17 - Regione FVG

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17 - Regione FVG

14 - 17 NOVEMBRE 2013 A MALBORGHETTO E TARVISIO (UDINE)
Ein Prosit 2013
XV EDIZIONE
EIN PROSIT 2013
14 - 17 NOVEMBRE 2013
MALBORGHETTO E TARVISIO (UDINE)
ORIZZONTE VINO.
UNA VOcAzIONE ANTIcA E UN sOsTEgNO cONcRETO
pER RIspONDERE ALLE EsIgENzE DEgLI OpERATORI DELLA FILIERA.
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Presentazione XV edizione Ein Prosit 2013
Il calendario degli eventi
Gli appuntamenti
Mostra Assaggio “Vigneto FVG” a Palazzo Veneziano
Mostra Assaggio “Vigneto Italia” a Palazzo Veneziano
Mostra Assaggio “Vigneto Internazionale” a Palazzo Veneziano
Mostra Assaggio “Culinaria” a Palazzo Veneziano
Le degustazioni guidate: Gian Luca Mazzella
Le degustazioni guidate: Sandro Sangiorgi
Le degustazioni guidate: Giampaolo Gravina
Le degustazioni guidate: Alberto Lupetti
Le degustazioni guidate: Luca Gardini
Le degustazioni di Vinibuoni d’Italia
Gli incontri: Paolo Ianna
Gli incontri: “Q.B. quantobasta”
Gli incontri: Renato Grando
Gli itinerari del Gusto
Welcome Home
“In viaggio tra i sapori” a cura di Bepi Pucciarelli
“Alta Scuola dei Sapori” a cura di Paolo Marchi
“La Dolce... Vita” a cura Gianluca Fusto
“Un pizzico d’oriente” a cura di Theodora Hurustiati Poeradisastra
Un “dolce” pomeriggio a cura di Loretta Fanella
La cucina della Valcanale ed i vini autoctoni
Punti degustazione
Offerta turistica per Ein Prosit 2013
EIN PROSIT 2013
CALENDARIO DEGLI APPUNTAMENTI
Seguendo i colori, troverai a colpo d’occhio date e luoghi di tutti gli appuntamenti
inseriti nel ricco calendario di Ein Prosit 2013
14 - 17 NOVEMBRE 2013 A MALBORGHETTO E TARVISIO (UDINE)
EIN PROSIT 2013
LUOGO DI SVOLGIMENTO
MERCOLEDI 13
GIOVEDI 14
VENERDI 15
SABATO 16
DOMENICA 17
Palazzo Veneziano
Palazzo Veneziano sala A
Palazzo Veneziano sala B
Ristorante Casa Oberrichter
Ristorante Ilija Golf Club
La Baita di Beatrice
La XV Edizione di Ein Prosit,
manifestazione eno-gastronomica
organizzata dal Consorzio
di Promozione Turistica del
Tarvisiano, di Sella Nevea e di
Passo Pramollo, in collaborazione
con la Regione Friuli Venezia
Giulia, si svolgerà da giovedì 14
a domenica 17 novembre 2013
presso i Comuni di Tarvisio e
Malborghetto. Quattro giornate
all’insegna di presentazioni,
degustazioni, incontri e convegni
tenuti dalle più note personalità
del panorama giornalistico.
Nel corso degli anni Ein Prosit
è divenuto uno tra gli eventi
eno-gastronomici più prestigiosi
del Friuli Venezia Giulia,
incentrando l’interesse sulle
produzioni vitivinicole di qualità
ed ampliando la prospettiva
all’eccellenza gastronomica locale
e nazionale.
Ein Prosit è un’occasione da
non perdere per i cultori del
gusto, tanto che il Tarvisiano è
ormai riconosciuto come polo
attrattivo da parte dei numerosi
appassionati che ogni anno
giungono in regione da tutta Italia
e dalle località oltre confine, in
particolare dalle vicine Austria e
Slovenia.
Ein Prosit 2013 diverrà per la
quindicesima volta lo scrigno delle
prelibatezze eno-gastronomiche
nazionali, che fanno della nostra
regione e dell’Italia i baluardi
dell’eccellenza a tavola.
Il progetto di Ein Prosit è
sostenuto con il contributo della
Banca Friuladria/Credit Agricole,
della Fondazione CRUP, della
Provincia di Udine, della Camera
di Commercio di Udine, di Terra
dei Patriarchi, della Comunità
Montana del Gemonese, Canal del
Ferro e Val Canale, del Comune
di Malborghetto e del Comune di
Tarvisio.
Ristorante Pizzeria Raibl
Ristorante Edelhof
Ristorante Valbruna Inn
Ristorante Valle Verde
Ristorante Adriatico
Casa di Eva - Famiglia Zamò
Casa Foraboschi/Beltrame
Casa Gerometta/Vespasiano
Antica Trattoria da Giusi
Ristorante Baita dei Sapori
Ristorante Al Buon Arrivo
Ristorante Saisera
Bar Tizio & Caio
Bar Commercio
Mostra e assaggio
Laboratori dei sapori
La cucina ed i vini autoctoni
Degustazioni guidate
Itinerari del gusto
Punti degustazione
Incontri
Welcome home
Culinaria
PAG 05 _ CALENDARIO APPUNTAMENTI - EIN PROSIT 2013
EIN PROSIT 2013
GLI APPUNTAMENTI DA NON PERDERE
Il calendario completo di Ein Prosit 2013: degustazioni, incontri, laboratori, cene
LA MOSTRA ASSAGGIO
GLI ITINERARI DEL GUSTO - da mercoledì 13 a domenica 17 novembre nei ristoranti della Valcanale
La “Mostra - Assaggio” inserita all’interno del programma della
XV edizione di Ein Prosit, si terrà nelle giornate di sabato 16 e
domenica 17 novembre, nelle sale del Palazzo Veneziano di
Malborghetto, sede del locale Museo Etnografico si svolgerà
l’imperdibile “Mostra Assaggio” di squisitezze eno-gastronomiche,
che allieteranno il palato dei partecipanti alla XV edizione
di Ein Prosit. Per gli appassionati di cibo e vino, due sezioni
completamente dedicate a prodotti di eccellenza. Nella sezione
“Vigneto” ogni produttore presenterà quattro tipologie di vini e,
al contempo, nella parte “Culinaria” saranno presenti diverse
specialità gastronomiche del panorama nazionale.
Ein Prosit, per la XV edizione si trasformerà nuovamente
nella culla dell’eccellenza gastronomica con “Itinerari
del Gusto”, percorsi di creazioni culinarie, ideati dalle
menti creative di alcuni tra i più prestigiosi chef italiani,
che i visitatori avranno modo di assaporare durante
tutti i giorni della manifestazione, in abbinamento ai vini
del FVG. Il creatore di Identità Golose, Paolo Marchi e lo
chef pluri stellato, Emanuele Scarello, già presidente
dell’Associazione dei Jeunes Restaurateurs d’Europe,
apriranno le porte ai migliori rappresentanti della scena
eno-gastronomica nazionale, garantendo ai gourmettisti
un’esperienza indimenticabile.
SABATO 16 NOVEMBRE DALLE ORE 10:00 ALLE ORE 19:00 - ingresso € 20,00
DOMENICA 17 NOVEMBRE DALLE ORE 10:00 ALLE ORE 19:00 - ingresso € 20,00
LE DEGUSTAZIONI GUIDATE - sabato 16 e domenica 17 novembre presso Palazzo Veneziano di Malborghetto
Gian Luca Mazzella e Sandro Sangiorgi, due esperti
giornalisti dell’ambito vitivinicolo, affiancati da
Alberto Lupetti, Giampaolo Gravina e Luca Gardini,
cureranno le “Degustazioni Guidate” che si terranno
sabato 16 e domenica 17 novembre presso Palazzo
Veneziano di Malborghetto. Non solo degustazioni, ma
dei veri e propri incontri formativi sul vino, durante
i quali verranno trattate la storia, le caratteristiche
organolettiche, i metodi di produzione e le tipicità dei
prodotti presentati. Gli appassionati verranno guidati
alla scoperta della cultura vitivinicola e apprenderanno
i passi fondamentali per il corretto approccio
all’assaggio.
Nonino Distillatori
Per celebrare i 40 anni dalla creazione della Grappa
Nonino Monovitigno®, l’azienda ha selezionato
quattro diversi Monovitigno® Nonino che presenterà
in occasione delle prestigiose Cene degli Itinerari del
Gusto di Ein Prosit 2013, “Le Quattro Stagioni Nonino”
Grappe Monovitigno Limited Edition.
Ogni Grappa è capace di esprimere le caratteristiche
di una stagione, così da permettere all’Ospite di
sorseggiare la Grappa Monovitigno® che più si addice
al proprio stato d’animo, al dolce scelto, ad un ricordo.
I LABORATORI DEI SAPORI - sabato 16 e domenica 17 novembre
Paolo Marchi, Bepi Pucciarelli e Gianluca Fusto, nomi
di spicco del settore eno-gastronomico, saranno i
protagonisti dei “Laboratori dei Sapori” nelle giornate
di sabato 16 e domenica 17 Novembre presso il
Ristorante Casa Oberrichter e il Palazzo Veneziano
di Malborghetto. I partecipanti saranno guidati nei
percorsi di sapore delle specialità culinarie e vinicole
italiane, scoprendo abbinamenti equilibrati e ricercati...
WELCOME HOME - giovedì 14 e sabato 16 novembre presso tre case del Tarvisiano
“Welcome Home”, iniziativa pensata assieme allo
chef Emanuele Scarello, permette a tre fortunati
proprietari di casa del Tarvisiano di accogliere nelle
proprie cucine uno tra i più bravi chef del Friuli Venezia
Giulia, che allieterà gli ospiti presenti con la propria
presenza e con la preparazione di piatti ricercati. Una
serata indimenticabile per coloro che avranno modo
di partecipare alle cene ed assaporare prelibatezze
di alta cucina, stando comodamente seduti a casa
propria.
GLI INCONTRI - sabato 16 e domenica 17 novembre presso Palazzo Veneziano di Malborghetto
CUCINA DELLA VALCANALE - da giovedì 14 a domenica 17 novembre presso i ristoranti della Valcanale
Paolo Ianna, affermato wine consultant e docente
di Master Vino di Slow Food, svolgerà gli “Incontri”:
lezioni frontali con l’esperto, che spiegherà tutti gli
aspetti connessi alla viticoltura, alla produzione e alla
Come ogni anno le menti creative degli chef locali
si sono incontrate per dare vita al “Menu Assaggio”,
basato su piatti tipici della tradizione, rivisitati ed
accostati a prestigiose etichette di aziende vitivinicole
commercializzazione del vino. I partecipanti avranno
la possibilità, oltretutto, di approfondire tutte le
tematiche legate al settore vitivinicolo, stando a diretto
contatto con i produttori, presenti alla giornata.
presenti alla manifestazione. Un connubio di sapori e
tradizioni ritrovate, che i visitatori potranno degustare
in tutti i ristoranti del comprensorio della Valcanale da
giovedì 14 a domenica 17 novembre.
