PENNE ALL`ARRABBIATA PENNE ARRABBIATA

PENNE ALL’ARRABBIATA
Tempo: 30 minuti
6 porzioni: 1 Kg. di pomodori pelati; 1 cipolla; 2 peperoncini; olio; 200 gr.
di prosciutto crudo un pezzo; 50 gr. di parmigiano grattugiato; 30 gr. di
romano grattugiato; 600 gr. di penne grandi
Dorare la cipolla tagliata a fettine col prosciutto tagliato a dadini e i peperoncini, aggiungere i pomodori tagliati e far cuocere per circa 30 minuti.
Cuocere le penne in acqua non molto salata, togliere al dente, mescolare
col sugo e i due formaggi uniti fra loro e servire in tavola.
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PENNE ARRABBIATA
Time:30 minutes
Serves 6: 1Kg tinned tomatoes; 1 onion; 2 hot chili pepper; olive oil; 200gr
parma ham; 50gr grated parmesan; 300gr grated romano cheese; 600gr
penne pasta
Cut the onion into slices, dice the ham and chili then brown together add
tomatoes and cook for 30 minutes.
Cook the penne with a punch of salt until “al dente”.
Pour the sauce over the penne, add parmesan and romano, toss well and
serve.
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RISOTTO ALLA NAPOLETANA
Tempo: 40 minuti
6 porzioni: 250 gr. di carne tritata; 250 gr. di provola; olio; 1 Kg. di
pomodori pelati; 1/2 cipolla; sale e pepe; basilico; 100 gr. di parmigiano
grattugiato; 500 gr. di riso
Far rosolare la cipolla ben tritata nell’olio insieme con la carne. Aggiungere i pomodori passati, salare, pepare e far cuocere per circa 30 minuti.
Cuocere il riso al dente e amalgamarlo con il sugo, la provola tagliata a
pezzetti e il basilico. Imburrare una pirofila, versare il tutto, cospargere di
parmigiano grattugiato e mettere in forno per 10 minuti.
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NEAPOLITAN RISOTTO
Time: 40 minutes
Serves 6: 250gr minced meat; 250gr provola cheese; olive oil; 1kg tinned
tomatoes; 1/2 onion; salt and pepper; basil; 100gr grated parmesan; 500gr
rice
In a pan fry the chopped onion and meat, then add tomatoes, salt, pepper
and cook for 30 minutes.
Meanwhile cook the rice, then mix with sauce, diced provola and basil.
Pour all in a pyrex-pan greased with butter, add parmesan and bake for 10
minutes.
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CARNE ALLA PIZZAIOLA
Tempo: 30 minuti
6 porzioni: 6 fettine di colardella; 1/2Kg. di pomodori pelati; sale e pepe;
olio; 2 spicchi d’aglio; prezzemolo tritato
Battere col batticarne le fettine di colardella, metterle in un tegame, salarle
e peparle, coprirle con uno strato di pomodori, l’aglio tagliato a fettine e il
prezzemolo tritato, l’olio e l’origano e cuocere per circa 30 minuti a fuoco
lento.
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MEAT “PIZZAIOLA”
Time: 30 minutes
Serves 6: 6 minute steaks; 1/2 tinned tomatoes; salt and pepper; olive oil; 2
cloves of garlic; chopped parsley
Pound the meat and put it in a pan, add salt, pepper, tomatoes, chopped
garlic, parsley, oil and oregano. Cook all the ingredients for 30 minutes (low
heat).
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COSTATELLE DI MAIALE
CON PAPACCELLE
Tempo: 30 minuti
6 porzioni: 6 costatelle di maiale; olio; prezzemolo tritato; 500 gr. di papaccelle (peperoni sottaceto); sale e pepe
Tagliare a fettine le papaccelle e farle cuocere in una padella con l’olio per
circa 15 minuti. Aggiungere le costatelle di maiale e farle rosolare da ambo
i lati per circa 10 minuti. Salare, pepare, cospargere di prezzemolo tritato
e servire ben caldo.
