UNA COTTA PER IL PESCE CRUDO

LA VALUTAZIONE DEL WWF
UNA COTTA PER IL PESCE CRUDO
Nella propria valutazione, il WWF prende in considerazione lo stato degli stock ittici, la loro gestione e
anche gli effetti delle attività di pesca sull’ambiente.
In relazione agli allevamenti si valutano le condizioni
generali di produzione, aspetti riguardanti i mangimi e
il quadro legislativo.
La specialità giapponese del sushi riscuote sempre più
successo anche in Europa. I pesci e i frutti di mare più
apprezzati per queste preparazioni non provengono
dalle nostre acque e devono essere importati. Tuttavia
a livello globale molte specie, come il tonno o l’anguilla,
sono a rischio. Inoltre, alcuni dei metodi di pesca
utilizzati minacciano anche altri abitanti del mare. Gli
allevamenti, dal canto loro, hanno spesso un impatto
ambientale pessimo.
Per questo un consumo informato e consapevole è
importante, anche riguardo al sushi. Fai attenzione alla
provenienza. Prova il sushi vegetariano o preparato con
specie autoctone come la trota o il salmerino. Perfino le
carpe o i lucci, con il giusto tocco, si trasformano in
bocconcini prelibati. Altrettanto consigliabili sono i
pesci e i frutti di mare certificati MSC o Bio.
È inoltre importante accertarsi che il pesce sia stato surgelato prima di essere trasformato in sushi. In tal modo,
infatti, si ha la certezza che siano rispettati
anche tutti i requisiti di natura igienica.
 consigliato
 consigliato con prudenza
 sconsigliato
S = selvatico
A = allevamento
Differenti valutazioni per la medesima specie ittica sono da ricondurre
a differenti metodi di pesca o di allevamento.
OCCHIO AI MARCHI BIO ED ECOLOGICI
Il marchio MSC per il pesce selvatico:
COSA
POSSO
• Non considerare il pesce una leccornia FARE?
•
•
Marchi bio per il pesce d’allevamento:
•
•
da gustare tutti i giorni
Scegliere i prodotti a marchio Bio (allevamento) o MSC (pesce selvatico)
Provare il sushi vegetariano o preparato con
specie autoctone
Al ristorante, chiedere la provenienza e i
metodi di pesca utilizzati
Utilizzare la guida all’acquisto del pesce o la
relativa App
Impressum
Edizione e redazione: Svizzera, Casella Postale,
8010 Zurigo. © WWF Svizzera 2012. © 1986 Panda
simbolo WWF. ® «WWF» è un marchio registrato del
WWF. Immagine: © Pixel & Création - Fotolia.com
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6501 Bellinzona
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Donazioni: 80-470-3
UNA COTTA PER
IL PESCE CRUDO
La guida al sushi del WWF
TONNO (maguro)
SALMONE (sake)
TONNO PINNA BLU (in commercio anche come tonno rosso)
SALMONE DEL PACIFICO
 Pacifico nordorientale (Alaska)
 Pacifico nordorientale (Canada)
 Pacifico nordoccidentale (Russia)
Il tonno è il pesce da sushi per eccellenza. Le varietà
predilette sono il pinna blu, l’albacora e il tonno obeso. Il
primo è oggi minacciato di estinzione, gli altri due sono
soggetti a pesca eccessiva in molti mari. Inoltre, spesso si
utilizzano palamiti e reti a circuizione, che comportano
un notevole bycatch (cattura accidentale). Gli attuali allevamenti non sono ecologicamente sostenibili, poiché tra
l’altro richiedono grandi quantità di farina e olio di pesce.
 tutto il mondo S/A
TONNO ALBACORA
 Pacifico occidentale e centrale (lenze a mano)
 Atlantico, Pacifico orientale, Pacifico occidentale
S
S
S
S
e centrale (reti a circuizione senza FAD*)
 Atlantico, Maldive (canne da pesca, lenze a mano)
 Oceano Indiano (reti a circuizione senza FAD*)
 tutto il mondo (reti a circuizione con FAD*,
palamiti, reti da posta fisse)
S
TONNO OBESO
 Atlantico (canne da pesca)
 tutto il mondo (reti a circuizione, palamiti)
S
S
GAMBERETTI (ebi)
I gamberetti selvatici vengono catturati principalmente
con le reti a strascico di fondo, che danneggiano i fondali marini e comportano un notevole bycatch. Gli allevamenti intensivi ai Tropici danneggiano l’ambiente.
