Cannelloni di magro aromatizzati con vincottO balsamico
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Cannelloni di magro aromatizzati con vincottO balsamico
Cannelloni di magro aromatizzati con vincotto balsamico Ingredienti: spinaci freschi ricotta un uovo intero sale, pepe parmigiano grattugiato vincotto balsamico una confezione di sfoglie fresche già pronte del tipo che si utilizza per fare le lasagne besciamella Procedimento: mondare, lavare, sbollentare e tritare finemente gli spinaci. Aggiungere la ricotta in proporzione 1:1, l'uovo intero, un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato, sale e pepe e un cucchiaio di vincotto balsamico. Mescolare bene. Porre al centro di ogni sfoglia una cucchiaio della farcia preparata. Arrotolare la sfoglia su se stessa e porre in una pirofila adatta al forno. Ricoprire i cannelloni con abbondante besciamella preparata preferibilmente in casa. Spolverare con abbondante parmigiano. Infornare a 200° finché la superficie non diventa dorata. http://micolcirid.blogspot.it/201 2/12/vincotto-primitivo-allascoperta-del.html Ciambelline senza uova, senza burro e.... senza buco Ingredienti (per 22 ciambelle): 250 gr di farina 100 gr di zucchero 20 gr di vincotto primitivO ingentilito 80 gr di latte 50 gr di olio extravergine 1 bustina di lievito per dolci Procedimento: Amalgamate tutti gli ingredienti ottenendo una palla soffice e leggermente appiccicosa. Con l'aiuto di un po' di farina, formate delle striscioline e date forma alle ciambelle, ruotandole sulle dita e saldando i bordi. Cuocete a 180 gradi per 35 minuti. Ricetta di: “La cucina di nonna papera” http://lacucinadinonnapa pera.blogspot.it/2012/10/ ciambelline-senza-uovasenza-burro-e.html Crostini di polpo e patate al vincotto balsamico Ingredienti (per 4/6 persone): 1 polipo di circa 1 kg 1 kg di patate 4/6 grandi fette di pane ciabatta o pane toscano 4/6 cucchiai di vincotto balsamico olio extravergine d’oliva sale Procedimento: Pulire il polipo togliendo l’interno della sacca, gli occhi e la pallina centrale dove si congiungono i tentacoli. Riempire una capiente casseruola di acqua, portare a bollore e immergervi il polipo due o tre volte finché i tentacoli si arricciano: immergerlo del tutto e cuocerlo facendolo sobbollire per un’ora (se il peso è diverso, calcolare che si deve cuocere circa un’ora per chilo). Quando risulta morbido e terminata la cottura, spegnere e mettere un coperchio: far raffreddare completamente a temperatura ambiente (l’ideale è cuocerlo la sera prima). In un’altra casseruola piena d’acqua mettere le patate, portare a bollore e cuocere finché risulteranno tenere, ma comunque sode (provare a punzecchiarle con una forchetta per verificare la cottura): scolarle, pelarle ancora calde e tagliarle a cubetti, condendole con un filo d’olio e sale. Scolare il polipo ormai freddo, togliere la pelle gelatinosa e tagliare i tentacoli a rondelle e la sacca a listarelle. Aggiungere il polipo alle patate, regolare di olio e sale e mescolare delicatamente. Tagliare in due o tre pezzi le fette di pane, ottenendo i crostini: scaldarli in forno, disporli sui piatti individuali, aggiungervi sopra il polipo con le patate e il vincotto balsamico accanto. Servire tiepidi. Fougasse al Rosmarino e Lavanda con Kaki vaniglia confits Ingredienti per l'impasto: 200 ml di acqua 1 cucchiaino di rosmarino 1 cucchiaino di fiori di lavanda essiccati 400 gr di farina per pizza 1 cucchiaino di zucchero 2 cucchiaini di sale 1 bustina di lievito di birra secco Ingredienti per la guarnizione: 100 gr di Asiago stagionato mezzano olio extravergine d'oliva sale grosso Procedimento: Inserisci tutti gli ingredienti per l'impasto nella macchina del pane e avvia il programma impasto. Al termine, dagli un giro di pieghe del primo tipo e fai riposare per un quarto d'ora circa. Stendi in un grande rettangolo e dividilo in 4 triangoli. Pratica su ciascuno un'incisione trasversale, tipo "ipotenusa", senza arrivare ai bordi, e, poi, su ciascun lato, tre fessure a mo' di venatura, che aprirai bene con le dita, per formare delle fessure. Affonda nell'impasto l'asiago a