Scarica Brochure - 3 Erre Impianti

Concept
concept //
be flexible
ConCept //
// K-TRONIc
prestazioni permesse grazie a nuovi materiali, nuovi sistemi di
scambio di calore e nuove interfacce di controllo elettroniche.
e ancora innovazioni nella macchina più veloce del mondo:
il fry-fastop, capace di raggiungere i 280°C in soli 5 minuti di tempo
e nei controlli multifunzione di cuocipasta, friggitrice e brasiera.
ConCept è una gamma a libeRA inStAllAZione, con la possibilità
di appoggio su basi refrigerate, calde o neutre e con la predisposizione
all’allacciamento di ogni singola macchina direttamente sul piano di
lavoro.
Con il sistema K-tronic l’energia
si paga da sola...
la serie ConCept è UniCA SUl MeRCAto, anche perchè
permette di lavorare con tre differenti potenze di funzionamento
(K-tronic) per tutte le macchine, SAlVAGUARDAnDo i CoSti Di
eSeRCiZio, ottenendo risparmi dal 10 al 30% dei costi energetici,
ed ottimizzando la cottura di qualsiasi portata gastronomica e
di pasticceria: 1/3 della potenza per tenere i prodotti in caldo e
per le cotture più delicate, 2/3 della potenza per la cucina “à la
carte” e potenza piena per le lavorazioni espresse con un grande
turnover di clientela.
K-tronic 1/3 1400W
K-tronic 2/3 2800W
K-tronic 3/3 4200W
IL FASCINO DeLLA
peRfoRMAnCe
// cOMPATTA
Sebbene in soli 60 cm di profondità e 35 cm di larghezza,
Concept offre prestazioni professionali per qualsiasi tipo di
necessità.
// VERSATILE
la proposta Concept include ogni tipo di tecnologia di cottura
esistente e grazie al suo sistema di installazione rapido
permette di configurare il blocco cucina in base alle varie
esigenze di servizio, dal Catering & banqueting ai fast food, sino
alla ristorazione fronte pubblico.
// RESISTENTE
Concept è composta da moduli indipendenti progettati per un
uso intensivo ed è in grado di affrontare frequenti spostamenti
grazie alla massima solidità strutturale ed i materiali utilizzati.
// TEcNOLOgIcA
Ad esclusione del modulo fuochi aperti, unico prodotto gas
della serie, tutti i prodotti Concept hanno alimentazione
elettrica e sono governati da comandi digitali con controllo
termostatato della temperatura e dotati del sistema K-tronic
per il taglio dei consumi energetici.
// cOMOdA
Compatta, facilmente trasportabile e velocemente
pulibile, grazie al disegno privo di angoli stretti, interstizi e ai
materiali pregiati utilizzati per la sua costruzione, Concept
è il partner ideale per chi vuole flessibilità e professionalità
allo stesso tempo.
Confronto fry-fastop
fry-top
280° C
1° off
fRY-fAStop
1° off
fRY-top
30
tempo 0
4’44”
11’02”
// fRY TOP
UTILIZZO
progettato per la cottura a contatto di diversi tipologie di cibo (carne, pesce, verdure, uova), senza
assorbimento di liquidi e commistione di sapori.
PRESTAZIONI
• Piastra di cottura in acciaio inox AISI304, spessore 8 mm, incassata al piano, a tenuta di liquidi e finitura
satinata.
• Dimensioni della piastra di cottura: 510x305 mm. Superficie utile di cottura 13,6 dmq, potenza specifica
fornita: 309 W/dmq.
• Il riscaldamento della vasca di cottura avviene mediante l’innovativo sistema CONTACT che permette
il raggiungimento della temperatura massima di lavoro (250°C) in solo 4,5 minuti.
PULIBILITA’
Evacuazione grassi tramite foro con bacinella di raccolta estraibile in acciaio inox AISI 304. Facilmente
pulibile grazie alla giunzione igienica tra piastra di cottura e telaio stampato.
// Induzione
UTILIZZO
Indicata per tutte le cotture in pentole (idonee per l’induzione o con fondo in acciaio inox).
Non è possibile utilizzare tegami con fondo in alluminio, vetro o terracotta.
PRESTAZIONI
• Solo 6,5 minuti per portare 5L d’acqua ad ebollizione.
• Vetro ceramico Ceran resistente alle rotture.
• Il piano cottura a induzione funziona con la corrente elettrica: un induttore genera un campo
magnetico che mette in movimento le molecole di metallo contenute nella pentola. L’energia
prodotta viene trasmessa ai tegami con 10 possibili livelli di regolazione e cuoce il contenuto.
• E’ BASSISSIMO l’irraggiamento di calore in ambiente in quanto tutta la potenza è erogata sul fondo del
tegame e quindi non esistono pericoli di ustione/scottatura al contatto con il piano che rimane freddo.