16-17
ORE 10:00 - 19:00
SABATO 16 E DOMENICA 17
ORE 10:00 - 19:00
FRIULI VENEZIA GIULIA
ingresso alla mostra
€ 20,00 a persona
MOSTRA ASSAGGIO
Vigneto FRIULI VENEZIA GIULIA
Le aziende presenti nella sezione “Vigneto Friuli Venezia Giulia”
Presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto
AZIENDA
COMUNE
ZONA VITICOLA
Antonutti Casa Vinicola
Colloredo di Prato
Friuli Grave
Aquila del Torre
Savorgnano del Torre
Colli Orientali del Friuli
Bajta di Skerlj Slavko
Sgonico
Carso/Kras
Cantarutti
San Giovanni al Natisone
Castello di Buttrio
Buttrio
Codelli
Mossa
Conte Brandolini
Sacile
Friuli Grave
Conti Attems
Capriva del Friuli
Friuli Isonzo
Dorigo
Povoletto
Draga
San Floriano del Collio
Collio
Felluga Livio
Brazzano
Fiegl
Oslavia
Collio
Gaspare Buscemi
Cormons
Collio
Gigante Adriano
Corno di Rosazzo
Guerra Albano
Torreano
Il Carpino
Collio
Il Roncal
Cividale del Friuli
Jermann
Villanova di Farra d'Isonzo
Collio
La Magnolia
Spessa di Cividale
La Rajade
Dolegna del Collio
Collio
Le Favole
Sacile
Annia
Le Vigne di Zamò
Manzano
Lis Fadis
Spessa di Cividale
Lis Neris
San Lorenzo Isontino
Friuli Isonzo
Livon
San Giovanni al Natisone
Keber Renato
Cormons
Collio
PAG 08 _ MOSTRA ASSAGGIO FRIULI VENEZIA GIULIA - EIN PROSIT 2013
FRIULI VENEZIA GIULIA
sabato
domenica
novembre
AZIENDA
COMUNE
ZONA VITICOLA
Marinig Valerio
Prepotto
Muzic
Collio
Petrussa
Prepotto
Produttori di Ramandolo
Nimis
Puiatti
Romans d'Isonzo
Friuli Isonzo
Rodaro Paolo
Spessa di Cividale
Ronco Severo
Prepotto
Scubla Roberto
Premariacco
Specogna
Corno di Rosazzo
Tenuta di Blasig
Ronchi dei Legionari
Friuli Isonzo
Tenuta Fernanda Cappello
Sequals
Friuli Grave
Valpanera
Villa Vicentina
Aquileia
Vie di Romans
Mariano del Friuli
Friuli Isonzo
Vigneti Pietro Pittaro
Codroipo
Friuli Grave
Villa Russiz
Capriva del Friuli
Collio
16-17
ORE 10:00 - 19:00
ORE 10:00 - 19:00
VIGNETO ITALIA
€ 20,00 a persona
MOSTRA ASSAGGIO
novembre
sabato
domenica
sabato
domenica
novembre
Vigneto ITALIA
Le aziende presenti nella sezione “Vigneto Italia”
AZIENDA
COMUNE
REGIONE
Cantina Morone
Guardia Sanframondi
Campania
Luretta
Gazzola
Emilia Romagna
Mancinelli Stefano
Morro D'alba
Marche
Prelato / Crespaia
Fano
Marche
Voerzio Alberto
La Morra
Fattoria di Poggiopiano
Fiesole
Leuta
16-17
ORE 10:00 - 19:00
ORE 10:00 - 19:00
MOSTRA ASSAGGIO
Vigneto INTERNAZIONALE
Le aziende presenti nella sezione “Vigneto Internazionale”
AZIENDA
COMUNE
NAZIONE
Bregar
Kojsko
Slovenia
Dveri-Pax
Jarenina
Slovenia
Guerila
Ajdovscina
Slovenia
Kmetija Buzinel
Dobrovo
Slovenia
Piemonte
Piro - Jakoncic
ˇˇ Marjan
Dobrovo
Slovenia
Toscana
Valter Sirk
Dobrovo
Slovenia
Cortona
Toscana
Vinska Klet Goriska Brda
Dobrovo
Slovenia
Piombaia
Montalcino
Toscana
Vina Kras
Sezana
Slovenia
Tenuta Lenzini
Gragnano Capannori
Toscana
Vinome Vipava Valley Wines
Ajdovscina
´ˇ
Slovenia
Cavit
Trento
Trentino AA
De Vescovi Ulzbach
Mezzocorona
Trentino AA
Haderburg
Salorno
Trentino AA
La Casetta
Porte di Trambileno
Trentino AA
Adami
Colbertaldo di Vidor
Veneto
Andreola Orsola
Farra di Soligo
Veneto
Frozza Giovanni
Vidor
Veneto
La Tordera
Vidor
Veneto
Le Bertole
Valdobbiadene
Veneto
Malibràn
Susegana
Veneto
Spagnol
Vidor
Veneto
Vigneti Villabella
Calmasino di Bardolino
Veneto
Zardetto Spumanti
Conegliano
Veneto
PAG 10 _ MOSTRA ASSAGGIO ITALIA - EIN PROSIT 2013
€ 20,00 a persona
16-17
ORE 10:00 - 19:00
ORE 10:00 - 19:00
CULINARIA FVG
prezzo € 20,00 a persona
MOSTRA ASSAGGIO
CULINARIA
Le aziende presenti nella sezione “Culinaria”
REGIONE
AZIENDA
PRODOTTO
Abruzzo
Oleificio Andreassi
Olio extra-vergine d’oliva
Emilia Romagna
Acetaia Del Cristo
Aceti Balsamici
Emilia Romagna
Acetaia Rinaldi
Aceti balsamici
Liguria
Macelleria Salumeria Giacobbe
Salumi di propria produzione
Liguria
Anfosso
Olive taggiasche e pesto
Liguria
Ranise
Olive taggiasche
Lombardia
Alico - Antica Salumeria Tonelli
Bresaola della Valtellina
REGIONE
AZIENDA
PRODOTTO
Marche
Giuseppina Masciotti
Tartufi freschi e conservati
FVG
Acqua Dolomia
Acqua Minerale
Piemonte
Bodrato Cioccolato
Cioccolatini
FVG
La Baita
Panettone Artigianale
Piemonte
Cascina Fiume
Prodotti agrodolci
FVG
Artipan 2
Prodotti da forno
Piemonte
La Casera di Buratti Eros
Formaggi tipici
FVG
Arvenis
Salumi di selvaggina
Piemonte
La Granda
Carne fassona
FVG
Azienda Agricola San Juri
Formadi Frant
Puglia
Fratepietro
Olive di cerignola
FVG
Birrificio Foglie d'Erba
Birra artigianale
Sicilia
Bonomo & Giglio - La Nicchia
Capperi al sale e in varie salse
FVG
Biscotto Pordenone
Biscotto Pordenone
Sicilia
Antipasti Di Forti
Prodotti tipici Siciliani
FVG
Coop. Agricoltori Valcanale
Formaggi
Sicilia
Tenuta Lo Giudice
Pesto di ciliegino
FVG
Dal Forner
Prodotti artigianali da forno
Toscana
Claudio Pistocchi
Torta al cioccolato
FVG
Della Mea Ezio
Aglio di Resia
Veneto
Biancavigna
Panettone e Pandoro
FVG
Faleschini Luigi
Conserve vegetali
Veneto
Caviar Import
Caviale
Veneto
Conservas Lolin distr. Da Ca Form
Alici del Mar Cantabrico
Veneto
Mandorlato Bauce
Mandorlato Artigianale
Veneto
Pane delle Streghe
Prodotti da forno dolci e salati
Slovenia
Fonda Allevamento Ittico
Branzino di Pirano Fonda
Slovenia
Okrepcevalnica Ruj Peter Patajac
Marmellata balsamica di mele
Slovenia
Q Komel Selection
Prosciutto del Carso
FVG
Fattoria Rurale Canais
Miele e conserve
FVG
Gelateria Fiordilatte - Udine
Gelato artigianale
FVG
Illycaffè
Caffè
FVG
Il Giardino Commestibile
Erbe spontanee
FVG
Maria Vittoria Dall'Ava Bakery
Dolci e prodotti da forno
FVG
Nonino Distillatori
Acquavite Monovitigno
FVG
Petit Lorien
Sali
FVG
Prosciuttificio DOK Dall'Ava
Prosciutto di San Daniele
FVG
Salumificio Alpi Giulie
Lardo Coccau
FVG
Salumificio Dentesano
Prosciutto Friulano Premium
FVG
Sapori di Casa di Jacoponi C.
Pasta all’uovo
FVG
Schianchi - Ar-thè
Confetture
FVG
Spironelli Maria Carmen
Formaggio di malga
PAG 12 _ MOSTRA ASSAGGIO CULINARIA - EIN PROSIT 2013
CULINARIA
sabato
domenica
novembre
16
ORE 14:30
ORE 16:00
SABATO 16 - ORE 14:30
ingresso € 20,00
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2392
DEGUSTAZIONI GUIDATE
DEGUSTAZIONI
a cura di GIAN LUCA MAZZELLA
RIESLING KABINETT - VERTICALE FRA DIVERSI PRODUTTORI
Il Riesling Kabinett è al contempo il vino più economico, più longevo e più fine al
mondo. Il Kabinett indica una categoria di vino tedesco con residuo zuccherino
che, nel caso del Riesling Renano, il vitigno più fine e versatile che ci sia, si
traduce in un vino dolce e però non dolce, di 8-9 gradi, con acidità vivida ma
matura. Un unicum nel panorama enologico mondiale che è possibile soltanto
lungo i pendii scoscesi con vigne ad alberello della Germania, specie lungo la
Mosella. Il nostro sarà un viaggio fra varie annate e produttori, alcuni fra i migliori
al mondo, di un vino che ha una gradevolezza senza uguali e che può maturare
per decenni in cantina.
novembre
giovedi
venerdi
sabato
domenica
giovedi
venerdi
sabato
domenica
novembre
17
ORE 14:30
ORE 16:00
DOMENICA 17 - ORE 14:30
ingresso € 15,00
tel +39 0428 2392
ingresso € 20,00
tel +39 0428 2392
IL GELATO SI FA DESSERT E INCONTRA I GRANDI VINI DA MEDITAZIONE
Le provocazioni di uno dei più noti gelatieri d’Italia incontrano alcuni dei più
grandi vini da meditazione al mondo. Sarà Simone Bonini, delle gelaterie Carapina
a Firenze, a prenderci per mano in questo unico percorso de gustativo che ci
porterà a comprendere cosa sia veramente un gelato artigianale - definizione
non è regolamentata dalla legge italiana - assaggiando i gusti più deliziosi e
provocanti, che arrivano perfino a trascendere il concetto stesso di gelato. Anche
per questo li abbineremo ad alcuni dei migliori vini da meditazione al mondo, che
accentueranno l’esperienza estetica.
DEGUSTAZIONI
a cura di GIAN LUCA MAZZELLA
LA STORIA SI FA COCKTAIL
Assieme ad uno dei Mixologist più bravi d’Italia, Emanuele Broccatelli ci
immergeremo nella mescola dei cocktail che hanno fatto la storia della
mixology: frutto dei migliori ingredienti sul mercato, che non si trovano
facilmente. Li degusteremo, in versione originale e non, osando qualche insolito
abbinamento col cibo.
Sazerac
Manhattan
Boulevardie a modo mio (smoky infusione tea affumicato)
Blue blazer diventa sweet dreams
Spritz a modo mio
Aziende: Egon Müller / Frizt Haag / Willi Schäfer / Wwe. Dr.H.Thanisch
Von Othergraven / Markus Molitor / Von Schubert Maximin Grünhaus
ingresso € 20,00
tel +39 0428 2392
SAUTERNES: LA VERTICALE. VIAGGIO ALLA SCOPERTA DI UN VINO DOLCE LEGGENDARIO
Laura Di Cosimo, coautrice del libro “Sauternes. Viaggio alla scoperta di un vino
dolce leggendario” di Gribaudo Editore, guiderà una verticale di uno dei più
noti Sauternes, Châteaux Guiraud, svelando tecniche, riti e segreti che ruotano
intorno a questo grande vino dolce, per la cui nascita è necessaria una stretta
collaborazione tra uomo e natura: il verificarsi del raro fenomeno della muffa
nobile unito all’utilizzo di metodi di produzione antichi e di altissima qualità.
Azienda:
Châteaux Guiraud Sauternes 1er Cru Classé annate: 1990 - 2001 - 2002 - 2009
Proporremo: Il (gelato) al Pane incontra il Vino
Il (gelato) all’Olio (avete letto bene!) incontra il Marsala
Il (gelato) al Montasio incontra il Madeira / Il (gelato) al Pistacchio incontra il Porto
Il (gelato) al Caffé di Gianni Frasi incontra il Rhum Rhum Libération di Gianni Capovilla
GIAN LUCA MAZZELLA
Giornalista e critico gastronomico del Il Fatto Quotidiano in Italia.
Editorialista per Der Feinschmecker in Germania. Scrive anche per pubblicazioni varie,
affrontando temi che vanno dall’inchiesta alla salute e nutrizione... fino alla pura
gastronomia. É autore di documentari per Tv europee, collabora con un paio di università
italiane, fa conferenze e seminari.
PAG 14 _ DEGUSTAZIONI GUIDATE - EIN PROSIT 2013
PRENOTAZIONI E INFORMAZIONI UTILI
Tutte le degustazioni guidate si tengono presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto,
sono a numero chiuso a pagamento ed è consigliata la prenotazione.
Per prenotare una degustazione:
telefonare al numero +39 0428 2392
scrivere una e-mail a [email protected]
dal sito www.einprosit.org dove saranno segnalate eventuali modifiche al programma.
16
ORE 11:00
ORE 17:30
DEGUSTIAMO CON PORTHOS
a cura di SANDRO SANGIORGI
novembre
giovedi
venerdi
sabato
domenica
giovedi
venerdi
sabato
domenica
novembre
17
ORE 11:00
ORE 16:00
LA SCOPERTA DEL TALENTO
ingresso € 15,00
tel +39 0428 2392
OSPITE D’ONORE GIUSEPPE BATTISTON, INTERVISTATO DA SANDRO SANGIORGI
L’attore italiano del momento ci racconta il suo amore per il cibo e il vino
naturale, illustrandoci la realizzazione del film di Matteo Oleotto “Zoran, il mio
nipote scemo”, di cui è protagonista e che tanto successo ha riscosso all’ultima
Mostra del Cinema di Venezia.
(L’incasso sarà devoluto a un ente benefico indicato da Giuseppe Battiston)
ingresso € 15,00
tel +39 0428 2392
IL NEBBIOLO, IL BAROLO E IL FUTURISMO, INCONTRO CON GIUSEPPE RINALDI
L’azienda Giuseppe Rinaldi è considerata nel Barolo il più credibile punto
d’incontro tra la territorialità e la scelta naturale; ma Beppe detto “Citrico”,
nipote del fondatore, è anche un fine letterato tanto da comporre poesie della
scuola futurista. Mentre Sandro Sangiorgi illustra il significato dei vini, Rinaldi fa
emergere il filo delle parole.
Degustazione di quattro vini, due Nebbiolo delle Langhe e due Barolo delle
medesime annate in un confronto dove si capiscono origini e traguardi di un
territorio e del suo vitigno privilegiato. In accostamento due cibi preparati da
Carlo Piasentin del Ristorante 900 all’Isola di Isola Augusta (UD).
PORTHOS DEGUSTA Porthos è un progetto editoriale e didattico. Tutta l’attività porthosiana
poggia su valori come l’indipendenza dai poteri forti, la ricerca della naturalita nella
produzione alimentare, la presunzione che esista una verità da trovare. www.porthos.it
SANDRO SANGIORGI Nasce a Friburgo e vive a Roma. Innamorato di cinema,
dirige in maniera appassionata la rivista indipendente “Porthos”. Autore di diverse
pubblicazioni sul mondo del vino e del cibo, tiene corsi di degustazione in tutta Italia.
DEGUSTIAMO CON PORTHOS
a cura di SANDRO SANGIORGI
LA SCOPERTA DEL TALENTO
ingresso € 15,00
tel +39 0428 2392
Degustazione di due vini, una Ribolla del Collio (Az. Il Carpino)
e un Terrano del Carso/Kras (Az. Zidarich), accompagnati da due cibi preparati
da Carlo Piasentin del Ristorante 900 all’Isola di Palazzolo dello Stella (UD).
OSPITE D’ONORE DEBORA SERRACCHIANI INTERVISTATA DA SANDRO SANGIORGI
È una preziosa occasione per affrontare il senso delle proprie radici e per
cogliere il percorso di scoperta che il Presidente della Regione FVG ha compiuto
sin da quando è arrivata qui per cominciare la sua carriera politica. Non
mancheranno riferimenti all’importanza dell’agricoltura per qualificare una
regione esemplare per ricchezza e contaminazione culturale.
(L’incasso sarà devoluto a un ente benefico indicato dal Presidente Serracchiani)
Degustazione di tre vini, un Friulano (Az. Ronco Severo), uno Schioppettino (Az.
Antico Brolio) e un Pignolo (Az. Gigante), accompagnati da due cibi preparati da
Carlo Piasentin del Ristorante 900 all’Isola di Palazzolo dello Stella (Ud).
ingresso € 15,00
tel +39 0428 2392
IL BRUNELLO DI MONTALCINO E LA POESIA DELLE ORIGINI
incontro con Rosella e Florio Guerrini dell’azienda Il Paradiso di Manfredi
Meno di 3 ettari piantati a Brunello su piccole terrazze in località Canalicchio,
Grand Cru di Montalcino: questo è il Paradiso di Manfredi Martini, fondatore
dell’azienda e padre di Rosella. Assaggeremo il vino e parleremo con Florio, su
come il Brunello si trasforma e qualifica nel tempo; a Rosella chiederemo di
spiegarci l’evoluzione dei suoi ricordi, raccontata attraverso le sue poesie.
Degustazione di quattro vini, due Rosso di Montalcino e due Brunello di
Montalcino delle medesime annate per comprendere la radicale differenza tra
affinamento in bottiglia e maturazione in botte di rovere. In accostamento due
cibi preparati da Carlo Piasentin del Ristorante 900 all’Isola di Isola Augusta (UD).