cubetti e fai lievitare un'altra ora. Spennella con l'olio, cospargi di sale grosso e inforna a 200° per circa 20-25', finché le fougasses non acquisiranno una leggera doratura. Nel tempo di lievitazione, prepara i kaki confits: Ingredienti: 4 kaki vaniglia una manciata di semi di zucca decorticati (Melandri Gaudenzio) sale nero delle Hawaii (Gemma di Mare) 1 peperoncino 2 cucchiaini di miele olio extravergine d'oliva (Borges) vincotto primitivO Ingentilito Procedimento: Sbuccia e affetta i kaki e disponili in uno strato sul fondo di una pirofila. Cospargili con i semi di zucca, il sale e il peperoncino e nappali con il miele, un filo d'olio e un giro generoso di vincotto Ingentilito. Inforna insieme alla focaccia, per lo stesso tempo o poco più. Ricetta di: “Omin di panpepato” http://omindipanpepato.blogspot.it/2013/01/fougassealrosmarino-e-lavanda-con.html Frittata con caciocavallo calabrese e vincotto balsamico Ingredienti (per una persona): 2 uova fresche 50 gr di caciocavallo calabrese 1 cucchiaio di vincotto balsamico olio extravergine d’oliva sale Procedimento: Sgusciare le uova in una ciotola e romperle leggermente con una forchetta, salandole leggermente. Mettere un cucchiaio d’olio in un padellino antiaderente e versarvi le uova: quando cominciano a solidificarsi, aggiungere il caciocavallo, distribuendolo sulla superficie della frittata. Sollevare con una spatolina antiaderente i bordi, rigirando la frittata velocemente appena risulta cotta sul fondo (circa 1 minuto e mezzo). Cuocere la frittata anche dall’altra parte, per circa 30 secondi. Togliere la frittata dal padellino con la spatola, metterla sul piatto di portata e versarvi sopra un cucchiaio di vincotto balsamico. Servire subito. Ricetta di: “Le ricette delle nonna” http://le-ricette-della-nonna.blogspot.it/2012/12/frittata-con-caciocavallo-calabrese-e.html Frutti di bosco con glassa di Vincotto balsamico Ingredienti: mirtilli, lamponi, more fragole tagliate a metà un cucchiaio di zucchero un cucchiaio glassa di vincotto balsamico Procedimento: Mettete la frutta in un contenitore ed aggiungete lo zucchero e la glassa di vincotto balsamico. Mescolate e coprite il contenitore. Lasciate riposare per circa 30 minuti. Servite accompagnando con gelato alla vaniglia. Ricetta di: “Lo stregatto” http://stregatto-dch17.blogspot.it/2012/12/vincotto-primitivoe-sei-unbungustaio.html?showComment=1355676420574 Fuselli di pollo aromatizzati al vincotto balsamico con contorno di peperoni Ingredienti (per 2 persone): 3 fuselli di pollo 2 peperoni rossi o gialli 2 piccoli spicchi di aglio sale q.b. Olio Dante evo q.b. 2 bicchierini (da liquore) di vincotto primitivO balsamico misto di erbe aromatiche q.b. Procedimento: In una padella antiaderente versare abbondante olio di oliva, pulire gli spicchi di aglio e tritarli finemente quindi aggiungerli all'olio mescolando. Accendere il gas a fiamma moderata e lasciarlo scaldare. Lavare i peperoni, pulirli da semi e filamenti e tagliarli a listarelle. Versarli nella padella mescolandoli, salare e far cuocere a fuoco medio con coperchio così si formerà vapore acqueo ed i fuselli non si attaccheranno alla padella. Io non li ho puliti dalla pelle in quanto in cottura si ammorbidisce anche quella. Intanto in una terrina porre i fuselli di pollo oliandoli, salandoli leggermente e cospargendoli di erbe aromatiche, premendo anche all'interno della carne per far penetrare bene il misto di erbe. Aggiungerli nella padella con i peperoni e lasciar cuocere sino a quando i peperoni saranno morbidi ed i fuselli cotti. Una decina di minuti prima di fine cottura aggiungere 2 bicchierini di vincotto primitivO ed ultimare la cottura. Versare in un piatto da portata. Ricetta di: “I barba-pasticcetti” http://barbapasticcetti.blogspot.it/2012/11/fuselli-di-pollo-aromatizzati-al.html Insalata, finocchio e mela Ingredienti: finocchi mandorle mele sale, pepe vincotto primitivO balsamico Procedimento: Lavate il finocchio e iniziate a tagliarlo a fettine sottili. Lo stesso fate con la mela, io ho preferito usare mele rosse e non le ho sbucciate in modo che si vedesse il colore altrimenti