• Togliendo il tegame si interrompe l’erogazione del calore.
PULIBILITA’
E’ garantita la massima pulibilità grazie alla vetroceramica completamente liscia ed ermetica.
• Disponibile una versione a riscaldamento ad infrarossi.
// cUOcIPASTA
UTILIZZO
il cuocipasta può essere utilizzato per la cottura di pasta e riso o per verdure
bollite (usando bacinelle Gastronorm h = 65/100 mm), uova ecc…
PRESTAZIONI
• Vasca di cottura, stampata, realizzata in acciaio inox AISI 304, spessore
10/10 mm.
• Pressostato automatico, arresto al livello max. e rabbocco al livello min., per
evitare funzionamenti a “secco” con macchina non presidiata.
• Potenza specifica erogata: 280 W/l. Il riscaldamento della vasca di
cottura avviene mediante l’innovativo sistema ContACt che permette il
raggiungimento della temperatura di ebollizione in 18 minuti.
PULIBILITA’
piano con invaso di espansione dotato di bordino igienico rialzato h > 4 mm
raccomandato da normativa Uni-en 1672-2.
// BRASIERA
UTILIZZO
Utilizzabili per la cottura di classici brasati ma anche la cottura in velo d’olio,
frittura, cottura a vapore con l’utilizzo di bacinelle Gn forate, cottura frytop
PRESTAZIONI
• Fondo vasca realizzato in acciaio AISI 304, di 8 mm. di spessore e dotato di
resistenze elettriche saldo-brasate applicate esternamente.
• Foro di scarico liquidi posizionato sul fondo della brasiera, la chiusura è
garantita da un tappo a tenuta. l’uscita dei liquidi avviene tramite l’apposito
convogliatore posizionato sul cruscotto.
• Dimensione vasca cm 50,9x30,4. Superficie utile di cottura 15,5 dmq.
• Capacità vasca nominale: 5,5 lt, capacità massima (livello di tracimazione):
10 lt.
• Potenza specifica fornita al fondo vasca per la cottura: 287 W/dmq.
PULIBILITA’
Scarico veloce dei liquidi tramite foro di scarico posizionato sul fondo della
brasiera; dotata di bordino igienico rialzato h>4mm raccomandato da
normativa Uni-en1672-2.
1° off
SiSteMA ContACt
1° off
bRASieRA
brasiera
310° C
30
tempo 0
4’30”
9’40”
// fuochi aperti
UTILIZZO
Indicati per tutte le cotture in tegame (brasati, bolliti, arrosti, ecc…).
PRESTAZIONI
• Fuochi aperti dotati di spartifiamma mono/doppia corona di elevata
potenza ed ottimale distribuzione della temperatura sul fondo del tegame
ottenuta con particolare angolo di incidenza della fiamma: 1 bruciatore da
kW 6 Ø 110 mm e 1 bruciatore da kW 4 Ø 80 mm.
• Ottimale flessibilità d’uso con potenza erogata sulla posizione di minimo
pari a 1,8 kW.
PULIBILITA’
• Invaso sottobruciatore in acciaio inox AISI304 satinato, ottenuto per
stampaggio a corpo unico col piano per un elevato contenimento dei liquidi
di debordo e facilità di pulizia.
• Bruciatori di piano e spartifiamma sfilabili manualmente per la pulizia, con
protezione sulla spia pilota e termocoppia. Bruciatore con speciale “Venturi” a
pipa per salvaguardare l’iniettore da otturazione ottimizzare i rendimenti.
• Bruciatori di piano e spartifiamma in ghisa smaltata RAAF colore nero
antiacido semilucido.
// friggitrice
UTILIZZO
Grazie al controllo termostatico è possibile realizzare fritture lente (da 130 a 140°C) per
verdure crude, pesci o carne; fritture superficiali (150°C) per impanati (verdure e pesci); fritture
istantanee (190°C) con formazione di crosta esterna per patate.
PRESTAZIONI
• Vasca di contenimento olio integrata per saldatura al piano di lavoro, a totale tenuta
realizzata in acciaio inox AISI304 spessore 15/10, stampata a freddo con ampie raggiature
per favorire la pulizia, con particolare sagomatura per ottenere un’adeguata zona
didecantazione; ampio invaso nella parte superiore per la zona di espansione olio.
• Scarico olio sul fronte con comando di sicurezza per consentire un rapido ed efficave
svuotamento.
• Scheda di controllo elettronica con segnalazione visiva della temperatura (± 1° efficienza) e
possibilità di utilizzo con 3 differenti potenze di funzionamento (sistema K-TRONIC).
• Controllo della temperatura tramite termostato con bulbo a diretto contatto con il grasso
di cottura.
• Capacità vasca 5 litri al livello massimo.
