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Dal 1975, il Prosciutto come Passione
www.poggiosangiorgio.it
Dal 1975
il prosciutto
come passione
www.poggiosangiorgio.it
L’azienda
L’allevamento
La lavorazione
Certificazione IGP
Poggio S.Giorgio è una
moderna Azienda artigiana, fondata e diretta da
Daniele e Alessandro Perticoni. Si trova nell’altopiano di Agriano, frazione
di Norcia, a 980 m.(s.l.m.).
La famiglia Perticoni, si
occupa dal 1975 della lavorazione, della conservazione e della commercializzazione dei prosciutti.
Nel 2004 Daniele ed
Alessandro, trasferiscono
la loro attività ad Agriano,
Norcia. L’Azienda sceglie
l’altopiano di Agriano per
meglio coniugare la loro
consolidata esperienza
alle tradizioni di Norcia.
Lo stabilimento si avvale
delle più moderne tecniche
di conservazione e stagionatura delle carni. Tutto
ciò avviene nel rispetto
delle norme igienico-sanitarie.
Gli operatori che lavorano nelle fattorie agricole
e nei macelli da dove si
acquistano le cosce di
maiali, si distinguono
per competenza ed
esperienza e rispettano
le norme sanitarie che
presiedono al buon andamento dell’allevamento
e della macellazione. Si
assicura che seguono con
particolare attenzione le
varie fasi dello sviluppo,
evitando, accrescimenti
innaturali e improprie
accelerazioni produttive. La crescita dei
suini obbedisce ai ritmi
della specie animale di
appartenenza. L’alimentazione bilanciata viene
sottoposta all’attenzione
delle autorità preposte
al corretto allevamento
e alla macellazione dei
suini.
L’opificio della famiglia
Perticoni è tecnologicamente avanzato e
risponde alle norme che
presiedono alla lavorazioni delle carni. Le celle
sono dotate di strumenti
che controllano automaticamente la temperatura, l’umidità e i cicli di
lavorazione. Inoltre l’impianto è fornito di sonde
esterne che consentono
il ricambio d’aria sfruttando le felici condizioni
climatiche dell’altopiano
di Agriano. Le fasi più
importanti della lavorazione dei prosciutti (salatura e sugnatura) sono
fatte esclusivamente a
mano per ottenere un
risultato qualitativamente superiore e per offrire
al cliente una maggiore
fragranza.
La Comunità Europea ha
riconosciuto al prosciutto
di Norcia l’Indicazione
Geografica Protetta” che
interessa esclusivamente
i territori che si trovano
oltre 500m (s.l.m.) nei
comuni di Norcia, Preci,
Cascia, Monteleone,
Spoleto e Poggiodomo.
Le cosce di suino poste
in stagionatura vengono
controllate scrupolosamente dagli organi competenti che certificano
le caratteristiche tipiche
del prosciutto di Norcia:
provenienza, forma a
pera, pezzatura minima
Kg 8,5, stagionatura
minima 12 mesi.
Norcia
e le tradizioni
Norcia (604 m. s.l.m.) fu edificata
probabilmente dai Sabini nei secc.
V-IV a.C. su preesistenti habitat
preistorici, umbri ed etruschi. La
città attuale che è sicuramente di
origine romana, come dimostrano
le testimonianze archeologiche,
ha dato i natali a San Benedetto,
fondatore del Monachesimo d’Occidente. Il nome Norcia, (Nurcia),
secondo alcuni studiosi, sembra
che derivi dalla divinità Nortia,
dea etrusca della fortuna. La gente di Norcia, da sempre, ha saputo
sposare l’arte con un paesaggio
straordinario, l’ambiente con la
spiritualità, la vita quotidiana
con la gastronomia avvalendosi
di prodotti tipici di alta qualità.
Non ultimo vanta il diritto di
essere la capitale indiscussa della
norcineria.
Norcia e l’intera Valnerina
erano le terre più rinomate per
l’allevamento, la preparazione e
la conservazione delle carni suine,
grazie alle ottimali condizioni
climatiche, alla secolare esperienza dei “maestri macellai” e alla
sapienza conservativa dei Nursini.
Il mestiere che sembra avere origini romane si diffuse da Norcia,
a Roma, in Toscana ed in tutta
la penisola. In Italia è ampiamente riconosciuto che la parola
Norcino, sin dall’anno 1.000 d.C.,
sottintende l’esperto della macellazione e lavorazione del suino.
Per la verità i “maestri macellai”
di Norcia hanno diffuso in Italia
e nel mondo la raffinata tecnica
di preparazione di un prosciutto
tipico, perché alla indispensabile
salatura segue la lenta “maturazione” nell’aria pulita e frizzante
di montagna.
