programma corso olio pubblicato
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programma corso olio pubblicato
50 assaggi per raccontare l’Olio extra-vergine di Oliva Chiunque voglia affrontare questo percorso non deve aspettarsi di partecipare a un corso di idoneità fisiologica all’assaggio di oli di oliva come regolamentato dalla metodologia COI. La figura che si intende formare in questo specifico contesto, infatti, è un conoscitore dell’olio extravergine di oliva che, acquisite le basi della tecnica della degustazione dell’olio e dell’abbinamento ciboolio secondo il metodo proposto dall’Associazione Italiana Sommelier, possa operare nell’ambito di ristoranti, enoteche e realtà dove si somministra/si vende olio di oliva, acquisendo una coscienza critica in merito a questo prodotto. Articolazione del corso: Lezione Data Dall’olivo all’oliva Venerdì 18.11.2016 Dall’oliva all’olio Venerdì 25.11.2016 L’estrazione dell’olio di oliva Venerdì 09.12.2016 Visita didattica (1) Sabato 17.12.2016 La tecnica della degustazione dell’olio di oliva Martedì 10.01.2017 Gli attributi dell’olio di oliva: Pregi e difetti Martedì 17.01.2017 Analisi sensoriale e tecnica di abbinamento cibo-olio Martedì 24.01.2017 Visita didattica (2) Sabato 04.02.2017 Elaiografia: olio in Italia Martedì 07.02.2017 Elaiografia: olio nel Mediterraneo e nel Mondo Mercoledì 15.02.2017 Olio in cucina Martedì 21.02.2017 Olio nella ristorazione Martedì 28.02.2017 Olio nella salute e nella cosmesi Martedì 07.03.2017 Esame finale e cena didattica Martedì 14.03.2017 Sede del corso: Hotel Giò Wine – via R. D’Andreotto 19 – 06124 Perugia (PG) Modalità di svolgimento: Durante ogni incontro (20:30-23:00 circa) verranno somministrati 4 assaggi di olio, cosicché il corsista possa apprezzarne le differenze e le caratteristiche peculiari, insieme a piccoli assaggi di cibo. Relatori delle differenti tematiche affrontate saranno sommelier, agronomi, olivicoltori, esperti in nutrizione alimentare e in tecniche cosmetiche, oleologi e chef. Prezzi: Il prezzo del corso è pari a € 290 per i soci AIS in regola con la quota associativa a valere sul 2016 ed € 390 per i non soci, che verranno iscritti all’Associazione Italiana Sommelier a partire dal 2017. Materiali: Al momento dell’iscrizione, gli iscritti riceveranno i seguenti materiali didattici: - volume edito da Oliofficina “Succo di olive. Guida ragionata alla conoscenza degli oli, dalla produzione al consumo consapevole” (Lercker – Caricato – Cerni – Cerretani); - volume edito da Mondadori Electa “Atlante degli oli italiani” (Caricato); - astuccio con 4 bicchieri da degustazione in vetro realizzati artigianalmente da Fara s.r.l. e lente copribicchiere. Per iscrizioni e ulteriori informazioni: Anna Chiara Baiocchi – 366.1684175 – [email protected]