16-17
ORE 17:30
BORGOGNA MON AMOUR...
a cura di GIAMPAOLO GRAVINA
novembre
sabato
domenica
sabato
domenica
novembre
16-17
ORE 13:00
ingresso € 25,00
tel +39 0428 2392
TRA BEAUNE E VOLNAY: I ROSSI DELLA CÔTE DE BEAUNE
Beaune 1er Cru Marconnets 2008 Albert Morot
Distributore: Non Ordinary Wines (www.now-wines.com)
Cote de Beaune 2010 Sextant/Julien Altaber
Distributore: Les Caves de Pyrène (lescavesdepyrene.blogspot.it)
Pommard Les Petits Noizons 2007 Domaine Derain
Distributore: Les Caves de Pyrène (lescavesdepyrene.blogspot.it)
Pommard Confuron-Cotetidot
Distributore: Balan (www.balan.it)
Volnay 1er Cru Santenots-du-Milieu Comtes Lafon
Distributore: Cuzziol (www.cuzziol.it)
ingresso € 25,00
tel +39 0428 2392
TRA MEURSAULT E CHASSAGNE-MONTRACHET: I BIANCHI DELLA CÔTE DE BEAUNE
ingresso € 25,00
tel +39 0428 2392
Saint-Romain 2011 Sarnin-Berrux
Meursault Vieilles Vignes 2010 Dussort
Meursault Clos de la Barre Comtes Lafon
Distributore: Cuzziol (www.cuzziol.it)
Puligny-Montrachet 1er cru Les Champs Gains 2008 Jean-Baptiste Bouzereau
Distributore: Teatro del vino (www.teatrodelvino.it)
Chassagne-Montrachet 1er Cru En Virondot 2007 Marc Morey
Distributore: Balan (www.balan.it)
ingresso € 25,00
tel +39 0428 2392
CHAMPAGNE, IL VINO DELLA GIOIA!
a cura di ALBERTO LUPETTI
GIAMPAOLO GRAVINA ha studiato Filosofia e insegnato Estetica, senza mai imparare a tagliarsi le unghie. Ha stappato qualche bottiglia nel ristorante Uno e Bino e ne ha raccontata
qualche altra a Puri Spiriti di Radio3 Rai, ma entrambe le insegne hanno rapidamente chiuso i battenti (sarà un caso?). Da oltre dieci anni è vicecuratore della Guida I Vini d’Italia
dell’Espresso, ma non nasconde la sua debolezza per il vino di Borgogna, che lampeggia
ogni due mesi in una rubrichetta su Enogea. E’ uscito di recente un suo libro Vini e Terre di
Borgogna, scritto con Camillo Favaro.
I MILLESIMATI DELLE GRANDI MAISON: POCO CONOSCIUTI MA ECCELLENTI
Charles Heidsieck Vintage 2000
Distributore Philarmonica (www.philarmonica.it)
Gosset Grand Millésime 2004
Distributore Gaja Distribuzione (www.gajadistribuzione.it)
Laurent-Perrier Millésime 2004
Distributore D&C (www.dec.it)
Louis Roederer Vintage 2006
Distributore Sagna (www.sagna.it)
Mumm Millésime 2004
Distributore Pernod-Ricard Italia (www.pernod-ricard-italia.com)
Veuve Clicquot Vintage Rosé 2004
Distributore Moët-Hennessy Italia (www.moethennessy.it)
IL “LEGNO” NELLO CHAMPAGNE DELLE GRANDI MAISON
Billecart-Salmon Brut Sous Bois
Distributore Velier (www.velier.it)
De Sousa Cuvée des Caudalies
Distributore Sarzi Amadè (www.sarziamade.it)
Gonet-Medeville Rosé Extra Brut
Distributore Cuzziol (www.cuzziol.it)
Vilmart Grand Cellier d’Or 2008
Distributore Teatro del Vino (www.teatrodelvino.it)
ALBERTO LUPETTI giornalista professionista, appassionato di vino ma soprattutto specializzato in champagne. Nel 2012 ha anche lanciato il sito www.lemiebollicine.com, diventato
rapidamente il punto di riferimento sul web per quanto riguarda lo champagne in Italia. Con
oltre 80 viaggi nella Champagne, la partecipazione come unico italiano a eventi e degustazioni
presso importanti maison, è uno dei più quotati critici al mondo di questo vino straordinario. È
Chambellan dell’Ordre des Coteaux de Champagne. È autore e curatore di “Grandi Champagne”,
la più autorevole e completa guida dedicata agli champagne di maggior valore presenti in Italia.
16
ORE 13:00
ORE 14:30
ingresso € 15,00
tel +39 0428 2392
DEGUSTAZIONI
a cura di LUCA GARDINI
VERTICALE - VIE DI ROMANS CHARDONNAY
Friuli, terra di grandi bianchi, non può non confrontarsi con il principe dei vitigni
che genera tra i più grandi bianchi mondiali: lo Chardonnay.
Vie di Romans presenta una visione della grandezza di questo vitigno
attraverso la storia del proprio terroir in una verticale di 5 annate del suo
Chardonnay Vie di Romans.
novembre
giovedi
venerdi
sabato
domenica
giovedi
venerdi
sabato
domenica
novembre
17
ORE 13:00
ORE 14:30
ingresso € 15,00
tel +39 0428 2392
ingresso € 15,00
tel +39 0428 2392
DOCG ROSAZZO
La nuova Docg del Friuli Venezia Giulia, Rosazzo (la terza, dopo Ramandolo e
Picolit), in cui opera una decina di aziende su circa 50 ettari di vigneto, produrrà
soltanto un vino bianco che è una novità assoluta per la nostra Regione. Si
tratta di un uvaggio con base di Friulano (almeno il 50%), al quale si possono
aggiungere Sauvignon, Pinot bianco, Chardonnay, Ribolla gialla.
Aziende:
Livio Felluga - Terre Alte 2011
Livio Felluga - Abbazia di Rosazzo 2011
Vigne di Zamò - Ronco di Corte 2011
Ronchi di Manzano - Ellégri Rosazzo Bianco 2011
DEGUSTAZIONI
a cura di LUCA GARDINI
VITOVSKA
Antico vino del Carso/Kras, lembo magnetico della Venezia Giulia, dalle
suggestive sfumature di vento, pietra e mare. Intrigante vitigno autoctono di
questa particolare area mediterranea, autentica porta dei Balcani, che prima
coinvolge, per poi rapire.
Matej Skerli 2007 / Kocjancic 2011 / Andrej Skerli 2012 / Skerk 2010
Zidarich 2009 / Lupinc 2011 / Kante 2006
Vie di Romans Chardonnay annate: 2011 - 2008 - 2006 - 2002 - 1996
ingresso € 15,00
tel +39 0428 2392
MERLOT VISTORTA
I PRIMI 20 ANNI UN GRANDE VINO ROSSO, FIGLIO DI UNA GRANDE TRADIZIONE
Vistorta é un piccolo borgo nel cuore del Friuli Occidentale, inserito in una tenuta
agricola di proprietà della famiglia Brandolini sin dal 1780. Due capitelli di età
romana, che definiscono i confini delle proprietà fin dal secondo secolo d.C.,
sono ancora oggi a testimoniare l’origine agricola di Vistorta.
L’attuale azienda agricola Vistorta, che coltiva 220 ettari attorno alla villa, é
condotta dal 1980 da Brandino Brandolini d’Adda. Laureato in agraria alla Texas
A & M University, Brandino progetta una riqualificazione di Vistorta sul modello
francese: concentrare tutta l’attenzione su un solo grande vino rosso.
Con la collaborazione di Georges Pauli (enologo di Chateau Gruaud Larose)
alla fine degli anni ‘80 viene avviato l’impianto di nuovi vitigni che si integrano
ai preesistenti nel produrre uve di grande qualità: non a caso la scelta é per
il Merlot, vitigno originario del Bordeaux introdotto un secolo fa in Friuli, che
perfettamente si adatta al “terroir” di Vistorta.
Merlot Vistorta annate: 2009 - 2007 - 2004 - 1999 - 1997 - 1990
LUCA GARDINI Genuino e spontaneo, come il migliore dei vini nostrani, non riflette il classico stereotipo del vecchio sommelier d’un tempo. Porta con sé una ventata di freschezza
e originalità in un mondo (quello dell’enologia) troppo spesso ignorato o negativamente
considerato, perfino dalla nostra Nazione, patria di alcuni dei vini più ammirati e venerati
al mondo. La filosofia alla base del suo operato come sommelier e come amante del vino
ruota intorno ai concetti chiave di: storia, identità, passione e rispetto per il lavoro.
sabato
domenica
novembre
16-17
VINIBUONI D’ITALIA AD EIN PROSIT
selezione vini edizione 2014
LA GUIDA VINIBUONI D’ITALIA AD EIN PROSIT
Un intenso programma di promozione dei vini selezionati nella edizione 2014
Anche quest’anno la guida Vinibuoni
d’Italia del Touring, in collaborazione
con Ein Prosit, porta all’attenzione
dei visitatori il meglio della
produzione vinicola ottenuta da
vitigni autoctoni in Italia.
Nello spazio dedicato alla guida
saranno in degustazione oltre 300
tipologie di vini in rappresentanza
di tutte le regioni italiane.
Un’occasione unica che ha trovato
in questi anni forte consenso tra
gli operatori di settore e tra i wine
lovers; ad Ein Prosit, nelle sale
allestite da Vinibuoni d’Italia, i
visitatori potranno infatti percorrere
lo Stivale e degustare le migliori
selezioni di vini da vitigni autoctoni
provenienti da tutte le regioni.
Grande novità di quest’anno è
l’allestimento di una terza sala,
dove i visitatori di Ein Prosit
potranno approfondire le loro
conoscenze e soddisfare la
loro curiosità partecipando agli
stuzzicanti incontri-degustazione
organizzati ogni giorno con i vini
selezionati in guida. Degustazioni,
giochi, provocazioni, indovinelli,
percorsi all’insegna di Bacco
A condurre Mario Busso curatore
nazionale della guida Vinibuoni
d’Italia, Alessandro Scorsone,
Paolo Ianna, Stefano Fanti, Angelo
Carrillo e Liliana Savioli. Importante
è iscriversi per tempo! I posti sono
limitati.
ingresso ad ogni singola
degustazione € 5,00
GOLDEN STAR
ORE 12 - FRIULANO VERSUS... IL SIMBOLO DEI VINI FRIULANI SI CONFRONTA
ORE 13 - APERÒ IN BIANCO!
tel +39 0428 2392
ORE 14 - APERÒ IN ROSSO!
ORE 16 - SCHIAVE D’AMORE!
DOMENICA 17
LE IMPERDIBILI DEGUSTAZIONI “VINIBUONI D’ITALIA”
ORE 10 - FIGLI DI UN VITIGNO BEATO, IL SANGIOVESE: CHIANTI, BRUNELLO & CO.
ORE 11 - BAROLO & CO: DAL VITIGNO NEBBIOLO I NOBILI DEL PIEMONTE
Premiazione delle Golden Star e de “Le corone oggi le decido io”
ORE 10 - L’INDOVINO: SCOPRI ALLA CIECA LE TIPOLOGIE DI VINI AUTOCTONI!
ORE 11 - CACCIA ALL’INTRUSO: QUATTRO VINI AUTOCTONI E UN INTERNAZIONALE
ogni degustazione è a numero
chiuso con un massimo
15 partecipanti
ingresso ad ogni singola
degustazione € 5,00
le Corone le decido io” durante le
Finali di Vinibuoni d’Italia. Durante
questo evento, come è avvenuto
in passato, i produttori vitivinicoli
di tutta Italia, i giornalisti e tutti
i wine lovers accreditati, non
solo hanno potuto assistere alle
finali ma, riuniti in commissioni
parallele a quelle ufficiali della
guida, hanno partecipato alle
degustazioni, esprimendo giudizi,
compilando schede e assegnando
votazioni per decidere quali vini
LE IMPERDIBILI DEGUSTAZIONI “VINIBUONI D’ITALIA”
ORE 17 - DI AMARONE IN AMARONE, LE DIVERSITÀ DELLA VALPOLICELLA
ViniBuoni d’Italia - Touring Club Editore - via S. Stefano Roero 59 - 12043 - Canale d’Alba (CN)
tel +39 0173 95699 / fax +39 0173 970383 / e-mail: [email protected] / www.vinibuoni.it
Nell’ambito di Ein Prosit, sabato
16 Novembre alle ore 18,30
all’interno del Palazzo Veneziano,
avverrà la premiazione delle
aziende Trentino, Alto Adige, Friuli
Venezia Giulia, Veneto e Istria,
che, nell’edizione 2014 della guida
Vinibuoni d’Italia del Touring,
hanno ottenuto la Golden Star dalle
commissioni ufficiali della guida
e la Corona attribuita ai vini dalle
giurie popolari riunite a Buttrio
nell’ambito del programma “Oggi
SABATO 16
mandare a Corona. Un caso unico
nel panorama delle guide italiane
realizzato in collaborazione con il
mensile di gusto e buongusto “q.b.
quantobasta FVG”, la cui direttrice,
Fabiana Romanutti, sarà presente
alla premiazione.
A seguito della consegna dei diplomi
di merito attribuiti alle aziende,
seguirà il buffet di gala con i vini
premiati e con una prestigiosa
selezione di salumi Levoni.
ogni degustazione è a numero
chiuso con un massimo
15 partecipanti
tel +39 0428 2392
ORE 12 - SPARKLING STAR!!! LE CORONE DI FRANCIACORTA DOCG, TRENTO DOC, OLTREPÒ PAVESE DOCG... LE MORTADELLE LEVONI
ORE 13 - APERÒ IN BIANCO!
ORE 14 - APERÒ IN ROSSO!
ORE 15 - L’ALTRA FACCIA DEL PROSECCO: ASOLO SUPERIORE DOCG
ORE 16 - I LOVE EMILIA ROMAGNA. LAMBRUSCO DI MODENA... E SALUMI LEVONI
sabato
domenica
novembre
16-17
ORE 11:00
INCONTRI
INCONTRI COL GUSTO
a cura di PAOLO IANNA
ingresso libero
tel +39 0428 2392
ingresso libero
tel +39 0428 2392
TERRA E PERSONE PER UNA VITICOLTURA SOSTENIBILE.
VIE PERCORRIBILI E RISULTATI CONCRETI
L’esperienza toscana e campana del gruppo VINI ETICI
Pare che i tempi siano maturi e che si sia fatta strada una sensibilità nell’operare da parte del mondo agricolo nei confronti di natura ed ambiente, migliorando
notevolmente la qualità della vita degli addetti ai lavori. Le realtà viticole che
praticano una rispettosa gestione del suolo, ottengono riscontri etici ed economici inaspettatamente gratificanti.
TERRA E PERSONE PER UNA VITICOLTURA SOSTENIBILE.
VIE PERCORRIBILI E RISULTATI CONCRETI
L’esperienza friulana di VTS Vini da Viticoltura Sostenibile
Pare che i tempi siano maturi e che si sia fatta strada una sensibilità nell’operare da parte del mondo agricolo nei confronti di natura ed ambiente, migliorando
notevolmente la qualità della vita degli addetti ai lavori. Le realtà viticole che
praticano una rispettosa gestione del suolo, ottengono riscontri etici ed economici inaspettatamente gratificanti.
