94_non sprecare= _consigli su alimenti scaduti_ _n°94_6ott2010

ASSOCIAZIONE PENSIONATI CARICAL E BANCA CARIME - COSENZA
Cosenza, 6 ottobre 2010
Comunicazione N°94_2010 (rassegna stampa telematica)
NON SPRECARE: BELLO E POSSIBILE
(CONSIGLI SUGLI ALIMENTI SCADUTI)
OGNI ANNO BUTTIAMO QUATTRO MILIARDI DI EURO DI CIBO. MA COME RIDURRE GLI SPRECHI? E COME
COMPORTARSI CON GLI ALIMENTI SCADUTI? ECCO COSA FARE, SENZA RISCHI PER LA SALUTE
SPRECHI In Italia in un anno lungo la catena agroalimentare (cioè dal produttore al consumatore) vengono
sprecate 20.290.767 tonnellate di cibo. Ci si potrebbero sfamare 44 milioni di persone (come tutti gli abitanti
della Spagna).
Va nella spazzatura il 15% del pane e della pasta, il 18% della carne, il 12% di frutta e verdura ecc.
PANE Ogni giorno a Milano si buttano 180 quintali di pane.
QUATTRO MILIARDI Buttando cibo, ogni anno in Italia è come si buttassero quattro miliardi di euro. Sono
circa 584 euro a famiglia (su una spesa mensile di 450 euro).
2% La Confederazione degli agricoltori italiani ha calcolato che mettendo insieme tutti i prodotti alimentari
sprecati in Italia si arriva a un fatturato di trenta miliardi di euro, il 2% del Pil.
RESI Gli esperti del settore parlano di un 1% di fatturato mancato per colpa dei cibi “resi”, quelli cioè che
restano sugli scaffali perché troppo vicini alla data di scadenza o perché presentano ammaccature e simili.
«Se si tiene conto che il fatturato della grande distribuzione in Italia supera i 100 miliardi di euro l’anno, lo
spreco alimentare vale circa un miliardo», stima Sandro Castaldo, ordinario di Marketing alla Bocconi.
Questa cifra tiene conto solo della grande distribuzione.
12 MILIARDI In tutto il mondo si produce cibo per 12 miliardi di esseri umani (la popolazione mondiale non
arriva a sette miliardi).
USA Dal 1974 gli scarti alimentari prodotti da ogni cittadino statunitense sono aumentati del 50%. Il cibo
gettato nella spazzatura Usa è pari a 150 milioni di miliardi di calorie l’anno (il fabbisogno giornaliero di una
persona è di circa 2.000 calorie).
GRAN BRETAGNA Il governo inglese ha scoperto che oltre un terzo della spesa dei britannici finisce nei
cassonetti dell’immondizia (con la stessa quantità di cibo si potrebbe dar da mangiare a 150 milioni di
africani).
YOGURT In Inghilterra ogni anno finiscono in discarica 480 milioni di yogurt mai aperti.
BRUNETTA Per non sprecare il cibo, il ministro per la Pubblica amministrazione Renato Brunetta mangia gli
yogurt scaduti: «Me lo ha insegnato la mia mamma».
NAS Per colpa di scadenze alimentari non rispettate, da gennaio a luglio i Nas, carabinieri del nucleo
antisofisticazione, hanno: tolto dal commercio 8,2 milioni di litri di succhi di frutta, latte e bibite varie;
sequestrato 2,3 milioni di barattoli di pelati, pasta, biscotti, yogurt, formaggio, carne in scatola e cibi
confezionati; chiuso 780 centri di produzione alimentare.
SCADENZE Esistono due tipi di scadenze. Il colonnello Antonio Amoroso, vicecomandante dei Nas: «Una
perentoria, “da consumarsi entro”, è per il cibo fresco ad alta deperibilità; l’altra, “preferibilmente entro”,
indica il termine minimo di conservazione entro cui il prodotto non diventa dannoso, ma perde le proprietà
organolettiche». Per i cibi che riportano la frase «da consumarsi entro» le leggi europee vietano la vendita
dopo la scadenza. (La Stampa).
