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Caratteristiche tecniche Apparecchi e accessori SelfCookingCenter ® 5 Senses e CombiMaster ® Plus 2| Dotazioni Funzioni iCookingControl con 7 applicazioni - carne, pollame, pesce, contorni, piatti a base di uova, prodotti da forno, Finishing® – per una facile inserimento del risultato desiderato con adattamento automatico del processo di cottura ideale: >Preimpostazioni specifiche per paese >iCC Cockpit – riepilogo grafico del clima attuale nella camera di cottura, del successivo processo di cottura, anteprima e retrospettiva e opzioni al termine della cottura >iCC Messenger – informa sugli adattamenti automatici in corso del processo di cottura >iCC Monitor – riepilogo di tutti gli adattamenti automatici in corso del processo di cottura >Modalità Rec – calcolo della cottura ideale gestita tramite temperatura del nucleo per prodotti calibrati da riutilizzare successivamente senza sensore termico, che tiene conto automaticamente della quantità caricata >Funzione di raffreddamento automatica per una gestione intelligente del clima iLevelControl iLC – caricamenti misti con controllo separato di ogni ripiano in funzione del tipo e della quantità di carico e del numero di aperture dello sportello. Il clima ideale viene determinato automaticamente in base ai prodotti abbinati. iLC-Messenger informa sugli adattamenti automatici in corso del processo di cottura Gestione intelligente di carico e preriscaldamento: caricamento immediato in funzione del prodotto senza tempi di attesa con il miglior risultato di cottura HiDensityControl® – circolazione dinamica dell'aria e ripartizione dell'energia nella camera di cottura brevettata ed estremamente efficiente Funzione Combi-Vapore con le modalità: Vapore 30-130 °C, Aria calda 30-300 °C, Combinata aria calda-vapore 30-300 °C, Finishing® ClimaPlus Control® – misurazione, impostazione e regolazione dell'umidità precisissime ClimaPlus® – misurazione, impostazione su 5 livelli e regolazione dell'umidità Deumidificazione altamente efficace con tecnologia a depressione per croste croccanti Processi automatici di Finishing® per banchetti al piatto, buffet, à la carte ecc. Cottura a bassa temperatura e durante la notte Cottura Delta-T per cuocere delicatamente pezzi di carne di grandi dimensioni Modelli 61/101/62/102 Modelli 201/202 SelfCooking Center ® SelfCooking Center ® CombiMaster ® Plus ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ Efficient CareControl – sistema automatico di pulizia e manutenzione per camera di cottura e generatore di vapore: > Riconoscimento automatico del grado di sporcizia e delle condizioni dell’apparecchio >Visualizzazione automatica del livello di pulizia ottimale e della quantità di pastiglie detergenti consigliata >Decalcificazione automatica – non è necessario utilizzare un sistema di addolcimento dell'acqua >Non occorre decalcificare manualmente il generatore di vapore >Richiesta automatica di pulizia a seconda del modo d'uso >Visualizzazione della fase di pulizia in corso e del tempo residuo di pulizia >Detergente e decalcificante per la massima sicurezza di funzionamento >Pastiglie detergenti RATIONAL (confezione di prova) e pastiglie anticalcare (confezione di prova) Doccia manuale integrata con dispositivo di ritiro automatico, funzione di blocco dell’acqua integrata e regolazione continua del getto Programma di pulizia Programma di decalcificazione guidato tramite menu ServiceDiagnose System (SDS) con visualizzazione automatica dei messaggi di assistenza ▪ ▪ Caratteristiche tecniche ▪ ▪ ▪ ▪ Sensore termico con 6 punto di misura Sensore termico con 1 punto di misura Definizione personalizzata della temperatura del nucleo minima e massima selezionabile Aiuto per il posizionamento