PAOLO IANNA Frequenta il mondo del vino da almeno 30 anni. Dapprima da appassionato
curioso, ha dedicato a questa viscerale passione quasi ogni momento libero dagli impegni
lavorativi. Ha visitato in questi anni, più di trecento aziende produttrici di vini di qualità,
dal nord al sud della nostra penisola, e poi in Francia, Austria, Germania, Svizzera, Slovenia
e Spagna. Docente dei Master Vino di Slow Food, fornisce consulenza su assemblaggi pre
imbottigliamento e scelte mirate nel campo della comunicazione, con una attenzione particolare per le strategie produttive e commerciali “eco-friendly”.
PAG 25 _ INCONTRI - EIN PROSIT 2013
16
ORE 15:30
INCONTRI
Q.B. QUANTOBASTA FVG
a cura di LILIANA SAVIOLI
novembre
giovedi
venerdi
sabato
domenica
giovedi
venerdi
sabato
domenica
novembre
17
ORE 11:30
Presso il Ristorante Casa Oberrichter - Malborghetto
ingresso libero
tel +39 0428 2392
ARANCIONE: IL QUARTO COLORE DEL VINO
Anche qb quantobasta mensile di gusto e buongusto sarà presente a Ein Prosit
con un incontro di grande interesse; proporremo a tutti gli appassionati e i
curiosi un’opportunità di conoscere da vicino i vini “arancioni”.
Molti ne parlano, pochi li degustano. Liliana Savioli, sommelier, giornalista e
responsabile della sezione vini di qbquantobasta vi guiderà alla scoperta di
questa nuova frontiera del vino. Il colore è determinato dal lungo contatto delle
bucce con il mosto in fase fermentativa. Praticamente dei vini bianchi vinificati
in rosso, comunemente chiamati “macerati”.
Quattro “Orange” di aziende slovene e croate per entrare in questo mondo fatto
di scoperta, tradizione, terroir e grande emozionalità.
Movia - Dobrovo (Slovenia)
Mlecnik - Volcja Draga (Slovenia)
Clai - Buie (Croazia)
Marko Fon - Komeno (Slovenia)
LILIANA SAVIOLI dice di sè: La mia sorte era segnata. Quando sono nata, in quel di Padova,
mio padre mi ha regalato 12 bicchieri antichi da vino bianco e mio nonno ha messo in cantina una damigiana di vino “per Liliana, quando si sposerà”. Solamente alla fine degli anni
’90 ho preso coscienza di questo mio destino. Da allora lo studio del mondo vino è diventato il mio hobby preferito. Sommelier, degustatore, docente, sensorialista. Questi i titoli.
Mi chiedono spesso quale vino preferisco. Rispondo “quello che riesce ad emozionarmi”.
PAG 26 _ INCONTRI - EIN PROSIT 2013
INCONTRI
ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI MODENA
a cura di RENATO GRANDO
Presso il Ristorante Casa Oberrichter - Malborghetto
ingresso libero
tel +39 0428 2392
INCONTRO/DEGUSTAZIONE
SULL’ ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI MODENA
Renato Grando introduce una degustazione guidata di una selezione di alcuni
aceti balsamici tradizionali condotta dal produttore Daniele Bonfatti dell’Acetaia
del Cristo di San Prospero, Modena.
RENATO GRANDO docente di cultura enogastronomica, fiduciario Slow Food del Convivio di
Conegliano, collaboratore della guida Osterie d’Italia di Slow Food e già collaboratore delle
guide al Vino quotidiano e Slowine di Slow Food.
13
ORE 20:30
L’ ANTEPRIMA
Ilija Pejic
ONLY FOR YOUNG PEOPLE...
novembre
giovedi
venerdi
sabato
domenica
mercoledi
giovedi
venerdi
sabato
domenica
novembre
14
ORE 20:30
MERCOLEDI 13 - ORE 20:30
menù degustazione
tel +39 0428 645030
e-mail: [email protected]
via Priesnig 5
33018 Tarvisio (Ud)
tel +39 0428 645030
MENÙ DEGUSTAZIONE
Salmerino marinato, erbe spontanee, insalata brisèe, salsa di arancia
Tempura di gamberi, salsa agrodolce
Paccheri Pasta Mancini® gamberi & porcini
Roncus - Friulano
Salmone Alaska, purea di patate al lime
Ronco Severo - Pinot Grigio
A fine cena
Caffè
Distillati e Amari - Nonino Distillatori
Nicola Fossaceca & Ilija Pejic
QUATTRO MANI, UNA CENA...
Il Ristorante Ilija Golf Club di Tarvisio (UD)
ospita la cucina del Ristorante Al Metrò di San Salvo (CH)
presso il Ristorante Ilija Golf Club
Una cena riservata “Under 25” a un prezzo “Under”
ITINERARI DEL GUSTO
GIOVEDI 14 - ORE 20:30
MENÙ DEGUSTAZIONE
menù degustazione
tel +39 0428 645030
via Priesnig 5
33018 Tarvisio (UD)
tel +39 0428 645030
Ristorante Al Metrò
via Magellano, 35
66050 San Salvo (CH)
tel +39 0873 803428
Triglia in scapece espressa, salsa agrodolce, olio, aceto e miele
Hamburger di seppia, brodo affumicato, cavolfiore
Specogna - Sauvignon
Raviolo di ricotta, brodetto di crostacei
“Carbonara” di erbe e tonno crudo, paccheri Pasta Mancini®
Livon - Soluna Malvasia
Dentice, laccatura di miele, cipolla e cicoria fritta
Rombo, crema di zucca, rosmarino, pane croccante, pesto di semi di zucca
Borgo San Daniele - Arbis Blanc
A fine cena
Caffè
Farina ufficiale di Ein Prosit
NICOLA FOSSACECA Dalle finestre del ristorante Al Metrò la spiaggia non si nota ma
si trova a pochi passi, con la sua principale fonte di ispirazione per Nicola Fossaceca: il
mare d’Abruzzo. Una cena dal noto collega Niko Romito, diventa un’assoluta rivelazione
e l’immediata intuizione che, Al Metrò, tutto deve essere cambiato per dare forma ad una
cucina in grado di lasciare davvero il segno. La passione per la cucina cresce con il passare
degli anni, assieme alla consapevolezza che esista un mondo parallelo fatto di ricerca e di
piacere nel conquistare il pubblico con un’idea nuova.
PAG 28 _ ITINERARI DEL GUSTO - EIN PROSIT 2013
14
ORE 20:30
ITINERARI DEL GUSTO
Macelleria Zivieri & Igles Corelli
PROTEINE IN BAITA
novembre
giovedi
venerdi
sabato
domenica
giovedi
venerdi
sabato
domenica
novembre
15
ORE 19:30
ORE 21:00
presso La Baita di Beatrice
del Ristorante Al Buon Arrivo di Tarvisio (UD)
GIOVEDI 14 - ORE 20:30
MENÙ DEGUSTAZIONE
menù degustazione
tel +39 0428 2219
località Val Bartolo
Camporosso (UD)
via Stazione, 20
33018 Tarvisio (UD)
tel +39 0428 2219
ITINERARI DEL GUSTO
Ciro Salvo
PIZZA D’AUTORE
Il Ristorante Pizzeria Raibl di Tarvisio (UD)
ospita la cucina della Pizzeria Massè di Torre Annunziata (NA)
VENERDI 15 - ORE 19:30 E 21:00
MENÙ DEGUSTAZIONE
presso il Ristorante Pizzeria Raibl
ENTRATA
Antipasto di salumi di mora romagnola e selvaggina Macelleria Zivieri
prosciutto cotto nel forno a legna, salame di capriolo, salsiccia passita cinghiale
Zidarich - Terrano
CRUDITÀ
Carne cruda battuta al coltello di manzo piemontese,
di cervo e salsiccia cruda di mora romagnola
Marinata di capriolo e di manzo piemontese secondo ricetta di Igles Corelli
Il Roncal - Schioppettino
A SEGUIRE
Risotto di caccia
Capriolo a bassa temperatura con salsa di vino e fegato grasso con pure’ di mele
e cannella
Gigante - Pignolo
DESSERT
Latte brulè sale e polvere di panettone Loison
Il Roncal - Verduzzo Friulano
menù degustazione
tel +39 0428 2247
Ristorante Pizzeria Raibl
via IV Novembre, 12
33018 Tarvisio (UD)
tel +39 0428 2247
Pizzeria Massè
corso Vittorio Emanuele, 429
Torre Annunziata (NA)
tel +39 081 5363382
La storia della MACELLERIA ZIVIERI inizia nel 1987 quando Massimo apre insieme al padre
Graziano e al fratello Fabrizio la bottega in piazza. E’ attraverso l’uso di grandi materie
prime che oggi La Macelleria Zivieri soddisfa i palati più esigenti, garantendo nel contempo
la sicurezza del prodotto.
IGLES CORELLI è considerato un Maestro della cucina italiana d’autore. I suoi piatti sono
considerati esempi di genialità e di alta professionalità. La sua capacità divulgativa, la sua
generosità e la disponibilità hanno contribuito alla crescita di tanti giovani appassionati.
MARINARA
Pomodoro San Marzano Dop, aglio dell’Ufita, origano di montagna,
olio extra vergine Dop colline salernitane
Birra Artigianale Babél (Pale Ale) - Birrificio Foglie d’Erba
MARGHERITA
Pomodoro San Marzano Dop, fiordilatte, olio evo Dop colline salernitane
Birra Artigianale Haraban (Golden Ale) - Birrificio Foglie d’Erba
ALLEANZA
Fiordilatte, lardo di Colonnata, cipolla ramata di Montoro,
scaglie di conciato romano
Wold Gold Blond 4,8° - prodotta da Wold Top Brewery nello YorkShire
RIPIENO AL FORNO BIANCO
Ricotta di bufala campana Dop, ciccioli di maiale, provola,
pecorino grattugiato, pepe
Sheperd’s Watch Pale Ale 6,0° - prodotta da Wold Top Brewery nello YorkShire
A FINE CENA
Caffè / Distillati e Amari - Nonino Distillatori
MONTANARA
Al sugo di “antichi pomodori di Napoli” presidio Slow Food
Birra Artigianale Hopfelia (India Pale Ale) - Birrificio Foglie d’Erba
A FINE CENA: Caffè / Distillati e Amari - Nonino Distillatori
CIRO SALVO Fa pizze da quando aveva 13 anni (oggi ne ha 36), scugnizzo che dopo la
scuola aiutava suo padre in una pizzeria a Portici aperta dalla nonna nel 1968. Nel 2006
Ciro ha aperto assieme ai suoi fratelli una pizzeria a San Giorgio a Cremano. Alla fine del
2010 ha lasciato la pizzeria a San Giorgio, a metà del 2011 è approdato al Massé di Torre
Annunziata. In tanti anni non ha smesso di sperimentare, scrupolosamente, fedele a una
visione rigorosa della pizza napoletana di estrema sofficità e levità. Diversi pizzaioli italiani
ne ammirano la preparazione, di cui si dichiarano debitori.
15
ORE 20:30
ITINERARI DEL GUSTO
Paolo Parisi
PROTEINE IN BAITA
novembre
giovedi
venerdi
sabato
domenica
giovedi
venerdi
sabato
domenica
novembre
15
ORE 20:30
del Ristorante Al Buon Arrivo di Tarvisio (UD)
VENERDI 15 - ORE 20:30
MENÙ DEGUSTAZIONE
menù degustazione
tel +39 0428 2219
località Val Bartolo
Camporosso (UD)
via Stazione, 20
33018 Tarvisio (UD)
tel +39 0428 2219
ITINERARI DEL GUSTO
Daniela Cicioni
ZERO COLESTEROLO
Il Ristorante Edelhof di Tarvisio (UD)
ospita la cucina di Daniela Cicioni
MENÙ DEGUSTAZIONE
presso il Ristorante Edelhof
Raviolo di lardo con salsa di noci e maggiorana
uovo 61°
Pork-cow
(involtino di prosciutto di manzo affumicato, fettina di guanciale affumicato)
Insalatina con gallina affumicata
Renato Keber - Friulano
Cacio&pepe bianca / Cacio&pepe rossa
Le Due Terre - Pinot Nero
Spolpato di capra e maiale cotto alla brace, erbe, patate
Conte Brandolini - Merlot Vistorta
menù degustazione
Prenotazione consigliata
tel +39 0428 40081
Ristorante Edelhof
via Diaz, 13
33018 Tarvisio (UD)
tel +39 0428 40081
Spuma d’uovo
ERBE IN FERMENTO
“Formaggini” fermentati di semi di zucca e mandorle alle erbe aromatiche,
crackers di sesamo nero e chips di frutta essiccata
Valpanera - Sauvignon
NINFEE CHE AMANO IL VELLUTO
Ravioli fritti ai funghi su vellutata di cavolfiore e radicchio caramellato
Ronco del Gelso - Sottomonte Sauvignon
PENSANDO ALL’AUTUNNO
Tempeh al forno con radici autunnali e cavolo rosso alle mele e carvi
Conte Brandolini - Refosco
DOLCE A MEZZANOTTE
Zucca candita con croccante, semifreddo e spuma di nocciole
Rodaro - Picolit
A fine cena
Caffè
A fine cena
Caffè
PAOLO PARISI Un creativo. Magari non nel senso convenzionale del termine: non disegna,
non scrive romanzi, non compone musica. Crea cose buone. Delizie per il palato con cui
altre persone in cucina possono giocare per inventare sapori nuovi, con una materia prima
antica come il mondo eppure inedita. Cominciando sempre ogni cosa da zero ha imparato
sul campo, con fatica, tutto quello che riguarda la terra, i suoi frutti, e i suoi animali.
E ha capito che come uomo poteva seguire la natura invece di sfruttarla, magari aiutandola
di tanto in tanto per perfezionare il suo lavoro.
DANIELA CICIONI Si è diplomata come Cuoca Naturale a “La Sana Gola” di Milano, dove ha
conosciuto sia i principi della Macrobiotica che della Scienza della Nutrizione. Ottenuta
una specializzazione in Catering Vegano e dopo utilissime gavette è approdata al Centro
Botanico di Milano, dove è diventata Chef. Per sei anni ha potuto sondare le evoluzioni
del gusto legato alla salute a tavola e sperimentare piatti sani ma mai punitivi, vegani e
crudisti. Lavorare in cucina per Daniela significa trasformare la materia vegetale “viva” in
esperienza totale dei sensi, inclusi quello dell’equilibrio, della vita, del pensiero e dell’io.
15
ORE 20:30
ITINERARI DEL GUSTO
Tomaž Kavcic
ˇˇ & Ilija Pejic
novembre
venerdi
sabato
giovedi
venerdi
sabato
domenica
novembre
15-16
ORE 20:00
ospita la cucina del Ristorante Pri Lojzetu di Vipava (Slo)
MENÙ DEGUSTAZIONE
menù degustazione
tel +39 0428 645030
via Priesnig 5
33018 Tarvisio (UD)
tel +39 0428 645030
Piccole coccole...
