VIVIMILANO 13 Febbraio 2013

N° e data : 130213 - 13/02/2013
Diffusione : 119816
Periodicità : Settimanale
Vivimila1_130213_15_2.pdf
Pagina 15
:
Dimens.100
: %
883 cm2
Sito web: http://www.corriere.it
littp
edicola.corriere.it
Copyright
A TAVO
L
Afoto
vivimi lano
Bay
con Allan
13
II 2013
di Marco Giberti
IL RISTORANTE
rp
PISACCO
SOLFERINO 48
02.91.76.5472
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13'
Per info [email protected]
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2010 RCS Spa
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aI trio
SCELTI PERCH?...
Tipo di ristorante
:
eclettico moderno
Chiusura :lunedì
La cucina chiude alle 23
Coperti 90
:
prezzi spenderete
:
sui 32
bevande escluse
Coperto e servizio : inclusi
I
euro
,
Carte di credito : tutte
Spazio per fumatori no
:
Accesso disabili : no
UN BISTROT CREATIVO
un bistrot di alta cucina.
O Voto cucina
O Voto ambiente
O Voto cantina
spartano
Quindi ambiente
caldo e accattivante.
Piatti ricchi creativima
con i piedi ben piantati
terra e carta dei vini
esemplare Ha uno dei
,
ma
DUE
PIANI CASUAL MODERNO
,
Quando il menu è « diquartiere
per
.
migliori
»
rapporti qualità
prezzo che oggi si pu?
trovare a Milano.
" PONT DE FERR RIPA DI
PORTA TICINESE 55
u02.89.40.62.77.
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Pisacco è un ristorante
partito a razzo
Nasce dalla
ra
Il
Quindi
.
volontà
di un gruppo di
.
sulle esigenze dei « milanesi
uno dei quali è Andrea
Berton pluristellato chef ex
investitori
in questi anni di crisi
il locale non è costruito
,
,
Trussardi Il progetto è
completamente orientato
in
senso lato
-
»
del quartiere
.
perci? si tiene conto di
.
al
marketing come dovrebbe
essere qualsiasi nuova apertu
concorrenza
tipologia abitativa
Berton ha progettato
nel
non richiedono
una brigata di cucina vasta
qualcuno più tradizionale
SPESA DOC
che
G
,
,
,
) ,
più moderne quelle che
rispettano le buone materie
,
Risultato : un imbattibile
rapporto
ambiente
riso invecchiato per un
almeno nonè
un' invenzione moderna :lo
fanno in India « da
sempre » mettendolo in
caverne
alle pendici
dell Himalaya In Italia
avviene lo stesso ma in
silos areati :è meno
romantico lo so ? un riso
più asciutto col sapore
più concentrato di alta
gamma Ha senso farlo
con un riso importante
come
il Carnaroli e poi
cotto per assorbimento
a
risotto Ma attenzione : il
riso stagionato non va
mai tostato si inizia la
cottura direttamentecon
poco brodo Lo fa anche il
colosso Gallo :si chiama
Riso Gallo Carnaroli del
Pavese Millesimato Gran
Riserva costa sui 6 ,50
euro
al kg.
?PUNTI SMA PIAZZA
BAIAMONTI
4 VIA PONTI 45.
qualità-prezzo
.
e una sotto ( appena
formale.
,
)
"" '
....1
ristorante di pesce Basato
due capisaldi :grande
capacità di comprare e
felice leggerezza nelle
cotture prevalentemente
semplici E uno spazio
abbastanza piccolo molto
classico che mette
chiunque a proprio agio.
,
su
,
.
,
,
?CHARMANT VIA GIUSEPPE
.
.
,
terreno più
casual
,
.
,
,
pian
.
.
Rosolate i petti per 2 minuti in padella con poco olio ,
metteteli sottovuoto con olio e poco rosmarino e
cuocete a 68 gradi a vapore per 40 minuti Seccare il
prosciutto crudo in forno a 175 gradi per 16 minuti poi
tritatelo Frullate la maionese con 2 cucchiaidi acqua ,
le acciughe il parmigiano la senape sale e pepe.
Rigenerate il petto sottovuoto a 65 gradi a vapore ,
tagliate dei tranci da 50 grammi l uno passateli nella
polvere di prosciutto e adagiateli nel piatto Tagliate la
scarola a metà immergetela nella salsa scolate bene e
mettetela nel piatto insieme ai cubi di pane tostati.
,
si
'1%%
-
,
'
'
L
è moderno con una
parte al
tolti
PESCE SUPERCLASSICO
Un ottimo super classico
Pisacco
Cesar
.
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,
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prime al meglio e che fanno
risparmiare in manodopera.
anno
,.
200 ACCIUGHE G 20
SENAPE G 30 ,
PARMIGIANO G 100 ,
SALE E PEPE
i
) ,
Gambirasi ( suo storico sous
chef utilizzando le tecniche
Il
4. ; 72131
,
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qualcuno più creativo tutti
ben eseguiti dallo chef Fabio
RISO STAGIONATO
DI PANE
,
(
materie
senso
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PROSCIUTTO
CRUDO G 90 ROSMARINO
OLIO EXTRA VERGINE
DI OLIVA
SALE.
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PADOVA 224 VIA TIBALDI 7
VIA CORSICA 21 VIA DELLA
FERRERA 18.
sempre di
Ha un menu
molto vasto solido e ben
impostato con proposte
semplici e immediatamente
riconoscibili chiude dopo
mezzanotte e ha una
grande scelta di vini la più
parte dei quali naturali.
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Riproduzione vietata
08.30-18.30
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DOMENICA PREZZO MEDIO
SENZA BEVANDE 40 EURO.
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Grassi & Partners