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PORK CHOPS WITH “PAPACELLE”
Time: 30 minutes
Serves 6: 6 pork chops; olive oil; chopped parsley; 500gr papaccelle (sweet
peppers pickled in vinegar); salt and pepper
Cut the papacelle into slices and fry in a pan with hot oil for 15 minutes.
Then add the pork chops and brown each side for 10 minutes.
Add salt, pepper, parsley and serve hot.
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SPIGOLA AL FORNO
Tempo: 30 minuti
6 porzioni: 1 spigola da 2 Kg.; olio; 2 limoni oppure 1/2 bicchiere d’aceto;
3 spicchi d’aglio; sale; prezzemolo tritato
Squamare e pulire la spigola, quindi imbottirla col prezzemolo tritato,
l’aglio tritato, il sale e un po’ d’olio. Adagiarla in una pirofila nella quale
aggiungere altro prezzemolo tritato, aglio tritato, olio e sale. Infornare a
fuoco moderato e lasciar cuocere per circa 15 minuti: aggiungere, secondo il gusto, il succo di limone oppure l’aceto. Cuocere per altri 15 minuti
e servire in un piatto da portata con sugo a parte.
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ROAST SEA BASS
Time: 30 minutes
Serves 6: 1 sea bass (about 2 Kg); olive oil; 2 lemons or 1/2 glass of vinegar; 3 cloves of garlic; salt; chopped parsley
Scale and clean the sea bass, and stuff it with parsley, chopped garlic, salt
and some oil. Arrange the fish in a baking pan and add parsley, chopped
garlic, oil and salt. Bake for 15 minutes, then add lemon or vinegar and
cook for other 15 minutes.
Serve pouring the cooking sauce over the top.
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IMPEPATA DI COZZE
Tempo: 30 minuti
6 porzioni: 3 Kg. di cozze; 1 bustina di pepe; 3 limoni
Dopo aver ben pulito e lavato le cozze, lasciarle cuocere in una pentola.
Quando saranno aperte versare il contenuto di una bustina di pepe e
rimescolarle per un paio di minuti; quindi servirle con il loro stesso sugo
e mezzo limone per ogni piatto.
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PEPPERED MUSSELS
Time: 30 minutes
Serves 6: 3 Kg mussels; ground black pepper; 3 lemons
Clean and wash the mussels and cook in a pot. When the mussels are opened add pepper and stir for 2 minutes.
Serve with the cooking juices and lemon in segments.
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PASTIERA NAPOLETANA
Tempo: 3 ore
8 porzioni:
PASTA FROLLA: 500 gr. di farina; 250 gr. di sugna; 200 gr. di zucchero; 1
uovo intero; 2 tuorli d’uovo; la buccia di un limone
Disporre la farina a fontana su una spianatoia e aggiungere al centro lo
zucchero, la sugna, un uovo intero e due tuorli; sul tutto grattugiare una
buccia di limone e impastare. Quando l’impasto sarà ben amalgamato,
lasciar riposare in un piatto, in frigorifero, per circa 6 ore. Stendere la
pasta frolla col matterello e disporla sul fondo e lungo i bordi di una teglia
da pastiera. Versare il ripieno preparato a parte, e, con la rimanente pastafrolla, preparare delle strisce e disporle in maniera da formare dei rombi.
RIPIENO: 500 gr. di ricotta; 500 gr. di zucchero; 200 gr. di grano cotto; 10
uova; 150 gr. di scorzette; 2 fialette estratto di fior d’arancio; 1 bustina di
vanillina, 1/2 bustina di cannella
Stemperare accuratamente la ricotta con lo zucchero in una insalatiera,
fino a che raggiunga consistenza cremosa, aggiungere le uova intere ed il
grano, l’estratto di fior d’arancio, le scorzette, la vanillina e la cannella.
Versare il contenuto nella teglia precedentemente foderata con la pastafrolla e far cuocere per circa 2 ore a fuoco lento.
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