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Troverete tutte le immissioni in www.fiordisale.it
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Tutto è nato un giorno in cui mi ero trovata a fare una salsa pestosa estemporanea e, visto che per l’occasione avevo usato
il frullatore, sarebbe pure scorretto denominarlo pesto, ma tant’è mi adeguo al lessico più diffuso :-)
La raccolta è per tutti gli audaci che abbiano voglia di provare nuovi aromi ed accostamenti, componendo il pdf ho rianalizzato talune ricette e devo ammettere che qualcuna è davvero superlativa.
Approfitto per ringraziare di cuore tutti coloro che hanno partecipato in maniera così splendida e compatta, e anche per
coloro che hanno tifato per questo travagliato pdf. Grazie soprattutto per la pazienza! Difatti la bozza del suo fratello gemello
andò perduta quando mi si schiantò il computer, bruciandomi il disco. Ma si sa, basta non arrendersi e prima o poi si riesce
a far tutto.
Spero di aver citato tutti e di averlo fatto in maniera corretta.
Ancora grazie, siete stati grandi!
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Indice
Pesto genovese DOP! ............................................................................................. 7
Spaghetti alla chitarra al pesto Ballarò .................................................................. 8
Pesto di radicchio e bruzzo .................................................................................... 9
Il vero pesto trapanese ........................................................................................ 10
Pesto di agrumi .................................................................................................... 11
Pesto di limone e tartare di tonno ........................................................................ 12
Pesto di peperoni ................................................................................................. 13
Pesto di zucca radicchio e noci............................................................................. 14
Pesto con la variante dalmata .............................................................................. 15
Pesto di mentuccia, semi di girasole e agrumi ..................................................... 16
Pesto coi pistacchi di BRONTE!............................................................................. 17
Pesto acidulo........................................................................................................ 18
Pesto alla calabrese ............................................................................................. 19
Pesto ericino ........................................................................................................ 20
Green bean pesto - Pesto di fagiolini.................................................................... 21
Insalata Di Patate Con Pesto Di Pistacchi............................................................. 22
Pesto di basilico e mandorle................................................................................. 23
Pesto di zucchine e pistacchi................................................................................ 24
Pesto di basilico rosso.......................................................................................... 25
Pesto di zucchine ................................................................................................. 26
Pesto di rucola ..................................................................................................... 27
Pesto alla trapanese-1 ......................................................................................... 28
Pesto di prezzemolo ............................................................................................. 29
Pesto di rughetta ................................................................................................. 30
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Pesto di Semi Di Zucca .........................................................................................
Pesto di pomodori secchi .....................................................................................
Pesto Di Olive.......................................................................................................
Pesto Verde..........................................................................................................
Pesto di pere, parmigiano e melissa.....................................................................
Pesto pesto di rucola............................................................................................
Pesto di pomodori secchi .....................................................................................
Pesto e salsiccia ...................................................................................................
Pesto alla zucca ...................................................................................................
Pesto tartufato al prosciutto di pecora .................................................................
Pesto calabro .......................................................................................................
Pesto di basilico ...................................................................................................
Pesto di erbe aromatiche e frutta secca ...............................................................
Pesto di melanzane con pecorino e pomodori confit.............................................
Pesto genovese-romagnolo ..................................................................................
Pesto di rucola .....................................................................................................
Pesto non tradizionale .........................................................................................
Pesto di asparagi .................................................................................................
Pesto dolce ..........................................................................................................
Pesto vegan de perejil , menta, pistacho con sésamo ..........................................
My Pesto ..............................................................................................................
Pesto alias-salsa-delle-noci-caucasica .................................................................
Pesto alle-melanzane-e-vongole ..........................................................................
Pesto genovese ....................................................................................................
Pesto di gigetto....................................................................................................
Pesto di ferragosto...............................................................................................
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di carciofi e pecorino ..................................................................................
di ceci .........................................................................................................
di rucola e kombu .......................................................................................
di prezzemolo e nocciole delle langhe ........................................................
fantasy .......................................................................................................
alle zucchine...............................................................................................
rosso ..........................................................................................................
di pistacchi .................................................................................................
di noci e gorgonzola ...................................................................................
pesto di carciofi ..........................................................................................
zucchine e ricotta .......................................................................................
di melissa e semi di zucca ..........................................................................
pestilenziale ...............................................................................................
alle zucchine arrosto ..................................................................................
alle cetrioli sottaceto e pistacchi ................................................................
con colatura di alici ....................................................................................
mediterraneo..............................................................................................
di sgombro e brunoise dell'orto ..................................................................
di rucola .....................................................................................................
di erbe e mandorle .....................................................................................
al pistacchio ...............................................................................................
coi Cavoletti di Bruxelles ............................................................................
al pistacchio e ricotta .................................................................................
di-zucchine e semi di zucca ........................................................................
ai pomodori secchi .....................................................................................
di nocciole, semi di papavero e tartufo nero ...............................................
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siracusano .................................................................................................. 83
dolce “Sole di Sicilia”.................................................................................. 84
di nocciole .................................................................................................. 85
di cipolla e pomodoro ................................................................................. 86
di funghi ..................................................................................................... 87
alla muvarestre .......................................................................................... 88
rosso .......................................................................................................... 89
ai broccoli................................................................................................... 90
mediterraneo.............................................................................................. 91
alla rucola .................................................................................................. 92
di topinambur............................................................................................. 93
sardo alla bottarga ..................................................................................... 94
rojo (pesto rosso) ...................................................................................... 95
di Zucchine e pistacchi ............................................................................... 96
al wasabi .................................................................................................... 97
di semi di zucca .......................................................................................... 98
di prezzemolo e noci................................................................................... 99
di coriandolo ............................................................................................ 100
rosso ........................................................................................................ 101
morbido di pistacchi e olive ...................................................................... 102
di pomodori secchi, mandorle e ricotta dura............................................. 103
rivisitato................................................................................................... 104
Sciué Sciué (o Pesto senza nome) ............................................................ 105
Zeffirino ................................................................................................... 106
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Pesto genovese DOP!
di fiordisale
Ingredienti:
Percentuale Basilico 25%-35% Olio Extravergine di oliva DOP
della Riviera Ligure 30%-35% Formaggio DOP “Parmigiano
Reggiano” 15%-20% Formaggio DOP “Pecorino Sardo” o
“Fiore Sardo” grattuggiato 5%-10% Pinoli 7%-10% Aglio 1%5% Sale grosso 1%-2%
Che tradotto per condire 600 g di pasta fa più o meno così
4 mazzetti di foglie di basilico fresco Olio extravergine di oliva
- 1 bicchiere Formaggio grattugiato - 3 cucchiai di parmigiano
e 3 di pecorino sardo Aglio - 2 spicchi Pinoli - 1 cucchiaio Sale
grosso - qualche grano (nel caso si volesse provare la
versione ponentina con le noci, aggungere Noci Ottenute da
“Juglans regia” devono essere di origine europea)
Preparazione del pesto genovese
Togliere le foglie di basilico dalle piantine (meglio “cimare” spesso le piantine,
staccando le foglie, per avere piccole piantine da cui togliere foglioline
novelle), lavarle e farle asciugare, facendo attenzione a non schiacciarle
(NON strofinarle!). Mettere le foglie asciutte nel mortaio, o altre attrezzature
idonee, (pestarle nel mortaio permette di spremere bene il succo dalle foglie;
usando il frullatore, invece, le foglie vengono triturare e riscaldate, cambiando
-quindi- il sapore) aggiungere il sale grosso e cominciare a pestare con
movimenti rotatori, dopo un paio di minuti aggiungere i pinoli, l’aglio mondato,
intero o a pezzi, e continuare a lavorare il tutto, sino ad ottenere un composto
omogeneo. Unire i formaggi e, sempre rimestando, diluire con olio versato a
filo. la salsa deve rimanere abbastanza densa Mi sono dimenticata
due cose sulla la variante con le
noci, l’aggiungo adesso. Nel
caso si volesse aggiungere noci (o nocciole, insomma quelle rotonde
marroncine non le americane) la proprorzione che ho provato io è stata di 2
noci (ma anche 1 e ½) oppure 3 noccioline, la cosa importante è di non
triturarle assieme al pesto, farebbe un amalgama inutile. Quindi, a parte,
triturarle, a grani grossi, io ho usato il mortaio giapponese, quello zigrinato
dentro, aggiungerle al pesto alla fine. la particolarità rispetto al pesto originale
sta sia nel gusto che nel sentire sotto i denti questa granella più spessa e di
consistenza diversa rispetto ai pinoli.
