12 maggio: partenza nuovo corso di CUCINA a base di

12 maggio: partenza nuovo
corso di CUCINA a base di
PESCE
Il
antipasti, primi e secondi
pesce:
Il corso di cucina sul pesce è articolato in 5 incontri dove
il protagonista indiscusso sarà il pesce!
Il corso della durata complessiva di 15 ore, ci aiuterà a
capire come riconoscere il pesce fresco, quali sono le varie
tipologie e quali cotture sono più adatte ad ognuna di esse.
Ogni ricetta sarà ovviamente messa in pratica e degustata
Programma corso
1° lez. Panzanella di mare – Penne alla Trabaccolara –
Cacciucco alla Viareggina
2°lez. Tempura di polpo con verdure – Risotto al nero di
seppia – Filetti di spigola in crosta di patate
3°lez. Antipasto caldo di mare – Lasagne di mare – Pesce al
cartoccio
4°lez. Carpaccio di salmone finocchio e arance – Pappardelle
all’astice – Tagliata di tonno in crosta di pistacchi con flan
di verdure
5°lez.
Filetti di cefalo marinati – Cacciucco alla livornese
ISCRIZIONI APERTE
PARTENZA CORSO: GIOVEDI 12 MAGGI, ore 20.15
13 GIUGNO: PARTENZA corso
professionale AIUTO CUOCO
CORSO PROFESSIONALIZZANTE AIUTO CUOCO
Trattamento delle materie prime e dei semilavorati
Obiettivo
il corso intende formare una figura professionale che sia in
grado di lavorare all’interno delle cucine di piccole e medie
attività di ristorazione svolgendo le operazioni di
lavorazione delle materie prime necessarie alla preparazione
dei piatti a supporto e secondo le indicazioni fornite dal
cuoco.
Requisiti per la partecipazione
il percorso formativo è rivolto ad un massimo di 10 allievi
che operano o vorrebbero operare in aziende della ristorazione
commerciale e collettiva. Si occupano di collaborare alla
preparazione di piatti semplici, a supporto dell’attività del
cuoco, di preparare semilavorati trattando le materie prime
necessarie alla preparazione dei piatti. Si occupano inoltre
della gestione della dispensa, della cura di ambienti,
macchinari, attrezzature ed utensili della cucina. Requisito
indispensabile è l’assolvimento dell’obbligo scolastico o il
compimento della maggiore età. Il possesso dei requisiti
minimi dovrà essere autocertificato nel curriculum vitae del
partecipante che dovrà anche esibire eventuali altre
attestazioni di formazione o documentazione attestante la sua
eventuale esperienza lavorativa. E’ indispensabile che gli
allievi di nazionalità straniera iscritti ai corsi abbiano una
buona conoscenza della lingua italiana sufficiente a seguire i
corsi stessi e a sostenere gli esami finali (si richiede una
conoscenza della lingua italiana non inferiore al livello A2
del Quadro Comune Europeo di Riferimento per le lingue).
Contenuti e durata del corso
il corso ha la durata di 113 ore di cui 33 di stage. Poiché il
percorso formativo è finalizzato al rilascio del Certificato
di Competenze è prevista un’attività di stage pari al 30% del
monte ore totale ed organizzata secondo le esigenze degli
allievi. Lo stage è un momento specifico del percorso
formativo che non si svolgerà nel luogo dedicato alla
formazione teorico/pratica ma direttamente presso le aziende,
in questo caso specifico ristoranti, che permetteranno agli
allievi di mettere in pratica la teoria attraverso
l’applicazione in contesti operativi e di lavoro di quanto
appreso.
Frequenza ed Attestato finale
La frequenza è obbligatoria. E’ necessario aver frequentato
almeno il 70% del monte ore complessivo per essere ammessi
all’esame finale. Al termine del percorso verrà rilasciata una
Certificazione delle competenze della Regione Toscana relative
alle ADA 1708, Figura Professionale di riferimento n. 413,
previo superamento dell’esame.
Sede
Le lezioni si svolgeranno presso la sede del Circolo agorà,
Via Bovio 48, 56100 Pisa. Il tirocinio formativo verrà svolto
presso strutture di ristorazione private.
Costo
€ 550,00 totali di cui € 100,00 di acconto all’atto di
iscrizione e € 450,00 per la frequenza al corso (con
possibilità di rateizzazione) da corrispondere ad Ulisse Srl
entro la fine del corso.
Presentazione delle domande
Le domande di iscrizione possono essere scaricate dal
sito www.formazioneulisse.it o ritirate presso il Circolo
Agorà, Via Bovio 48, ove è possibile iscriversi direttamente.
Il corso si attiverà al raggiungimento del numero minimo dei
partecipanti.
