Programma e Scheda di Partecipazione

WORKSHOP
“OPPORTUNITÀ DI INNOVAZIONE NEL SETTORE DELLA PANIFICAZIONE”
Giovedì 21 ottobre, 2010 - Centro Residenziale Universitario di Bertinoro
PROGRAMMA
Ore 10.30 - Registrazione partecipanti
Ore 10.45 - Saluti e Apertura Lavori
A. Zambianchi - Presidente della Camera di Commercio di Forlì-Cesena
Ore 11.00 – Prima sessione
Presiede: E. Guerzoni – Università di Bologna
- Intervento di S. Bonanno - Regione Emilia-Romagna
- Nuove tecnologie per l’incremento del tempo di utilizzo di impasti per panificazione
P. Vernocchi, D. Gottardi – Università di Bologna
SCHEDA DI PARTECIPAZIONE
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Cognome e nome
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Funzione
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Azienda / Ente
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Indirizzo
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CAP
Città
Prov.
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Tel
Fax
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E-mail
- Innovazione e nuove potenzialità di sviluppo nel settore della panificazione
E. Guerzoni – Università di Bologna
- Valori nutrizionali e aspetti salutistici del pane
G. Bonaccorsi - Università di Firenze, S. Vezzosi ANDID
Ore 12.45- Dibattito
Ore 13.00 - Pranzo
Ore 14.30 - Seconda sessione
Segreteria Organizzativa – Centro Residenziale Universitario di
Bertinoro
Eleonora Campori ([email protected])
Tel. 0543 446500 - Fax 0543 446557
Si prega di inviare la scheda di iscrizione compilata via e-mail o via
fax.
- Il consumo di pane in Italia: le tendenze attuali
Informativa ai sensi dell’art. 13 Dlgs. 196/2003 - Il trattamento dei dati personali da
voi comunicati è relativo alle attività inerenti al rapporto costituito e
all’espletamento da parte della ns. società delle attività di adempimento di obblighi
contabili e fiscali. Per l’utilizzo dei Vs. dati personali per l’invio di materiale
informativo sulle ns. iniziative, esprimere il consenso
A. Buriani, F. Vidoz – SWG srl
Data __________ FIRMA ________________________________
Presiede: L. Bartoletti – Resp. Innovazione Ambiente – Centro per l’Innovazione e lo Sviluppo Economico
- Intervento di R. Ghelfi – Università di Bologna
Ore 15.30 - Dibattito e conclusioni
Evento realizzato all’interno del PROGETTO SPECIALE - “Nuove tecnologie per l’incremento del
tempo di utilizzo di impasti per panificazione“, finanziato da:
Regione Emilia-Romagna, Camera di Commercio di FC, CNA di FC, Confartigianato di FC.
Presentazione
Dal 1994 il Centro Universitario di Bertinoro ospita corsi residenziali
Il pane fresco artigianale rappresenta uno dei prodotti maggiormente
presenti sulle tavole dei consumatori. Ciò è dovuto principalmente
alle sue caratteristiche nutrizionali elevate ed alle sue proprietà
organolettiche, determinati in larga misura dall’uso di materie prime
differenziate, dalla applicazione di parametri tecnologici diversi e
soprattutto dal metabolismo dei microrganismi che costituiscono il
“lievito naturale”, i quali sono i precursori degli aromi che si formano
durante il processo di cottura.
Nel “processo di panificazione” le materie prime miscelate (farina,
acqua, lievito ed eventualmente sale), dopo una fase di riposo e
lievitazione, attraverso la cottura vengono trasformate in prodotto
finito (pane o prodotti da forno analoghi).
A livello artigianale, la realizzazione di pane e prodotti da forno basati
sulla fermentazione naturale, rappresenta una scelta molto onerosa,
per la mancanza di impianti di automazione e la rilevante richiesta di
mano d’opera, materie prime ed energia (con conseguenti alti costi
di produzione).
Pertanto risulta sempre più difficile offrire al consumatore un
prodotto di qualità a prezzo di acquisto contenuto.
Per queste ragioni il Centro Universitario di Bertinoro, Università di
Bologna, CNA di FC, Confartigianato di FC e CISE hanno deciso di
realizzare un congiuntamente progetto per concentrare le diverse
fasi del processo produttivo e limitare di conseguenza i costi di
manodopera.
Attraverso questo Workshop si coglie l’occasione per presentare i
risultati della ricerca e informare gli Operatori della Panificazione
sulle opportunità di innovazione ad oggi disponibili; durante
l’incontro verranno inoltre presentati i dati nazionali sui trend di
consumo del pane fresco da parte degli italiani.
L'iniziativa è GRATUITA, tutti gli interessati sono invitati a
partecipare.
(Per motivi organizzativi è gradita la CONFERMA tramite iscrizione via
mail o fax inviando la Scheda di Partecipazione)
di formazione, seminari, incontri di lavoro e convegni, iniziative di
studio e ricerca (www.ceub.it).
Il Centro di Alta Formazione “Carlo Raffaele Lerici”, nato nel 2005 su
iniziativa del Centro Universitario di Bertinoro, organizza eventi sulla
Qualità e la Sicurezza Alimentare (www.centrolerici.ceub.it).
Evento realizzato con il supporto di
Workshop
OPPORTUNITÀ DI INNOVAZIONE NEL
SETTORE DELLA PANIFICAZIONE
Come arrivare:
Evento realizzato all’interno del PROGETTO SPECIALE “Nuove
tecnologie per l’incremento del tempo di utilizzo di impasti per
panificazione“ finanziato da Regione Emilia-Romagna, Camera di
Commercio di FC, CNA di FC, Confartigianato di FC.
21 ottobre 2010
ore 10.30
Centro Residenziale Universitario di Bertinoro
Via Frangipane, 6 Bertinoro (FC)