Origine:
www.fiordisale.it/2007/10/26/creuza-de-ma
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Esecuzione
Spaghetti alla chitarra al pesto Ballarò
di Marcello Valentino
Ingredienti per 4 persone:
3 grossi mazzi di basilico
10 foglie di menta
un cucchiaino di scorzetta di limone grattugiata
50g di mandorle tostate
10 pomodorini Pachino
20g di pecorino semi-stagionato grattugiato
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale q.b.
peperoncino q.b.
320g di spaghetti alla chitarra
8 gamberi rossi di taglia media oppure due pugni di fettine molto sottili di
funghi freschi
Preparazione:
Con un robot da cucina frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una salsa
abbastanza densa, dopodiché mettere a bollire gli spaghetti ricordandosi di
cuocerli al dente.
Scolare la pasta, versarla su una padella molto capiente insieme a 4/6
cucchiai di pesto ballarò e maneggiare per un paio di minuti stando attenti a
non farla asciugare troppo.
Dopo aver spento la fiamma iniziare a mantecare aggiungendo un filo di olio
extravergine di oliva, i cubetti di gambero oppure le fettine di funghi.
Servire e guarnire il piatto con un ciuffetto di basilico o menta, scaglie di
mandorle tostate e qualche pomodorino saltato.
Un piccolo suggerimento... provate il mio pesto anche con il "couscous
tostato"...
Origine:
http://marcellovalentino.blogspot.com/2008/06/spaghetti-alla-chitarra-al-pestoballar.html
QUESTO É IL PESTO VINCITORE DEL CONCORSO!
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Esecuzione
Mondare il radicchio della parte bianca cimandolo fino a dove inizia a
prosperare la foglia rossa. Sgusciare le noci e pulirle accuratamente del
gheriglio. Pestare le noci in un mortaio fino a ottenerne una pasta piuttosto
grezza. Sminuzzare finemente il radicchio con una lama ben affilata e poi
pestarlo delicatamente nel mortaio.
Unire il radicchio e le noci in una ciotola aggiungendovi abbondante pepe e
sale, quanto basta. Aggiungere una sorsata d'olio, il bruzzo e il parmigiano,
poi mescolare accuratamente fino a ottenere un composto grezzo ma ben
amalgamato.
Qualcuno potrebbe chiedersi cosa mai sia il formaggio "bruzzo", dato che
non è esattamente il formaggio più conosciuto del mondo. Ecco dunque una
spiegazione, dal forum di Cookaround:
Pesto di radicchio e bruzzo
di Martha e Abby
Ingredienti
Origine:
http://www.o-ink.it/oink-diario-di-due-porcelli-in-cucina/pasta-riso-noodles/69pesto-di-radicchio-e-bruzzo.html
un cespo di radicchio (circa 80 g. pulito)
100 g di noci (20 g sgusciate e pulite)
1 o 2 cucchiai da dessert di formaggio "bruzzo"
una buona spolverata di parmigiano reggiano grattugiato
abbondante d'olio extra vergine d'oliva
pepe q. b.
sale q. b.
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Esecuzione
Pestare l'aglio nel mortaio fino a ridurlo in crema.
aggiungere le foglie di basilico lavate ed asciugate e il sale grosso che
mantiene la brillantezza del verde
ridurre in crema sempre pestando a questo punto aggiungere le mandorle (ne
bastano poche) e continuare a pestare fino a fare una sorta di pasta
verdognola
aggiungere il pomodoro e continuare a roteare il pestello per amalgamare il
tutto.
Mettere l'olio e continuare ad amalgamare sempre con il pestello.
Regolare di sale e pepe.
Il vero pesto trapanese
di Enza
Ingredienti
- uno spicchio d'aglio per commensale (miii che brutta parola, a
testa insomma)
- abbondantissimo basilico fresco
- mandorle pelate e non tostate
- pomodoro spellato...che significa...talebanamente significa
pomodoro fresco privato della buccia o al massimo pomodoro di
pennola (pomodoro del piennolo per capirsi) oppure pomodoro
pelato della mamma :D
- olio di oliva di nocellara
- sale grosso
- pepe
Origine (*):
http://iodagrande.blogspot.com/2008/10/ap-pestatevi-trapani.html
(*)
su questo pesto raccomando la visione del sito, offre utili suggerimenti che qui
proprio non sono riuscita a farceli entrare, se non stravolgendo il testo stesso
☺
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Esecuzione
Mettere tutto in un frullatore e frullare per circa 2 minuti.
Semplice no ?:-)
Ora mi chiederete: ma a cosa serve ?
Beh, a condire pasta, riso, verdure, pesce al posto della cipolla, scalogno,
aglio...
E vi assicuro che esalta il sapore dei vari cibi, senza coprirli ed è adatto a chi
vuole una preparazione leggera.
Per quel che mi riguarda ieri sera l'ho usato al posto dello scalogno in questi
FILETTI DI BRANZINO CON PATATE
( ricetta rubata agli scribacchini)
Pesto di agrumi
di whitewillow
Ingredienti
Origine:
http://cuocapasticciona.blogspot.com/2008/02/pesto-di-agrumi.html
1 arancia ( non tarocco)
1 limone
50 gr di capperi dissalati ( ancora meglio se di pantelleria)
100 gr di mandorle pelate
un po' di basilico
olio evo ( circa mezzo bicchiere, ma basatevi sulla
consistenza)
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Esecuzione
Mondate il finocchio e tagliatelo a tocchetti, pelate a vivo il mezzo limone,
togliendo i semi e le parti bianche, mettete tutto nel frullatore insieme agli altri
ingredienti, tranne un rametto di finocchietto, condite con olio evo e il sale......il
pesto è pronto.
Con le dosi da me usate otterrete una coppetta da macedonia di pesto al
limone, come questa:
Origine:
http://viaggiarecomemangiare.blogspot.com/2008/08/pasta-fredda-al-pesto-dilimone-e.html
Pesto di limone e tartare di tonno
di Astrofiammante
Ingredienti
mezzo finocchio medio, mezzo limone, 6 foglioline di
menta, 5 foglioline di basilico, un cucchiaio di capperi sotto
sale, un cucchiaione di pinoli o scaglie di mandorle, 2
rametti di finocchietto, tonno fresco, semi di finocchio, olio
e sale quanto basta.
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Il sale io non l'ho messo, perchè trovo che i formaggi, in particolare pecorino e
feta, insaporiscano già a dovere la preparazione. Comunque, siete sempre a
tempo a metterlo alla fine!