Scampi crudi di Quarnero con aria gusto basilico
Tonno con olio d’arancia
Brodo di manzo con raviolo croccante
Panino con fegato sulla corda
Mais autoctono “guštenca”con salsiccia della valle del Vipacco
Dvorec Zemono - Spumante Rose’
VENERDI 15 E SABATO 16
ORE 20:00
presso il Ristorante Valbruna Inn
menù degustazione
tel +39 0428 660554
Valbruna Inn
via Alpi Giulie, 2- 33010 Valbruna (UD)
tel +39 0428 660554
Gnocchetti di pane nero, ragù di seppie, crema di piselli e menta
Ristorante Pri Lojzetu
Dvorec Zemono
5271 Vipava (Slo)
tel +386 (0)5 368 70 07
Coda di rospo, manto di speck, porcini, purea di patate al lime
Le Vigne di Zamò - Schioppettino
Dessert
Sorbetto con gusto di pinela/zelen e gusto di uva
A fine cena
Caffè
ˇ ˇ rifinì la gastronomia di Vipava -Vipacco e già da più di un decennio fa, la
TOMAŽ KAVCIC
inalzò al livello della migliore trattoria slovena. Chi allora mangiò nella trattoria Da Lojze nel
paesino Dornberk - Montespino, ne uscì (almeno quanto riguarda la gastronomia e i vini)
una persona completamente rinnovata. Ma oltre ai gusti armoniosi e raffinati della valle di
Vipava - Vipacco, Katja metteva nei cibi anche qualcosa di unico - la sua anima. La purezza
dei gusti è ovvia, le tecniche delle preparazioni invece variano da quelle assolutamente
semplici e tradizionali alle innovativi e totalmente singole, sviluppate da Tomi.
Hans Rueffert
EAT LIKE THERE’S NO TOMORROW
Il Ristorante Valbruna Inn di Valbruna (Udine)
ospita la cucina del Woodbridge Inn di Jasper (USA)
Pollo ripieno, gamberi e zenzero, gomma Wakame, salsa agrodolce
Capa Santa in argilla
Posestvo Burja - Burja bela 2011
ITINERARI DEL GUSTO
Woodbridge Inn
44 Chambers Street
Jasper - GA 30143 - USA
[email protected]
www.woodbridgeinn.net
MENÙ DEGUSTAZIONE
Ore 19:30: Aperitivo e incontro con Hans Rueffert (USA)
Ore 20:00: “RITORNO ALLE RADICI” un menù creato attorno a piccoli gioielli
della terra: radici e germogli di piante e spezie
Ostriche al forno con tesori della terra, pancetta e sherry
Bisque di carote, zenzero e cardamom, con crostini di formadi frant
e germogli di carote
Di Lenardo - Toh! Friulano 2012
Frittelle di mela, pastinaca e anguilla affumicata con riduzione di sidro di mela
accompagnata da barbabietola baby al forno con vinaigrette “Out of the Blue”
al miele, lavanda e germogli di barbabietola dorata
Di Lenardo - Le Nuvole 2012
Gelato al sedano con “pralines” di noci pecan “Honey Buzz”
Medaglione di cervo alla griglia, panna montata al kren, cavolo rosso
Brasato e spaetzli di ricotta affumicata
Di Lenardo - Refosco 2012
Georgia Sweet Potato Pie - Moonshine shooter
A fine cena: Caffè / Distillati e Amari - Nonino Distillatori
HANS RUEFFERT nel 2005 è stato scelto fra 10,000 chef partecipanti ed è arrivato al terzo
posto nello spettacolo televisivo “Next FoodNetwork Star”. Due settimane dopo, gli è stato
diagnosticato un tumore allo stomaco con il 5% di possibilità di sopravvivere. Dopo sei anni
di battaglie e dopo aver perso tutto lo stomaco Hans è cancer-free e continua con successo
la sua carriera e i suoi show televisivi. Ha scritto nel 2010 “Eat like there’s no tomorrow”
(Mangia come non ci fosse un domani).
16
ORE 20:30
ITINERARI DEL GUSTO
Fabrizia Meroi
AUTUNNO: SAPORI, COLORI E PROFUMI
novembre
giovedi
venerdi
sabato
domenica
giovedi
venerdi
sabato
domenica
novembre
16
ORE 20:30
MENÙ DEGUSTAZIONE
menù degustazione
prezzo € 8O,00 a persona
tel +39 0428 40081
Ristorante Edelhof
via Diaz, 13
33018 Tarvisio (UD)
tel +39 0428 40081
Ristorante Laite
1 Stella Michelin
Borgata Hoffe, 10
32047 Sappada (BL)
tel +39 0435 469070
Manfred Stüfler & Ilija Pejic
ospita la cucina del Sacher Restaurant di Salzburg (A)
Il Ristorante Edelhof di Tarvisio (UD)
ospita la cucina del Ristorante Laite di Sappada (BL)
presso il Ristorante Edelhof
ITINERARI DEL GUSTO
MENÙ DEGUSTAZIONE
Manicaretti alla mela, con formaggio salato e semi di cipolla
Gigante - Friulano Vigneto Storico
Zuppa di lumache, lattuga, mantecato di luccio perca e caviale di tartufo
Lis Neris - Lis
Hamburger di Cervo, olio di cirmolo e ketchup di rosa canina
Le Vigne di Zamò - Ronco dei Roseti
Montebianco con chantilly alla cenere e caco mela
Petrussa - Pensiero
A fine cena
Caffè
menù degustazione
tel +39 0428 645030
via Priesnig 5
33018 Tarvisio (UD)
tel +39 0428 645030
Sacher Restaurant
Schwarzstraße 5-7
5020 Salzburg
tel +43 (0) 662 889770
Maialino affumicato, spuma di patate e kren, insalata di orzo e rape rosse
Tortino Sacher di fegato d’oca e albicocca della Wachau
Gewuertraminer Hausmannhof - Haderburg
Risotto con zucca, zenzero, arancio e fondente 80%
Panzerotti di patate, tartufo, crema di spinaci e Fleur de Sel
Sauvignon - Livio Felluga
Carrè di agnello, crema di zucca, castagne, chips di patate americane
Salmerino su crema di porcini, pomodoro confit e mousse di sedano
Gigante - Pignolo
Dessert al lampone con sorbetto al chili
A fine cena
Caffè
FABRIZIA MEROI Il gene della cucina arriva nel DNA di Fabrizia dalla nonna materna, che
gestiva una rinomata osteria a Cividale del Friuli. Non basta la genetica, serve anche un
pizzico di genio per trasformare in pochi anni una “cuoca per amore” in “cuoca stellata” (la
cucina del Laite, e prima del Keisn, brilla nella guida Michelin dal 1997). Nel 1994 - Fabrizia
e Roberto entrano nel prestigioso club del Jeunes Restaurateurs d’Europe. Dal 2005, il
Laite riceve anno dopo anno le ambitissime “tre forchette” della guida del Gambero Rosso
e nel 2011 entra nell’esclusiva associazione “Le Soste”.
MANFRED STÜFLER Già da bambino il suo sogno era diventare cuoco. Lavorando come
Chef Entremetier nei tre ristoranti Altwienerhof ha potuto esprimere la sua creatività,
per poi ampliarla ancora all’Hotel Sacher a Vienna come Sous Chef. Dal 1995 è capocuoco
all’Hotel Sacher di Salisburgo e responsabile della cucina del Cafè Sacher, del Salzachgrill
e dell’Hotel Ristorante Roter Salon e Zirbelzimmer, per il quale ottiene, dopo poco tempo, il
Cappello Gault Millau.
16
ORE 20:30
ITINERARI DEL GUSTO
Peppe Stanzione
LA MOZZARELLA CAMPANA A TAVOLA
novembre
giovedi
venerdi
sabato
domenica
giovedi
venerdi
sabato
domenica
novembre
16
ORE 20:30
Il Ristorante Saisera di Valbruna di Malborghetto (UD)
ospita la cucina del Ristorante Le Trabe di Capaccio Paestum (SA)
MENÙ DEGUSTAZIONE
presso il Ristorante Saisera
menù degustazione
prezzo € 6O,00 a persona
tel +39 0428 660522
e-mail:[email protected]
Ristorante Saisera
via Alpi Giulie 38
33038 Valbruna di Malborghetto (UD)
tel +39 0428 660522
Ristorante Le Trabe
via Capo Fiume, 4
84047 Capaccio Paestum (SA)
tel +39 0828 724165
ITINERARI DEL GUSTO
Claudia e Giorgio Dal Forno
IL PESCE DELLA LAGUNA DI MARANO
Il Ristorante Adriatico di Tarvisio (UD)
ospita la cucina del Ristorante Ai 3 Canai di Marano Lagunare (UD)
MENÙ DEGUSTAZIONE
presso il Ristorante Adriatico
Gnocchetto cremoso di latte di bufala, succo di pomodorini,
profumato al lime e basilico fresco
Vigneti Pittaro - Spumante Brut M.C.
Scampo del Mediterraneo, cremoso di provola affumicata di bufala,
timo, juis e bottarga di scampi
Fiegl - Ribolla Gialla
Conchiglioni di semola di grano duro ripieni di mozzarella e ricotta di bufala,
melanzane affumicate, al forno con salsa di pomodoro San Marzano
Attems - Chardonnay
Guanciale di annutolo con sautè di cavolfiori appena piccante,
spuma di patate cotte sotto la cenere e polvere di funghi porcini
Villa Russiz - Merlot
menù degustazione
Prezzo € 45,00 a persona
tel +39 0428 2637
via Roma, 53
33018 Tarvisio (UD)
tel +39 0428 2637
Ristorante Ai 3 Canai
via Udine 36
33050 Marano Lagunare (UD)
tel +39 0431 67020
Bicchierino con crema di zucca, gamberi e polvere di liquirizia
Fortaietta con gamberetti di laguna, acquadelle ed erbe dell’orto
Bortolusso - Malvasia
Ragù di fasolari con crema di mais, ricotta di pecora
e semi di finocchietto selvatico
Piccola frittura con canoce, gamberetti di laguna, alici spinate e lattuga di mare
Antonutti - Traminer
Straccetti di pasta con busaretta di canoce
Riccioli di calamaretti nostrani alla piastra
Muzic - Pinot Grigio
Assaggio bisato in speo
Dolce d’ autunno
Bufala e Lamponi
A fine cena
Caffè
Il Babbà napoletano con bagna calda al rhum e crema al mascarpone di bufala
A fine cena
Caffè
PEPPE STANZIONE Diplomatosi all’Istituto Alberghiero di Nocera Inferiore nel 1997, Peppe
Stanzione decide di partire per esperienze professionali in Italia e all’estero. Dopo un lungo
tour in California, Australia, Cina e Thailandia, rientra in Italia. Dopo diverse esperienze
come responsabile di cucina nel 2008 prende le redini della cucina del ristorante Casa del
nonno 13 di Mercato S. Severino insignito nello stesso anno con 1 Stella Michelin. Dal 2011
è a capo della cucina del Ristorante “Le Trabe” di Capaccio-Paestum, insignito con 1 Stella
Michelin nell’anno in corso (2013) e premiato da alcuni giorni dalla guida Touring Club.
RISTORANTE AI 3 CANAI meta non trascurabile, un’oasi dal sapore di mare situata vicino al
delizioso centro del paese dove troverete edifici dell’epoca della Serenissima: la splendida
Loggia Maranese, la Torre Millenaria, Palazzo dei Provveditori e altre attrazioni di interesse
artistico e culturale. l ristorante predilige la tradizione e la genuinità delle antiche trattorie;
la cucina, la cui parola d’ordine è qualità, propone deliziose ricette a base di pesce, sempre
freschissimo, pasta e dolci fatti in casa. La specialità più ricercata è l’anguilla allo spiedo,
assolutamente da provare!
17
ORE 20:30
ITINERARI DEL GUSTO
Emanuele Scarello & Gianni de Cillia
AMARCORD... DOMANI
novembre
giovedi
venerdi
sabato
domenica
giovedi
venerdi
sabato
domenica
novembre
17
ORE 20:30
Il Ristorante Valle Verde di Tarvisio (UD)
ospita la cucina del Ristorante Agli Amici di Godia (UD)
Presso il Ristorante Valle Verde
menù degustazione
tel +39 0428 2342
Ristorante Valle Verde
via Priesnig, 2
33038 Tarviso (UD)
tel +39 0428 2342
Ristorante Agli Amici di Godia
via Liguria, 250
33100 Udine
tel +39 0432 565411
MENÙ DEGUSTAZIONE
Emanuele Scarello del Ristorante Agli Amici di Godia (UD) - 2 Stelle Michelin
e Gianni de Cillia, Ristorante Valle Verde di Tarvisio (UD) presentano:
Una proposta tra tradizione e innovazione. I piatti del territorio e delle sue
contaminazioni, proposti nella loro versione tradizionale e innovativa
Gnocchi di patate alla griglia
Il zuf di coce... Oggi
Pasta soffiata, ricotta di Ugovizza e salsiccia affumicata
Gaspare Buscemi - Alture Bianco 2006
A Tarvisio... il goulash
Ravioli di mele, pere, fichi e noci con il burro alle malve
Orzo&Fagioli dry
Ronco Severo - Friulano 2009
Difruttirossi il cervo alla zucca
Lis Fadis - Bergul rosso 2009
ITINERARI DEL GUSTO
Piero e Cristiano Tognon
IL PESCE DELLA LAGUNA DI GRADO
Il Ristorante Adriatico di Tarvisio (Udine)
ospita la cucina della Trattoria Ai Ciodi di Grado (Gorizia)
MENÙ DEGUSTAZIONE
presso il Ristorante Adriatico
Piccolo aperitivo di benvenuto
menù degustazione
tel +39 0428 2637
via Roma, 53
33018 Tarvisio
tel +39 0428 2637
Trattoria Ai Ciodi
località Anfora
34073 Grado (GO)
tel +39 335 7522209
Otragano in “Savor”
Seppie alla gradese con polenta tenera
Lis Neris - Sauvignon
Risotto con le cappelunghe
Mezze maniche con le sarde
Lis Neris - Fiore di Campo
Rombo al forno con le vongole veraci
Lis Neris - Cabernet Sauvignon
Croccante di mandorle e crema
A fine cena
Caffè
Gnocchi di susine?
Jermann - “Vino dolce della casa” Picolit
A fine cena
Caffè, Distillati e Amari - Nonino Distillatori
EMANUELE SCARELLO ha viaggiato e respirato stimoli ovunque ma per lui l’unica e
concreta maestra di cucina è stata sua madre, colei che più che tecniche gli ha insegnato
la sensibilità e il cuore nel cucinare. Fa parte dei Jeunes Restaurateurs d’Europe dal 1999,
di cui è stato anche presidente italiano dal 2009 al 2012, anno in cui ottiene la seconda
Stella Michelin. Gioisce quando può fruire dei prodotti migliori che il territorio offre in quel
momento esatto della stagione. Si ritiene un attore a metà tra i clienti e chi lavora la terra.