del sensore termico Sensore termico collegabile esternamente Sensore termico Sous-Vide collegabile esternamente per cottura sottovuoto 3 sensori temperatura nucleo collegabili esternamente per applicazioni iLevelControl 1.200 programmi con fino a 12 passi programmabili liberamente 100 programmi con fino a 6 passi programmabili liberamente Vaporizzazione manuale Vaporizzazione in 3 livelli programmabile da 30 °C a 260 °C con aria calda o combinata 5 velocità dell'aria programmabili 5 livelli di cottura programmabili Cool Down per il raffreddamento rapido e sicuro della camera di cottura Unità di misura della temperatura impostabile in °C o °F Display digitale per la temperatura Visualizzazione di valori effettivi e nominali Timer digitale, 0–24 ore con posizione permanente Visualizzazione del tempo reale (24 ore) Impostazione del tempo in ore/minuti o minuti/secondi Impostazione del tempo in ore/minuti ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ Display TFT a colori e touch screen con simboli autoesplicativi per la massima facilità d'uso, leggibile fino ad un angolo di 80 °, garantisce una leggibilità ottimale a fronte di diverse varianti di installazione ▪ ▪ Manopola di regolazione centrale con funzione “Push” per impostare e confermare i dati inseriti ▪ ▪ Modelli 201/202 SelfCooking Center ® SelfCooking Center ® CombiMaster ® Plus ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ CombiMaster ® Plus ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ Pulizia, manutenzione e sicurezza di funzionamento ▪ ▪ ▪ Standard ▫ Optional (v. pagina 8/9) Funzionamento Manopola per modalità, temperatura, temperatura del nucleo e impostazione del tempo Blocco della programmazione e delle funzioni impostabile in base alle esigenze dell’utente (3 livelli) Blocco della programmazione Funzione di aiuto dipendente dal contesto per un accesso rapido Manuale d'uso on board e manuale applicativo con esempi pratici Interfaccia utente disponibile in 56 lingue ▪ Funzionamento Funzionamento autoesplicativo, si adatta all'uso corrente Top 10 automatica delle applicazioni di iCookingControl e iLC utilizzate più spesso Funzione MySCC per un adattamento personalizzato all'utente/agli utenti e le relative applicazioni: >Creazione di fino a 10 profili utente specifici per una configurazione personalizzata del funzionamento e degli apparecchi >Pagina di avvio programmabile sulle esigenze del cliente e dell'applicazione >Visualizzazione configurabile in base all'utente (immagini, testi ecc.) >Numerose ulteriori possibilità di impostazione, come le impostazioni avanzate (ad es. Forced Clean) o quelle energetiche (ad es. luce camera di cottura), e le impostazioni di lingua, suono, sistema ecc. CombiMaster ® Plus Modelli 61/101/62/102 ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▫ ▫ ▫ ▪ ▪ ▫ ▫ ▪ ▪ ▪ ▫ ▫ ▫ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▫ ▫ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ 4| Dotazioni Caratteristiche tecniche Preselezione automatica dell’ora di avvio con data e ora Possibilità di selezionare la modalità 1/2 energia (negli apparecchi elettrici) Generatore di vapore ad alta potenza con riempimento automatico dell’acqua Sistema del bruciatore con ventola ad alta potenza estremamente silenzioso (solo gas) Impianto di lavaggio automatico dei fumi Circolazione dinamica dell'aria con potente ventola con inversione della rotazione Calibrazione e adattamento automatico al luogo di installazione (altitudine, clima ecc.) con autodiagnosi Regolazione automatica dell'altezza della modalità “Vapore” per risultati ottimali Apporto di energia commisurato al fabbisogno Lamierino di conduzione dell’aria ribaltabile con chiusure rapide Freno ventola incorporato per la massima sicurezza in funzionamento