Mettete il pecorino e il parmigiano nel mixer: azionatelo fino a grattugiarli, ma
a granellini finissimi, senza polverizzarli completamente. Trasferiteli in una
ciotola. Frullate poi grossolanamente il basilico con qualche cucchiaio di olio,
ed unitelo, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno, ai formaggi.
Cuocete i peperoni alla griglia, spellateli con cura e mettete le falde nel
robottino: azionatelo fino a che non saranno frullate finissime, ma non
cremose. Unite anche queste al composto. Sbriciolate poi con le dita la feta
nella ciotola , unite olio quanto basta e, se necessario ,sale e cumino. Potrete
,a volontà ,aggiungere alla pasta una manciata di pinoli tostati, ed il profumo
ne guadagnerà!
Pesto di peperoni
Origine :
http://chezmoi72.blogspot.com/2008/10/pesto-di-peperoni-e-feta.html
di Romy
Ingredienti
25 g di pecorino romano ( o pecorno molto stagionato e
saporito )
60 g di parmigiano
12 g di foglie di basilico fresco (più o meno due pugni )
1 piccolo peperone giallo ed uno rosso
100 g di feta
olio EVO q.b.
cumino
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Esecuzione
Cuocere per 5 minuti la zucca tagliata a cubetti (metterla in una padella con
pochissima acqua; si deve solo ammorbidire, non serve cuocerla del tutto).
Farla raffreddare, quindi metterla nel bicchiere del mixer insieme al radicchio,
le noci e il sale. Frullare, e quando tutto è ridotto in crema trasferire in una
ciotola. Stemperare bene con l'olio (dosato lentamente).
Va bene sulla pasta o sui crostini. Fa la sua bella figura anche servito in
cucchiaini (adesso vanno di moda, no?) o come nella foto, in bicchierini da
liquore, accompagnato da verdure crude per un pinzimonio alternativo.
Origine:
http://panemieleblog.blogspot.com/2008/10/pesto-di-zucca-radicchio-enoci.html
Pesto di zucca radicchio e noci
di Elisabetta
Ingredienti
100 gr circa di zucca mantovana
4 belle foglie di radicchio trevigiano precoce
2 cucchiai di noci
olio e.v.o.
una presa di fior di sale
Con queste dosi ne viene fuori un bel po' (può essere
benissimo congelato).
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Esecuzione:
Pesto con la variante dalmata
di Spilucchina
Ingredienti
salvia
formaggio di capra
olio
noci
aglio
La ricetta è semplice: prendete la valigia, ficcateci dentro due costumi da bagno, un
paio di magliette e altrettanti pantaloncini e recatevi sulla magnifica isola croata di
Cres.
Sbarcate col traghetto, annusate i profumi nell'aria, maturate l'idea che ci possa essere
della salvia, informatevi e scoprite che l'isola ne è piena (e che in tutto il mondo, solo
qui si produce il miele di salvia), armatevi di sacchettino e andate a raccoglierne un
po'.
Durante il tragitto, guardatevi attorno e scoprite che l'isola è abitata solo da capre e
pecore (niente mucche). Recatevi in un paesino di 23 abitanti, contrattate con una
vecchina vestita di nero l'acquisto di uno dei suoi preziosissimi formaggi fatti in casa,
fatevi derubare ma col sorriso sulla bocca (pensate quanto tempo ci è voluto per la
povera vecchina per rincorrere le pecore in mezzo ai campi e mungerle a mano).
Al ritorno, fate caso alla vegetazione e, una volta notati tutti quei rigogliosi ulivi,
domandatevi della possibile esistenza di un olio.
Fate quindi rotta verso una qualsiasi porta aperta del paesino principale, bussate con
discrezione e acquistate un litro d'olio dal sapore deciso, vendutovi dentro una vecchia
bottiglia di Coca cola.
Già che ci siete, fate un salto al mercato nella piazzetta centrale, quello sotto al portico
veneziano, dove alla sera espongono i giovani artisti, e fate scorta delle noci appena
raccolte e vendute già prive di guscio.
Poi tornate a casa, prendete in mano la vostra ricetta di pesto ligure e sostituite il
basilico con la salvia, il parmigiano col pecorino, l'olio ligure con l'olio croato, i pinoli
con le noci e iniziate a pestare il tutto con l'aggiunta di uno spicchio d'aglio.
Dopo pochi minuti, sarete pronti per gustare la Variante dalmata come condimento
per una pasta o per un risotto (magari con le pere).
origine:
http://spilucchino.blogspot.com/2008/10/la-variante-dalmata.html
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Esecuzione:
lavare sotto il rubinetto i rametti di mentuccia, quindi prelevarne le foglie e
metterle nel mortaio di marmo insieme ai semi di girasole. cominciare a
pestare, aggiungere olio poco alla volta, e, solo alla fine, il parmigiano: e gli
agrumi: per regolarsi col gusto basta assaggiare e stabilire l'equilibrio che più
si confà al vostro palato.
per la pasta, scolare al dente i chitarrini tenendo da parte un po' d'acqua di
cottura, mantecare in padella col pesto, l'acqua e un filo d'olio, servire con una
macinata di pepe nero.
Origine:
http://qualcosadirosso.blogspot.com/2008/10/questione-di-pestello.html
Pesto di mentuccia, semi di girasole e
agrumi
di Salsadisapa
Ingredienti
2 cucchiai rasi di semi di girasole decorticati
6 rametti piuttosto lunghi di mentuccia lasciata essiccare
all'aria per 2 o 3 giorni
polvere di limone
polvere d'arancia
olio extravergine
un cucchiaio di parmigiano appena grattugiato
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Esecuzione:
pomodorini pachino secchi ammorbiditi in acqua tiepida prima dell'uso, aglio,
olive nere, la scorza di 1 arancia. Frullare grossolanamente tutti gli ingradienti
tranne la scorzetta d'arancia che va aggiunta alla fine e preferibilmente a
filettini,aggiungere olio quanto basta a rendere morbido il tutto. La morte sua è
d'accompagnamento a un filettino di maiale semplicemente cotto al forno con
sale e pepe. Et voilà.
Origine
http://www.fiordisale.it/2008/09/25/variazioni-sul-tema-ovvero-pesto-sciuesciue/#comment-4787\
Pesto coi pistacchi di BRONTE!
di Simona
Ingredienti
pomodorini pachino secchi
aglio,
olive nere,
la scorza di 1 arancia.
olio quanto basta
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Esecuzione:
Allora: ecco la mia ricetta di pesto,freschissima e acidula per la presenza di
agrumi. la "maternita"della suddetta ricetta non è mia ma di un ristoratore
eoliano al quale ho praticamente estorto gli ingredienti.... 1 arancia, 1
limone,un mazzetto di prezzemolo, qualche foglia di menta, una manciata di
capperi dissalati, una manciata di mandorle pelate. Pelare al vivo gli agrumi e
metterli nel bicchiere del frullatore insieme al resto degli ingredienti, frullare il
tutto, aggiungere sale pepe e olio quanto basta.Condire con questa salsa la
pasta aggiungendo melanzane fritte a tocchetti e ragusano grattuggiato di
media stagionatura o, in alternativa pecorino. C'est tout.
Origine
http://www.fiordisale.it/2008/09/25/variazioni-sul-tema-ovvero-pesto-sciuesciue/#comment-4780\
Pesto acidulo
di Simona
Ingredienti
1 arancia,
1 limone,
un mazzetto di prezzemolo,
qualche foglia di menta,
una manciata di capperi dissalati,
una manciata di mandorle pelate.
sale pepe e olio quanto basta.