Gli ospiti e le materie prime sono i veri protagonisti del suo mondo.
TRATTORIA AI CIODI si trova sull’isola di Anfora fra la laguna di Grado e Marano, all’
estremità occidentale della laguna di Grado, collegata all’isola di Porto Buso da una breve
diga percorribile a piedi. L’isola si raggiunge solo con le imbarcazioni. La cucina della
trattoria “Ai Ciodi” (il casone, tipica costruzione della laguna) è curato direttamente dai
proprietari, Gianmauro Tognon e i suoi figli Piero e Cristiano, che provvedono anche in parte
al reperimento della materia prima giornalmente.
giovedi
venerdi
sabato
domenica
novembre
17
ORE 20:30
ITINERARI DEL GUSTO
Jürgen Perlinger & Ilija Pejic
ospita la cucina del Das Kleine Restaurant di Warmbad-Villach (A)
MENÙ DEGUSTAZIONE
menù degustazione
Prezzo € 60,00 a persona
tel +39 0428 645030
via Priesnig 5
33018 Tarvisio (UD)
tel +39 0428 645030
Das Kleine Restaurant
Kadischenallee 22-24
9504 Warmbad-Villach (A)
tel 0043 4242 3001 1283
Crema di melanzane avvolta da olio d‘oliva e aglio
Crostino con spuma di baccalà / Dorigo - Brut
Tartare d’anatra biologica arrosto su pane S. Pietro,
prugna Armagnac/marmellata di cipolle rosse
Foie gras d’oca grigliato su gelatina di vino passito
Knoll - Riesling
Risotto mantecato al gorgonzola con cachi
Raviolo di selvaggina carinziana su crema di sedano, tartufo nero,
olio d’arancia e barbabietola
Vie di Romans - Dessimis Pinot Grigio
Filetto di branzino istriano dall’allevamento biologico di Irena Fonda
Vie di Romans - Dessimis Pinot Grigio
Sorbetto al frutto della passione con zucchero di lamponi
Guancette di vitello stufate con carota nera e zucca,
patata croccante al profumo di piselli e menta
Knoll - Blauburgunder
Dolci seduzioni della pasticceria del Warmbaderhof
JÜRGEN PERLINGER 2006 cuoco presso l’Hotel Warmbaderhof ***** e dal 2013 Chef dello
stesso e del “Das Kleine Restaurant” (1 cappello Gault Millau) di Warmbad, nota localita
termale carinziana, con il suo team Vi accompagnerà in un’esplorazione culinaria tra le
Alpi della Carinzia, regalando emozioni con rinomate specialità stagionali e dolci seduzioni
provenienti dalla pasticceria dell’Hotel Warmbaderhof premiata con il Chicco d’oro. Presso
l’Hotel Warmbaderhof ***** l’eleganza e la luminosa raffinatezza degli spazi caratterizzano
questo locale che si dischiude all’ospite in tutta la ricercatezza dei suoi materiali.
giovedi
sabato
novembre
14-16
ORE 20:30
menù degustazione
tel +39 0432 759693
Ristorante La Primula
via S. Rocco, 47 - San Quirino (PN)
tel +39 0434 91005
www.ristorantelaprimula.it
menù degustazione
tel +39 0428 2392
WELCOME HOME
Nelle case del Tarvisiano,
famiglie che ospiteranno
uno “chef”, per serate che
resteranno memorabili.
Con questa iniziativa,
ideata in collaborazione
con Emanuele Scarello,
Ein Prosit vuole, non solo
continuare nel percorso di
“scambio di cucina” che
ha intrapreso ormai da
anni, con la presenza dei
molti cuochi che hanno
animato le varie edizioni
della manifestazione, ma
andare oltre.
L’intento è quello
di proporre cene in
case private, aperte
agli appassionati
enogastronomici, con
ai fornelli oltre agli chef
invitati, i proprietari
della casa stessa, che
si cimenteranno a loro
volta con i piatti della
loro tradizione, che nel
Tarvisiano abbraccia
molteplici culture.
Ispirato alla stagione
corrente, “I colori
dell’autunno” è il tema
conduttore per l’edizione
2013; ad interpretarlo
Antonia Klugmann,
Andrea Canton e
Massimiliano Sabinot.
Welcome!
menù degustazione
tel +39 339 2050064
Ristorante Vitello D’Oro
via E. Valvason, 4 - Udine
tel +39 0432 508982
www.vitellodoro.com
WELCOME HOME
Andrea Canton, Antonia Klugmann e Massimiliano Sabinot
IL GIALLO, IL MARRONE E IL VERDE
IL GIALLO: CHEF ANDREA CANTON - GIOVEDI 14
del Ristorante La Primula di San Quirino (PN) - 1 Stella Michelin
presenterà un menù ispirato all’autunno e al suo colore “Giallo”
presso la casa di Eva - Famiglia Zamò
“La Primula” si trova a San Quirino quasi a mezza strada tra Pordenone e Aviano,
in quel territorio stralunato e magico che sono i Magredi, prati sassosi dove
solo la cocciutaggine friulana può far crescere qualcosa. Ed è con la stessa
determinazione che la famiglia Canton coltiva la passione per la Qualità.
IL MARRONE: CHEF ANTONIA KLUGMANN - SABATO 16
del Ristorante L’Argine a Vencò di Dolegna del Collio (Ud) presenterà un menù
ispirato all’autunno e al suo colore “Marrone”
presso la casa Casa Foraboschi/Beltrame
Antonia si è avvicinata alla cucina tardi, e la interpreta con un approccio
moderno, a volte ad alto rischio. Vi è certamente un legame costante con la
terra d’origine, sia quella friulana che quella carsica e buona dominanza delle
tecniche di cottura; prevale l’ uso delle preparazioni a bassa temperatura ed il
ricorso, en passant, a sottovuoti e piccoli aiuti tecnologici.
IL VERDE - CHEF MASSIMILIANO SABINOT - SABATO 16
del Ristorante Vitello D’Oro di Udine presenterà un menù ispirato all’autunno e
al suo colore “Verde” presso la casa Gerometta/Vespasiano
L’elegante arredamento in legno rende calde ed accoglienti le sale interne.
D’estate vanta il più bel giardino di Udine per mangiare all’ aperto.
In cucina troviamo lo chef Massimiliano, il cui arrivo in cucina coincide con un
sostanziale rinnovamento della stessa.
PAG 45 _WELCOME HOME - EIN PROSIT 2013
16
ORE 13:30
ORE 17:30
ingresso € 15,00 a persona
tel +39 0428 2392
LABORATORIO DEI SAPORI
IN VIAGGIO TRA I SAPORI
a cura di Bepi Pucciarelli presso il Ristorante Casa Oberrichter di Malborghetto
RAMANDOLO, DOLCE E SALATO... GRAN FINALE COL GELATO!
Un tempo si chiamavano “vini da dessert”, una definizione che tendeva a confinare i vini
dolci all’ultimo atto del menu. Negli ultimi anni, insieme ad una definizione che rende onore
alla struttura e alla complessità di molti passiti - “vini da meditazione” si è fortunatamente
diffusa una cultura dell’abbinamento che non disdegna il matrimonio tra dolce (vino) e
salato (cibo). Un “marriage” di cui sono convinti i produttori del Ramandolo DOCG, primo vino
friulano in assoluto a conquistare la DOCG, nel 2001. In questo laboratorio, il Ramandolo
della neocostituita Associazione “Oro di Ramandolo” si sposano con due prodotti del territorio (le valli del Torre e del Cornappo) e con un classico della cucina carnica. E per finire un
fuori-programma: il gelato al Ramandolo preparato nientemeno che da Giancarlo Timballo,
gelatiere udinese “inventore” e organizzatore della “Coppa del Mondo della Gelateria”.
novembre
giovedi
venerdi
sabato
domenica
giovedi
venerdi
sabato
domenica
novembre
17
ORE 13:30
ORE 15:30
tel +39 0428 2392
SALUMI DI MONTAGNA, VINI DI... RIVIERA!
Da Sassello, cittadina dell’Appennino ligure famosa per i suoi amaretti, da diversi anni
arrivano ad Ein Prosit Gianni e Teresa Giacobbe, veri “artigiani del gusto” che nella loro
macelleria producono salumi da capogiro. Dai 500 metri di Sassello passiamo ai 1200
metri di Sauris, dove da secoli si produce prosciutto (e molto altro). Ancora un balzo precedendo il giro d’Italia 2014 - ed arriviamo sul monte Zoncolan: Luciano Baseggio è
arrivato quasi al traguardo del suo progetto, un allevamento di ungulati allo stato brado
con annesso laboratorio di trasformazione. A questi salumi di montagna proviamo ad abbinare i vini della Riviera friulana... più precisamente da Carlino, “capitale” della DOC Annia.
IN VIAGGIO TRA I SAPORI
a cura di Bepi Pucciarelli presso il Ristorante Casa Oberrichter di Malborghetto
DOLOMITI FRIULANE E COLLI ORIENTALI: DA UN PARCO ALL’ALTRO
Il parco delle Dolomiti friulane, che per buona parte coincide con la montagna pordenonese,
è un “giacimento” di bellezze naturali (è, come tutte le Dolomiti, Patrimonio dell’Umanità)
ed anche un giacimento di gioielli gastronomici, prima tra tutti la mitica Pitina. Dall’altra
parte del Friuli, è nato vent’anni fa, (con una visione anticipatoria di quella che sarebbe stata
l’agricoltura green disegnata dal progetto “Europa 2020”) il “Parco della vite e del vino”,
che coincide con il territorio dei Colli Orientali (la cui capitale è Cividale del Friuli, anch’essa
patrimonio dell’UNESCO. Ambiente, cultura, storia, golosità di montagna e grandi rossi
autoctoni: ecco “il piccolo compendio” di cui parlava il Nievo...
Assaggeremo:
Brusaula e filon / Refosco - Valpanera
Formaggi di... frontiera / Schioppettino - Gigante
I Blecs con la Pitina / Pignolo - Dorigo
Assaggeremo:
Crostino con lardo di Nimis - Mousse di Trota del Cornappo - I cjalcions di Francesco De Franceschi
Accompagnato con: Ramandolo DOCG dell’Associazione “Oro di Ramandolo”
tel +39 0428 2392
tel +39 0428 2392
BRANZINO, OLIO E SALE: TUTTO DI PIRANO!
Branzino di mare o branzino di allevamento? Un dibattito antico... A mettere d’accordo tutti,
è arrivata qualche anno fa la famiglia Fonda, che a Pirano ha creato un allevamento in mare
aperto e che dichiara così le sue intenzioni: “Abbiamo deciso di produrre il miglior pesce
d’allevamento del mondo”. Papà Ugo ed i figli – Irena e Lean – sono tutti e tre biologi, legati
alla loro terra, al loro mare e alla loro azienda da una passione profonda. Quasi maniacale:
ogni branzino Fonda viene contrassegnato con un “bollino” che ne certifica l’origine, il giorno
e l’ora in cui è stato pescato. Una passione che permette ai Fonda di scrivere “in scienza e
coscienza” nel loro logo “CIBO SANO”. Che sia buono, lo danno quasi per scontato...
Assaggeremo:
La coppa di Giacobbe / Ribolla Gialla Spumante - Azienda Agricola cav. Emiro Bortolusso
Lo Speck di Sauris / Malvasia 2012 DOC Friuli Annia - Società Agricola Le Favole
Il cervo dello Zoncolan / Len Blanc Riserva 2010 - Azienda Agricola Gheller
Assaggeremo:
Branzino crudo con olio Fonda / Branzino affumicato / Branzino al sale di Pirano
Accompagnato con: Vini Azienda Guerila - Ajdovscina (SLO)
BEPI PUCCIARELLI da oltre dieci anni si occupa di ideazione, organizzazione e
coordinamento di iniziative e manifestazioni nell’area dell’agroalimentare e del turismo
enogastronomico in Italia e all’estero, mirati al rafforzamento dell’immagine complessiva
dei prodotti e della gastronomia del Friuli Venezia Giulia. Giornalista pubblicista,
collaboratore del “Gazzettino”, ha concorso a numerose iniziative nell’area dell’editoria enogastronomica nazionale e regionale. Nel 2004, insieme agli chef friulani dell’Associazione
Jeunes Restaurateurs d’Europe, ha ideato la manifestazione Alpe Adria Cooking.
Tutti i laboratori di Bepi Pucciarelli si tengono presso il Ristorante Casa Oberrichter (via Superiore,
4 - Malborghetto). La partecipazione è a pagamento ed è consigliata la prenotazione.
Per prenotare un laboratorio:
scrivere una e-mail a: [email protected]
PAG 46 _ LABORATORI DEI SAPORI - EIN PROSIT 2013
16
ALTA SCUOLA DEI SAPORI
novembre
giovedi
venerdi
sabato
domenica
giovedi
venerdi
sabato
domenica
novembre
17
a cura di Paolo Marchi presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto
ALTA SCUOLA DEI SAPORI
a cura di Paolo Marchi presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto
CIRO SALVO
È l’anima della Pizzeria Massè a Torre Annunziata (Napoli), un pizzaiolo
capace di sublimare, a iniziare dagli impasti, il formidabile mondo della pizza
napoletana.
LORETTA FANELLA
Nata laziale e divenuta toscana per amore, è la pasticciera italiana più famosa
al mondo per avere lavorato al Ristorante Cracco, al Bulli dei fratelli Adrià e
all’Enoteca Pinchiorri. Ora è pronta per nuove rotte.
ˇˇ
TOMAŽ KAVCIC
Chef e patron del Ristorante Pri Lojzetu a Dvorec Zemono (Slovenia).
Se la cucina slovena è entrata in una moderna dimensione di grandezza è
grazie alla genialità di questo folletto cucinante.
ANTONIA KLUGMANN
La triestina Antonia, lasciatasi Udine alle spalle, quest’anno si è posta in doppia
orbita nel mondo della ristorazione italiana di qualità: ha preso in mano il
Venissa a Venezia e presto aprirà l’Argine nel Collio.
PEPPE STANZIONE
È lo chef del Ristorante Le Trabe a Capaccio Paestum (Salerno), una struttura
di speciale bellezza in un luogo baciato dalla storia della Magna Grecia. Peppe vi
aggiunge i profumi della sua cucina.
MARIA LEONARDI
Non è una cuoca italiana a dispetto di nome, cognome e residenza milanese.
Maria è una cuoca tailandese che l’amore ha portato in Italia. Nella sua scuola,
Cooking with Maria, insegna cucina fusion thai.
DANIELA CICIONI
Vive sul lago di Como, a Sala Comacina, e ha fatto della cucina vegana e crudista
la sua ragione: “Credo nella Creatività, nella Passione e nel Rispetto, perchè la
Creatività è l’Intelligenza che si diverte, Albert Einstein”.