Dal 1975, il Prosciutto come Passione
COD. 112000
peso 8,5 · 10,5 kg
Sale di mare, aria di montagna, senza coloranti ne conservanti...
Carni nazionali
stagionatura min. 12 mesi
è l’orgoglio della famiglia Perticoni. Le cosce provengono esclusivamente dagli allevamenti e dai
macelli che rispettano i rigidi disciplinari delle DOP. Si avvale esclusivamente di sale marino con
l’aggiunta di leggere spezie naturali, senza coloranti ne conservanti. Il pieno rispetto del disciplinare
di produzione e della tracciabilità garantiscono il consumatore.
Dal 1975, il Prosciutto come Passione
COD. 115000
peso 9,5 · 11,5 kg
Sale di mare, aria di montagna, senza coloranti ne conservanti...
Carni nazionali
stagionatura min. 14 mesi
Il nome di origine dialettale rimanda alla cultura contadina perugina. La forma è allungata e
completamente scotennata per meglio consentire la penetrazione del sale. Il lungo procedimento
di salagione assicura la salubrità della carne. Il prosciutto viene lavato con il vino e poi ricoperto di
aglio e pepe per insaporire la carne e allontanare gli insetti.
Oggi come ieri, un prosciutto dal gusto unico e inconfondibile.
Dal 1975, il Prosciutto come Passione
COD. 110000
peso 7,5 · 9 kg
Sale di mare, aria di montagna, senza coloranti ne conservanti...
Carni nazionali
stagionatura min. 11 mesi
La materia prima è sempre nazionale e l’aromatizzazione è quella del prosciutto di Norcia, la differenza sta nella scelta della coscia che sono più piccole e con un minor tenore di grasso per conferire a
questo prodotto una maggiore consistenza senza rinunciare al gusto ed al sapore.
Dal 1975, il Prosciutto come Passione
COD. 213000
peso 6,5 · 8 kg
Sale di mare, aria di montagna, senza coloranti ne conservanti...
Carni nazionali
stagionatura min. 9 mesi
Il Fetta Reale è una delle specialità della famiglia Perticoni. Si ottiene da cosce suine pesanti con
equilibrata quantità di grasso. Il tatuaggio, visibile sulla cotenna, garantisce la provenienza da
allevamenti italiani. Le cosce vengono disosassate “da fresche” con l’abilità propria di un norcino.
La salatura è fatta con sale di mare e aromi naturali, senza coloranti ne conservanti. Il gusto è inconfondibile e gradito al palato.
Dal 1975, il Prosciutto come Passione
COD. 216200
peso 5 · 6,5 kg
Sale di mare, aria di montagna, senza coloranti ne conservanti...
Carni nazionali
stagionatura min. 10 mesi
è l’espressione più alta della Norcineria. Le materie prime sono di esclusiva provenienza nazionale
ed il tatuaggio sulla cotenna ne è la garanzia. Per ottenere questo prodotto vengono utilizzate sole le
cosce più grandi e leggermente marezzate per garantire un prodotto dolce e dal gusto inconfondibile.
Gli aromi usati in salatura sono quelli tipici della norcineria, aglio, pepe e vino.
Dal 1975, il Prosciutto come Passione
COD. 216300
peso 1,8 · 3 kg
Sale di mare, aria di montagna, senza coloranti ne conservanti...
Carni nazionali
stagionatura min. 6 mesi
è un prodotto di pezzatura piccola e con giusto equilibrio tra magro e grasso. Gli aromi tradizionali
e l’assenza di conservanti ne fanno un prodotto genuino dal gusto inconfondibile. La pezzatura
leggera lo rende particolarmente adatto al consumo familiare.
Dal 1975, il Prosciutto come Passione
COD. 216400
peso 1,2 · 2,5 kg
Sale di mare, aria di montagna, senza coloranti ne conservanti...
Carni nazionali
stagionatura min. 1 mese
è un salume tipico della tradizione norcina. è prodotto esclusivamente senza conservanti ne coloranti ed utilizzando solo aromi freschi macinati al momento della salatura.
Il suo uso principale è in cucina (amatriciana o carbonara), ma i buongustai lo sanno apprezzare
anche affettato, accompagnato a del pane fresco o ad una calda bruschetta.
Dal 1975, il Prosciutto come Passione
paracucchiarmas.com
Poggio San Giorgio
di Perticoni Daniele & C. s.a.s.
Fraz. Agriano · 06046 Norcia (PG)
T. +39 0743 81 77 94 · F. +39 0743 82 21 42
[email protected]
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