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Esecuzione:
rucola fresca, ben lavata e asciugata e della ricotta di vacca affumicata che ho
acquistato, l'estate scorsa, in una fiera di prodotti artigianali nel mio paese,
spero che possa essere reperibile in tutta Italia.
Mixate o triturate i due ingredienti insieme nella quantità che desiderate, pepe
nero in grani e sale, aggiungete solo dell'olio d'oliva extra vergine tanto
quanto basta perché diventi crema e possa essere ben conservata in vasetto
di vetro ed in frigo. Se non la usate subito coprite con dell'olio d'oliva prima di
chiudere il vasetto.
Origine
http://viadellerose-miceli.blogspot.com/2008/01/crema-di-rucola-alla-ricottacalabrese.html
Pesto alla calabrese
di Mariluna
Ingredienti
rucola fresca,
ricotta di vacca affumicata
pepe nero in grani e sale,
dell'olio d'oliva extra vergine
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Esecuzione:
Questo è un piatto che mi è rimasto nel cuore dopo le ferie nella magnifica
Sicilia...spero di non fare torto a nessuna ma questa è la ricetta che mi è stata
passata :
fare un pesto grezzo con olive nere ,pomodori secchi , aglio , mandorle e
peperoncino e qualche foglia di basilico .
Cuocere la pasta , io ho usato degli spaghettoni di Gragnano e condirla con il
pesto ottenuto
Origine
http://mentaezucchine.blogspot.com/2008/06/pesto-ericino.html
Pesto ericino
di menta&zuchine
Ingredienti
olive nere ,
pomodori secchi ,
aglio ,
mandorle,
peperoncino
qualche foglia di basilico .
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Esecuzione:
Un pesto facile da fare con fagiolini , si possono usare anche i fagiolini surgelati.
Può essere usato sulla pasta o sul pesce o sulla carne o addirittura come salsa
per insalata.
Mettere tutti gli ingredienti in un mixer e creare la cremina di fagiolini !
Aggiungere un po' di pecorino sulla pasta o aggiungere un po' di acqua al pesto
di fagiolini per ottenere una salsa per condire l'insalata.
Origine
http://cookinginrome.blogspot.com/2008/04/green-bean-pesto-pesto-difagiolini.html
Green bean pesto - Pesto di fagiolini
di chocolat
Ingredienti
500 gr. fagiolini lessati
1/2 spicchio di aglio
3 cucchiai si semi di girasole
3/4 tazza di olio extra vergine di oliva
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Esecuzione:
Lavate le patate e mettetele in una pentola capiente con abbondante acqua
fredda; portatele ad ebollizione e cuocetele per circa 10/12 minuti.
Quando cotte, scolatele, pelatele e riducetele a pezzi.
Lavate il prezzemolo e tritatelo finemente, sgusciate i pistacchi (vanno bene
anche quelli salati) e spremete il limone.
Insalata Di Patate Con Pesto Di Pistacchi
di Nadia - Alte Forchette
Ingredienti per 4 persone
600 grammi di patate a pasta gialla o novelle
1 tazza di pistacchi
2 cucchiai di senape all’antica
1 mazzo di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
mezzo limone
olio extravergine di oliva di prima spremitura q.b.
sale e pepe q.b.
A questo punto preparate il pesto di pistacchi con l’ausilio di un mortaio oppure
con il frullatore, incorporando i pistacchi, l’aglio, il succo di limone, la senape
all’antica, e l’olio extravergine unito a filo durante la lavorazione (consiglio un olio
extravergine ligure di ottima qualità, e nello specifico un mosto di prima
spremitura che esalti i sapori donando dolcezza e aromaticità allo stesso tempo).
Regolate di sale e di pepe, unite il trito di prezzemolo, mescolate delicatamente,
e versate il tutto sull’insalata di patate; servite fredda o tiepida.
Origine
http://alteforchette.blogspot.com/2008/09/oro-verde.html
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Esecuzione:
Pesto di basilico e mandorle
di Francesca
Ingredienti
(per 4 persone)
2 zucchine
250 gr. di pomodorini pachino
olio per friggere
sale
40 gr. di basilico
30 gr. di pinoli
20 gr. di mandorle
prezzemolo
50/60 gr. di parmigiano
1 spicchio d'aglio
Lavate, asciugate le foglie di basilico e mettetele a frullare. Quando il basilico
diventerà una poltiglia aggiungete l'olio, il prezzemolo, le mandorle, i pinoli ed
il parmigiano.
conservate a parte il pesto. Intanto lavate le zucchine ed i pomodorini.
Dividete a metà i pomodorini ed a fettine sottili le zucchine.
Scaldate in una padella abbondante olio e friggete poco per volta le zucchine
Una volta dorate scolatele e fatele asciugare su carta da cucina e salatele.
in una padella fate scaldare 'olio e rosolate rapidamente i pomodorini ed infine
salateli
Lessate la pasta al dente, scolatela e conditela con il pesto, poi aggiungete i
pomodorini e le zucchine.
mescolate e servite...
Origine
http://dolcienonsolo.myblog.it/archive/2008/06/07/pasta-con-zucchine-epesto.html
23 di 106
Esecuzione:
Pulire le zucchine, spuntarle e tagliarle a rondelle. Soffriggerle in poco olio
assieme all'aglio schiacciato per circa 10' o fino a che non saranno morbide e
dorate. Passarle poi al mixer (io ho tolto l'aglio ma la ricetta non lo dice)
assieme ai pistacchi, al basilico lavato e asciugato, ad una presa di sale e ad
una macinata di pepe. Frullare il tutto versando dell'olio a filo fino ad ottenere
una crema omogenea.
Origine
http://nepitella.blogspot.com/2008/05/pesto-di-zucchine-e-pistacchi.html
Pesto di zucchine e pistacchi
di nepitella
Ingredienti
Zucchine - 350 gr
Pistacchi non salati - 50 gr
Aglio - 1 spicchio
Basilico - qualche fogliolina
Olio e.v.o.
Sale, pepe
24 di 106
Esecuzione:
Mettere tutti gli ingredienti nel frullatore tranne le foglie di basilico rosso che
vanno aggiunte dopo aver ottenuto una crema. Dopo, potete aggiungere nel
mixer, le foglie di basilico rosso una volta lavate e asciugate, e frullate ancora
sino ad ottenere una salsa fluida, unendo dell'altro olio evo se occorre. Una volta
fatto il pesto va subito mangiato, però siccome a me è avanzato abbastanza, l'ho
conservato in un barattolino nel frigorifero per due giorni e si è mantenuto bene!
Origine
http://lettoemangiato.blogspot.com/2008/06/pesto-di-basilico-rosso.html
Pesto di basilico rosso
di Carla di lettoemangiato
Ingredienti
60 gr di foglie di basilico rosso;
50 gr di pinoli;
uno spicchio d'aglio privato del germoglio verde che si
trova all'interno;
100 gr di parmigiano reggiano;
un po' di sale;
un gheriglio di noce;
mezzo bicchiere d'olio evo.