FABRIZIO FERRARI
È un trentenne chef di Lecco, patron del Porticciolo 84 (anno di apertura, i
genitori), che propone una innovativa cucina di pesce di mare lungo la via che
sale dal lago verso i monti della Valsassina.
PAOLO PARISI
Un genovese che vive da lustri in Toscana, è un artigiano della bontà, capace di
“creare” l’uovo perfetto così come maiali da sogno fino all’ultima sua passione:
la cucina sulla brace in un forno da lui stesso pensato.
GIULIO GROTTO
È un trentenne cuoco veneto, di Schio, innamorato del Giappone al punto da
averne assorbito lo spirito. Rientrato in Italia, ha rilevato da poco l’Enoteca De
Feo a Cividale del Friuli dove propone al sua cucina fusion.
PAOLO MARCHI nato a Milano nel 1955, è stato per 31 anni firma del Giornale dove entrò nel
1979 per seguire agli inizi sci, calcio e vela. Nel 1988 le prime note golose culminate in più
rubriche, ad esempio Cibi Divini e nella pagina Affari di Gola. Nel marzo 2010 la decisione
di curare solo Identità Golose (www.identitagolose.it). Cura la Guida ai Ristoranti d’autore
di Italia, Europa e Mondo che dal 2014 è edita da Mondadori. Segue fin dalla costituzione i
lavori della sezione italiana dell’associazione dei Jeunes Restaurateurs d’Europe.
Tutti i laboratori di Paolo Marchi si tengono presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto.
La partecipazione è a pagamento ed è consigliata la prenotazione.
16
LA DOLCE... VITA
novembre
giovedi
venerdi
sabato
domenica
giovedi
venerdi
sabato
domenica
novembre
17
tel +39 0428 2392
tel +39 0428 2392
tel +39 0428 2392
tel +39 0428 2392
LA DOLCE... VITA
a cura di Gianluca Fusto presso il Ristorante Casa Oberrichter di Malborghetto
a cura di Gianluca Fusto presso il Ristorante Casa Oberrichter di Malborghetto
PASTICCERIA DA RISTORAZIONE: ospite d’onore Alessandro Gavagna del Ristorante
La Subida di Cormons. “Se è vero, com’ è vero, che un gran vino si fa’ da una grande
uva, da questa grande uva io faccio il mio grande aceto. Mi ci vuole qualche anno,
e in questo tempo devo accudirlo e coccolarlo come un bambino in fasce.”
LA PASTICCERIA: ospite d’onore Simeoni Pasticciere a Udine
La Colazione è il primo pasto della Giornata! Un pasto importantissimo a volte sottovalutato... è molto importante perché l’organismo proviene da 8 ore di digiuno.
JOŠKO SIRK E IL SUO ACETO
Perché l’aceto... un grande ingrediente che ho riscoperto grazie a Joško Sirk e
Alessandro Gavagna. Parlare con loro è emozione pura e ci faranno viaggiare in un
nuovo mondo! In questa lezione scopriremo questo ingrediente dai vari stadi di
maturazione della botte sino ad arrivare al dolce, dove tutto ha preso ispirazione...
LE VARIANTI DELLA PANNA COTTA DALLA TRADIZIONE (COTTURA IN FORNO)
ALL’INNOVAZIONE (A FREDDO SENZA COTTURA)
La Panna cotta è sicuramente uno dei dolci al cucchiaio più conosciuti ed
apprezzati non solo in Italia, ma anche all’estero. Le origini precise di questo
dolce non le conosciamo, si sa solo che sia nata nella zona delle langhe...
Dalla tradizionale al forno all’innovazione a freddo.
JOŠKO SIRK E IL SUO ACETO
In questa lezione, Alessandro Gavagna del Ristorante Subida (sempre sul tema
dell’aceto) ci presenta un dolce “nuovo” giocando su strutture e consistenze.
tel +39 0428 2392
tel +39 0428 2392
tel +39 0428 2392
tel +39 0428 2392
LA COLAZIONE: MARMELLATE & BRIOCHES
Simeoni amico pasticciere in Udine ci racconterà il suo dolce mondo della colazione tra brioches e creme! Il tutto in diretta tra farciture e degustazione!
IL CIOCCOLATO: UN MONDO NUOVO DA GUSTARE INSIEME
Modi facili e veloci per realizzare dei cioccolatini d’effetto a casa! Temperaggio
ganache e ricoperture.
CIOCCOLATO!
Ancora in compagnia di Simeoni pasticciere, un pomeriggio dedicato a creme e
mousse al cioccolato: dolci semplici e veloci da replicare a casa.
TIRAMISU FVG
Presentazione in anteprima del Tiramisu FVG (frescoverogenuino), nato da una
collaborazione con la famiglia Castellani.
GIANLUCA FUSTO IN “PLAY WITH ME...”
Il “food Pairing” è la fonte di ispirazione per ogni grande chef... come combinare
nuovi ingredienti insieme! Non è basato sulla sola intuizione ma anche sulla
scienza, fornendo una visione oggettiva dei possibili abbinamenti. “Una scatola
con 400 aromi... giochiamo tra ingredienti di montagna terra e profumi.”
Realizzazione di bevande, centrifughe e smoothies accattivanti e interessanti.
GIANLUCA FUSTO Dopo l’alberghiero a Milano e il pellegrinaggio alla Mecca parigina, nella
figura di Aimo Moroni trova un padre non solo professionale. Lavorare al suo fianco significa
lasciarsi permeare della magia degli ingredienti, alfa e omega di una cucina in ascolto. Al
suo magistero, nel tempo si affianca quello di Enrico Parassina, grande pasticciere dello
zucchero che gli trasmette il senso della tavolozza dei colori, nonché le eminenze targate
Valrhona, Yann Duytsche e Frédéric Bau, professori emeriti di precisione, rigore, tecnica.
Tutti i laboratori di Gianluca Fusto si tengono presso il Ristorante Casa Oberrichter (via Superiore, 4 - Malborghetto). La partecipazione è a pagamento ed è consigliata la prenotazione.
16
ORE 11:30
tel +39 0428 2392
Ristorante Casa Oberrichter
via Superiore, 4
33010 Malborghetto (UD)
tel e fax+39 0428 41888
UN PIZZICO D’ORIENTE AD EIN PROSIT
Theodora Hurustiati Poeradisastra presso il Ristorante Casa Oberrichter
UN PIZZICO D’ORIENTE AD EIN PROSIT
Theodora ci guiderà tra i sapori e i profumi di spezie, un pizzico d’oriente in
piatti equilibrati e raffinati, ideali per tutti i palati. Gli assaggiatori potranno
apprendere i trucchi della cucina di Theodora, accompagnati anche da
spiegazioni tecniche sulle spezie, grazie alla collaborazione di Gianluca
Mingotti, laureato in Scienze e Tecnologie Alimentari e titolare di Petit Lorien,
azienda di importazione di spezie, sali, pepi, tè e caffè di qualità.
Un percorso di scoperta, oltre che sensoriale, anche didattica, con racconti
di Theodora sulle abitudini culinarie e gli stili di vita orientali. Il laboratorio si
concluderà con l’assaggio di due piatti della tradizione indonesiana
(Malesia, Indonesia e Singapore):
Zuppa Laksa con gamberi e tofu
Riso giallo alla curcuma, pesce scottato al lemongrass e verdure agrodolci
al curcuma
novembre
giovedi
venerdi
sabato
domenica
giovedi
venerdi
sabato
domenica
novembre
17
ORE 16:00
tel +39 428 645030
via Priesnig 5
33018 Tarvisio (Ud)
tel +39 428 645030
UN “DOLCE” POMERIGGIO
a cura di Loretta Fanella presso il Ristorante Ilija Golf Club Tarvisio
UN “DOLCE” POMERIGGIO
Pomeriggio dedicato ai “cultori” e agli appassionati della parte dolce del mondo
gastronomico.
Per l’occasione Loretta Fanella preparerà 4 assaggi di dolci, che saranno
accompagnati da infusi dell’Azienda Petit Lorien di Udine e dal vino passito Tal
Lùc dell’Azienda Lis Neris.
Verrà inoltre presentato il libro “Pasticcere a casa tua” scritto dal Pasticcere
Luca Diana in collaborazione con il giornalista Giampiero Rorato.
Assaggeremo:
Mini crostata di castagne con purea di cachi e liquirizia
Tortina di mele con mousse alla cannella caramellata
Meringa leggera al caffè con ganace al cioccolato fondente
Sfera croccante di cremoso alla menta e lampone
Liquorini al cioccolato fondente di Luca Diana
THEODORA HURUSTIATI POERADISASTRA è nata e cresciuta a Jakarta, capitale dell’Indonesia.
Dal 2002, dopo una laurea in Scienze Sociali, decide di trasferirsi in Italia per amore e nel
2007 svolge il Master in Comunicazione all’Università di Trieste, cimentandosi al contempo
nella sperimentazione della cucina italiana ed aprendo il suo food blog “Pura Cucina”. Nel
2008 consegue la qualifica di cuoca presso il Civiform di Cividale del Friuli, in cui ancora
oggi svolge lezioni di cucina Etnica. Nel 2011 si classifica al secondo posto de “La Scuola
- Cucina di Classe 2”, primo talent show di cucina in Italia, prodotto da Gambero Rosso TV.
LORETTA FANELLA originaria di Fiuggi, ha appena 31 anni, ma la sua vita è costellata di
incontri davvero illuminanti” (per non dire pluri-stellati) e il suo curriculum parla da solo.
Subito dopo il diploma Fabio Tacchella la vuole nel suo ristorante a Verona. Nel 2002
approda da Cracco-Peck a Milano, ma il suo talento si consacra al Bulli in Spagna sotto
la guida lungimirante e audace di Ferran e Albert Adrià. La sua ascesa nell’olimpo della
pasticceria da alta ristorazione è inarrestabile, così torna in Italia per ricoprire il ruolo di
chef pâtissier presso la rinomata Enoteca Pinchiorri di Firenze.
DA GIOVEDI 14 A DOMENICA 17
il menù degustazione
è disponibile
sia a pranzo che a cena
tel +39 0428 60014
CUCINA DELLA VALCANALE
ANTICA TRATTORIA DA GIUSI
RISTORANTE ADRIATICO
via Bamberga, 19 - 33010 Malborghetto-Valbruna (UD)
tel +39 0428 60014 - e-mail: [email protected]
via Roma - 33018 Tarvisio (UD)
MENÙ DEGUSTAZIONE
Aperitivo di Benvenuto
Il Roncal - Ribolla Gialla Spumante Brut
Antipasto misto con prodotti tipici
Pane nero con ricotta rifermentata e lardo tritato
Pancetta affumicata / Speck
Il Roncal - Ploe di Stelis 2011
3 Assaggi di primi piatti
Minestra di orzo e fagioli
Gnocchetti di farina conditi con la sasaka
Agnolotti di pere secche con burro fuso
Il Roncal - Merlot 2011
2 Assaggi di secondi piatti
Carne di maiale affumicata con crauti alla Valcanalese
Gulasch con polenta
Il Roncal - Civon 2009
VENERDI 15
menù degustazione
tel +39 0428 2637
MENÙ DEGUSTAZIONE
Code di gamberi in gabbia dorata,
crema di patate alla brace, pomodoro confit
Trancio di sgombro, cipolla di Tropea agrodolce,
crostone di pane casereccio e arancio
Puiatti - Ribolla Gialla Metodo Classico Extra Brut
Vialone nano, scampi, mantecato al burro di crostacei
e mela grannysmith
Cavatelli di semola di grano duro ai frutti di mare
La Rajade - Sauvignon
Trilogia di baccalà: pastellato con le sue verdure & mantecato
con polenta & in umido
Le Vigne di Zamò - Pinot Nero
Morbido al lime, gelatina all’anice e finocchio
A fine cena
Liquori e grappe Nonino Distillatori
Dolce
Buchtel (dolce cotto al forno ripieno di marmellata di albicocche)
Il Roncal - Verduzzo Friulano 2010
Caffè e Uštock
ANTICA TRATTORIA DA GIUSI
Il locale coniuga la tradizione, il gusto e la storia del paese. Dal 1986, con la gestione della trattoria Schönberg che Giusi inizia, per prima, a valorizzare e proporre la Cucina tipica della Valcanale. A questa via via si uniscono la Cucina Storica Napoleonica, la cucina della Grande Guerra
e naturalmente la cucina classica italiana che spazia dai gnocchi alla selvaggina come cervo
o cinghiale. Da molti anni il locale è presente su numerose Guide prestigiose come Osterie
d’Italia Slow Food, Magnarben, Mangiarozzo, Fuori Casello, Touring Club, Gambero Rosso, ecc.
RISTORANTE ADRIATICO
Recentemente rinnovato è da oltre 40 anni uno dei luoghi storici di via Roma, fondato
dalla famiglia Corso negli anni 60. Emma e Gottardo Corso giunsero a Tarvisio a metà
degli anni Cinquanta e a loro si deve la tradizione della cucina del pesce in Valcanale che
da oltre 40 anni fa rivivere, tra le montagne tarvisiane, i sapori della tradizione e della
cucina di Marano Lagunare, nota località marittima della costa Friulana e luogo di origine
della famiglia Corso.
PAG 54 _CUCINA DELLA VALCANALE E VINI AUTOCTONI - EIN PROSIT 2013
DA VENERDI 15 A DOMENICA 17
il menù degustazione
è disponibile
sia a pranzo che a cena
tel +39 0428 660493
RISTORANTE ALLA BAITA DEI SAPORI
RISTORANTE AL BUON ARRIVO
via Saisera - 33010 Valbruna (UD)
via Giovanni Paolo II, 26 - 33018 Tarvisio (UD)
MENÙ DEGUSTAZIONE
ANTIPASTI
Carpaccio di tonno su letto di rucola
Moscardini con sedano bianco e aceto balsamico
Tortino di orata con crema di porro
Capesante allo Champagne
Produttori di Cormons - Ribolla Gialla
PRIMI
Garganelli con sarde e pomodorini
Crespelle con zucca e scampi
Ronco dei Pini - Pinot Bianco
SECONDI
Piramide di mare al ragù di mais
Scaloppa di branzino, mandorle, birra e julienne di macedonia
Castelvecchio - Malvasia Istriana / Lis Neris - Cabernet Sauvignon
DOLCE
Bavarese al Cointreau con croccantino di mandorle e crema inglese
Ronchi di San Giuseppe - Verduzzo
SABATO 16 - DOMENICA 17
menù degustazione
tel +39 0428 2219
MENÙ DEGUSTAZIONE
Benvenuto della cuicina con”mc prosit”...
(Piccolo panino al sesamo con hamburger di seppia)
Alici marinate con insalatina di piccoli frutti rossi
Pighin - Brut Rosè
Cubotto di tonno...