Inizio corso e modalità
Documenti necessari per l’iscrizione: Domanda di iscrizione in
apposito modulo della Regione Toscana, copia del documento di
identità, curriculum vitae ed eventuali altre attestazioni di
formazione o documentazione attestante la propria esperienza
lavorativa.
Per info ed iscrizione ai corsi del circolo agorà
segreteria: via Bovio 48, Pisa. dal LUNEDI’
a VENERDI’ –
9.30-12.30 / 16.30-19.30
050.500442 – 338.3614966
[email protected]
tel.
PARTENZA CORSO: LUNEDI’ 13 GIUGNO, ore 9
Documenti necessari per l’iscrizione: Domanda di iscrizione in
apposito modulo della Regione Toscana, copia del documento di
identità, curriculum vitae ed eventuali altre attestazioni di
formazione o documentazione attestante la propria esperienza
lavorativa.
Per info ed iscrizione ai corsi del circolo agorà
segreteria: via Bovio 48, Pisa. dal LUNEDI’
a VENERDI’ –
9.30-12.30 / 16.30-19.30 [email protected] tel.
050.500442 – 338.3614966
19 feb. partenza corso di
PASTICCERIA LIVELLO AVANZATO
PROGRAMMA:
Lezione
1
–
Preparazione
della
pasta
frolla
montata. Temperaggio del cioccolato. Produzione di torte,
biscotti e piccola pasticceria decorata.
Lezione 2 – Preparazione di dessert al cucchiaio. Produzione
di creme caramel, panna cotta, creme brulée, budini e
caramello.
Lezione 3 – Preparazione di torte senza cottura. Produzione di
cheesecake, bavaresi, Charlotte, monoporzioni, gelée di frutta
e glasse a specchio.
Lezione 4 – Preparazione di meringhe alla francese e macarons.
Produzione di torte meringate, Pavlova e piccola pasticceria
decorata.
Lezione 5 – Torte bellissime (per finire in bellezza).
Produzione di Sachertorte, Foresta Nera, Sivigliana, SaintHonoré, Red Velvet Cake.
5 LEZIONI di 3 ore e mezza il VENERDi dalle 19 alle 22.30
PARTENZA CORSO: venerdì 19 febbraio, ore 19.
29 APRILE: PARTENZA corso
professionale PREPARAZIONE DI
PRODOTTI PANARI, DOLCIARI, DA
FORNO
corso professionale di PREPARAZIONE
DI PRODOTTI PANARI, DOLCIARI, DA
FORNO
Obiettivo
Il percorso di formazione relativo all’ADA 448 intende formare
una figura professionale che sia in grado di lavorare
all’interno di pasticcerie, panifici e attività similari
svolgendo le attività di preparazione delle materie prime,
delle attrezzature, dei macchinari e di provvedere alla
lavorazione di paste di base, dolci elaborati, prodotti panari
e prodotti sostitutivi del pane in base alle diverse tipologie
di prodotti e nel rispetto delle normative igienico-sanitarie.
Requisiti per la partecipazione
Il percorso formativo è rivolto ad un massimo di 10 allievi
maggiorenni che operano o vorrebbero operare in aziende della
panificazione/pasticceria. Per gli allievi di nazionalità
straniera che intendono iscriversi al corso si richiede una
conoscenza della lingua italiana non inferiore al livello A2
del Quadro Comune Europeo di Riferimento per le lingue.
Sede
Le lezioni si svolgeranno presso la sede del circolo Agorà a
Pisa in via Bovio, 48. Il tirocinio formativo verrà svolto
presso aziende di panificazione/pasticceria.
Frequenza ed Attestato finale
La frequenza è obbligatoria. E’ necessario aver frequentato
almeno il 70% del monte ore complessivo per essere ammessi
all’esame finale. Al termine del percorso e previo superamento
dell’esame finale, verrà rilasciata la Certificazione delle
Competenze della Regione Toscana relativa all’ ADA 448, Figura
Professionale di riferimento n. 34.
Contenuti e durata del corso
Il corso ha la durata di 114 ore di cui 34 di stage e 4 di
accompagnamento individuale e di gruppo. Poiché il percorso
formativo è finalizzato al rilascio del Certificato di
Competenze è prevista un’attività di stage pari al 30% del
monte ore totale ed organizzata secondo le esigenze degli
allievi.
Periodo di svolgimento e modalità
Il corso che prevede 2 lezioni settimanali con orario
mattutino avrà inizio mercoledì 15 aprile 2015 ore 9,30.
Costo
€ 570,00 totali di cui € 170,00 di iscrizione e € 400,00 per
la frequenza al corso.
