verbale_riunione_160315 - ISTITUTO COMPRENSIVO DI BINASCO

VERBALE DI RIUNIONE DEL 16/03/15!
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VERBALE RIUNIONE STRAORDINARIA COMMISSIONE TECNICA PER LA
REFEZIONE SCOLASTICA!
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Sono presenti:!
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Assessore alle Politiche Educative Sig.ra Lucia Rognoni!
Responsabile del Servizio Sig.ra Mirella Ramponi!
Ditta Sodexho - Dott.ssa L. Falco - Sig. Vincenzo Di Persia (cuoco) - Sig.ra Paola
Paderno (cuoca)!
Scuola secondaria Prof.ssa Silvia Orlandi - Sig. Andrea Gussoni!
Scuola primaria Sig.ra Emanuela Trainito - Sig.ra Simona Rampini - Sig.ra Romina
Derra!
Scuola dell’Infanzia Sig. ra Nadia Pelucelli - Sig. Davide Bondesan!
Direzione Istituto Comprensivo - Sergio Redaelli!
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Ordine del Giorno:!
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Andamento refezione scolastica !
Varie ed eventuali. !
Alle 14,15 l’Assessore Rognoni apre la riunione dando la parola ad Orlandi che per
la scuola secondaria osserva che in entrambi i giorni di venerdì e lunedì della
prima e seconda settimana viene servito il formaggio: chiede che venga modificato
in modo che i ragazzi che fanno il turno in mensa in entrambi i giorni possano avere
più varietà. Commenta poi che oggi il pane era più che sufficiente, ma che capita
ancora che non sia abbastanza. Di Persia afferma che, come richiesto dalla CM,
nei giorni in cui è servito l’affettato c’è una maggiore quantità di pane; Falco però
sottolinea che il pane è garantito nell’ordine di un panino a testa (50g) più una certa
quantità per il bis, ma non tutti possono averne due, pertanto si chiede agli
insegnanti di vigilare sulle quantità prese. Orlandi dice che secondo lei la quantità
non è abbastanza per i ragazzi più grandi e Ramponi risponde che questo è quanto
certificato dalle tabelle di grammatura dell’ASL sulle quali si basa il capitolato.
Bondesan aggiunge che a volte alcuni ragazzi mangiano il pane al posto del primo
piatto e quindi ne prendono di più, e ribadisce che è chiaro che dovrebbero invece
mangiare tutto ciò che viene servito, così che il pane sarebbe più che sufficiente
per tutti. Gussoni parla della visita effettuata in refettorio dicendo che il menù non è
stato rispettato e Ramponi conferma che il problema è che ha effettuato la
rilevazione sulla base del menù autunnale e non di quello invernale in corso.
Rampini prende nota che potrebbe esserci un menù non conforme sul sito della
scuola nell’area mensa e chiede che le vengano comunicati eventuali menù
aggiornati in modo da inviarli al gestore del sito. Ad ogni modo Gussoni ha
evidenziato che le mele al taglio si presentavano nere all’interno e che c’era un
piatto sporco di una sostanza rossa non meglio decifrata: il piatto è stato
ovviamente cambiato, mentre per le mele chiede che sia prestata più attenzione al
momento del ricevimento della partita di frutta, prassi vuole che se ne tagli
qualcuna a campione per verificarne la conformità. Nasce poi una discussione sul
fatto che Gussoni ha scattato delle fotografie al prodotto e al piatto: è lecito oppure
no? La risposta la darà eventualmente l’ufficio comunale e l’istituto scolastico, ma
Falco risponde che quando la CM rileva qualcosa che non va, come le mele nere,
la procedura è quella di raccogliere il prodotto (o il piatto sporco, ecc.) e farlo
avere al personale di servizio Sodexo, in modo che possano fare un verbale
di non conformità. Di Persia dice che la prossima volta che verrà effettuata una
visita alle medie verrà anche lui, così potrà rispondere ad eventuali domande,
perché di solito sono presenti solo due dipendenti. Ramponi rispondendo a tutti
dice che va bene raccogliere il prodotto e farlo avere in cucina, ma che se vi sono
problematiche rilevanti occorre chiamare lei, in modo che possa uscire e visionare
di persona poiché e lei il tramite con la ditta appaltatrice; bene invece se Di Persia
può essere più presente in refettorio. Poi aggiunge che è corretto richiedere
maggior controllo al ricevimento delle derrate. Orlandi chiede se le arance sono
lavate, poiché molti ragazzi fanno la spremuta nel bicchiere e il succo fluisce sulla
buccia, Bondesan chiede se il prodotto è quello lucidato: Falco risponde che le
arance non sono lavate, ma non sono neppure quelle trattate con lucidante.!