25 di 106
Esecuzione:
fate la zucchina a pezzi, tritate il parmigiano
mettete tutto nel bicchiere frullatore e frullate per 1 min alla massima velocità.
aggiungete olio se necessario.
se usate il bimby:
il parmigiano a pezzi con le lame in movimento vel 5. Poi aggiungete tutti gli
altri ingredienti (zucchine a pezzi)
frullate per 1min ve..5. Aggiungete ancora olio per amalgamare meglio.
tenete in frigo coperto di olio.
beh..la variante con le mandorle è venuta buonissima
Origine
http://briggis-recept-och-ideer.blogspot.com/2008/07/pesto-di-zucchine.html
Pesto di zucchine
di Brii
Ingredienti
6 zucchine crude piccole e sode
1 manciata di mandorle a scaglie
2 manciate di parmigiano
1 spicchio d'aglio
1 rametto di menta
olio di oliva extravergine
26 di 106
Esecuzione:
Tritare le mandorle 10 sec. Vel. 7. Aggiungere il parmigiano, la rucola, il
basilico e l'aglio 10 sec. Vel. 7. Unire l'olio, il sale e pepe, 1 min. Vel. 4
ne son venuti 2 bicchieri di carta che ho congelato...all'occorrenza ho condito i
cavatelli aggiungendo un cucchiaio di panna e altro parmigiano...buonissimi:-)
Origine
http://ipiaceridellavita.myblog.it/archive/2008/06/18/cavatelli-al-pesto-dirucola.html
Pesto di rucola
di Annamaria
Ingredienti
80gr di parmigiano,
50ml di olio extravergine d'oliva,
50gr di mandorle,
50 g.di rucola,
4 foglie di basilico,
sale e pepe q.b.,
uno spicchio d'aglio
27 di 106
Esecuzione:
Pesto alla trapanese-1
di Annamaria
Ingredienti
700 g di pomodori maturi
3 spicchi di aglio
100 g di mandorle pelate e tostate
1 mazzetto di basilico
olio evo
pecorino grattugiato
sale, pepe
Preparazione del pesto....Sciacquate i pomodori e tuffateli in acqua calda per
5 minuti: poi, pelateli, privateli dei semi e tritateli grossolanamente.
A questo punto dovreste mettere mandorle e sale nel mortaio e pestarle, ma
io ho preso il pacchetto di granella di mandorle all'Slunga e ho usato quelle,
quindi ho saltato il passaggio.
Mettere nel mortaio (o nel mixer) basilico, aglio e sale (poco) e pestare o
miscelare, fino ad ottenere un composto omogeneo (nel mixer conviene
aggiungere un po' di olio).
Unite il pomodoro e lavorare ancora col pestello (o dare un colpetto di mixer)
per amalgamare bene gli ingredienti.
A questo punto, aggiungere le mandorle e incorporare un bicchiere di olio,
sale e tanto ma tanto pepe.
Lasciare riposare per un paio d'ore.
Lessare la pasta in acqua bollente salata; scolatela al dente e conditela con il
pesto preparato.
Va servita accompagnandola con il pecorino grattugiato.
Origine
http://ipiaceridellavita.myblog.it/archive/2008/02/17/fettuccine-al-pesto-allatrapanese.html
28 di 106
Esecuzione:
Metto tutto nel bimby e frullo e mi è venuto fuori questo pesto magnifico
ho lessato la pasta e l'ho condita con il pesto e un bel cucchiaio di
mascarpone....girato tutto e pappato:-) una vera bontà:-) intanto che la pasta
si cuoceva ho tostato una fetta di pancarrè e ho spalmato sopra questo
pesto....che dire...davvero eccezionale:-)
Origine
http://ipiaceridellavita2.blogspot.com/2008/09/casarecce-con-pesto-diprezzemolo-e.html
Pesto di prezzemolo
di Annamaria
Ingredienti
una bella manciata abbondante di prezzemolo
50 g.pecorino
2 acciughe sott'olio
1 spicchio d'aglio
un pugnetto di mandorle
olio a filo
29 di 106
Esecuzione:
Come per ogni pesto che si rispetti prendete un mortaio di pietra, quello che
usava la vostra bisnonna e che ora è in cantina.Bene siete riuscite a
sollevarlo? ok...portatelo in cucina e cominciate a dare mazzate con tutta la
vostra forza...Come? si è rotto il mortatio? troppa forza...Beh allora...ma cosa
vedo? un robot da cucina? un frullatore? bene...siamo costrette ad usare
questa diavoleria della modernità...e va beh...scusa tanto nonnina!
Origine
http://gattogobbo.blogspot.com/2008/09/pesto-dirughetta.html
Pesto di rughetta
di Polinnia
Ingredienti per 4 persone:
50 gr di rucola
2/3 cucchiai di granella di nocciole
mezzo spicchio d'aglio
40 gr di parmigiano
4 cucchiai d'olio
sale
30 di 106
Esecuzione:
Tostare i semi di zucca e i pinoli in una padella, farli raffreddare; tritare tutti gli
ingredienti nel mixer con un fili d’olio. Salare e pepare.
Origine
http://www.fiordisale.it/2008/09/25/variazioni-sul-tema-ovvero-pesto-sciuesciue/#comment-4954
Pesto di Semi Di Zucca
di Manu_Silvia
Ingredienti
70g semi zucca
pinoli
60g formaggio grattugiato
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
menta fresca
olio evo
1 limone scorza
sale, pepe
31 di 106
Esecuzione:
Bollire i pomodori in acqua con l’aceto; una volta ammorbiditi (dopo 15 minuti)
scolarli e farli sbollentare. Metterli nel frullatore con gli altri ingredienti e tritare
fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Origine
Pesto di pomodori secchi
di Manu_Silvia
Ingredienti
pomodori secchi
2 cucch aceto balsamico aglio formaggio in pezzi
pinoli
basilico
peperoncino
olio evo
32 di 106
Esecuzione:
Frullare le olive con origano e aglio, aggiungere i capperi, ed infine l’olio
continuando a frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Origine
Pesto Di Olive
di Manu_Silvia
Ingredienti
300g olive nere
3 acciughe
2 spicchi aglio
2 cucch capperi
origano
olio evo
33 di 106
Esecuzione:
Frullare le foglie di sedano con la rucola e la menta, correggere di sale e
aggiungere olio gradatamente, fino ad ottenere un composto cremoso e
omogeneo.
Origine
Pesto Verde
di Manu_Silvia
Ingredienti
rucola
sedano
menta
olio evo
sale
34 di 106
Esecuzione:
Più che un pesto è una frullata, perchè io il mortaio non ce l'ho.
Ho tritato tutto al mixer, tranne il parmigiano che l'ho aggiunto alla fine.
Le dosi sono indicative, al posto delle mandorle si possono usare le noci che
con pera e parmigiano, si sa, ci stanno benissimo.
Origine
http://stelladisale.blogspot.com/2008/09/pesto-pere-parmigiano-emelissa.html
Pesto di pere, parmigiano e melissa
di Stelladisale
Ingredienti
2 pere piccole
una manciata di mandorle
una decina di foglie di melissa
un pizzico di sale
2 cucchiai di olio evo aromatizzato all'aglio
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
35 di 106
Esecuzione:
Si tritano noci e pinoli, si aggiunge la rucola, il formaggio, il sale e per ultimo
l'olio. Si può spalmare su crostini così com'è o si può aggiungere dell'olio e
montarlo ulteriormente per conservarlo un paio di giorni in frigo e usarlo poi
per condire la pasta.
Se invece lo si usa per la pasta appena fatto lo si può allungare leggermente
con l'acqua di cottura anzichè con l'olio per mantenerlo più leggero, poi lo si
amalgama bene in padella con la pasta e si serve con scaglie di pecorino o
parmigiano.
Origine
http://stelladisale.blogspot.com/2007/07/pesto-di-rucola.html
Pesto pesto di rucola
di Stelladisale
Ingredienti
100 gr. circa di rucola, una decina di noci, 30 gr. circa di
pinoli, 2 cucchiai di olio d'oliva, pecorino o parmigiano, un
pizzico di sale
36 di 106
Esecuzione:
Un pesto fatto in un attimo, a occhio, con quello che ho trovato intorno.