L’acquacoltura estensiva senza mangimi è invece
sostenibile. Consigliati: gamberetti bio
 Asia sudorientale (acquacoltura estensiva senza
mangimi né additivi)A
 tutto il mondo (acquacoltura intensiva)
A
 tutto il mondo (reti a strascico di fondo)
S
Gli stock selvatici del Pacifico non sono ancora soggetti a pesca eccessiva, con poche eccezioni. Oggi, di
norma, il salmone atlantico proviene dagli allevamenti.
Tuttavia, molti di essi non sono una valida alternativa,
a causa dell’utilizzo di sostanze chimiche, del rischio di
trasmissione di patologie e dell’elevato fabbisogno di
pesce che funga da mangime. Consigliati: salmone
selvatico MSC, salmone bio
Queste specie appartengono alla categoria dei molluschi. In genere si riproducono rapidamente, per cui
sono meno soggette alla pesca eccessiva. Tuttavia,
finora gli stock non sono stati studiati a fondo, quindi è
difficile formulare una raccomandazione generale. Per
la cattura si utilizzano lenze e trappole, ma anche reti a
strascico di fondo.
 Seppie, calamari, polpi, tutto il mondo
S
S
S
SALMONE ATLANTICO
 Scozia, Irlanda, Norvegia
A
 Atlantico nordorientale (palamiti, trappole)
S
 Atlantico nordorientale (reti da posta fisse)
S
 CileA
Per le uova di salmone (ikura) valgono le medesime indicazioni.
Surimi
Il surrogato di granchio o surimi è pesce sminuzzato e
aromatizzato. Si utilizza molto il merluzzo dell’Alaska,
venduto come alternativa economica al merluzzo bianco. Spesso però l’indicazione delle specie è lacunosa,
quando non mendace. Consigliato: surimi MSC
MERLUZZO DELL’ALASKA
 Pacifico nordorientale
 Pacifico nordoccidentale
SEPPIA/CALAMARO/POLPO (tako)
S
S
(nasse, trappole, lenze)S
 Seppie, calamari, polpi, tutto il mondo
(reti a strascico di fondo)
Kingfish (hamachi/buri)
Il nome “kingfish” viene utilizzato per indicare diverse
specie ittiche, come ad esempio il maccarello reale
oppure la ricciola del Pacifico, che arriva da noi come
pesce d’allevamento.
RICCIOLA DEL PACIFICO
 Australia, Nuova Zelanda
A
MACCARELLO REALE
 Pacifico occidentale e centrale (lenze a mano)
 Pacifico occidentale e centrale (palamiti)
S
S
Nori
La nori è un’alga che viene fatta seccare e poi arrostita.
Principalmente si tratta di alghe rosse del genere Porphyra. Viene prodotta in acquacoltura in Cina, Corea e
Giappone. Benché la produzione richieda molto lavoro,
non vengono praticamente usate sostanze chimiche,
per cui l’impatto ambientale è contenuto.
ANGUILLA (unagi)
L’anguilla europea è inserita nella Lista Rossa. La cementificazione dei fiumi e l’utilizzo come mangime la mettono
a dura prova. Gli esemplari giovani sono catturati per
popolare gli allevamenti e anche questo nuoce agli stock
selvatici. In più, le anguille si nutrono di altri pesci. Meglio astenersi dal consumarle.
 Anguilla europea
 Anguilla giapponese
S/A
S
S
Altre valutazioni e informazioni sono
disponibili su www.wwf.ch/pesce
* FAD: oggetti galleggianti che attirano i pesci