veniva tutto bianco una volta impiattato. Perché non si scurisca tutto, sia finocchio che mela, cercate di preparare questa insalata all'ultimo oppure di servirla già condita. Stendete sul piatto le fettine di finocchio e di mela alternandole. Intanto in una padella fate tostare le mandorle. Se vorrete alcune potete anche tritarle. Completate il piatto unendovi le mandorle e ora potete condire. Se gradite in questa insalata ci sta benissimo un tocco di vincotto primitivO balsamico Ricette di: “Il gerbillo goloso” http://ilgerbillogoloso.blogspot.it/2012/08/insalata-vegetariana-di-riso.html Insalata vegetariana di riso Pochi ingredienti che però insieme danno un aspetto molto invitante e colorato dell'insalata. L'ingrediente principale è il riso, poi aggiungete il mais, il sedano tagliato a pezzetti piccoli, tritate il basilico e il prezzemolo, un peperone a pezzetti e olive. Condite con olio e sale e se gradite anche una spruzzata di vincotto primitivO balsamico, ideale condimento a base di vino da usare come aceto balsamico. Renderà molto più insolita la vostra insalata Ricetta di: “La cucina di nonna papera” http://lacucinadinonnapapera.blogspot.it/2012/09/pollo-al-limone.html Insalata vitaminica Ingredienti: 2 Pomodori cuore di bue ben maturi 350 gr di Fagiolini lessati Germogli di soia Mais bollito Semi di lino Erbe aromatiche: prezzemolo, erba cipollina, timo, basilico limonato Olio evo q.b. 2 cucchiai di vincotto primitivO balsamico Procedimento: Tagliare a fettine i pomodori, a tocchetti i fagiolini e infine aggiungere i germogli di soia, semi di lino, le erbe aromatiche e il condimento a base di olio evo emulsionato con 2 cucchiai abbondanti di vincottO primitivo balsamico. Ricetta di: “Un architetto in cucina” http://architettincucina.blogspot.it/2012/09/la-parola-del-giorno-antiaging-e.html Muffin al vincotto Ingentilito Ingredienti: 1 bicchiere di latte 1 bicchiere di vincotto ingentilito 1 bicchiere di caffè 1\2 bicchiere di olio di oliva 100 gr. di un trito mandorle tostate 150 gr. di zucchero 3 uova buccia di arancia cannella e chiodi di garofano 1 bustina di lievito 2 cucchiai di cacao amaro farina quanto basta Procedimento: In una ciotola mescolo le uova con lo zucchero e quando si è amalgamato, unisco tutti gli ingredienti liquidi e infine il trito di mandorle, cacao, lievito e quanta farina mi occorre per ottenere un composto cremoso. Trasferisco negli stampini senza riempirli totalmente e inforno in forno caldo a 180°C per 25 minuti. Ricetta di: “Cucina di Barbara” http://www.cucinadibarbara.com/2011/01/muffin-al-vincotto-silikomart.html Panna cotta alla vaniglia con glassa di vincotto primitivO Ingredienti: 500 gr. Di panna 250 gr. Di latte 150 gr. Di zucchero 1 baccello di vaniglia 15 gr di gelatina in fogli Procedimento: Ammollate in acqua fredda i fogli di gelatina. In un pentolino mettete a cuocere tutti gli altri ingredienti senza portare a bollore. Unire la gelatina ben strizzata e farla sciogliere. Distribuire negli stampo e lasciare in frigo per circa 8 ore. Decorare con la glassa di vincotto primitivO. Ricetta di: “Io testo positivo” http://iotestopositivo.blogspot.it/2013/01/vincotto-primitivo-i-sapori-tipici.html Pasta pasticciata alla besciamella e vincotto primitivO Ingredienti per la pasta: 300 grammi di pasta corta 100 grammi di prosciutto crudo 50 grammi di scamorza dolce 2 cespi di radicchio trevigiano 4 cucchiai di olio d'oliva extravergine 1 scalogno vincotto primitivO sale, quanto basta. Ingredienti per la besciamella: 50 ml di latte 50 grammi di burro 3 cucchiai di farina bianca "00" Procedimento: Sciogliete il burro in una bacinella a 500 W, aggiungete la farina e mescolare bene, dopodiché versate il latte precedentemente intiepidito nel microonde, mescolate il tutto e cuocete la besciamella per 5 minuti a 850 watt, aggiustando di sale. Tagliare il prosciutto crudo a pezzetti, la scamorza a fettine e tenete da parte. A parte rendete a striscioline il radicchio e tritate lo scalogno, soffriggeteli entrambi in una padella con l'olio d'oliva per qualche minuto, aggiungete il prosciutto a dadetti e dopo 1 minuto, il