Pomodori secchi sott'olio, pinoli, mandorle, olio evo, vino bianco, brodo fatto
con le teste dei gamberi (senza aromi, solo un pizzico di sale).
Da servire con le code di gambero cotte al vapore (io sta volta ci ho messo
semi di finocchio e semi di coriandolo e sono venute più buone del solito).
Perfetto anche come sugo per la pasta.
Origine
http://stelladisale.blogspot.com/2008/08/pesto-di-pomodori-secchi.html
Pesto di pomodori secchi
di Stelladisale
Ingredienti
Pomodori secchi sott'olio, pinoli, mandorle, olio evo, vino
bianco, brodo fatto con le teste dei gamberi
37 di 106
Esecuzione:
Inserire nel boccale il parmiggiano, il pecorino, i pinoli e l aglio per 30 sec. Vel.
Turbo, unire il basilico, l olio e il sale per 20 sec. Vel. 4 e 20 sec Vel. Turbo.
Una volta fatto il pesto ho rosolato la salsiccia in una padella antiaderente con
olio e poi ho aggiunto il pesto!
Origine
http://morettinacuochina.blogspot.com/2008/09/caserecce-pesto-e-salsicciasarda.html
Pesto e salsiccia
di Morettina
Ingredienti
150 g basilico lavato e asciugato
50 g parmiggiano
30 g pecorino
30 g pinoli
1 spicchio aglio
1 mis e 1/2 di olio evo
38 di 106
Esecuzione:
Tritate i semi di zucca fino a farli diventare un polvere fine ( la ricetta vuole
che si pestino nel mortaio, io ho usato il mixer).Aggiungere poco alla volta
l'olio,il sale, il pepe e infine il prezzemolo.
Un sugo veloce e appetitoso per condire la pasta: da far saltare in padella (
per qualche minuto) insieme alla pasta scolata al dente e a un mestolo di
acqua di cottura.
Origine
http://cuocapasticciona.blogspot.com/2007/10/vigilia-di-halloween.html
Pesto alla zucca
di whitewillow
Ingredienti
100 gr di semi di zucca
3 o 4 cucchiai di olio evo ( regolatevi in base alla densità
dei semi)
sale
pepe nero
un ciuffo di prezzemolo lavato e tritato
39 di 106
Esecuzione:
Passare al mixer tutti gli ingredienti elencati, aggiungendo gradualmente l' olio
extravergine d'oliva in modo da ottenere una crema fluida ed omogenea. Il
prosciutto resterà un po' a pezzettini, ma l' effetto è proprio questo.
Origine
http://mammachebuono.blogspot.com/2008/09/un-pesto-per-fiordisalebeeeeeeee.html
Pesto tartufato al prosciutto di pecora
di Precisina
Ingredienti per circa 2 tazzine da caffè
50 gr di Prosciutto di Pecora La Genuina
2 cucchiai di pecorino grattuggiato
1 cucchiaio di Parmigiano
1 rametto di rosmarino
1 rametto di timo
2 cucchiai di olio al tartufo
q.b. di pepe nero macinato al momento
q.b. di olio extravergine d'oliva
40 di 106
Esecuzione:
Ho messo a soffriggere uno spicchio d'aglio con 2 cucchiai d'olio. Ho aggiunto
dei pomodorini pachino a pezzi, una melanzana tagliata a cubetti, una tazzina
d'acqua. Ho salato le verdure e le ho cotte coperte, a fuoco moderata per
circa 15 minuti mescolando di tanto in tanto. Terminata la cottura ho messo
nel mixer delle foglie di basilico, una manciata di pinoli, un cucchiaio di ricotta
mista, il composto di melaanzane e pomodorini e dell'altro olio. La salsa
ricavata l'ho usata in parte per condire la pasta ed il resto l'ho servita su deu
crostoni di pan casereccio.
Origine
http://gingerandcinnamon.iobloggo.com/archive.php?eid=35
Pesto calabro
di ginger1979
Ingredienti
- 1 melanzana
- 4 pomodorini pachino
- una decina di foglie di basilico
- una manciata di pinoli
- 1 cucchiaio di ricotta mista
- sale pepe qb
41 di 106
Esecuzione:
Lavare accuratamente le foglie di basilico con un tovagliolo di carta inumidito
e farle asciugare all'aria, stese su carta da cucina. Metterle nel mortaio con l'
aglio ed i pinoli (già tostati) ed iniziare a pestare. Unire anche i formaggi ed il
sale, quando il composto sarà omogeneo, far scendere l'olio a filo,
mescolando, fino ad ottenere un composto cremoso.
Il pesto si conserva per qualche giorno in frigorifero, ricoprendo la superficie
con olio exravergine d'oliva.
Pesto di basilico
di Precisina
Ingredienti per 1 tazzina da caffè
20 foglie di basilico (grandi)
1 spicchio d'aglio (piccolo)
25 gr di pinoli tostati
80 gr di parmigiano (grattuggiato)
80 gr di pecorino (grattuggiato)
q.b. sale
q.b. olio extravergine d'oliva
Rispondo ancor prima di ricevere la domanda: in alternativa al mortaio, va
bene il mixer?
Ma ceeeeeeeeeerto, l'importante e' non farlo sapere!
Utilizzo il tipo a immersione, piccoli colpetti ad intermittenza per non scaldare
troppo il basilico.
Origine
http://mammachebuono.blogspot.com/2008/06/cake-salato-al-pesto.html
42 di 106
Esecuzione:
Pestare tutto nel mortaio (o tritare con piccoli colpi di minipimer) fino ad
ottenere una cremina densa: se la frutta secca dovesse restare un po' a
pezzetti, ancora meglio!!!
Porzionare il composto in formine più o meno grandi, a seconda delle
esigenze, e riporre in freezer. Con queste quantità, si ottiene 250 gr di pesto
da conservare in freezer per almeno dieci mesi!!! Le erbe aromatiche devono
essere tutte, rigorosamente, fresche. Non aggiungo formaggi per allungare i
tempi di conservazione: li aggiungerò, poi, volta per volta.
Origine
Pesto di erbe aromatiche e frutta secca
Di Precisina
Ingredienti
http://mammachebuono.blogspot.com/2008/07/esopo-il-pesto-e-ancorapremi.html
50 foglie (grandi) di basilico
10 foglie (piccole) di menta
1 cucchiaino di origano
1 cucchiaino di timo
1 spicchio d'aglio (privato del germoglio interno)
1 pezzetto di buccia di limone (bio)
50 gr tra noci, mandorle, anacardi, pinoli e pistacchi (tostati
e non salati)
1 cucchiaino (raso) di sale grosso di qualità
1 tazzina (circa) di olio extravergine d'oliva
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Pesto di melanzane con pecorino e
pomodori confit
di Precisina
Ingredienti
per 4 persone
320 gr di Rigatoni di Gragnano
2 melanzane grandi
4 cucchiai di Pecorino di Pienza grattuggiato
1 manciata di pinoli tostati
5 foglie di basilico fresco
1 rametto di timo fresco
1 rametto di origano fresco
1 spicchio d' aglio
10 pomodorini
1 rametto di rosmarino
q.b. sale, pepe ed olio extravergine d'oliva
q.b. di Pecorino per decorare il piatto
Esecuzione:
Per il pesto di melanzane
bucherellare le melanzane (intere) con uno stuzzicadenti ed infornarle a 180
gradi per circa 30 minuti o, comunque, finchè non risulteranno piuttosto
morbide. Quindi, spuntarle, tagliarle in due nel senso della lunghezza e, con
un cucchiaio, prelevare delicatamente la polpa interna (eliminando,
eventualmente, i semi in eccesso). Con un mixer ad immersione, frullare le
melanzane con l' aglio (privato del germoglio interno), i pinoli, il basilico, il
timo, l'origano, il Pecorino, poco sale ed olio quanto basta ad ottenere una
crema fluida.
