piatti già cotti, preconfezionati e monoporzione: le nuove tendenze

Apre domani a Verona la 26ª edizione del salone internazionale dedicato al settore delle carni,
dal 10 al 13 maggio 2015.
PIATTI GIÀ COTTI, PRECONFEZIONATI E MONOPORZIONE:
LE NUOVE TENDENZE IN CUCINA
EUROCARNE ACCENDE I RIFLETTORI SULLE NOVITÀ
E LE ESIGENZE DELLE FILIERE DELLE CARNI
Verona 9 maggio 2015 - «Il futuro sarà in buona parte affidato al cotto, preconfezionato e monoporzione. La
materia prima è prevalentemente carne bianca, ma con una leggera percentuale di scarto sulle altre tipologie.
L’importante è che siano piatti veloci». A illustrare le nuove frontiere della carne è Francesca Santin di
Passione Preparati, partner di Eurocarne in alcuni eventi dal 10 al 13 maggio per la 26ª edizione della
rassegna internazionale di Veronafiere dedicata alla carne.
Tra i trend per rilanciare i consumi, oltre alla qualità, oggi aiuta anche una preparazione dei piatti che diventa
spettacolo. Ecco allora in scena ad Eurocarne lo show cooking dei tre concorrenti della quarta edizione di
Masterchef Italia, Fabiano Mantovan, Arianna Contenti e il Giuseppe Garozzo (domenica 10, stand
Dimensione Carne). Nel calendario degli eventi, poi, la tradizione spagnola di Interporc incontra quella
italiana con le dimostrazioni di taglio Jamón Serrano a cura del cortador Sergio Bellido e il Tapas Show Cooking
dello chef stellato Miguel Ángel de la Cruz (martedì 12, ore 13-16, Area Demo Federcarni).
Merita attenzione anche Junior Gastromeat (domenica 10, 9.30-11.30, area demo Passione Preparati): una
gara di cucina tra otto giovani macellai gastronomi di Passione Preparati giudicati da una giuria di tre
professionisti, un tecnico gastronomo, un maestro macellaio ed uno chef.
La figura del macellaio, come nelle passate edizioni, continua ad essere protagonista. Secondo Gianpaolo
Angelotti, presidente di Assomacellai - Fiesa Confesercenti, «chiunque voglia intraprendere il mestiere del
macellaio deve necessariamente conoscere i consumi e le dinamiche europee, almeno una lingua e le
normative che regolano l’attività del comparto carneo».
Eurocarne, oltre a proporre corsi di formazione/informazione, traccerà un percorso quotidiano per una
maggiore conoscenza delle tipologie di carne, per carpirne i segreti e apprezzarne le differenze attraverso
«Meat Experience, analisi sensoriale della carne», in programma tutti i giorni della manifestazione (dalle ore
10 alle 17).
Lunedì 11 maggio (ore 10.30-12), nell’Area Forum by Costa Group, è in programma la tavola rotonda:
«Cambiano i consumi alimentari. Quale futuro per il reparto carni? Produzione e distribuzione a confronto»
un evento organizzato da Eurocarne con SGMARKETING, per individuare nuove strategie di produzione,
preparazione e commercializzazione della carne.
Le nuove tendenze di consumo sono al centro anche del convegno «Carne e ristorazione moderna:
opportunità da un canale in evoluzione», organizzato da Eurocarne con Largo Consumo (lunedì 11, ore 1517, Area Forum by Costa Group). Mentre martedì 12, insieme a Aia-Associazione italiana allevatori e AnasAssociazione nazionale allevatori suini, Eurocarne illustrerà i «Temi chiave della suinicoltura italiana» (14.0015.30, Area Forum Padiglione 11). Le esigenze dei suinicoltori, spiega Andrea Cristini, presidente Anas,
«vanno nella direzione di una maggiore trasparenza, per identificare e qualificare e rendere distinguibile il
prodotto italiano. Il percorso è quello dell’indicazione d’origine, avviato con le normative europee, che vanno
potenziate».
Sotto la lente anche la carne bovina, sia in chiave di benessere animale (lunedì 11, Galleria Padiglioni 11/12,
Progetto Ribeca), che in termini di incremento dei ristalli Made in Italy (lunedì 11, Galleria Padiglioni 11/12,
Progetto Meetbull), che ancora sotto il profilo delle prospettive di mercato (mercoledì 13, Galleria Padiglioni
11/12).
Approfondimenti anche con il Gruppo italiano carni equine, con una tavola rotonda sulle nuove regole per il
rilancio del settore in Italia ed Europa (domenica 10, ore 10-13, Centro Congressi Palaexpo) e con Ulss 20,
che affronta in un convegno, tra gli altri, il tema del benessere animale negli allevamenti avicoli intensivi
(martedì 12, ore 14-18, Galleria tra i Padiglioni 11/12).
«Il macellaio oggi non vende la carne e basta – afferma Maurizio Arosio, presidente di Federcarni,
rappresentanza che domenica 10 maggio terrà ad Eurocarne la propria assemblea nazionale -. È anche un
consulente di cotture e preparazioni e un cuoco in grado di preparare piatti pronti e servirli direttamente in
macelleria». Qualità, queste, che punta a premiare domenica 10 il Concorso nazionale Eurocarne 2015,
organizzato da Eurocarne e Federcarni (9.30-11.30 - Area Demo Padiglione 12). Macelleria significa anche
“quote rosa” dietro al bancone, cui, sempre Federcarni, lunedì 11 dedica il Concorso nazionale donne
macellaie (9.30-11.30, Area Demo Padiglione 12).
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