radicchio. Cottura per 5 minuti fino a quando il radicchio risulta appassito. Lessate la pasta e scolatela al dente, saltatela nella padella con il condimento a base di radicchio e prosciutto crudo. Versate un poco di besciamella sul fondo di una pirofila di vetro pyrex o in una di ceramica imburrata, in modo da coprire il fondo completamente. Disponete la pasta pasticciata, le fette d scamorza e la besciamella a strati fino a formare vari strati, terminando con la besciamella, per mantenere la pasta morbida durate la cottura. Prima di metterla nel forno, una spruzzata di aceto balsamico la rende più aromatica. Cuocete nel microonde a 850 watt e grill alla massima potenza per quasi 12 minuti, la cottura termina quando la besciamella diventa dorata in superficie. http://appuntisulblog.blogspot.it/2013/01/vincotto-balsamico-menu-al-microonde.html Pollo al limone Ingredienti: 2 fettine di petto di pollo non troppo sottili 1/2 limone, succo e scorza Una tazzina di vincotto primitivO ingentilito Sale q.b. Un cucchiaio di farina Un bicchiere di acqua Procedimento: Rosolate il pollo alla piastra, senza cuocerlo completamente. In una padella antiaderente larga e bassa, versate l'acqua e portate ad ebollizione. Aggiungete il succo del limone e la farina, mescolate con una piccola frusta o forchetta, cercando di non formare grumi. Adagiatevi sopra le fettine di pollo facendole sprofondare nel sugo, se fosse molto denso aggiungete un po' di acqua. Sulle fettine mettete la scorza del limone grattugiato e terminate la cottura. Poco prima di servire aggiungete il vincotto primitivO ingentilito e rosolate un attimo. Ricetta di: “La cucina di nonna papera” http://lacucinadinonnapapera.blogspot.it/2012/09/pollo-al-limone.html Puntarelle con Uova al vincotto balsamico Ingredienti: Le Puntarelle sono le cime delle cicorie, pertanto hanno quel loro gustosissimo amarognolo che tanto piace. Si possono mangiare sia cotte che crude, noi le amiamo particolarmente crude in questa insalata piuttosto particolare di origine romana. Per ottenere l'arricciamento, anche superiore a quello in foto, il caldo di questi giorni non ci ha concesso un risultato migliore, le puntarelle, pulite e lavate, vengono tagliate sottilmente, nel senso della lunghezza e subito messe a bagno in acqua ghiacciata, non guasta qualche cubetto di ghiaccio. Il freddo le farà arricciare. Le abbiamo quindi condite con una emulsione, preparata con molto anticipo di Olio Extravergine di Oliva Cima di Bitonto, Aglio fresco grattugiato, Alici sottosale molto sminuzzate e vincotto balsamico. Non abbiamo aggiunto sale per la presenza delle acciughe, che aggiungeremo anche a filetti nella preparazione del piatto. Abbiamo abbinato le puntarelle alle Uova Sode, semplicemente tagliate a metà, salate moderatamente e condite con uno schizzo di vincotto sul Rosso. Ricetta di: “Sud Italia in cucina” http://cucinasuditalia.blogspot.it/2012/08/puntarelle-con-uova-al-vincotto.html Risotto al melograno e vincotto Ingentilito Ingredienti: 300 gr di riso 1 melograno 1/2 bicchiere di vino bianco 2 cucchiaini di scalogno liofilizzato Cannamela 4 cucchiai di vincotto Ingentilito del Salento 3 cucchiai di olio 1 spicchio d'aglio brodo di dado vegetale San Martino sale Procedimento: In un tegame mettere l'aglio e lo scalogno per qualche minuto ad imbiondire in 3 cucchiai d’olio. Aggiungere il riso e rosolare, poi aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e sfumare. Sbucciare il melograno e tagliarlo a pezzetti tenendo da parte tre cucchiai di grani. Mettere i pezzi di melograno in un colino e spremere il succo aiutandosi con le mani. Portare il riso a cotture sfumando con il brodo preparato in precedenza. A cottura quasi ultimata aggiungere il succo del melograno e 3 cucchiai di vincottO. Mantecare con l'ultimo cucchiaio di vincottO e servire cosparso di chicchi di melograno. Ricetta di: “Un giorno senza fretta” http://giornisenzafretta.blogspot.it/2013/01/risotto-al-melograno-e-vincotto.html Straccetti di tacchino e noci in salsa di vincotto primitivO balsamico Ingredienti (per 2 persone): 300 gr di petto di tacchino a fette 