e il cambio rapido di direzione Separazione centrifuga dei grassi senza filtro antigrasso supplementare Sportello dell'apparecchio con doppio vetro retroventilato e vetro interno ribaltabile (per una facile pulizia) con speciale rivestimento termoriflettente Vaschetta di gocciolamento sportello con svuotamento permanente anche con sportello aperto Vaschetta di gocciolamento apparecchio collegata allo scarico dell’apparecchio Posizioni di arresto dello sportello a 120°/180° per la massima sicurezza in funzionamento Interruttore di contatto porta di prossimità Controllo del tempo di apertura dello sportello durante il carico e la cottura con funzione di allarme Tempo di funzionamento supplementare della cappa per condensa impostabile liberamente Guarnizione sportello a incastro facile da sostituire Inviti laterali per carrelli portateglie Ripiano longitudinale modelli 61, 101, 201 adatto per contenitori GN 1/1, 1/2, 1/3, 2/3, 2/8, minima perdita di energia e minimo fabbisogno di spazio per aprire e ruotare lo sportello Ripiano longitudinale modelli 62, 102, 202 adatto per contenitori GN 2/1, 1/1, minima perdita di energia e minimo fabbisogno di spazio per aprire e ruotare lo sportello Camera di cottura igienizzata senza fughe a forma di vasca, con spigoli arrotondati, a prova di fuoriuscite Lampade alogene per l’illuminazione della camera di cottura con vetro Ceran a prova d’urto Telaio appeso orientabile ed estraibile con guida supplementare per vaschetta di raccolta dei grassi Guide di inserimento a U con intagli per facilitare il caricamento Pacchetto carrello portateglie Carrello portateglie con bloccaggio su entrambi i lati, vaschetta di raccolta con svuotamento e ruote tandem (2 con freno), diametro ruota 125 mm, componenti metallici in acciaio inox Sportello della camera di cottura con meccanica a tenuta incorporata, nessuna fuoriuscita di vapore in caso di funzionamento senza carrello portateglie Materiale interno ed esterno in acciaio inox DIN 1.4301 Interfaccia USB per l'emissione di dati HACCP e di manutenzione, nonché il trasferimento di programmi di cottura su chiavetta USB e per un facile aggiornamento del software Upload di immagini per personalizzare la pagina di avvio dell'interfaccia USB Messaggi di funzionamento e di avvertenza, ad es. in caso di mancanza d’acqua ▪ Standard ▫ Optional (v. pagina 8/9) Modelli 61/101/62/102 Modelli 201/202 SelfCooking Center ® SelfCooking Center ® ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ CombiMaster ® Plus CombiMaster ® Plus Igiene, sicurezza sul lavoro ed ergonomia ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ Limitatore di temperatura di sicurezza per generatore di vapore e riscaldamento aria calda Omologazione VDE per il funzionamento senza sorveglianza, anche durante la notte Sportello con apertura a sinistra Maniglia dello sportello azionabile con una sola mano con funzione di chiusura e funzione destra/sinistra Maniglia dello sportello azionabile con una sola mano con funzione di chiusura e bloccaggio Altezza massima dell’ultimo ripiano di 1,60 m (per apparecchi da tavolo su sottoarmadio originale RATIONAL) Kit Combi-Duo – apparecchi impilabili con altezza massima dell'ultimo ripiano di 1,60 m Chiusura di sicurezza porta Scarico grassi integrato Versione di sicurezza per istituti di pena Pannello di comando con serratura Versione per imbarcazioni ▪ ▪ ▪ ▪ Collegamento, montaggio e marchi di prova ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▫ ▪ ▫ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ Possibilità di collegamento a impianti di ottimizzazione energetica e contatto a potenziale zero per indicatore di funzionamento Segnale di commutazione per impianto di ventilazione in-house Possibilità di collegamento per lampade