l`analisi dei pericoli_la fase di ricevimento delle materie

ANALISI DEI PERICOLI - Fase di ricevimento delle materie prima
FASE
E
CRITICITà
Ricevimento uve
Ricevimento
uve/vini/
mosto/MCR/MC
di fornitori
qualificati
Ricevimento
uve/vini/
mosto/MCR/MC
di fornitori non
qualificati
FATTORE
PERICOLO
DI
Presenza di corpi
estranei nelle uve
(es. forbici della
vendemmia o altri
oggetti)
Residui di
fitofarmaci
Residui di
fitofarmaci
TIPO
F
G
2,0
P
0,5
R
1,0
CCP/
PRP
MISURE
PREVENTIVE
---
Le uve vengono controllate dagli
addetti della cantina durante lo
scarico in cantina.
Le fasi di pigiadiraspatura/
torchiatura/ pressatura/ filtrazione
eliminerebbero ogni corpo estraneo
già nelle prime fasi. Non occorre un
PRP specifico vista la scarsa
probabilità del verificarsi del danno.
1) Corretta gestione degli
approvvigionamenti e della qualifica
dei fornitori
C
2,8
0,6
1,7
PRP
2) Controlli in accettazione sulle
materie prime e i servizi
approvvigionati
1) Corretta gestione degli
approvvigionamenti e della qualifica
dei fornitori
C
2,8
1,5
4,2
PRP +
CCP
2) Controlli in accettazione sulle
materie prime e i servizi
approvvigionati
MONITORA
GGIO
FREQ.
LIMITI
CRITICI
AZIONI
CORRETT
.
ATTIVITà DI VERIFICA
---
---
---
---
---
Su ogni
partita
Un solo p.a.
attivo non
ammesso, un
solo
trattamento
oltre il limite
di carenza,
tracce visibili
di pesticidi
sulle uve.
Rifiuto
della
partita o
rinvio della
raccolta a
giudiziose
del
responsabi
le
dell’igiene.
Analisi multiresiduo almeno 20 giorni
prima della vendemmia su campioni di
uve (o in alternativa di mosti o di vini) a
giudizio del responsabile dell’igiene.
(Limiti per ciascun principio attivo come
da Reg.CE 396/05 e s.m.i.)
Su ogni
partita
Un solo p.a.
attivo non
ammesso, un
solo
trattamento
oltre il limite
di carenza,
tracce visibili
di pesticidi
sulle uve.
Rifiuto
della
partita o
rinvio della
raccolta a
giudiziose
del
responsabi
le
dell’igiene.
Analisi multiresiduo su tutte le partite
superiori a 2,5 ton non bio e non
Mis.214 del PSR almeno 20 giorni prima
della vendemmia
(Limiti per ciascun principio attivo come
da Reg.CE 396/05 e s.m.i.)
Controllo del
quaderno di
campagna.
Controllo sui
residui visibili
sulle uve
Controllo del
quaderno di
campagna.
Controllo sui
residui visibili
sulle uve
Aggiornamento: Dicembre 2010
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