L`enigma di Enigma. Albert Adrià apre un nuovo

 Martedì, 21 Ottobre 2014
L’enigma di Enigma. Albert Adrià
apre un nuovo posto a Barcellona,
ecco le prime indiscrezioni
Qualche anticipazione sulla linea che guiderà la nuova apertura nel quartiere Parallel a poca distanza dalle altre insegne del gruppo - attesa per gennaio 2015. Erede di 41°,
chiuso dallo scorso agosto, il nuovo spazio riserverà grande risalto alla miscelazione e
al servizio informale di snack d’autore. Ma ci saranno anche le cene con menu
degustazione, una scuola di cocktail e un laboratorio dedicato alla pasticceria.
GAMBERO ROSSO 1 È probabilmente l’apertura più attesa quella di Enigma, la nuova creatura
gastronomica di Albert Adrià, che pur ad alcuni mesi dal completamento dei
lavori già è pronta a candidarsi per il ruolo di miglior ristorante di alta cucina al
mondo, almeno a detta della critica. Lo stesso Albert non ha nascosto nei mesi
passati l’ambizione del progetto che a molti ha fatto ricordare una realtà
decisamente rimpianta come ElBulli e che sancirà la trasformazione del
quartiere Parallel di Barcellona in un’enclave gastronomica nel segno della
“premiata ditta” Adrià.
“El barrio Adrià” l’hanno già rinominato, per la presenza a poca distanza delle
insegne di avanguardia gestite dai fratelli (grazie all’alleanza con la famiglia
Iglesias che ha portato alla creazione del gruppo BCN 5.0): prima 41°, poi in
rapida sequenza Tickets, Pakta, Bodega 1900 e recentemente Nino Viejo e
Hoja
Santa
(entrambi
incentrati
sulla
cucina
messicana).
Lo scorso agosto 41° ha chiuso i battenti, per trasferirsi in una nuova veste
nell’ampio spazio di Calle Sepulveda, dove all’inizio del 2015 sorgerà Enigma,
che ne raccoglierà l’eredità. E intanto cominciano a trapelare le prime
indiscrezioni.
Un locale di 780 metri quadri incarnerà l’idea di gastronomia spettacolo che
guida Albert nel definire nuovi format di ristorazione; come nella precedente
esperienza i cocktail giocheranno un ruolo fondamentale, sommando la
proposta di alta cucina a un’offerta incentrata su insoliti snack e miscelazione di
qualità. Ventiquattro i coperti per i commensali che vorranno sperimentare
l’esperienza di una cena degustazione, nello stesso ambiente che nel tardo
pomeriggio (dalle 17.30 alle 19.30) funzionerà come cocktail bar.
Il resto del locale sarà invece dedicato esclusivamente alla “cocteleriasnackeria”. E poi un ambiente di cucina in controtendenza, situato in fondo alla
sala, perché siano i piatti a parlare e non lo show degli chef; un settore sarà
dedicato alla pasticceria (guidata da David Gil). Con l’idea di ospitare una
scuola di cocktail durante la mattina e accogliere eventi privati, secondo il
concetto di “piazza” gastronomica. Gli interni saranno disegnati dallo
studio RCR Arquitectos con l’obiettivo di condurre i commensali in una nuova
dimensione sin dall’ingresso nel locale.
Dei cocktail si occuperà ancora una volta Marc Alvarez, già responsabile della
carta di 41°; a questo si sommerà la proposta di snack e piccoli panini ideati da
Albert Adrià. Intanto si lavora soprattutto sulla costruzione di un gruppo di
lavoro unito e collaudato per rendere l’esperienza indimenticabile.
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