spia ottiche Interfaccia Ethernet, ad es. per il collegamento a sistemi di gestione della cucina e l'emissione di dati HACCP Dichiarazione di conformità: CE Sicurezza elettrica: VDE, UL, CUL, DEKRA, IRAM, Ghost, EMC Efficienza energetica: Energy Star Sicurezza gas: Gastec QA, AGA, CSA, SVGW, JIA, PCT, KGS Sicurezza apparecchi/operatore: GS Igiene generale: NSF, EN1717 Certificato Kosher Garanzia acqua potabile: SVGW, KIWA, WRAS Lloyd tedesco Accessori idonei per alimenti secondo la Direttiva 1935/2004/CE Possibilità di allacciamento ad acqua dolce e/o calda Collegamento fisso alle acque di scarico omologato secondo SVGW, TZW Protezione contro spruzzi e getto di manichetta IPX 5 Piedini dell’apparecchio regolabili in altezza Sportello di servizio accessibile da davanti Possibilità di montaggio su tavolo con profondità di 700 mm (6 x 1/1 GN e 10 x 1/1 GN) Apparecchi mobili con ruote Dispositivo di fissaggio al pavimento Tensioni speciali su richiesta GPL o metano Modelli 61/101/62/102 Modelli 201/202 SelfCooking Center ® SelfCooking Center ® CombiMaster ® Plus ▪ ▪ ▫ ▪ ▪ ▫ ▪ ▪ ▪ ▪ ▫ ▫ ▫ ▫ ▫ ▫ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▫ ▫ ▫ ▫ ▫ ▫ ▫ ▫ ▫ ▫ ▫ ▫ ▫ ▫ ▫ ▫ ▫ ▫ ▫ ▫ ▫ ▫ CombiMaster ® Plus ▫ ▫ ▫ ▫ ▫ ▫ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▫ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▫ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▫ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▫ ▪ ▫ ▪ ▫ ▪ ▫ ▪ ▫ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▫ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▫ ▪ 6| L’apparecchio giusto per ogni esigenza: Sia che prepariate 30 o centinaia di pasti al giorno, abbiamo sempre la soluzione giusta per voi. Tutte le unità sono disponibili sia nella versione elettrica che nella versione a gas, con la stessa dimensione, uguale allestimento e medesimo rendimento. Sono inoltre disponibili numerose versioni speciali in grado di adattarsi al meglio alle condizioni specifiche della vostra cucina. 2 anni di Garanzia Apparecchi SelfCookingCenter® 5 Senses CombiMaster® Plus Modello 61 Modello 101 Modello 62 Modello 102 Modello 201 Modello 202 Elettrico e a gas Capacità 6 x 1/1 GN 10 x 1/1 GN 6 x 2/1 GN 10 x 2/1 GN 20 x 1/1 GN 20 x 2/1 GN Numero di pasti al giorno 30-80 80-150 60-160 150-300 150-300 300-500 Ripiano longitudinale 1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8 GN 1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8 GN 2/1, 1/1 GN 2/1, 1/1 GN 1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8 GN 2/1, 1/1 GN Larghezza 847 mm 847 mm 1.069 mm 1.069 mm 879 mm 1.084 mm Profondità 771 mm 771 mm 971 mm 971 mm 791 mm 996 mm Altezza 782 mm 1.042 mm 782 mm 1.042 mm 1.782 mm 1.782 mm Alimentaz. acqua R 3/4“ R 3/4“ R 3/4“ R 3/4“ R 3/4“ R 3/4“ Scarico acqua DN 50 DN 50 DN 50 DN 50 DN 50 DN 50 Pressione dell'acqua 150-600 kPa oppure 0,15-0,6 Mpa 150-600 kPa oppure 0,15-0,6 Mpa 150-600 kPa oppure 0,15-0,6 Mpa 150-600 kPa oppure 0,15-0,6 Mpa 150-600 kPa oppure 0,15-0,6 Mpa 150-600 kPa oppure 0,15-0,6 Mpa Peso SelfCookingCenter ® 5 Senses 112,5 kg 132,5 kg 148,5 kg 173 kg 267 kg 346 kg Peso CombiMaster ® Plus 105,5 kg 125,5 kg 141,5 kg 166 kg 259 kg 338 kg Elettrico Potenza allacciata 11 kW 18,6 kW 22,3 kW 36,7 kW 37 kW 65,5 kW Fusibili 3 x 16 A 3 x 32 A 3 x 32 A 3 x 63 A 3 x 63 A 3 x 100 A Tensione di rete 3 NAC 400 V 3 NAC 400 V 3 NAC 400 V 3 NAC 400 V 3 NAC 400 V 3 NAC 400 V Potenza “Aria calda” 10,3 kW 18 kW 21,8 kW 36 kW 36 kW 64,2 kW Potenza “Vapore” 9 kW 18 kW 18 kW 36 kW 36 kW 54 kW Peso SelfCookingCenter ® 5 Senses 127 kg 149,5 kg 169,5 kg 203,5 kg 297,5 kg 374 kg Peso CombiMaster ® Plus 121 kg 143,5 kg 163,5 kg 197,5 kg 288 kg 364,5 kg Altezza incl. sicurezza flusso gas 1.012 mm 1.272 mm 1.087 mm 1.347 mm 2.087 mm 