ISTITUTO PROFESSIONELE DI STATO

I.S.S. G. DESSì MURAVERA
PROGRAMMA FINALE PROF. SSA EMANUELA G. SECCI
Materia: LABORATORIO DI SALA E VENDITA
Anno scolastico:
2015/2016
Docente: Emanuela G. Secci
Classe: QUARTA SEZ. B
CONTENUTI GENERALI DEL PIANO DI LAVORO
Obiettivo n. 1: Ripetizione e approfondimento degli argomenti studiati nel primo anno.
Obiettivo n. 2: classificazione dei riconoscimenti di qualità degli alimenti e delle bevande
-DOP
-IGP
-STG
Obiettivo n. 3: il sommelier
-gli strumenti di lavoro
-il servizio del vino
-le caratteristiche organolettiche dl vino
-gli abbinamenti cibo-vino
Obiettivo n. 4: le nuove forme di ristorazione
-il banqueting
- il catering
Obiettivo n. 5: La figura del barman e le tipologie di bar.
Obiettivo n. 6: Cos’è un cocktail.
Obiettivo n. 7: La suddivisione dei cocktails IBA
- The unforgettables
- Contemporary classics
- New era drinks
Obiettivo n. 8: Gli strumenti da utilizzare per la realizzazione dei cocktails.
Obiettivo n. 9: I dosaggi in oz.
Obiettivo n. 10: Il free pouring.
- Impugnatura semplice con mano destra e sinistra
- Apertura e chiusura ordinarie con mano destra e sinistra
- “L” pour
- "V” pour
I.S.S. G. DESSì MURAVERA
PROGRAMMA FINALE PROF. SSA EMANUELA G. SECCI
-
Tecnica del “cut and slide”
Slide
Bounce
Obiettivo n. 11: la work station, glossario del flair e le attrezzature.
Obiettivo n.12: la fermentazione e la distillazione.
Obiettivo n.13: i vari tipi di distillati
-la vodka
-il gin
-il tequila e mezcal
-il rum
-la cachaça
-il whisky/whiskey
Obiettivo n.14: la tecnica del flambè
Muravera 21/06/2016
Il Docente
Emanuela G. Secci