L`azienda - Pastificio Dibenedetto

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di Giovanni Dibenedetto
Via S. Damiano, 24 - 70022 Altamura (BA)
Tel. +39 (0)80 3105630 Fax +39 (0)80 3103711
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La qualitˆ
I segreti della bontà della pasta Dibenedetto sono: il
territorio,
le tecniche di lavorazione della pasta e l’attenzione al
cliente. Parlando del territorio basta dire che Altamura
ospita la famosa borsa del grano (a cui si rivolgono
anche i pastifici di fama internazionale), vanta una
tradizione secolare nella storia dei mulini (grazie alla
quale ha messo a punto tecniche di trasformazione del
grano in semole pregiate) e trasforma 28.000 quintali
di grano al giorno. La materia prima è di conseguenza
di qualità eccellente e le tecniche di lavorazione lente
e naturali. L’orientamento al consumatore, infine, completa
il quadro qualità che rende i prodotti Dibenedetto tra
i migliori della sua categoria.
LÕazienda
La Storia
L’attività imprenditoriale risale al 1982, quando Giovanni Dibenedetto
decise di scommettere tutto sulla proprie radici. Estimatore della cultura
gastronomica della propria terra e delle tradizioni culinarie locali si
ritrovò a pensare in grande: creare un pastificio. La sua idea di pastificio
coniugava una visione moderna dell’azienda con la volontà di conservare
intatti i sistemi produttivi artigianali. Un connubio fra tradizione e
mutamento che, ancora oggi, garantisce ai clienti dell’azienda quello
standard qualitativo elevato che contraddistingue tutti i prodotti
Dibenedetto.
L’attività imprenditoriale risale al 1982, quando Giovanni Dibenedetto decise di scommettere
tutto sulla proprie radici. Estimatore della cultura gastronomica della propria terra e delle tradizioni
culinarie locali si ritrovò a pensare in grande: creare un pastificio. La sua idea di pastificio coniugava
una visione moderna dell’azienda con la volontà di conservare intatti i sistemi produttivi artigianali.
Un connubio fra tradizione e mutamento che, ancora oggi, garantisce ai clienti dell’azienda quello
standard qualitativo elevato che contraddistingue tutti i prodotti Dibenedetto.
Il laboratorio
Il pastificio Dibenedetto si trova ad Altamura. Terra pugliese famosa per
la bontà del pane (l’unico prodotto europeo ad avere ottenuto il marchio
Dop) e per il mercato del grano (il più grande in Italia). Qui si trova il
laboratorio artigianale Dibenedetto che ospita al suo interno un moderno
impianto di essiccazione gestito da sistemi informatici completamente
automatizzati. Uno stabilimento che osserva le più severe norme in
materia di igiene, qualità e sicurezza alimentare. La pasta viene infatti
lavorata seguendo procedimenti assolutamente naturali e non violenti,
proprio come una volta.
Il pastificio Dibenedetto si trova ad Altamura.Terra pugliese famosa per la bontà del pane (l’unico
prodotto europeo ad avere ottenuto il marchio Dop) e per il mercato del grano (il più grande
in Italia). Qui si trova il laboratorio artigianale Dibenedetto che ospita al suo interno un moderno
impianto di essiccazione gestito da sistemi informatici completamente automatizzati. Uno
stabilimento che osserva le più severe norme in materia di igiene, qualità e sicurezza alimentare.
La pasta viene infatti lavorata seguendo procedimenti assolutamente naturali e non violenti,
proprio come una volta.
I segreti della bontà della pasta Dibenedetto sono: il territorio,
le tecniche di lavorazione della pasta e l’attenzione al cliente. Parlando del
territorio basta dire che Altamura ospita la famosa borsa del grano (a cui
si rivolgono anche i pastifici di fama internazionale), vanta una tradizione
secolare nella storia dei mulini (grazie alla quale ha messo a punto tecniche
di trasformazione del grano in semole pregiate) e trasforma 28.000 quintali
di grano al giorno. La materia prima è di conseguenza di qualità eccellente
e le tecniche di lavorazione lente e naturali. L’orientamento al consumatore,
infine, completa il quadro qualità che rende i prodotti Dibenedetto tra i
migliori della sua categoria.
La lavorazione
delle pasta
Per la produzione della pasta Dibenedetto utilizza
esclusivamente le migliori semole di grano duro che
impasta con acqua purissima. L’impasto viene poi lavorato
a regola d’arte, proprio come facevano un tempo i
maestri pastai, da impastatrici lente. La lentezza con cui
procedono le macchine garantisce la qualità del prodotto
finale perché mantiene inalterate tutte le proprietà del
grano, come il profumo e il sapore. L’impasto viene poi
trafilato negli stampi che conferiscono i diversi formati
e successivamente si passa alla fase dell’essiccazione.
Questo è un momento estremamente delicato a cui
Dibenedetto presta particolare cura e attenzione. Per
non maltrattare la pasta l’essicazione avviene infatti con
metodo tradizionale. La pasta viene chiusa in essiccatoi
statici, dove l’ambiente umido, la bassa temperatura e
la staticità non aggradiscono il prodotto, ma lo lasciano
essiccare in maniera lenta e naturale.
Per la produzione della pasta Dibenedetto utilizza esclusivamente le migliori
semole di grano duro che impasta con acqua purissima. L’impasto viene
poi lavorato a regola d’arte, proprio come facevano un tempo i maestri
pastai, da impastatrici lente. La lentezza con cui procedono le macchine
garantisce la qualità del prodotto finale perché mantiene inalterate tutte
le proprietà del grano, come il profumo e il sapore. L’impasto viene poi
trafilato negli stampi che conferiscono i diversi formati e successivamente
si passa alla fase dell’essiccazione. Questo è un momento estremamente
delicato a cui Dibenedetto presta particolare cura e attenzione. Per non
maltrattare la pasta l’essicazione avviene infatti con metodo tradizionale.
La pasta viene chiusa in essiccatoi statici, dove l’ambiente umido, la bassa
temperatura e la staticità non aggradiscono il prodotto, ma lo lasciano
essiccare in maniera lenta e naturale.