2.087 mm Gas Potenza allacciata mod. elettrico 0,3 kW 0,39 kW 0,4 kW 0,6 kW 0,7 kW 1,1 kW Fusibili 1 x 16 A 1 x 16 A 1 x 16 A 1 x 16 A 1 x 16 A 1 x 16 A Tensione di rete 1 NAC 230 V 1 NAC 230 V 1 NAC 230 V 1 NAC 230 V 1 NAC 230 V 1 NAC 230 V Attacco gas R 3/4“ R 3/4“ R 3/4“ R 3/4“ R 3/4“ R 3/4“ 13 kW/13 kW/14 kW 22 kW/22 kW/24 kW 28 kW/28 kW/31 kW 45 kW/45 kW/50 kW 44 kW/44 kW/48 kW 90 kW/90 kW/100 kW Metano/GPL Carico termico nominale max. Per maggiori informazioni vi preghiamo di richiedere i cataloghi dei nostri apparecchi e accessori o di visitare il sito www.rational-online.it. Certificazioni internazionali Potenza “Aria calda” 13 kW/13 kW/14 kW 22 kW/22 kW/24 kW 28 kW/28 kW/31 kW 45 kW/45 kW/50 kW 44 kW/44 kW/48 kW 90 kW/90 kW/100 kW Potenza “Vapore” 12 kW/12 kW/13 kW 20 kW/20 kW/22 kW 21 kW/21 kW/23 kW 40 kW/40 kW/44 kW 38 kW/38 kW/40 kW 51 kW/51 kW/56 kW 8| Optional apparecchi Porta con apertura da sinistra (solo per SelfCookingCenter ® Versione per istituti di pena (SelfCookingCenter 5 Senses e CombiMaster ® Plus 61, 101, 62, 102) Per facilitare l’accesso all’apparecchio in determinati contesti, la porta può essere ordinata con apertura da destra anziché da sinistra. (v. panoramica apparecchi RATIONAL SelfCookingCenter® 5 Senses e CombiMaster® Plus) Possibilità di collegamento a impianti di ottimizzazione energetica e contatto a potenziale zero per indicatore di funzionamento Per il collegamento a impianti di ottimizzazione energetica e a sistemi di controllo operativo. Pannello di comando con serratura (SelfCookingCenter Per navi passeggeri e marina militare. Per la sicurezza del personale di servizio e la garanzia di tutte le funzioni dell’apparecchio, soprattutto in presenza di mare grosso. Caratteristiche di equipaggiamento: >Fissaggio degli apparecchi RATIONAL (modelli 61, 101, 62 e 102) e dei sottotelai, per evitare che scivolino o si ribaltino >Fissaggio degli apparecchi RATIONAL (modelli 201 e 202) al pavimento, con due angolari di fissaggio supplementari per l’ancoraggio alle pareti della nave >Fermaporte regolabile per il fissaggio della porta della camera di cottura anche in presenza di forte moto ondoso >Speciali telai appesi con bloccaggio impediscono agli accessori di scivolare >Piedini in acciaio inox per gli apparecchi RATIONAL (modelli 201 e 202) >Omologazione Germanischer Lloyd e USPHS (modelli 61, 101, 62, 102) >Apertura della porta della camera di cottura azionando anche un pedale (modelli 201, 202) 5 Senses e CombiMaster ® Plus) Il grasso che cola viene raccolto già nella camera di cottura e convogliato in speciali contenitori di raccolta (modelli 61, 101, 62, 102 solo insieme a UG II o US IV). Caratteristiche di equipaggiamento: >Vaschetta di raccolta grassi nella camera di cottura >Rubinetto di chiusura per sostituire i contenitori senza rischi Apparecchi mobili RATIONAL (solo per SelfCookingCenter ® Sensore termico Sous Vide per cottura sottovuoto collegabile esternamente (SelfCookingCenter ® 5 Senses e CombiMaster ® Plus) Un sensore termico Sous Vide esterno, sottile ed elastico, consente di cuocere con i sacchetti sottovuoto. All’inserimento del sensore, il sottovuoto non viene compromesso. Caratteristiche di equipaggiamento: >Presa di collegamento esterna per il sensore termico >2 sensori termici collegabili esternamente (sensore Sous Vide e sensore standard) ® 5 Senses e CombiMaster ® Plus 201, 202) 5 Senses) Con l'opzione 3 sensori termici e iLevelControl è possibile preparare contemporaneamente piatti diversi nel SelfCookingCenter ® 5 Senses. L'apparecchio può essere così sfruttato al massimo, per un minore stress anche quando l'affluenza è elevata. Caratteristiche di equipaggiamento: >Presa di collegamento esterna per il sensore termico >3 sensori termici collegabili esternamente per iLevelControl Sensore termico collegabile esternamente (SelfCookingCenter ® Per l’impiego mobile nell’ambito del catering o di banchetti. Caratteristiche di equipaggiamento: >Telaio speciale con 4 ruote in acciaio inox e freno di arresto >Bancale di trasporto con rampa di accesso e blocco Un carrello di trasporto è disponibile per tutte le unità da pavimento e Combi-Duo con opzione “scarico grassi integrato”, per una rimozione facile e veloce delle taniche/vaschette di scolo grassi. 