Costine di maiale al sidro di mele aromatico

Costine di maiale al sidro di mele aromatico
Ingrédients (4 porzioni) :
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2-3 serie di costine di maiale, 2 kg in tutto
Sale kosher
Pepe macinato fresco
Intingolo :
Tempo di preparazione : 30 minuti
Tempo di cottura : dai 1 ½ a 2 ore
Metodo di cottura : indiretta
Difficoltà : bassa
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2 tazze di sidro di mele
¼ tazza di scalogni tritati
1 cucchiaio di tritato senza semi
¼ tazza di ketchup
2 cucchiai di aceto di vino bianco
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di zucchero di canna
¼ cucchiaino di sale kosher
¼ cucchiaino di pepe nero macinato fresco
Preparazione :
1. Unite in un tegame il sidro di mele, gli scalogni e il tritato. Portate a ebollizione e fate
cucinare a fuoco medio-alto per 15-20 minuti, fino a far rimanere una tazza di liquido.
Aggiungete il resto degli ingredienti per l'intingolo, portate a ebollizione e poi togliete il
tegame dal fuoco. L'intingolo può essere preparato prima e lasciato in frigo finché
necessario.
2. Infilate l'estremità di un termometro per la carne o di un coltello spuntato sotto la
membrana che ricopre il retro di ciascuna serie di costine. Sollevate la membrana e
scostatela fino a farla lacerare, poi afferratene un lembo con un tovagliolo di carta e
rimuovetela del tutto.
3. Prima della cottura alla griglia, lasciate riposare le costine a temperatura ambiente per
20-30 minuti. Conditele con sale e pepe. Grigliate le costine, con il lato della carne rivolto
verso l'alto, a fuoco medio non diretto (da 180 a 230°C), con il coperchio quanto più
chiuso possibile per 1 ora e mezza - 2 ore finché la carne non si ammorbidisca e non si
ritragga dalle estremità delle costole. Spennellate costantemente le costine con l'intingolo
fino a 10 minuti prima di toglierle dal fuoco. Rimuovete la carne dalla griglia e fatela
riposare per 5-10 minuti prima di separare le singole costine.
Estratto da « Weber’s Big Book of Grilling™ » di Jamie Purviance e Sandra S. McRae
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