Presentazione delle domande
Le domande di iscrizione in apposito modulo della Regione
Toscana, corredate da un documento d’identità e da un
Curriculum,
possono
essere
scaricate
dal
sitowww.formazioneulisse.it o ritirate presso presso la sede
del circolo Agorà a Pisa in via Bovio, 48 , ove è possibile
iscriversi direttamente. Il corso si attiverà al
raggiungimento del numero minimo dei partecipanti. Le domande
di partecipazione potranno essere presentate dal 10/03/2015 ed
entro il 14/04/2015. Il corso si attiverà al raggiungimento
del numero minimo dei partecipanti.
INIZIO CORSO: 29 APRILE 2015
22 MAGGIO: PARTENZA corso di
CUCINA DELLE ISOLE
Il corso di cucina delle isole è
articolato in 3 incontri dove le
protagoniste indiscusse saranno
la cucina siciliana e la cucina
sarda!
Ogni ricetta sarà ovviamente messa in pratica e degustata.
Programma corso
Prima lezione: arancini di riso – pasta alla norma – falso
magro
Seconda lezione: pane frattau con uova in camicia e pecorino –
zuppa gallurese – maialino al forno
Terza lezione: sarde a beccafico – cous cous di pesce ala
trapanese
Partenza corso: venerdì 22 maggio ore 20.15 – 23.15
ISCRIZIONI APERTE
RILASCIO ATTESTATO DI FREQUENZA
VALIDO COME CREDITO FORMATIVO/SCOLASTICO
Per info ed iscrizione ai corsi del circolo agorà segreteria:
via Bovio 48, Pisa.
dal LUNEDI’
a VENERDI’ – 9.30-12.30 / 16.30-19.30
[email protected] tel. 050.500442 – 338.3614966
venerdì 22 maggio ore 20.15 – 23.15
1 APRILE: PARTENZA corso di
PANIFICAZIONE
PANIFICAZIONE
In questo momento di crisi, rendiamoci più autonomi anche in
cucina. Impariamo l’arte del Pane e della pasta lievitata:
Pani semplici e ripieni, dolci e salati, con o senza lievito,
Pizze ed altro….
Corso di base composto da 4 lezioni di 3 ore ciascuna il
mercoledì dalle 20.15 alle 23.15dove verrà dimostrata ed
insegnata l’arte della preparazione del Pane fatto in casa,
con farine miste e non, di Focacce e pizze ma anche della
pasta fritta, del Bombolone, della piadina e del “Chapati”,
pane indiano senza lievito.
CLICCA E GUARDA LE FOTO DEL CORSO 2011 a cura di Pier Luigi
Scaramozzino
PROGRAMMA:
Prima lezione: Introduzione sulle diverse qualità di farine;
farine speciali, basso contenuto di glutine e senza glutine.
Il Lievito Madre, levito di birra fresco ed in polvere,
lieviti senza glutine. Preparazione di pane semplice: Pane
bianco – Pane integrale – Pane di farine miste.
Abbinamenti salumi e formaggi per
gli assaggi.
Seconda lezione: Preparazione degli ingredienti per la
produzione di: pane all’uvetta e pane alle noci e fichi. Pane
alle erbe – alle olive e al pomodoro secco. Pasta fritta,
bomboloni.
Abbinamento con formaggi e salumi.
Terza
lezione:
Preparazione
degli
ingredienti
per
la
produzione di Pizze: Sardinara – Pizza ripiena e Pizza
margherita alta. Focaccia.
Quarta lezione: Preparazione per la produzione di Piadina –
Chapati – Naan – Panini per buffet.
Cena/giuria finale
Al termine delle 6 lezioni si svolgerà – al raggiungimento di
minimo 30 prenotazioni – una cena/giuria, che consisterà nella
preparazione di un
dai commensali.
menù completo che dovrà essere giudicato
Numero massimo di partecipanti: 11
Guarda
lo
spot
corso: https://www.youtube.com/watch?v=OTuBCf9iuH4
del
PARTENZA CORSO: MERCOLEDI 1 APRILE, ore
20.15
RILASCIO ATTESTATO DI FREQUENZA
VALIDO COME CREDITO FORMATIVO/SCOLASTICO
Per info ed iscrizione ai corsi del circolo agorà segreteria:
via Bovio 48, Pisa.
dal LUNEDI’
a VENERDI’ – 9.30-12.30 / 16.30-19.30
[email protected] tel. 050.500442 – 338.3614966
4 MARZO: PARTENZA corso di
PANIFICAZIONE
PANIFICAZIONE
In questo momento di crisi, rendiamoci più autonomi anche in
cucina. Impariamo l’arte del Pane e della pasta lievitata:
Pani semplici e ripieni, dolci e salati, con o senza lievito,
Pizze ed altro….