3 sensori termici collegabili esternamente (solo per SelfCookingCenter 5 Senses e CombiMaster ® Plus) Versione da nave (solo apparecchi elettrici) La chiusura di sicurezza della porta protegge da lesioni dovute alla fuoriuscita di vapore caldo. Caratteristiche di equipaggiamento: >Apertura della porta della camera di cottura tramite doppio azionamento della maniglia ® ® Il pannello di comando viene protetto da una porta chiudibile. Caratteristiche di equipaggiamento: >Porta chiudibile per il pannello di comando con vetro Lexan® infrangibile Chiusura di sicurezza porta Scarico grassi integrato (SelfCookingCenter 5 Senses e CombiMaster ® Plus) Protezione dell’apparecchio RATIONAL contro danni volontari e vandalismo. Inoltre, vengono evitati usi non autorizzati legati ad atti di violenza nei confronti di persone. Caratteristiche di equipaggiamento: >Griglia di protezione porta >Carrello portateglie con maniglia abbassabile (modelli 201 e 202) >Pannello di comando con serratura (disponibile anche separatamente) >Porta della camera di cottura con serratura Pacchetto carrello portateglie (carrello portateglie + guida d’inserimento, solo per modelli 61, 101, 62, 102) I telai appesi vengono sostituiti da un carrello portateglie con guida d’inserimento. Con il carrello da trasporto adatto, caricare e scaricare l’apparecchio RATIONAL risulta facile e veloce. Caratteristiche di equipaggiamento: >Carrello portateglie >Guida d'inserimento ® 5 Senses e CombiMaster ® Plus) Se necessario, il sensore termico può essere collegato esternamente all’apparecchio tramite una presa di collegamento. Caratteristiche di equipaggiamento: >Presa di collegamento esterna per il sensore termico >Sensore termico standard collegabile esternamente Interfaccia Ethernet (SelfCookingCenter ® 5 Senses e CombiMaster ® Plus) L’interfaccia Ethernet consente di collegare l’apparecchio RATIONAL ad una rete, in particolar modo al KitchenManagement System RATIONAL. Accessori per catering mobile Kit catering Questi accessori (telaio di supporto + piedini in acciaio inox) vengono fissati sotto all'apparecchio al posto dei piedini standard. Le robuste barre laterali servono sia da protezione, che per agevolare lo spostamento. Sottoarmadio II Catering 14 paia di guide sagomate. Pareti laterali e copertura chiuse, lato posteriore aperto, rinforzato lateralmente. Quattro ruote in acciaio inox di Ø 200 mm. Solo in abbinamento al kit Catering. Per domande sulle combinazioni e altri optional, vi preghiamo di rivolgervi al servizio clienti RATIONAL. Telefono: 041 5951909, e-mail: [email protected] 10 | Il complemento perfetto. Gli accessori RATIONAL. Gli accessori originali RATIONAL sono stati ideati per adattarsi perfettamente a tutte le unità RATIONAL. Si tratta di strumenti estremamente robusti e pertanto adatti all’uso intenso nelle cucine professionali. > Contenitori e griglie formato gastronomia (GN) contenitori e le griglie in acciaio inox RATIONAL sono disponibili nei formati GN 2/1, 1/1, 1/2 e 1/3. Per cotture arrosto e al forno eccellenti, sono disponibili contenitori smaltati in granito e piastre per arrosti e pasticceria in alluminio con rivestimento antiaderente sia in versione GN che in formato 400x600. Per le applicazioni da forno classiche, consigliamo