• Potenza specifica fornita: 900 watt/litro sul livello massimo di olio
PULIBILITA’
Facile pulibilità della vasca garantita dalle ampie raggiature e dalle resistenze posizionate
esternamente alla Vasca che è inoltre dotata di bordino igienico rialzato h>4mm
raccomandato da normativa UNI-EN1672-2
// BASI REfRIgERATE
UTILIZZO
basi refrigerate per il sostegno di 4 o 5 moduli Concept, progettate per la
conservazione di ogni tipo di alimentio e per la massima praticità di utilizzo
in uno spazio compatto, dotate di prese di alimentazione elettrica per i singoli
moduli cottura.
PRESTAZIONI
• Massime prestazioni anche a temperature ambiente di +43°C grazie alla
Classe Climatica 5 (+40°C con umidità relativa del 40%) con una percentuale
di utilizzo del compressore calibrata per offrire la migliore resa senza
aggravio inutile dei consumi energetici e lunga durata nel tempo.
• Totale flessibilità di posizionamento grazie al sistema di circolazione dell’aria
ad “U” con presa d’aria frontali che garantisce le massime prestazioni del
gruppo motore, il quale è estraibile per agevolare le periodiche operazioni di
pulizia.
• Evaporatore ad alette esterno al vano che permette un omogeneo
raffreddamento in camera per un’ottimale conservazione del prodotto.
• Semplicità di utilizzo grazie al pannello comandi con termometro/
termostato digitale per una facile, veloce e precisa lettura ed impostazione
dei valori
• Cura dell’estetica e dell’ergonomia per soddisfare le esigenze di utilizzo e
pulibilità.
• Per la coibentazione, utilizzo di poliuretano espanso senza CFC per il
massimo rispetto dell’ambiente
• Portine coibentate dotate di magnete per assicurare una chiusura ottimale;
autochiusura per aperture inferiore ai 90°; con maniglia in acciaio integrata
alla struttura.
IgIENE E PULIBILITA’ gARANTITE
la struttura interna ed esterna in acciaio AiSi304, l’evaporatore esterno al
vano, gli angoli interni arrotondati, il fondo stampato dotato di foro di lavaggio
ed il sistema reggigriglie smontaible permettono una facile pulibilità per una
totale igiene, garanzia di sicurezza alimentare.
Disponibili vani neutri aperti per 4 - 5 elementi,.
refrigerate
neutre
ConCept //
ConfiGURAtoRe
35 x 60 x 22 h cm
fUoCHi ApeRti
15 x 60 x 22 h cm
CUoCipAStA
6fA
kW 10
fRY-top
6Cp
kW 4,2
6ftR
kW 4,2
bRASieRe
6ftl
kW 4,2
neUtRi
6bR
kW 4,45
156tn
6tn
140 x 70 x 93 cm
170 x 70 x 93 cm
156tn
145 x 72 x 93 cm
190 x 72 x 93 cm
TELAI • BASI REFRIGERATE
piAno CAlDo
fRiGGitRiCi
bAGnoMARiA
VetRoCeRAMiCA
INDUZIONE • INFRAROSSO
35 x 60 x 22 h cm
140/145 x 70/72
x 93 h cm
175 x 70 x 93 h cm
190 x 72 x 93 h cm
6VtiW
kW 5
6VtiM
kW 5
6VtR2
kW 4,2
6bM
kW 0,765
6fR
kW 4,5
6pC
kW 0,45
6t14
140 cm
6bR19V
kW 0,35
6bR15V
kW 0,35
6t17
6bR15VC
kW 0,35
6bR19VC
kW 0,35
www.apvd.it
Da più di novant’anni Angelo Po
sviluppa attrezzature per la
ristorazione professionale,
creando soluzioni che rendono
più facile ed efficiente il
lavoro in cucina. Cuocere
guadagnando, conservare
migliorando e preparare
semplificando sono le linee
guida del “Sistema Cucina”
ideato da Angelo Po, per
dare sotto ogni punto di vista
qualità, redditività e flessibilità
alla ristorazione professionale
di tutto il mondo.
Angelo Po, con il suo gruppo
di aziende e rete di servizi, non
è solo “Sistema Cucina” ma è
soprattutto “Servizio Globale” a
disposizione dei professionisti
che vogliono migliorare.
Quality and Environmental
Management System Certified
UNI EN ISO 9001:2000/14001:2004
Certification n° CSQ 9190.ANPO
Certification n° CSQ 9191.ANP2
7900469-1
I prodotti presentati in questo catalogo sono soggetti, senza preavviso e senza responsabilità per l’azienda produttrice, alle usuali modifiche tecniche e di design che, senza
pregiudicare le caratteristiche essenziali, potranno apparire opportune per il miglioramento del servizio.
06/12 (1000)
ANGELO PO Grandi Cucine SpA
41012 CARPI (MO) - ITALY
S/S Romana Sud, 90
Tel. +39/059/639411
Fax +39/059/642499
www.angelopo.it
[email protected]