata e regolazione continua del getto Sensore termico con 6 punti di misurazione Svuotamento dell’acqua di cottura e del lavaggio direttamente tramite il tegame (senza ribaltamenti, senza scarichi sul pavimento) VarioDose™ precisissimo dispositivo automatico di riempimento dell’acqua Display TFT con simboli autoesplicativi per la massima facilità di funzionamento Interruttore ON/OFF integrato Funzioni supplementari selezionabili con la sola pressione di un tasto Messaggi con testo in chiaro per tutti i processi di cottura Display con impostazioni di lingue straniere per i messaggi dell’apparecchio Manopola di regolazione centrale e pulsanti facili da pulire Messaggi operativi e di avvertimento, p.es. olio caldo per la frittura Display digitale per la temperatura Visualizzazione di valori tecnici ed effettivi Temporizzatore digitale, 0-24 ore con posizioni permanenti Limitatore di temperatura di sicurezza VarioBoost™ sistema di riscaldamento brevettato Fondo del tegame FrimaTherm® per modelli 211 e 311 Supporto per il sensore termico Porta di servizio accessibile dal davanti Famiglia di apparecchi compatta Interfaccia USB Collegamento e montaggio, marchi di prova CE Sicurezza elettrica: SEMKO Intertek Sicurezza operativa: GS Garanzia acqua potabile: SVGW ollegamento fisso alle acque di scarico C ammesso, grazie alla sezione di separazione dei tubi integrata nell’apparecchio Protezione contro getti d’acqua IPX6 Piedini regolabili in altezza da 150 a 175 mm Tutti i VarioCooking Center® sono compatibili con apparecchi e tavoli con una profondità di 850 mm Manuale di installazione e istruzioni per l’uso Omologazione VDE per il funzionamento senza sorveglianza Optional Possibilità di collegamento a Sicotronic (altri impianti di ottimizzazione energetica su richiesta) Allacciamento acqua calda Tensioni speciali su richiesta Accessori optional Spatola Braccio per sistema automatico di sollevamento e immersione Cestelli Cestelli monoporzione forati con manico (112) Cestelli monoporzione chuisi con manico(112) Cestelli di frittura ed inserto per friggere Supporto per cestelli Alzata per bagnomaria per contenitori porzionato Carrello per cestelli Carrello per olio VarioMobil™ Cappa a condensazione UltraVent® Kit di rotelle per versione con rotelle Kit di piedini per versione con piedini FRIMA KitchenManagement System: il vostro assistente virtuale 35 FRIMA Deutschland GmbH FRIMA France S.A.S. FRIMA International AG Heinrich-Lanz-Allee 4 4 rue de la Charente, BP 52 Heinrich-Wild-Strasse 202 D-60437 Frankfurt am Main F-68271 Wittenheim Cedex CH-9435 Heerbrugg Tel. +49 69 257 88 76 10 Tel. +33 3 89 57 05 55 Tel. +41 71 727 90 20 Fax +49 69 257 88 76 11 Fax +33 3 89 57 05 54 Fax +41 71 727 90 10 E-Mail: [email protected] E-Mail: [email protected] E-Mail: [email protected] www.frima-deutschland.de www.frima.fr www.frima-international.ch Il vostro Partner FRIMA: FRIMA UK Ltd FRIMA UK Ltd 18-24 Turnham green Terraces London W4 1QP www.frima-uk.co.uk FRIMA in Italia Via G la Pira 19 300027 San Donà di Piave (VE) www.frima-online.it 80.21.554 · V-01 · italienisch · MDS/Ad · 11/11 Cucinare semplicemente meglio