le piastre per pasticceria forate con rivestimento anti-aderente, anche queste disponibili sia in versione GN che in formato 400x600. Soltanto così vi potete avvalere di applicazioni speciali, come la preparazione di prodotti prefritti, la cottura alla griglia di polli e anatre e la realizzazione di agnelli o maialini da latte interi. Potete cucinare anche cotolette e bistecche senza doverle girare di continuo. > Sottotelai e sottoarmadi Sono disponibili 4 diverse versioni per offrire un solido sostegno alla vostra unità RATIONAL da tavolo. Tutti i sottotelai e i sottoarmadi sono realizzati secondo le norme di igiene in vigore. > Stampo per muffin e timballi RATIONAL Grazie al materiale altamente flessibile, i cibi non si attaccano più. Le forme sono ideali per cuocere flan, pudding di pane, svariati dessert, uova affogate e molto altro ancora. > Griglia CombiGrill® RATIONAL Con la griglia CombiGrill® si ottengono striature perfette su bistecche/braciole, pesce e verdure. La griglia CombiGrill® è estremamente robusta e duratura. Il rivestimento triplo TriLax® incentiva la doratura e resiste a calore e alcalinità. > Piastre per griglia e per pizza RATIONAL – Brevetto – Con le piastre per griglia e per pizza potete preparare ogni genere di pizza e focaccia. Grazie all’eccellente conduttività termica si ottiene sempre una qualità ottimale. Il retro può essere utilizzato per preparare verdure, bistecche o pesce con una grigliatura perfetta. >CombiFry® RATIONAL – B r e v e t t o – 200 porzioni di patatine fritte in soli 15 minuti, senza grassi. Il sistema brevettato CombiFry® è il primo che consente di preparare grandi quantità di prodotti prefritti. Si eliminano totalmente le spese di acquisto, conservazione e smaltimento dei grassi. – Brevetto – > Superspike per anatre e Superspike per polli Il posizionamento verticale di polli e anatre rende la carne del petto particolarmente sugosa, mentre la pelle rimane croccante e dorata in modo uniforme. >Multibaker Il Multibaker è adatto alla preparazione di grandi quantitativi di uova al tegamino, omelette, rösti e tortilla. Grazie allo speciale rivestimento in teflon, i cibi non si attaccano più. I prodotti fabbricati da RATIONAL sono tutelati da uno o più dei seguenti brevetti, modelli di design o funzionali: DE 195 18 004; DE 197 08 229; DE 197 57 415; DE 199 33 550; DE 100 37 905; DE 10 230 244; DE 10 230 242; DE 101 14 080; DE 102 33 340; DE 103 09 487; DE 10 2004 004 393; DE 101 20 488; DE 103 01 526; DE 10 2004 020 365; EP 786 224; EP 386 862; EP 0 848 924; EP 1 162 905; EP 1 519 652; EP 1 530 682; EP 0 856 705; EP 1 499 195; EP 1 653 833; EP 1 682 822; US 5,915,372; US 6,299,921; US 6,510,782; US 6,600,288; US 6,752,621; US 6 772 751; US 6,753,027; US 7,048,312; US 7,150,891; US 7,165,942; US 7,196,292; US 7,223,943; US 7,232,978; US 7,438,240; US 7,409,311; US 8,025,740; US 8,269,151; US 8,147,888; US 8,344,294; US 8,475,857; JP 3916261; JP 1227539; JP3916261B1; JP4598769B2; JP4255912B2; plus patents pending > Sistema Finishing® per banchetti Il sistema Finishing® è composto da carrelli portapiatti e coperta Thermocover. Nei carrelli portapiatti è possibile approntare per il Finishing® fino a 120 piatti con un diametro massimo di 31 cm. La coperta Thermocover RATIONAL consente di tenere in caldo i cibi fino a 20 minuti tra il Finishing® e la messa in tavola. >UltraVent® La tecnologia di trattamento della condensa UltraVent® raccoglie e allontana i vapori emessi. Non è più necessario installare costosi impianti di scarico dei fumi. Si installa facilmente anche in un secondo tempo. Non è necessario un collegamento esterno. >UltraVent® Plus Oltre ad avere la tecnologia di condensazione della UltraVent®, la UltraVent® Plus è dotata di una speciale tecnica di