Per i pomodorini confit:
tagliare a metà i pomodorini e sistemarli in una teglia da forno, con la parte
interna rivolta verso l' alto. Condirli con sale, pepe, un pizzico di zucchero,
aghi di rosamrino tritati ed abbondante olio. Infornare a 130° per circa 1 ora.
Tuffare i rigatoni in abbondante acqua bollente (salata) e scolarli piuttosto al
dente, ma senza sgrondarli troppo. Condirli con il pesto di melanzane ed il
sughetto rilasciato dai pomodorini in cottura, dividerli nei piatti da portata ed
ultimare con qualche pomodorino confit ed una generosa grattuggiata di
Pecorino. Servire immediatamente.
Origine
http://mammachebuono.blogspot.com/2008/09/i-suoceri-i-rigatoni-e-lasorpresa.html
44 di 106
Esecuzione:
Pesto genovese-romagnolo
di simo
Ingredienti
Pasta tortiglioni (qualsiasi formato va bene...io ho utilizzato
quelli!)
salsiccia (io avevo una mezza salamella e l'ho utilizzata)
pesto
panna
sale
pepe
gherigli di noce
olio d'oliva
....mentre la pasta si cuoceva, in una capace padella antiaderente ho messo
un filo d'olio, (veramente un filo, eh? Ho praticamente appena "sporcato" il
fondo....) ho sbriciolato la salamella e l'ho rosolata per bene qualche
minuto....la salamella cuoce in fretta, e così ho versato tre bei cucchiai di
pesto, precedentemente preparato...ho amalgamato bene il tutto e fatto
cuocere ancora un attimino.
Appena la pasta è cotta ben al dente, l'ho scolata e buttata nella
padella...fatto saltare un pò per amalgamare tutti i sapori, ho aggiunto i
gherigli di noce fatti a piccoli pezzi (ne ho lasciato giusto qualcuno per la
decorazione del piatto) e infine ho legato con la panna...la quantità non la
saprei, ne ho messa un pò in modo da uniformare bene il condimento, deve
risultare cremosa e non liquida....(scusate, ma io sono una pasticciona, vado
molto ad occhio...Marcello non sgridarmi, tu sei così bravo, sighhhhhhhhhh)
Ho assaggiato per vedere la sapidità ed ho giusto aggiunto una macinatina
lieve di pepe nero...sale no, era già abbastanza saporito così (e noi non
amiamo mangiare salato...).
Beh, vi assicuro che il risultato è stato ottimo....davvero una pasta da provare!
Origine
http://pensieriepasticci.blogspot.com/2008/07/tortiglioni-alla-genovese.html
45 di 106
Esecuzione:
Ho lavato e asciugato bene le foglioline, le ho spezzettate e passate con il
minipimer aggiugendo un pizzico di sale, qualche gheriglio di noce e ottimo
olio extravergine tanto da renderlo cremoso.
Origine
http://lagolosastra.blogspot.com/2008/06/la-domenica-ad-illasi.html
Pesto di rucola
di cricri
Ingredienti
Rucola
Noci
Sale
olio
46 di 106
Esecuzione:
Personalmente ho sminuzzato a mano la zucchina e l'aglio ed invece ho
utilizzato il frullatore per i pomodori, cui ho poi aggiunto per un ultimo
giro(quando i pomodori risultavano già piuttosto sminuzzati) i capperi ed il
basilico.
Ho amalgamato tutti gli ingredienti ed ho condito con olio e sale. Ho utilizzato
poco sale perchè i pomodori sono già piuttosto gustosi.
Nel frattempo ho messo a cuocere le penne. Per due persone circa 200
gr....poi come dico sempre... dipende da quanto siete golosi di pasta!
A cottura quasi ultimata ho sbollentato i gamberetti, li ho uniti alla pasta ormai
cotta ed ho aggiunto il pesto rosso senza necessità di cuocerlo o scaldarlo.
Pesto non tradizionale
di Nina
Ingredienti
Origine
http://panetullipani.blogspot.com/2008/10/penne-al-pestonontradizionalee.html
Ingredienti per due persone:
Pomodori sott'olio 110 gr
1 zucchina
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaino di capperi
1 manciata di gamberetti sgusciati
4 o 5 foglie di basilico fresco
3 cucchiai di olio
un pizzico di sale
47 di 106
Esecuzione:
Pesto di asparagi
di cipolla
Ingredienti
10 olive verdi
una dozzina di asparagi
una manciata di capperi
olio extravergine d'oliva
Lavate gli asparagi e tagliate l'ultimo pezzo del gambo nel caso sia troppo
legnoso e duro.
Pulite la parte terminale dei gambi degli asparagi togliendo la parte
superficiale con un pelapatate.
Lessateli in acqua leggermente salata per circa 7-8 minuti.
Scolateli e raffreddateli subito in acqua molto fredda (meglio acqua e
ghiaccio) in modo che conservino il loro colore ben verde.
Snocciolate le olive e strizzate bene i capperi dall'aceto.
Metteteli in un tritatutto e unitevi gli asparagi tagliati grossolanamente, alcuni
teneteli interi per decorare il piatto finito.
Aggiungete un po' di olio extravergine e frullate fino ad ottenere una crema.
Se dovesse servire aggiungete anche 1 o 2 cucchiai di acqua di cottura degli
asparagi per rendere la tapenade più omogenea.
Spalmate su qualche focaccina un po' di tapenade e portate in tavola
decorando con le punte di asparagi rimaste.
Origine
http://gustosamente.blogspot.com/2008/06/focaccine-alla-melissa-e-cappericon.html
48 di 106
Esecuzione:
Allora avrei pensato anche a questo:schiacciare con la forchetta (il mixer frulla
troppo) more, mirtilli gelsi bianchi e fragoline di bosco fino a quando
diventano...un pesto appunto!!, aggiungere poco alla volta un liquorino alla
cannella o, in mancanza di quello un normale limoncello, zucchero a velo e
scorzetta d'arancia candita a piccolissimi quadrucci. Io lo uso come salsetta
per accompagnare il cheese cake al cioccolato...
Origine
Pesto dolce
di Simona
Ingredienti
mirtilli gelsi bianchi e fragoline di bosco
liquorino alla cannella o, in mancanza di quello un normale
limoncello, zucchero a velo e scorzetta d'arancia candita a
piccolissimi quadrucci
49 di 106
Esecuzione:
Un pesto facile da fare con pistacchi, prezemolo, menta, semi di sésamo
tostati , senza formaggio
Puo' essere usato sulla pasta o sul pesce o sulla carne o addirittura come
salsa per insalata.
El vero pesto dovrebbe essere fatto a colpi di mortaio....ormai non lo fa più
nessuno così.
Pestare nel mortaio l’aglio e il sale grosso, in modo che aggiungendo dopo le
foglie , queste mantengano un bel colore verde intenso, dopo aggiungere i
pistacchi , i semi di sésamo, infine, goccia a goccia, unire l’olio e amalgamare
bene il tutto con il pepe nero.
