ricette

Idee per
alcune ricette
Piatti speciali da copiare
e assaggiare
Chi cucina con Helveticus ha la
qualità garantita.
Cari amanti del formaggio,
Helveticus è il nuovo mix svizzero di preziosi formaggi extraduri
provenienti da diversi caseifici operanti in valle e orientati alla produzione di qualità. La sua patria è la regione prealpina della Svizzera centrale e il suo marchio distintivo è il gusto. Helveticus viene
venduto grattugiato, a bocconcini o in pezzi. Qualunque sia la forma scelta, questo formaggio è sempre una gioia per il palato. Proprio per questa ragione abbiamo chiesto allo chef stellato Hanspeter
Künzli di Sempach di creare per voi alcune ricette.
Le ricette Helveticus sono state provate e raccolte da Hanspeter
Künzli, ristoratore e chef premiato con 14 punti Gault Millau del
Gasthof Adler, Stadtstrasse 22 a Sempach.
Helveticus darà un nuovo slancio alla vostra cucina. Vi auguriamo
di divertirvi durante la preparazione e di gustare a pieno il suo
sapore.
3
soffice & leggero
Mousse di Helveticus
Ingredienti per 4 persone
1 dl
brodo di verdure
2 dl
panna
200 g Helveticus grattugiato
3 dl
panna montata
sale, pepe, erbe
1
Portare a ebollizione il brodo di verdure e la panna.
2
Aggiungere Helveticus grattugiato;
versare in una ciotola e far raffreddare.
3 I nsaporire con pepe e, eventualmente, sale.
Aggiungere erbe fresche a piacere.
4 I ncorporare la panna montata e versare in terrine o piccole
ciotole. Mettere in fresco e servire.
Il consiglio di Hanspeter Künzli
Ideale per accompagnare carne secca o carpaccio. Servire con un vino bianco vigoroso
(ad esempio Petite Arvine).
5
speziato & ricercato
Ramequin di Helveticus
Ingredienti per 4 persone
350 g pane da toast
40 g burro fuso
½ – 1 dl
di vino bianco
200 g
Helveticus a fette
100 g Helveticus grattugiato
3uova
1,5 dl panna
1,5 dl
latte
Il consiglio di Hanspeter Künzli
1
Spalmare il burro fuso sulle fette di pane da toast e far
arrostire in forno. Annaffiare con ½ – 1 dl di vino bianco.
2
Disporre le fettine sottili di Helveticus in una terrina da forno
sovrapponendole leggermente con il pane.
3
Mescolare Helveticus grattugiato, le uova, la panna e il latte.
Insaporire con sale, pepe e noce e moscata e versare il
composto sui toast e il formaggio.
4
Passare in forno preriscaldato (220 gradi)
per 15 – 20 minuti.
Servire con insalata o patate e accompagnare con un vino rosso leggero o un
bianco dotato di corpo.
7
classico & mediterraneo
Piccata Helveticus
Ingredienti per 4 persone
2 – 3 uova
3 EL
Helveticus grattugiato
8
braciole
(vitello, maiale o pollo)
farina
sale, pepe, erbe
grasso per arrostire
1
Mescolare Helveticus, pepe erbe e, eventualmente,
sale e incorporare le uova sbattute.
2
Tagliare finemente le braciole, speziare e passarle prima nella
farina e poi nel composto di uova e formaggio.
3
Arrostire nel grasso caldo.
4
Ideale con un accompagnamento di risotto o pasta fine.
Il consiglio di Hanspeter Künzli
Il sapore di questa piccata è esaltato da una salsa di pomodoro o da una salsa
a base di marsala e vino rosso.
9
semplice & elegante
Carpaccio pere e sedano
Ingredienti per 4 persone
400 g
sedano
2
pere (Williams o
Kaiser Alexander)
Helveticus sbriciolato
olio (di oliva, di girasole
o colza)
aceto balsamico o birnel
1
Sbucciare e lessare il sedano.
2
Cuocere le pere se non sono mature o morbide.
Tagliare il sedano e le pere a fettine sottili.
3
Annaffiare con olio (di oliva, di girasole o colza),
aceto balsamico o birnel e insaporire con sale e pepe.
4
Sbriciolare finemente Helveticus e spargerlo sul piatto.
Il consiglio di Hanspeter Künzli
Decorare con erbe triturate finemente (ad esempio timo) e chicchi di melagrana.
11
esclusivo & deciso
Minestrone con bruschetta di Helveticus
Ingredienti per 4 persone
200 g
verdure a dadini
0.5 dl
brodo di verdure
1 EL
panna montata
1 EL
Helveticus grattugiato
1
Per la zuppa far saltare brevemente le verdure a dadini
nell’olio. Aggiungere il brodo di verdure e cuocere per circa
30 minuti. Insaporire con il pomodoro a dadini e il pesto.
2
Incorporare un tuorlo, la panna montata e Helveticus;
insaporire leggermente.
1uovo
pomodoro a dadini
3
Passare sulla bruschetta e gratinare in forno.
pesto
baguette o ciabatta
Il consiglio di Hanspeter Künzli
Coloro che preferiscono le pietanze ricche, possono servire la zuppa accompagnandola
con un uovo in camicia.
13
Autoctono, legato alla propria terra d’origine e consapevole delle tradizioni: chi, se non un
campione di lotta svizzera, poteva essere l’ambasciatore di Helveticus? Thürig Mario, re della
lotta svizzera, è stato eletto da noi emblema di Helveticus. Auguriamo a lui di avere sempre
tanto successo. A voi, invece, diciamo buon appetito! Servitevi, non fate complimenti!
L’assortimento Helveticus: tre volte
tipicamente svizzero. Sempre buonissimo.
15
Buon appetito!
InterCheese AG
Industriestrasse 22
6215 Beromünster
[email protected]
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www.helveticus-kaese.ch