filtraggio. In tal modo, si evitano sia vapori, sia il fastidioso fumo che si genera quando si griglia o arrostisce. Ciò permette di installare gli apparecchi RATIONAL anche in luoghi critici, per esempio a vista. Per maggiori informazioni vi preghiamo di richiedere i cataloghi dei nostri apparecchi e accessori o di visitare il sitowww.rational-online.it. Europe RATIONAL Großküchentechnik GmbH 86899 Landsberg a. Lech/Germany tel. +49 (0)8191.327387 e-mail [email protected] www.rational-online.de RATIONAL AUSTRIA GmbH 5020 Salzburg/AUSTRIA tel. +43 (0)662.832799 e-mail [email protected] www.rational-online.at RATIONAL Belgium nv 2800 Mechelen/Belgium tel. +32 15 285500 e-mail [email protected] www.rational.be RATIONAL France S.A.S. F-68271 WITTENHEIM Cedex tel. +33 (0)3 89 57 00 82 e-mail [email protected] www.rational-france.fr RATIONAL Ibérica Cooking Systems S.L. 08940 Cornellá (Barcelona)/SPAIN tel. +34 93 4751750 e-mail [email protected] www.rational-online.es RATIONAL Sp. z o.o. 02-690 Warszawa/POLAND tel. +48 22 864 93 26 e-mail [email protected] www.rational-online.pl RATIONAL Italia S.r.l. 30174 Mestre (VE)/ITALY tel. +39 041 5951909 e-mail [email protected] www.rational-online.it RATIONAL Nederland Grootkeukentechniek BV 7609 RD Almelo/THE NETHERLANDS tel. +31 546 546000 e-mail [email protected] www.rational.nl RATIONAL Slovenija SLORATIONAL d.o.o. 2380 Slovenj Gradec / Slovenija tel. +386 (0)2 8821900 e-mail [email protected] www.slorational.si RATIONAL Schweiz AG 9435 Heerbrugg/SWITZERLAND tel. +41 71 727 9092 e-mail [email protected] www.rational-online.ch RATIONAL UK Luton, Bedfordshire, LU4 8EF United Kingdom tel. 00 44 (0) 1582 480388 e-mail [email protected] www.rational-online.co.uk RATIONAL Scandinavia AB 212 39 Malmö/SWEDEN tel. +46 (0)40-680 85 00 e-mail [email protected] www.rational-online.se RATIONAL Norge AS 0411 Oslo/Norge tel. +47 22 70 10 00 e-mail [email protected] www.rational.no РАЦИОНАЛЬ в России и СНГ Проспект Андропова 18, стр. 6 115432, г. Москва Тел.: +7 495 640 63 38 Эл. почта: [email protected] www.rational-online.ru RATIONAL International AG Istanbul İrtibat Bürosu Levent Mahallesi Yasemin Sok. No:2 34330 Levent Beşiktaş İstanbul / Türkiye tel. +90 212 603 6767 e-mail [email protected] www.rational-online.com.tr RATIONAL USA Rolling Meadows, IL 60008 toll free 888-320-7274 e-mail [email protected] www.rationalusa.com RATIONAL México 11570 - Chapultepec Morales tel. +52 (55) 5292-7538 e-mail [email protected] www.rational-online.mx 㪹㆞↩䯍ኔዄኧወವንዀኮዐ ᇽ 㨀℻掌◒ⅲ䞿◉䗎㰌䟉 ⇞♚ₜ╤䞲䗎㰌䟉ኰወ) tel.(03) 6316 -1188 ኾዙወቿኦዉኖ[email protected] ኸዙኽዙንwww.rational-online.jp RATIONALₙ䀆 ₙ䀆ゑ化⢘㿫恾⚆ ⧳棂⦌棔⟕┰ㄎ⧉%⸳ 挽㟎冥䪐₼⦌ 䟄幬᧶+86 21 64737473 䟄挽᧶offi[email protected] www.rational-china.cn RATIONAL Korea ꄱ렍꿙驕뤉ꍡ껹늱겒쁁ꩡ 陲韥鵹ꫦ驝겑ꯍ뇊霡ꚪ뇊韭 ꄱ렍꿙驕뼍끥걙 끥뵭뿭鲵뼑ꖱ霢 놹쀉 e-mail [email protected] www.rationalkorea.co.kr RATIONAL International India Private Ltd Gurgaon, 122002 Haryana, India phone +91 124 463 58 65 e-mail [email protected] www.rational-online.in RATIONAL NZ Ltd Auckland, 1643 tel. +64 (9) 633 0900 e-mail [email protected] www.rationalnz.co.nz RATIONAL International Middle East P.O.Box 126076, Sheikh Zayed Road Dubai, United Arab Emirates phone +971 4 338 6615 e-mail [email protected] www.rational-online.ae America RATIONAL Canada Mississauga, Ontario L5N 6S2 toll free 1-877-RATIONAL (728-4662) e-mail [email protected] www.rationalcanada.com RATIONAL BRASIL São Paulo, SP CEP: 04531-080 tel. +55 (11) 3071-0018 e-mail [email protected] www.rational-online.com.br Asia/Pacific RATIONAL International AG Heinrich-Wild-Straße 202 CH-9435 Heerbrugg tel. +41 71 727 9090 fax: +41 71 727 9080 e-mail [email protected] www.rational-online.com RATIONAL AG Iglinger Straße 62 86899 Landsberg a. 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