1 noce di burro 10/15 noci misto di erbe aromatiche secche q.b. 1 bicchiere di vino bianco secco sale q.b. farina q.b. 1 bicchierino (da liquore) di vincotto primitivO balsamico Procedimento: In una padella antiaderente sul fornello a gas, mettere il burro e farlo sciogliere lentamente, nel frattempo tritare grossolanamente le noci ed aggiungerle al burro mescolandole e facendole caramellare. Nel frattempo tagliare il petto di tacchino (battendo prima le fette con un batticarne se troppo alte) a striscioline ed infarinarle una ad una. Metterle a cuocere nella padella assieme alle noci e burro e salare a piacimento. Cospargere il tutto con una manciata di erbe aromatiche e lasciar rosolare la carne. Uno o due minuti prima della fine di cottura aggiungere il bicchiere di vino bianco e lasciarlo sfumare ed infine il bicchierino di vincotto aspettando che si rapprenda leggermente assieme alla farina rilasciata dalla carne e si formi una salsina morbida senza grumi. Si può accompagnare questo secondo piatto con una bella insalatina mista su cui versare gocce di ottimo vincotto balsamico Servire subito nei piatti. Ricetta di: “I barba-pasticcetti” http://barbapasticcetti.blogspot.it/2012/08/straccetti-di-tacchino-e-noci-in-salsa.html Tagliatelle integrali con polpo brasato Ingredienti: 2 polpi piccoli da 250 gr. l'uno 1/2 cipolla 1 peperoncino Olio Extravergine d'Oliva q.b. 1 foglia d'alloro 1 bottiglia (330 ml) di Salsa 1 cubetto di concentrato per brodo di pesce 100 ml di Vinchef 2 cucchiai di vincotto primitivO ingentilito 1 presa di chiodi di garofano 1 stecca di cannella sale 500 gr di Pasta Integrale Procedimento: Pulisci i polpi: elimina le interiora, gli occhi, il becco e spellali. Se non ne hai voglia (e ti capisco), comprali in una pescheria di fiducia e lascia fare al pescivendolo. Nella mia si scocciano e sbuffano, quindi preferisco fare da sola, ma se i tuoi fornitori sono più gentili approfittane: mondare il polpo è una gran seccatura. Trita finemente al coltello la cipolla e il peperoncino, copri con abbondante olio extravergine il fondo della tua cocotte, aggiungi il battuto e lascia soffriggere per 5 minuti. Aggiungi l'alloro e i polpi interi. Chiudi la cocotte, scuotila un po' e lasciala andare a fiamma bassa per 20 minuti. A questo punto alza il coperchio: i polpi dovrebbero essere morbidi, puoi accertartene punzecchiandone la testa con una forchetta. Lasciali raffreddare completamente nel loro succo di cottura: così si manterranno morbidissimi. Tagliali a tocchetti e rimettili nella cocotte, con il resto degli ingredienti (tranne la pasta, ovviamente). Cuoci scoperto a fiamma bassa per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto, finché non avrai ottenuto una consistenza cremosa. Cuoci la pasta come indicato sulla confezione e condiscila con il sugo di polpo. Ricetta di: “L’omin di panpepato” http://omindipanpepato.blogspot.it/2012/08/tagliatelle-integrali-con-polpo-brasato.html Verdure in agrodolce Ingredienti: 2 peperoni rosso e giallo 2 melanzane 2 coste di sedano 8 pomodorini ciliegino mezza cipolla di Tropea g 50 uvetta g 50 pinoli g 50 olive verdi denocciolate g 50 olive taggiasche denocciolate una manciata di capperi sotto sale olio extravergine di oliva 2 cucchiai di vincotto balsamico 2 cucchiai di zucchero di canna sale e pepe Procedimento: In una wok antiaderente mettere un filo di olio e la cipolla e fate appassire a fiamma bassa. Unite tutte le verdure tagliate a pezzettoni. Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso mescolando di tanto in tanto. Aggiungete i pomodorini e regolate di sale e proseguite la cottura sempre a fuoco basso, non ci sarà bisogno di aggiungere liquidi perché sono sufficienti quelli delle verdure. Dopo circa trenta minuti, quando le verdure sono ormai cotte, aggiungete pinoli, olive, capperi mondati dal sale, uvetta che avrete precedentemente messo a mollo in acqua tiepida. Mescolate e lasciate ridurre del tutto il liquido di cottura. Aggiungete lo zucchero e il vincotto balsamico. Aggiungete il pepe. Lasciate insaporire per qualche minuto. Servite le verdure calde accompagnate da