LEGGE Chi stabilisce le date di scadenza? Alcuni cibi freschi hanno una durata stabilita per legge: per
esempio il latte (6 giorni quello fresco, 90 l’Uht e 180 quello sterilizzato), le uova (28 giorni dopo la
deposizione, 9 giorni nel caso delle uova extra fresche), la pasta fresca ecc. Per tutti gli altri a indicare la
scadenza (o tmc, termine minimo di conservazione) è l’azienda produttrice che testa il prodotto e valuta la
materia prima utilizzata, le tecniche di conservazione, il confezionamento, la catena distributiva.
PREFERIBILMENTE Dunque se la scadenza riporta la scrittura «preferibilmente» significa che l’alimento è
commestibile anche dopo quella data. Ma di quanto si può superare il limite? Paolo Aureli, del dipartimento
di Sicurezza alimentare dell’Iss – Istituto Superiore di Sanità: «Dipende. Alcuni alimenti restano
commestibili per mesi, altri soltanto per alcuni giorni. E occorre considerare le caratteristiche del prodotto
perché per esempio la pasta integrale dura meno di quella normale, così come i frollini classici rispetto ai
biscotti che contengono fibre» (al Corriere della Sera).
DIFFERENZE Dal punto di vista nutrizionale, che differenze ci sono, per esempio, tra una scatola di
pomodori pelati di 24 mesi e una di 30? Carlo Cannella, presidente dell’Inran - Istituto Nazionale di Ricerca
per gli Alimenti e la Nutrizione: «Nel caso ci fosse una leggera variazione sui valori nutritivi sarebbe minima,
quindi non significativa, soprattutto in un Paese come il nostro, dove non abbiamo certo il problema della
malnutrizione» (al Corriere della Sera).
SFORARE Di quanto si può “sforare” superata la data del termine minimo di conservazione (indicato
con la frase: «Da consumarsi preferibilmente»)? Ecco alcuni consigli:
Olio extra vergine di oliva: sull’etichetta il termine minimo varia da 12 a 18 mesi. Meglio non
consumarlo_3-6_mesi_oltre_la_data_indicata.
Biscotti secchi: in genere il termine minimo di conservazione è di 12 mesi. Meglio non superare i sei
mesi_dopo_la_data_indicata.
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Prosciutto crudo confezionato (non quello del bancone salumeria): ha un limite di circa due mesi.
Meglio_non_consumare_un_mese_oltre_la_data_indicata.
Insalata in busta: dura circa cinque giorni ed è meglio non superare questo limite.
Pasta secca: ha un termine minimo di conservazione variabile da 22 a 37 mesi. Meglio non consumare
sei_mesi_oltre_la_data_indicata.
Tonno in scatola: dura fra i tre e i cinque anni. Superato questo limite è meglio non aspettare più di 1-3
mesi per mangiarlo.
REGNO UNITO Da circa otto anni nel Regno Unito varie ditte vendono legalmente prodotti alimentari
scaduti a prezzo fortemente ribassato. La più nota è Approved Food di Sheffield, che vende online: lo scorso
anno, con l’esplosione della crisi economica, decuplicò in pochi mesi il fatturato. Il fondatore Dan Cluderay
spiegò al quotidiano economico Financial Times che gli arrivavano così tante ordinazioni da essere stato
costretto a chiudere il sito per qualche giorno, così da poter completare tutti gli ordini. Un portavoce della
Food Standard Agency, agenzia governativa che controlla e regolamenta il settore alimentare in Gran
Bretagna, garantisce: «L’avvertimento che un certo prodotto andrebbe mangiato entro una certa data è
un’indicazione di qualità, non di sicurezza. Mangiare cibo dopo la data di scadenza non mette
necessariamente la gente a rischio di un’intossicazione alimentare». ESEMPIO Un esempio di offerta su
Approved food (verificata il 3 ottobre 2010): una confezione con 200 porzioni di caffè solubile Nescafè
scaduta il 1 marzo 2010 costa 3,49 sterline, contro 16,99 sterline (per una confezione non scaduta,
ovviamente) richieste dal sito specializzato in vendite online Viking Direct.
FREEGAN Un’iniziativa un po’ estrema è quella dei freegan, che in Canada, Australia e Stati Uniti come
filosofia di vita rovistano nei cassonetti per recuperare alimenti ancora commestibili. Non sono poveri, ma
studenti e persone di mezza età, a volte vegetariani radicali, nemici giurati del consumismo, disposti a cibarsi
degli avanzi dei supermercati pur di spezzare la tradizionale catena alimentare. Si tengono in contatto per email e organizzano i loro raid notturni (che si chiamano “trash tours”) su Internet. FREEGAN/2 La
parola freegan è composta da “free”, nel senso di gratis, e “vegan”, che è lo stile di vita per cui si esclude l’uso
di tutti i prodotti di origine animale.
