cos`è l`idromele?

Cos'è l'idromele e come produrlo
A cura di TNT650R, utente del Forum di AreaBirra.it – http://forum.areabirra.it
Premessa: cos'è l'idromele?
L'idromele è una bevanda alcolica ottenuta mediante la fermentazione di acqua e miele ad opera dei
lieviti. Si dice essere il fermentato pù antico scoperto dall'uomo.
IDROMELE = ACQUA + MIELE + LIEVITO
Che miele usare. in che quantità e quale scegliere?
Sono adatti quasi tutti i mieli, eccezion fatta per quello di castagno perchè il risultato è un lidromele troppo
amaro, astringente e privo di corpo.
La quantità la decide il produttore...generalmente l'idromele finito ha dai 13% ai 16%ABV e si usa circa 0,30,5kg/L di miele.
Infine un consiglio spassionato è di comprare il miele da apicoltori e non quello nella GDO o ancora peggio
al discount... tutto sommato non c'è molta differenza di prezzo forse 1o 2 € al kg, ma il prodotto non ha
paragoni e il risultato finale è molto influenzato dalla qualità del miele di partenza, mediamente dagli
apicoltori il miele viene venduto dai 6 agli 8 € al kg, se poi ve lo fate mettere nei secchi da 20Kg invece che
nel vetro risparmiate ancora 1 euro circa.. quindi: COMPRATE DAI PRODUTTORI.
Che lievito utilizzare?
Esistono in commercio lieviti specifici da idromele, sia white labs che wyeast propongono 2 lieviti liquidi,
uno da sweetmead e uno da drymead. tutti e due davvero validi.
Sono da evitare i lieviti da birra perchè sviluppano esteri estranei all'idromele e hanno una scarsa
resistenza all'alcol.
Che acqua usare?
Bisogna utilizzare acqua leggera e quasi priva di sali; da evitare assolutamente le acque dure.
Come produrre Idromele
Si scalda il miele a bagnomaria cosi da renderlo più fluido quasi liquido(anche se è cristallizzato, basta
metterlo a bagnomaria per farlo liquefare) nel frattempo si scalda l'acqua a 80°C e si sciolgono i nutrimenti
per il lievito, raggiunta la T si versa il miele nell'acqua e si tiene il mosto a questa temperatura per alcuni
minuti (5 10min) questa fase serve a eliminare i lieviti selvaggi presenti nel miele.
Successivamente si fa raffreddare velocemente fino a 18-22°e si travasa nel fermentatore e si aggiunge il
lievito e si agita energicamente per permettere di ossigenare il mosto.
Si tappa usando un tappo forato per far passare il gorgogliatore. Infine si ripone il fermentatore in una
stanza alla T di utilizzo dei lieviti (18-22°)meglio se la T rimane costante.
Qui si conclude la prima parte della produzione e inizia l'attesa..
La fermentazione inizia dopo 2 o 3 giorni e dura dalle 4 alle 6 settimane, in queste settimane si vedranno un
sacco di bollicine salire a galla, il mosto sarà molto torbido e in superficie si crea uno strato di lievito.
Articolo Rilasciato dietro licenza Creative Commons da http://www.areabirra.it
Dubbi? Discutine su http://forum.areabirra.it
La fine di questa fase è evidenziata da un interrompersi o quasi di queste bollicine(produzione massiva di
CO2) e una precipitazione elevata dei lieviti in poco tempo, anche durante la 4 settimane ci sarà una
precipitazione però lenta e continua, invece negli ultimi giorni di fermentazione aumenterà in modo vistoso.
e il mosto si chiarificherà.
A questo punto è tempo di travasare, durante il travaso non si deve fare splashare il mosto per evitare
l'ossidazione dello stesso e non si deve trasportare "la fonda" del fermentatore. questa operazione prevede
perciò una perdita del liquido, il problema è che non si può lasciare troppa aria nel fermentatore perciò o
usiamo dei fermentatori di volume inferiore oppure su un libro veniva consigliato di aggiungere biglie di
vetro per occupare il volume mancante... fate voi, basta che facciate qualcosa, quello che rimane nel
fermentatore originale è un peccato buttarlo via perchè contiene molto idromele..
io consiglio di recuperarlo in altri recipienti (bottiglie o altro dipende quanto se ne ha) perchè col tempo si
separerà ulteriormente.
Però una volta che l'idromele si divide dalla fonda è meglio evitare di rimetterlo nel fermentatore principale
perchè potrebbe essersi infettato o potrebbe avere un sapore differente.
E' buona norma comunque non unire cose che sono state separate.
Anche in questa fase occorre utilizzare un gorgogliatore, perchè la fermentazione continua anche se piu
lentamente e non piu vigorosa.
Questa fase finisce quando non verrà prodotta piu CO2 o comunque la produzione è limitatissma, ci
vogliono circa 3o 4 mesi, si noterà anche in questo caso una precipitazione dei lieviti sul fondo e l'idromele
si schiarifica molto diventa quasi trasparente(non incolore, trasparente!) .
E' ora di travasare di nuovo!
Le regole sono le stesse solo che bisogna spostare l'idromele in un posto piu fresco e si può tappare senza
gorgoglatore, a questo punto l'idromele deve essere posto a temperature piu basse dai 6 ai 15° perchè inizia
la fase di maturazione, dopo altri 3 o 4 mesi si può finalmente imbottigliare ormai l'idromele sarà limpido e
trasparente. ed è pronto da bere, ogni mese o anno che si aspetta, l'idromele migliorerà e si affinerà
sempre di piu come il buon vino!
That's all folks!
Vuoi discutere sull'idromele e sulla sua produzione?
Sul Forum di AreaBirra puoi continuare la discussione relativa questo articolo
http://forum.areabirra.it/forum/topic.asp?TOPIC_ID=9613
Articolo Rilasciato dietro licenza Creative Commons da http://www.areabirra.it
Dubbi? Discutine su http://forum.areabirra.it