couscous e da un'entrecôte ai ferri. Ricetta di: “Stregatto” http://stregatto-dch17.blogspot.it/2012/12/vincotto-primitivoe-sei-unbungustaio.html?showComment=1355676420574 15 ricette con tonno & vincotto balsamico 1 - Spaghetti alla Crema di Tonno con Vincotto Balsamico Ingredienti per 4 persone: · 500 gr di spaghetti · 2 scatole di tonno sott’olio · 1 mozzarella · 4 cucchiai di vincotto balsamico · Sale e pepe Preparazione: Mettete nel frullatore il tonno e la mozzarella e frullate finché diventi una crema morbida e spumosa. Aggiungete il vincotto balsamico, il sale e il pepe, mescolate bene. A parte cuocete in abbondante acqua salata gli spaghetti, poi scolateli e conditeli con la crema di tonno e aceto balsamico. Servite subito, eventualmente guarniti con un po’ di prezzemolo tritato. 2 - Antipasto di Peperoni e Tonno Preparazione con il bimby nel tritare il prezzemolo 10 sec vel 8 e mettere da parte. Lavare e pulire i peproni , tagliarlia listarelle. Nel mettere i peperoni, il sale, il vincotto balsamico, e l'olio, cuocere 20 min 100° vel , senz a misurino. N.B. Se dopo la cottura dovesse esserci molto liquido xkè molto dipende dai peperoni, scolare un po' ma non tutto Incorporare il tonno sminuzzato, i filetti di acciuga e l'aglio a fettine sottili e cuocere x altri 10 min 100° vel senza misurino. Aggiungere a fine cottura il prezzemolo messo da prte e mescolare 10 sec vel 1. E' un ottimo antipasto ma anche un contorno sfizioso e per portare tt il profumo e il sapore dei peperoni anche d'inverno io li conservo nei barattoli sterilizzati, li chiudo ermeticamente e li faccio raffreddare capovolti e coperti fino al giorno dopo. E' una ricetta che faccio ogni anno, è tratta dal libro " Oggi cucini tu vol 3" de La prova del Cuoco, io l'ho modificata e l'ho adattata al bimby. 3 - Sformato di tonno e zucchine Ingredienti: 4 cipollotti 4 zucchine 180 gr tonno sott'olio 6 uova Vincotto balsamico olio extravergine di oliva sale e pepe basilico Lavate 4 cipollotti e tagliateli sottili, metteteli in una padella e fateli appassire con un po’ di olio, aggiungete 4 zucchine tagliate a cubetti e 2 cucchiai di vincotto balsamico, fate sfumare e aggiungete 180 gr di tonno sott’olio. Aggiustate di sale. Sbattete in una ciotola 6 uova con sale pepe e 10 foglie di basilico spezzettate, unite le verdure versate il composto in una teglia rettangolare ) e mettete in forno per circa 25 minuti o finché la frittata non sia pronta e soffice. www.primitiv.it 4 - Pasta con tonno e vincotto balsamico fai soffriggere olio e aglio e aggiungi 3-4 cucchiai di vincotto balsamico e lo lasci un paio di minuti sul fuoco e aggiungi il tonno. A parte cucini la pasta (possibilmente corta) e la risalti con il tonno Buon appetito!!! 5 - STAMPINI DI TONNO CON VINCOTTO BALSAMICO Ingredienti 300 g di carne di vitello 150 g di tonno sott'olio 1 uovo 1 limone 1 cavolfiore 1 carota ½ bicchiere d'olio 1 dado 30 g di colla di pesce ½ bicchiere di Marsala 4 acciughe 4 cucchiai di vincotto balsamico sale Preparazione Ricetta In acqua salata e acidulata con il succo di mezzo limone mettete a lessare le cime di cavolfiore e la carota per una ventina di minuti. Quindi scolatele e mettetele su di un piatto da portata a raffreddare. Preparate una maionese nel seguente modo: mettete in una terrina il tuorlo di un uovo, unite un pizzico di sale e aggiungete l'olio goccia a goccia. Quando il tutto risulterà ben sodo aggiungete il succo di mezzo limone. Passate al tritacarne la carne insieme alle acciughe e al tonno. Unite il preparato alla maionese, assieme al vincotto balsamico. Nel frattempo fate bollire il dado e la colla di pesce in modo da poter preparare la gelatina. Dopo una mezz'oretta fate ben raffreddare, unite il Marsala e amalgamate molto bene. A questo punto prendete 4 stampini, versatevi sul fondo un po' di gelatina e mettete in frigorifero. Quando la gelatina sarà ben solidificata disponete in ogni stampino il cavolfiore, le carote, riempite con il composto e coprite il tutto con altra gelatina. Tenete in frigo per una quarantina di minuti, indi servite. Potrete guarnire con peperoni sott'olio