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Per la scuola primaria Trainito trasferisce la segnalazione dei colleghi sulle
banane che la scorsa settimana sembra siano state scartate in un buon numero,
perché presentavano un’apertura lungo il frutto dalla quale si vedeva la polpa. Di
Persia risponde che sicuramente non era un’apertura presente al momento del
ricevimento della merce, ma che data la grande quantità di caschi consegnati può
capitare che anche solo per il peso qualche frutto si apra. Anche in questo caso
vige la regola di cui sopra: le insegnanti restituiscono alla cucina il prodotto
che viene cambiato. I colleghi chiedono poi che venga cucinata la pasta in bianco
più spesso, perché sembra più gradita ai bambini: Ramponi risponde che il menù
deve essere variato e le proposte differenti in modo da educare i bambini al gusto e
alla sana alimentazione; a casa potranno mangiare pasta in bianco e quant’altro la
loro famiglia riterrà opportuno cucinare. Trainito si dice d’accordo, ma sostiene che
ci vorrebbe un giusto mix tra ciò che piace e ciò che è corretto mangiare: le
insegnanti chiedono sempre ai bambini di assaggiare, ma a volte alcuni
allontanano proprio il piatto. Redaelli chiede invece che venga separata la pizza dal
contorno di verdure, che attualmente vengono serviti nello stesso piatto, poiché il
condimento delle verdure bagna la pizza e non è gradito. Inoltre segnala che i
vassoi del self-service andrebbero puliti meglio. Rampini segnala che la
grammatura effettuata nel giorno della pizza non era conforme, ma Di Persia
spiega di aver utilizzato la bilancia sbagliata e Falco conferma, quindi il problema
rientra. Derra invece rileva che la quantità del primo piatto per i bambini di prima e
seconda è eccessiva e, come già segnalato nella riunione precedente, basterebbe
utilizzare un mestolo a capacità inferiore; il pasto rilevato era buono, ma essendo
pesce è stato comunque avanzato; alcune classi del piano terra arrivano con 20-25
minuti di ritardo sull’inizio del servizio, rallentando l’intera distribuzione del pasto
che deve attendere di avere servito tutto il primo per passare al secondo. Rampini
dice che era già stato evidenziato anche nella precedente riunione. Redaelli
risponde che chiederà maggiore puntualità ai colleghi.!
Di Persia invece segnala che spesso i bambini del primo piano giocano con il cibo
lanciandolo o con tovaglioli di carta imbevendoli di acqua e chiede che ci sia più
controllo da parte degli insegnanti.!
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Per la scuola dell’infanzia Peluccelli dice che il problema del bis rilevato
precedentemente sembra parzialmente risolto, poiché c’è più attenzione a
grammature corrette che quindi evitano la richiesta di bis. Il tortino di legumi che
proprio non piaceva è stato rivisto nella ricetta (polpette) e ora è molto più gradito;
segnala invece che l’utilizzo di pasta con formati misti non piace e Paderno replica
che purtroppo è arrivata già così dal fornitore e che adesso è terminata quindi non
ci sarà più. Pelucelli segnala inoltre che servono le brocche per l’acqua durante la
merenda del doposcuola per una migliore organizzazione del momento del servizio.
Ramponi evidenzia che ci sono ancora diete per gradimento e ribadisce con forza
che non devono essere accettate dalle insegnanti.!
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I rappresentanti del Nido non sono presenti ma hanno riportato a Ramponi che tutto
procede bene.!
Ramponi riferisce che spesso le uscite didattiche non vengono comunicate dalla
segreteria alla Sodexo e anche di questo Redaelli prende nota.!
Si comunica che il 13 aprile c.a. a Lacchiarella partirà un nuovo corso gratuito
per i membri — attuali o futuri — della Commissione Mensa e per chiunque abbia
interesse a partecipare anche a titolo personale: per informazioni rivolgersi a
Mirella Ramponi presso l’Ufficio Scuola del Comune.!
Ramponi poi illustra il verbale dell’ispezione condotta dalla ASL MI2 sulla
scuola dell’infanzia: derrate conservate correttamente, dispensa conforme e in
ordine, presenza solo di prodotti in capitolato, verifica grammature positiva.
Vengono evidenziati tuttavia alcuni elementi negativi: presenza di troppi dolci nel
menù a discapito di frutta fresca; presenza di troppi piatti con le patate; scarsa
presenza di varietà di cereali.!
Alle 15,35 la riunione è sciolta.