Corso di base composto da 4 lezioni di 3 ore ciascuna il
mercoledì dalle 20.15 alle 23.15dove verrà dimostrata ed
insegnata l’arte della preparazione del Pane fatto in casa,
con farine miste e non, di Focacce e pizze ma anche della
pasta fritta, del Bombolone, della piadina e del “Chapati”,
pane indiano senza lievito.
CLICCA E GUARDA LE FOTO DEL CORSO 2011 a cura di Pier Luigi
Scaramozzino
PROGRAMMA:
Prima lezione: Introduzione sulle diverse qualità di farine;
farine speciali, basso contenuto di glutine e senza glutine.
Il Lievito Madre, levito di birra fresco ed in polvere,
lieviti senza glutine. Preparazione di pane semplice: Pane
bianco – Pane integrale – Pane di farine miste.
Abbinamenti salumi e formaggi per
gli assaggi.
Seconda lezione: Preparazione degli ingredienti per la
produzione di: pane all’uvetta e pane alle noci e fichi. Pane
alle erbe – alle olive e al pomodoro secco. Pasta fritta,
bomboloni.
Abbinamento con formaggi e salumi.
Terza
lezione:
Preparazione
degli
ingredienti
per
la
produzione di Pizze: Sardinara – Pizza ripiena e Pizza
margherita alta. Focaccia.
Quarta lezione: Preparazione per la produzione di Piadina –
Chapati – Naan – Panini per buffet.
Cena/giuria finale
Al termine delle 6 lezioni si svolgerà – al raggiungimento di
minimo 30 prenotazioni – una cena/giuria, che consisterà nella
preparazione di un menù completo che dovrà essere giudicato
dai commensali.
Numero massimo di partecipanti: 11
Guarda
lo
spot
corso: https://www.youtube.com/watch?v=OTuBCf9iuH4
del
PARTENZA CORSO: Mercoledì 4 Marzo, ore
20.15
RILASCIO ATTESTATO DI FREQUENZA
VALIDO COME CREDITO FORMATIVO/SCOLASTICO
Per info ed iscrizione ai corsi del circolo agorà segreteria:
via Bovio 48, Pisa.
dal LUNEDI’
a VENERDI’ – 9.30-12.30 / 16.30-19.30
[email protected] tel. 050.500442 – 338.3614966
5 MARZO: PARTENZA corso di
CUCINA ITALIANA
CUCINA ITALIANA I° LIVELLO
Una scoperta di sapori e aromi, forme e colori, che rendono la
cucina italiana unica nel suo genere poiché ogni singola
regione, conserva usi e costumi alimentari legati a prodotti
locali e influenze storiche. Questo corso vuol far conoscere i
piatti regionali italiani e render la vostra cucina più
variegata, fantasiosa e sana, permettendovi anche di
apprendere ricette base per poi poter preparare piatti
elaborati da soli..
Corso di base composto da 6 lezioni di 3
ore l’una, dove verrà dimostrata ed insegnata l’arte della
preparazione di antipasti, primi, secondi – contorni (nelle
prime 3 lezioni) e tre menù completi (uno carne, uno pesce,
uno verdure) durante le ultime tre lezioni.
PROGRAMMA:
Prima Lezione. Introduzione taglio delle verdure,
riconoscimento cereali e/o legumi; preparazione di salse base
come maionese, salsa verde e mousse di formaggi fredde.
Produzione di una varietà di antipasti cotti e crudi.
Seconda Lezione. Preparazione degli ingredienti per i primi
piatti, riconoscimento cereali e/o legumi.
Preparazione di
brodi base e sughi di base; produzione di minestre (creme),
risotti, paste ripiene, gnocchi e pasta.
Terza Lezione. Preparazione degli ingredienti per i secondi
piatti – contorni. Riconoscimento di carne e pesce e di
alcuni metodi di cottura basilari. Preparazione di polpette,
spezzatino, arrosto, stufato, bollito ed impanato (varianti
nella panatura)
.
Quarta Lezione. Preparazione di un menù a base di carne
.
Quinta Lezione. Preparazione di un menù a base di pesce.
Sesta Lezione. Preparazione di un menù a base di verdure
.
Produzione di: budini, castagnaccio, crepes e varie.
PARTENZA CORSO: GIOVEDÌ 5 MARZO, ore 20.15
Sei lezioni – una volta a settimana, il martedì.
Corso riservato a un massimo di 11 frequentatori.
ISCRIZIONI APERTE
RILASCIO ATTESTATO DI FREQUENZA
VALIDO COME CREDITO FORMATIVO/SCOLASTICO
Per info ed iscrizione ai corsi del circolo agorà segreteria:
via Bovio 48, Pisa.
dal LUNEDI’
a VENERDI’ – 9.30-12.30 / 16.30-19.30
[email protected] tel. 050.500442 – 338.3614966