tagliati a fettine. www.primitiv.it 6 - Insalata di fagioli, fagiolini, tonno e vincotto balsamico Ingredienti: - 200 g di fagioli bianchi precotti - 250 g di filetti di tonno sott'olio - 1 cipollotto bianco - 1 manciata di fagiolini verdi - 3 cucchiai di olio d'oliva extravergine - 2 cucchiaini di Vincotto balsamico - sale e pepe q.b. Preparazione: Tempo di preparazione: 10 minuti Cottura: 10 minuti Esecuzione: facile Spuntate i fagiolini verdi e lessateli in acqua salata fino a quando saranno cotti ma bene al dente; lasciateli raffreddare. Mettete i fagioli in una terrina e unitevi i fagiolini verdi tagliati a bastoncini; insaporite con il cipollotto spellato e affettato finemente e condite con sale, pepe e olio. Ponete nei piatti e aggiungete il tonno gocciolato e spezzettato con le mani; condite con il Vincotto Balsamico a filo e servite subito decorando, a piacere, con qualche pomodorino ciliegia tagliato a spicchi. 7 - Polpette di tonno e carciofi con vincotto balsamico e vodka INGREDIENTI: (per circa 14 polpette di tonno) • 3-5 asparagi a persona, dipende tutto da quanto sono grandi • vincotto balsamico • vodka • 250 gr di tonno sottolio • 150 gr di patate bollite • 70 gr di carciofi sottolio • 1 tuorlo d’uovo, ma si possono anche fare senza • 2 cucchiaini di prezzemolo tagliato finemente • 1 cucchiaino di succo di limone • pangrattato • pepe nero • sale • olio extra-vergine di oliva www.primitiv.it PROCEDIMENTO: Pulite gli asparagi e metteteli in un pirofila da forno, salateli e conditeli con l’olio, il vincotto balsamico ed un goccio di vodka. Fateli cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti. Fate scolare il tonno prima di mescolarlo alle patate bollite, cercate di ottenere un impasto ben amalgamato. Tagliate a pezzetti molto piccoli i carciofi ed aggiungeteli all’impasto Aggiungete il pepe nero, il prezzemolo ed il tuorlo e mescolate molto bene. Formate delle palline e passatele nel pangrattato e friggetele in olio d’oliva, finché non saranno dorate. Servite con gli asparagi al forno . 8 - TONNO SOTTOLIO E CIPOLLINE INGREDIENTI X 4 PERSONE 1 scatola da 200 g di Tonno sottolio - 4 cipollotti - 4 cucchiai Olio extravergine d'oliva - 2 cucchiai Vincotto balsamico - Sale PREPARAZIONE Tagliate le cipolle a fettine. Preparate il tonno spezzettandolo in un piatto da portata, unite le cipolle e condite con olio, qualche goccia di vincotto balsamico e poco sale. 9 - ROTOLINI DI PEPERONE Ingredienti per 4 persone: 1 peperone rosso e 1 peperone giallo 2 filetti di acciughe sott’olio 1 fetta di pancarrè 1 cucchiaio di aceto 1 rametto di basilico 10 olive nere snocciolate 30 g di tonno sott’olio 3 cucchiai di olio d’oliva sale e pepe 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva 2 cucchiai di vincotto balsamico 1 cucchiaino di capperi tritati PREPARAZIONE Mettere i peperoni interi sulla placca del forno e cuocerli per 20 minuti a 180°C. Inserirli quindi in un sacchetto di plastica e farli raffreddare, poi eliminare la pellicina, il gambo e i semi e tagliarli a falde. Togliere la crosta al pane e tritarlo al mixer, bagnarlo con l’aceto e unire il basilico tritato, le acciughe, le olive tritate, il tonno sbriciolato, l’olio e il sale necessari. Spolverizzare con un po’ di pepe e mettere un po’ del composto ottenuto su ogni falda di peperone. Arrotolare e fissare con uno stuzzicadenti. Disporre i rotolini su di un piatto e condire con un’emulsione di olio, vincotto balsamico e capperi tritati. Lasciare insaporire mezz’ora prima di servire. www.primitiv.it 10 - Insalata mare-monti e frutta Ingredienti per 4 persone: 1 piccolo cespo di radicchio | 2 arance | 180gr. di tonno sott’olio | 8 funghi champignon | olio extravergine d’oliva | vincotto balsamico | sale q.b. LA PREPARAZIONE: Lavate le foglie di radicchio, scolatele per bene, poi stendetele su un panno da cucina e tamponatele delicatamente per asciugarle. Quando il radicchio sarà ben asciutto tagliatelo a strisce molto sottili e mettetelo in un’ampia insalatiera. Sbucciate le arance e separate gli spicchi, quindi tagliate a metà ogni spicchio e metteteli direttamente nell’insalatiera insieme al radicchio. Sgocciolate il tonno sott’olio e aggiungetelo al resto dell’insalata. Eliminate la base dei funghi e pulite tutte le parti terrose. Lavate i funghi con dell’acqua fresca e scolateli per bene. Tagliate a fettine non troppo sottili i funghi e mescolateli all’insalata. Per terminare la preparazione, condite l’insalata con il vincotto balsamico e giratela per bene per distribuire il condimento, poi aggiungete un filo d’olio ed un pizzico di sale. Mescolate l’insalata e servite in tavola. 