SENZATETTO A New York c’è l’organizzazione non-profit City Harvest che fornisce pasti ai senzatetto
recuperandoli dai magazzini dei drugstore e dai ristoranti. LAST MINUTE MARKET Ben lontani dalla
filosofia dei freegan sono gli associati del Last Minute Market,che combattono con altri mezzi lo spreco
alimentare. Spiegano: «Perché andare a rovistare nella spazzatura quando ci si può fermare un passo prima e
accedere ai surplus in modo più sano e coordinato?».
ASSOCIAZIONI Lo scopo del Last Minute Market è recuperare il cibo che esce dal supermercato come scarto
per donarlo alle associazioni di volontariato. È nato nel 1998 da un’intuizione del professore Andrea Segrè
(allora docente di Economia e Ingegneria agraria all’Università di Bologna e oggi preside della Facoltà di
Agraria) insieme a un suo ex studente, Luca Falasconi, capo del reparto ortofrutticolo di un ipermercato: «Mi
invitò a fare una visita al suo reparto, prima dell’orario di apertura. La scena era veramente surreale, rimasi
sbalordito di fronte alla quantità di cibo che si buttava, senza un motivo preciso e quasi con soddisfazione.
Non potevo credere che tanta roba, non avariata, non scaduta, finisse nei cassonetti della spazzatura» (tratto
dal libro Non sprecare, di Antonio Galdo, Einaudi). 40 PROGETTI All’inizio Last Minute Market nacque
come progetto di ricerca, allo scopo di scoprire i motivi e i passaggi delle filiere agroalimentari in cui si
originano gli sprechi. In un anno di sperimentazione a Bologna con l’ipermercato della Cooperativa Adriatica,
quelli dell’organizzazione hanno recuperato, dopo esami igienico-sanitari molto scrupolosi, il 95% degli scarti
alimentari e ogni giorno circa 250 persone hanno mangiato con il cibo invenduto dell’ipermercato.
Attualmente Last Minute market ha oltre 40 progetti attivati in vari comuni, provincie e regioni.
RACCOGLIERE Alcuni esempi di progetti Last Minute Market: da uno degli ospedali di Bologna si
recuperano ogni giorno 30 pasti pronti presso la mensa, per un valore complessivo di oltre 35.000 euro
all’anno. A Verona otto mense scolastiche recuperano circa otto tonnellate all’anno di prodotto cotto che
corrispondono a circa 15.000 pasti. Da un ipermercato sono state recuperate fino a 170 tonnellate di prodotti
alimentari in un anno, che corrispondono a circa 300 pasti al giorno per un valore economico di circa
650.000 euro. Gran parte dei cibi recuperati sono freschi e altamente deperibili (frutta, carne, latticini, ecc).
Da un mercato ortofrutticolo sono state raccolte 60 tonnellate di frutta e verdura fresche per un valore
economico di 138.000 euro. Undici strutture (tra cooperative sociali, centri di accoglienza e parrocchie)
hanno beneficiato degli alimenti recuperati. RECUPERARE Da una sola mensa si possono recuperare oltre
sette tonnellate all’anno di cibi cotti. Una caserma può recuperare oltre 12 tonnellate all’anno di pasti cotti.
Le mense ospedaliere possono arrivare a recuperare una media di tre tonnellate all’anno. Un self-service può
recuperare in media cinque tonnellate all’anno di prodotto non servito. BEN ALTRO «Al supermercato
scartiamo lo yogurt con scadenza a 48 ore e compriamo il vasetto in ultima fila, perché scade dopo due
settimane. Ma che succede allo yogurt alla 49esima ora di vita? Forse diminuiscono i fermenti lattici, da
10 milioni a 9, ma per farci star male serve ben altro: una volta sono arrivato a 31 giorni, eppure sono
ancora qui» (Andrea Segrè, Preside della Facoltà di Agraria dell’Università di Bologna, a Camilla Strada,
Vanity Fair). <<<<<
Fonte: VoceArancio n.36 – 06 ottobre 2010.
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