Menù Degustazione - Tamata Ristorante
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Menù Degustazione - Tamata Ristorante
Una piccola degustazione (€ 40,00) Palamita e insalata di finocchi (Crudo di palamita servita con insalata di finocchi+arance+salsa di olive nere e paprika) Polpo e soia (polpo glassato servito con crema di soia mung al sesamo e spring roll di verdure) Riso venere al profumo di mare (Riso nero con gamberi, capesante e burro salato di Normandia, servito con Ostrica Gillardeau al naturale e limone in salamoia) Salsiccia di tonno (Salsiccia di tonno, aneto e Pistacchi di Bronte, servita con fagioli Risina di Spello, cipolla in escabeche e maionese all’erba cipollina) Millemisù (Il tiramisù dello Chef Fabio) I Classici (€ 60,00) Tartare di tonno ai profumi d'oriente (Crudo di tonno con erba cipollina, salsa di soia+lime+zenzero, caviale al wasabi e coralli di riso) Polpo e soia (polpo glassato servito con crema di soia mung al sesamo e spring roll di verdure) Riso venere al profumo di mare (Riso nero con gamberi, capesante e burro salato di Normandia, servito con Ostrica Gillardeau al naturale e limone in salamoia) Cappellacci di cinghiale, brodo al fumo, caprino e cacao (Tortelli ripieni di cinghiale, conditi con burro e Vinsanto e serviti con brodo di cinghiale affumicato, ricotta capra e fave di cacao) + Tutto il totano (Totano ripieno di salsiccia glassato con il suo nero, servito con crema di piselli al Pastis e salsa di latte all’aglio Orsino) Salsiccia di tonno (Salsiccia di tonno, aneto e Pistacchi di Bronte, servita con fagioli Risina di Spello, cipolla in escabeche e maionese all’erba cipollina) Millemisù (Il tiramisù dello Chef Fabio) Il Cioccolato (DESCRIZIONE CIOCCOLATO Essenza (€ 80,00) Ostrica Gillardeau al bloody Mary e la sua perla (Servita con granita di bloody mary, cubetti pane nero al burro, foglia di sedano e perla di limone e vodka) Capesante, cavolfiore bruciato e tartufo nero (Capesante servite con crema di cavolfiore e Tartufo nero) Uovo, Pecorino e tartufo (Uovo cotto a bassa temperatura, spuma di Pecorino Toscano, tartufo nero e pepi) Riso venere al profumo di mare (Riso nero con gamberi, capesante e burro salato di Normandia, servito con Ostrica Gillardeau al naturale e limone in salamoia) Cappellacci di cinghiale, brodo al fumo, caprino e cacao (Tortelli ripieni di cinghiale, conditi con burro e Vinsanto e serviti con brodo di cinghiale affumicato, ricotta capra e fave di cacao) Sburita di baccalà (Baccalà preparato secondo una ricetta elbana, servito con la sua acqua di cottura, pelle croccante e menta selvatica) + Tutto il totano (Totano ripieno di salsiccia glassato con il suo nero, servito con crema di piselli al Pastis e salsa di latte all’aglio Orsino) Chianina sul carbone (Sorra di Chianina IGP cotta a bassa temperatura, servita con patate e roccia di carbone) Il Cacio con le Pere (DESCRIZIONE) Lo Chef ha sbagliato la cottura dei cantucci e gelato il Vinsanto (DESCRIZIONE)