11 - Millefoglie di pomodoro e tonno Ingredienti per 4 persone 3 pomodori ramati 250 g di tonno sott'olio insalata fresca di stagione 2 cucchiai di maionese olio extravergine d'oliva vincotto balsamico sale Lavare l'insalata e condirla con sale, olio d'oliva, vincotto balsamico. Lavare i pomodori e tagliarli a fette. Mettere il tonno scolato in una terrina, aggiungere la maionese e, con una forchetta, amalgamare i due ingredienti. Preparare la millefoglie. Adagiare una fetta di pomodoro su un piatto aggiungere un pò di tonno poi un'altra fetta di pomodoro, tonno e chiudere con il pomodoro e sopra l'insalata condita. www.primitiv.it 12 - Crema di tonno Ingredienti: 250 gr tonno sott'olio, 3 o 4 filetti di acciuga (se piacciono anche piccanti), 1 limone, 3 cucchiai di vincotto balsamico, 2 cucchiai maionese, 1 filone di pane tipo francese Preparazione: Sgocciolare il tonno e spezzettarne un quarto frullarne il rimanente con acciughe, limone e vincotto balsamico fino ed ottenere crema densa e omogenea. Unire maionese e fare raffreddare in frigo per 1 ora circa. Nel frattempo tagliare il pane a fette di circa 1 cm e tostarle in forno. Spalmare il composto sulle fette tostate e decorarle con pezzetti rimasti di tonno, gocce di vincotto balsamico e a piacere capperi, prezzemolo, erba cipollina etc. 13 - Insalata di pasta con zucchine e tonno INGREDIENTI PER 4 PERSONE 320 g di maccheroni o sedani rigati, 5 zucchine, 1 bustina di zafferano, 1 tazzina di vino bianco, poco basilico, 240 g di tonno sott'olio in scatola, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, vincotto balsamico, 1 spicchio di aglio, poco peperoncino PREPARAZIONE "INSALATA DI PASTA CON ZUCCHINE E TONNO" Tagliare a rondelle non troppo sottili le zucchine. In una padella mettete 2 cucchiai di olio con l'aglio ed l peperoncino e fate soffriggere. Unite le zucchine, mescolate e fate rosolare. Unite il vino e fate sfumare. Aggiungete 2 cucchiai di acqua, lo zafferano mescolate e fate ammorbidire le zucchine per 67 minuti mescolando ogni tanto. In una pentola con abbondante acqua salata fate lessare la pasta e scolatela al dente. Passate sotto l'acqua fredda, scolatela ancora e mettetela in una ciotola. Condite con 1 cucchiai di olio extravergine di oliva, il tonno, il basilico spezzettato e le zucchine tiepide. Unite 2 cucchiai di olio ed 1 di vincotto balsamico, mescolare fate riposare in frigo almeno 2 ore. www.primitiv.it 14 - Insalata di fagiolini e tonno Ingredienti per porzione: 200g di fagiolini verdi , 80g di tonno sott’olio sgocciolato (120g se naturale ), 1 cucchiaio e mezzo di olio extravergine d’oliva, 40g di crackers, vincotto balsamico. - Lessare i fagiolini verdi in abbondante acqua salata per 20 min circa, fino a che non sono cotti, attenzione non devono essere troppo croccanti. - Quando i fagiolini sono pronti, farli raffreddare qualche minuto, aggiungere il tonno, 1 cucchiaio e mezzo di olio extravergine di oliva, sale ( se necessario ) e vincotto balsamico. 15 - Involtini al tonno Ingredienti 2 n Acciughe O Alici qb Vincotto Balsamico 20 g Capperi Sott'aceto qb Erba Cipollina qb Maggiorana qb Olio Extravergine Di Oliva qb Pepe 3 n Peperoni qb Prezzemolo qb Sale 100 g Tonno Sott'olio Sgocciolato Preparazione Dividete ogni peperone in 4 larghe falde. Frullate 100 g di tonno sott'olio con 2 filetti d'acciuga, 20 g di capperi sott'aceto, maggiorana e prezzemolo tritati. Distribuite il mix sulle falde, chiudetele a involtino e legatele con erba cipollina. Sistematene tre in ogni piatto con un po' di misticanza e condite con sale, pepe, olio e vincotto balsamico. . www.primitiv.it