(Tonno al rosa, peperone scottato e ricotta di bufala e salsa bbq)
Zuppetta di ceci e carciofi con passatelli ai crostacei
Le Due Terre - Sacri Sassi Bianco
Canelloni di pasta e fagioli con triglia croccante
Rombo in camicia di lardo di Sauris, scottato in piastra,
con purea di fave e cicoria
Polencic - Merlot
Aspettando il dessert... gelo di mandarino
Il dessert
La melagrana e il cassis interpretati dal nostro Chef Marco
Caffe’ e... cocccole
RISTORANTE ALLA BAITA DEI SAPORI
La sua caratteristica è quella di essere, al suo interno, interamente rivestita in legno,
proprio come una vera baita di montagna! Al pianterreno, assieme al bar ed ai tavoli che lo
servono, vi sono due salette da pranzo divise da una stube artigianale. La cucina propone
alla clientela i piatti locali ed i vini friulani: ricette di selvaggina, carni alla griglia con le
verdure di stagione e le patate. Tagliatelle, ravioli e gnocchi vengono preparati “in casa”.
Con l’arrivo della primavera menù a base di pesce che arriva direttamente da Grado.
RISTORANTE AL BUON ARRIVO
Il locale è stato aperto nel 1956 da nonna Matilde con i suoi figli Elvira e Arturo, la gestone
del locale è ora nelle mani dei nipoti Anna e Bruno. La cucina è prevalentemente di pesce
e spazia dalle prelibate tartare di tonno rosso con wasabi e di salmone con mela verde
alla pasta con tonno, pomodorino, basilico e capperi, dal fritto misto del mare Adriatico
con calamari, schie, alici e sogliolette, alla ricca calamarata. Ma Anna passa con mano
sicura dalla cucina di pesce a quella tradizionale del Tarvisiano.
VENERDI 15 - SABATO 16
menù degustazione
prenotazione obbligatoria
tel +39 0428 660522
RISTORANTE SAISERA
RISTORANTE RAIBL
via Alpi Giulie 38 - 33038 Valbruna di Malborghetto (UD)
via IV Novembre 12 - 33018 Tarvisio (UD)
ANTIPASTO
Clam chowder cappuccino (Boston, MA) - Samuel Adams beer (Boston, MA)
1° PIATTO
Mini burger texas style di angus con alioli di avocado, american cheese,
cipolle grigliate e uovo di quaglia (San Antonio, TX)
Mini burger di pollo fritto con purè all’aglio e bacon,
salsa country americana, cetrioli (New York, N.Y.)
Mini burger di gamberi cajun style con alga wakame,
alioli di mango, bacon, jalapeno (New Orleans, LA)
Contorno di Coleslaw, insalata di cavolo (Chicago, ILL) - Budweiser beer (S. Louis, Mo)
2° PIATTO
Wrap oriental chicken con verdure (San Francisco, CA)
Buffalo wings chicken (San Francisco, CA)
Wrap bbq chicken con verdure (San Francisco, CA)
Contorno di onion rings (Miami, FL) - Coors beer (Golden, CO)
GIOVEDI 14
menù degustazione
tel +39 0428 2247
MENÙ DEGUSTAZIONE
Zuppa di pesce ai profumi mediterranei
Tagliolini gamberi e zafferano su crema di zucchine
Paccheri al ragù di pescatrice con pomodorini del Piennolo del Vesuvio
Coda di rospo ai funghi porcini, vellutata di polenta
Tradizionale Pastiera napoletana e Rucolino d’Ischia
Vini: Azienda Ronco dei Pini - Prepotto (UD)
3° PIATTO
Tortilla con filetto sashimi di tonno, salsa chimichurri di jalapeno
su Ceasar Salad ed alga nori (Miami, FL)
Soba noodles con gamberi, salsa sriracha di peperoncino pantai
e verdure (San Diego, CA) - Corona beer (Corona Extra, Messico)
DESSERT
Crema catalana al bacon (New York)
Gelato alla vaniglia con pistacchi e wasabi (New York)
Gelato alla panna con burro di arachidi e sale Maldon (New York)
Apple pie (Aspen, CO) - American coffee Hausbrandt
RISTORANTE SAISERA
Immerso nel verde circondato da ampio scoperto privato sorge in una zona turisticamente felice sia d’estate che d’inverno, a pochi chilometri dal confine con l’Austria e la Slovenia. Costruito nel 1910, veniva utilizzato dai nobili provenienti dall’Italia, dalla Slovenia e
dall’Austria attratti dalle straordinarie opportunità di caccia della zona. Dopo un periodo
di chiusura è stato recentemente ristrutturato e riaperto.
RISTORANTE RAIBL
Il Ristorante Pizzeria dell’omonimo Hotel offre ai suoi clienti un menù con un’ ampia scelta
di piatti della cucina italiana e mediterranea, con una particolare incidenza dei piatti a
base di pasta e pesce, sempre espressi. Il Raibl è il posto ideale per gustare una pizza
preparata secondo la migliore tradizione napoletana. Servizio efficiente e professionale
veloce anche nelle ore di punta.
VENERDI 15 - SABATO 16
menù degustazione
tel +39 0428 660554
RISTORANTE VALBRUNA INN
CASA OBERRICHTER
via Alpi Giulie 2 - 33010 Valbruna (UD)
Via Superiore, 4 - 33010 Malborghetto-Valbruna (Ud)
MENÙ DEGUSTAZIONE - Hans Rueffert presenta:
Ore 19:30: Aperitivo e incontro con Hans Rueffert
Ore 20:00: “RITORNO ALLE RADICI” un menù creato attorno a piccoli gioielli
della terra: radici e germogli di piante e spezie
Ostriche al forno con tesori della terra, pancetta e sherry
Bisque di carote, zenzero e cardamom, con crostini di formadi frant
e germogli di carote
Di Lenardo - Toh! Friulano 2012
Frittelle di mela, pastinaca e anguilla affumicata con riduzione di sidro di
mela accompagnata da barbabietola baby al forno con vinaigrette “Out of
the Blue” al miele, lavanda e germogli di barbabietola dorata
Di Lenardo - Le Nuvole 2012
Gelato al sedano con “pralines” di noci pecan “Honey Buzz”
Medaglione di cervo alla griglia, panna montata al kren, cavolo rosso
Brasato e spaetzli di ricotta affumicata
Di Lenardo - Refosco 2012
DA GIOVEDI 14 A DOMENICA 17
Nei giorni dedicati alla
manifestazione Ein Prosit
2013, presso Casa Oberrichter
a Malborghetto, sarà possibile
assaggiare specialità diverse
a seconda dellʼorario e...
dellʼappetito.
MENÙ DEGUSTAZIONE
ASSAGGINI MISTI DI CASA OBERRICHTER (Tutto il giorno)
Belechten Bröthchen (merenda di Malborghetto)
Zuppa di gulasch
Zuppa di castagne
Lasagnetta al montasio e erbe
Cannelloni delicati con manzo al forno
€ 10,00 singolo piatto (inclusa una bevanda)
Gulasch di manzo e paprika dolce con polenta morbida
Bocconcini di cervo al cabernet con polenta morbida
Arrosto caldo in salsa bruna con patate, crauti e gnocchetto di pane
Costine di maialino grigliate alle erbe con pannocchietta
Piatto vegetariano caldo (frittata al forno, mix di verdure invernali, crauti,
formaggio alla piastra)
€ 15,00 singolo piatto (inclusa una bevanda)
I DOLCI DI CASA OBERRICHTER
1 porzione € 4,00
1 piatto di dolci misti €€ 10,00
Servizio bar con te, caffè, cappuccini, cappuccio “dell’Anima”, cioccolate
calde con fiordilatte, punch e Jagertee anche senza alcool, infusi, succhi di sambuco, di mele, di piccoli frutti, e qualsiasi altra bevanda.
Georgia Sweet Potato Pie - Moonshine shooter
RISTORANTE VECCHIO KEIL / ALBERGO VALBRUNA INN
L’ambiente offre molte comodità realizzate in armonia con un arredamento tradizionale
di montagna. Rispettoso dei valori dell’architettura locale e che valorizza la storia, i
costumi e la cultura della zona. Il ristorante propone una cucina attenta alla tradizione
e - nello stesso tempo - all’innovazione. Per l’edizione 2013 di Ein Prosit, è stato invitato a
cucinare lo chef statunitense Hans Rueffert del Woodbrige Inn a Jasper in Georgia.
CASA OBERRICHTER
Si trova al piano nobile di un antico palazzetto bamberghese del 1400, all’epoca dimora del
giudice superiore (Oberrichter) della vallata, poi passato di mano in mano nel corso dei secoli
fino agli ultimi propietari, la fam. Nicolavcich Gioitti, composta al 100% da artisti, Silvano artigiano falegname, Marina pittrice e mille altre cose, Alessio cantante lirico e cuoco e Pietro
scrittore, poeta e illustratore. La cucina di Alessio rivisita le più antiche tradizioni della valle,
la sua musa la nonna Nicolavcich faceva cucina austro ungarica nei ristoranti della Valcanale.
SNACKS & WINE
giovedi
venerdi
sabato
domenica
novembre
Bar Tizio & Caio
Bar Commercio
14-17
Bar Tizio & Caio
via Roma, 53
33018 Tarvisio (Ud)
tel +39 347 1304172
BAR TIZIO & CAIO
Pane rustico, salsiccia friulana, formaggio Montasio fuso
Mulino delle Tolle - Pignolo
INFORMAZIONE
MULTIMEDIALE
Pane, ricotta salata di Ugovizza, trota affumicata, succo di lime
Il Roncal - Pinot Grigio
Club sandwich, bocconcini di tofu saltati, verdure autunnali
Renato Keber - Friulano
€ 5,00 il singolo panino
€ 7,00 panino & vino
Bar Commercio
piazza Unità, 3
33018 Tarvisio (Ud)
tel +39 0428 2133
BAR COMMERCIO
Cialde di polenta, stracchino e pesto
Antonutti - Traminer
Antonutti - Sauvignon
Sfilati alle olive, prosciutto crudo e montasio
Antonutti - Pinot Nero
Antonutti - Refosco
Crostini con cubetti di gorgonzola e noci
Antonutti - Cabernet
€ 5,00 il singolo panino
€ 7,00 panino & vino
Con il Kleine Zeitung si raggiungono 817.000 lettori* quotidianamente
e 944.109 User** mensilmente.
Chi vuole comunicare con successo in Carinzia, Stiria e Tirolo
Orientale non può prescindere del Kleine Zeitung!
* dati ufficiali Media-Analyse 2012,
riferiti a Carinzia, Stiria e Tirolo Orientale
PAG 62 _ SNACKS & WINE - EIN PROSIT 2013
** dati ufficiali ÖWA Plus 2013-II
Kleine Zeitung Online-Gruppe
OFFERTA TURISTICA
EIN PROSIT 2013
Trasforma Ein Prosit in una indimenticabile vacanza
A) PACCHETTO TURISTICO “CUCINA DELLA VALCANALE”
L’offerta comprende:
 1 notte in hotel 3 stelle nel Tarvisiano,
con trattamento di pernottamento e prima colazione
 1 ingresso per la mostra-assaggio di Palazzo Veneziano a Malborghetto
 1 cena degustazione della “Cucina della Valcanale”
fra quelle in programma, previa verifica della disponibilità.
Le cene degli “Itinerari del Gusto” sono disponibili con supplemento.
PER PRENOTAZIONI
E INFORMAZIONI
Consorzio Promozione
Turistica del Tarvisiano,
di Sella Nevea
e di Passo Pramollo
tel +39 0428 2392
fax +39 0428 2306
[email protected]
Tariffa per persona:
€ 100,00 in hotel 3 stelle, camera su base doppia con servizi privati
 Supplemento camera singola € 15,00 al giorno
Il pernottamento è disponibile per le giornate di venerdì 15
sabato 16 e di domenica 17 novembre a scelta.
B) PACCHETTO TURISTICO “WEEKEND ENOGASTRONOMICO”
L’offerta comprende:
 2 notti in struttura nel Tarvisiano,
con trattamento di pernottamento e prima colazione
 2 ingressi per la mostra-assaggio di Palazzo Veneziano a Malborghetto
di sabato 16 e domenica 17 novembre
 1 degustazione di vini fra quelle in calendario previa verifica disponibilità;
(alcune degustazioni prevedono un supplemento)
Tariffa per persona:
€ 115,00 in hotel 3 stelle, camera su base doppia con servizi privati
€ 105,00 in hotel 2 stelle, camera su base doppia
Supplemento camera singola € 15,00 al giorno
14 - 17 NOVEMBRE 2013
MALBORGHETTO E TARVISIO (UDINE)
COME RAGGIUNGERE IL TARVISIANO
La manifestazione Ein Prosit
si tiene a Tarvisio e nelle sale
del Palazzo Veneziano di
Malborghetto.
Per raggiungere il Tarvisiano,
percorrere l’Autostrada A23
Palmanova-Tarvisio;
è possibile uscire a Pontebba
e proseguire 10 km in
direzione nord verso Tarvisio,
oppure
uscire all’ultima uscita
prima del confine austriaco
a Ugovizza, e proseguire 3
km in direzione sud verso
Udine per Malborghetto o
verso nord se si desidera
raggiungere Tarvisio
Tarvisio
Italia
Friuli
Venezia
Giulia
Gorizia
Pordenone
Aereoporto
FVG
Aeroporto
Venezia
Trieste
AUSTRIA
A23 USCITA
TARVISIO
Pontebba
Malborghetto
A23 USCITA
PONTEBBA
ULTERIORI INFORMAZIONI
tel +39 0428 2392
fax +39 0428 2306
www.tarvisiano.org
[email protected]
Udine
A23 USCITA
UGOVIZZA
A2
Villach
Tarvisio Ljubljana
A23
SLOVENIA
SS13
Udine
Foto: A. Castiglioni _ Archivio Co.Pro.Tur. - Il Tarvisiano _ C. Costerni _M. Milani_F. Gallina_F. Colautti - Illustrazione di copertina: Mattotti - Avril - Print: La Tipografica Udine
con il patrocinio del
in partnership con
COMUNITÀ MONTANA DEL GEMONESE
CANAL DEL FERRO E VAL CANALE
COMUNE
DI TARVISIO
COMUNE
DI MALBORGHETTO
CONSORZIO PROMOZIONE TURISTICA DEL TARVISIANO,
DI SELLA NEVEA E DI PASSO PRAMOLLO
media partners
sponsor tecnici
www.tarvisiano.org - www.einprosit.org
einprosit.tarvisio
@EinProsit2013
CONSORZIO PROMOZIONE TURISTICA DEL TARVISIANO,
DI SELLA NEVEA E DI PASSO PRAMOLLO
T +39 0428 2392 / F +39 0428 2306
CENTRO DI INFORMAZIONE E ACCOGLIENZA
TURISTICA DI TARVISIO
T +39 0428 2135 / F +39 0428 2972

17 - Regione FVG

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