Pesto vegan de perejil , menta, pistacho
con sésamo
Origine
http://ciberkuoka.blogspot.com/2008/10/pesto-vegan-de-perejil-mentapistacho.html
di Cibercuoca
Ingredienti per 4 porzioni
30 g. di pistacchi
1 mazzo di prezzemolo
12 foglioline di menta
2 spicchi d'aglio
pepe nero
sale grosso
olio de oliva quanto basta
semi di sésamo bianco e nero tostato
50 di 106
Ulteriori ingredienti
300 g. circa di fettuccine all'uovo
300 g. circa di gamberoni freschi
300 g. di pomodorini ciliegino
sale, pepe, aglio, basilico
Esecuzione:
My Pesto
di Sheryl
Ingredienti
3 cucchiai di pesto preparato frullando (con il mixer a
immersione):
4 mazzetti di foglie di basilico fresco
1 bicchiere di olio extravergine di oliva
3 cucchiai di parmigiano
3 cucchiai di pecorino
2 spicchi di aglio
1 cucchiaio di pinoli
sale
Fate dorare uno spicchio d'aglio in una padella con un po' d'olio e aggiungete
i gamberoni. Lasciate cuocere. Nel frattempo tagliate i pomodorini a metà e
salateli in modo che perdano la loro acqua. Dopo una decina di minuti togliete
l'acqua e metteteli in una padella a fuoco basso per appassire un pochino
(senza che si cuocciano). Nel frattempo cuocete le fettuccine in acqua salata.
Una volta che i gamberi sono pronti toglieteli dalla padella e sgusciateli
mettendoli da parte. Quando la pasta è pronta conditela con 3 cucchiai di
pesto, pomodorini e gamberi sgusciati, un pizzico di pepe e guarnite con una
fogliolina di basilico.
Origine
http://midnight-breakfast.blogspot.com/2008/10/il-mio-pesto-my-pesto.html
51 di 106
Esecuzione:
Pesto alias-salsa-delle-noci-caucasica
di Rossa di Sera
Ingredienti
50 g di noci sgusciate
1-2 spicchi di aglio
1 pizzico di sale grosso
2 cucchiaini di aceto di vino rosso
3-4 cucchiai di olio
aneto, prezzemolo tritati
1 pizzico di spezie miste secche (basilico, coriandolo,
sedano, paprica, pepe nero, maggiorana, alloro ecc) che si
usano spesso in Caucaso
- pestare l'aglio con il sale e le noci.
- aggiungere l'aceto e l'olio, le spezie e il trito di erbette.
- mescolare per benino. Se la salsa risulta troppo densa, si può diluirla con
altro olio e 2-3 cucchiai di acqua tiepida.
Questa salsa si usa soprtatutto per accompagnare le verdure fresche. In
originale ci si mette molto più aglio, ma non era il caso, tanto i vampiri se ne
stanno in Transilvania..
Immagino che se alla salsa aggiungessimo un pò di panna, si potrebbero
benissimo condire le tagliatelle all'uovo!
...Già, per quanto riguarda l'insalata: bisogna prendere un cetriolo, un
pomodoro, un peperone e una cipolla, tagliare le verdure a rondelle/fettine
sottili e disporre sul piatto piano. Versare sopra la salsa, aggiungere un pò di
aneto e/o coriandolo e servire.
Origine
http://rossa-di-sera.blogspot.com/2008/10/pesto-alias-salsa-delle-nocicaucasica.html
52 di 106
Esecuzione:
Preparare il pesto….tagliare a dadini le melanzane e metterle a cuocere in
padella con olio aglio e prezzemolo…salare e farle diventare morbide….una
volta raffreddate si frulla con aggiunta di due cucchiai di parmigiano e una
bustina di pinoli….il pesto di melanzane è pronto…intanto in una pentola
mettere le vongole bel lavate per far uscire la sabbia e farle
aprire….sgusciarle e unirle al pesto preparato….conservarne qualcuna intera
per la decorazione del piatto…lessare la pasta e condirla con il pesto e
guarnire il piatto con le vongole lasciate con il guscio…..
Origine
Pesto alle-melanzane-e-vongole
http://ipiaceridellavita2.blogspot.com/2008/10/linguine-pesto-alle-melanzanee-vongole.html
di Annamaria
Ingredienti
200 g.linguine
Mezzo kg.vongole
Per il pesto di melanzane
2 melanzane
Uno spicchio aglio
Prezzemolo
Parmigiano
Pinoli
Sale
Olio
53 di 106
Esecuzione:
Ho lavato le foglie di basilico e le ho asciugate su uno strofinaccio pulito, ho
messo nel robot tuttI gli ingredienti.
Ho messo sul fuoco l'acqua con i fagiolini tagliati e la patata tagliata a
pezzettini, al bollore ho aggiunto la pasta!
Ho allungato poco poco il pesto con l'acqua di cottura della pasta e poi ho
condito!
Origine
http://gattogobbo.blogspot.com/2008/09/bene-eccomi-qua-pi-caparbia-chemai.html
Pesto genovese
di polinnia
Ingredienti
50 gr foglie basilico
1 spicchio piccolo di aglio
2/3 cucchiai di pinoli
40 gr di parmigiano
4 cucchiai di olio
Sale
..per la pasta:
380 gr di pasta
200 gr fagiolini
1 patata "media"
54 di 106
Esecuzione:
Pesto di gigetto
di kat
Ingredienti
olive verdi e, volendo, pomodori secchi
misto di erbe aromatiche
Prezzemolo, basilico e erba cipollina
d'olio buono
olive verdi e, volendo, pomodori secchi ma a me piace quasi di più senza.
Uso le olive più carnose che riesco a trovare, le snocciolo e le faccio dissalare
mettendole a bagno in acqua fresca che cambio spesso, così come un
cucchiaio di capperi ( uso quelli sotto sale). Lo stesso per i pomodori secchi
che metto però a bagno in un altra ciotola, senno l'acqua si satura troppo in
fretta. Sgocciolo e asciugo poi il tutto in carta cucina e butto nel mixer
assieme ad un misto di erbe aromatiche ( fresche in stagione, surgelate o
secche durante l'inverno).
Prezzemolo, basilico e erba cipollina sono indispensabili, mentuccia e foglie di
sedano ci vorrebbero proprio, santoreggia, maggiorana e dragoncello
sarebbero i benvenuti, purché nessuno domini.
Niente sale, solo un bel po' d'olio buono ad emulsionare il tutto e, se proprio
serve, un cucchiaio o due d'acqua della pasta, come per il pesto genovese.
A me piace molto anche per condire una pasta fredda. In quel caso la
condisco con largo anticipo poi Remy aggiunge nel suo piatto dadini o filetti di
pomodoro fresco, magari pelati per una consistenza più fondente.
Origine
http://cuochidicarta.blogspot.com/2006/07/il-pesto-di-gigetto.html
55 di 106
Esecuzione:
L'erba cipollina viene dai banchi dei contadini del mercato di Viale della Pace,
Aosta (giovedì mattina). Nella nostra aiuola non è spuntata :-(
Per procurarci il cacioricotta facciamo regolari capatine, sempre qui ad Aosta,
in una "Vinicola pugliese" decisamente ben fornita.
Per preparare il pesto abbiamo semplicemente polverizzato le nocciole,
aggiunto un terzo del loro volume di cacioricotta grattugiato, erba cipollina
tritata fine a piacere - senza esagerare sennò rischia di dominare abbondante olio evo e acqua di cottura della pasta quanto basta per ottenere
una salsa cremosa.
Tutto qui. Spesso non occorre neppure salare il pesto, ci pensa già
abbondantemente il formaggio.
Pesto di ferragosto
di kat
Ingredienti
Nel testo
Origine
http://cuochidicarta.blogspot.com/2008/08/il-pesto-di-ferragosto.html
56 di 106
Esecuzione:
Alla padellata di carciofi e cipollotti abbiamo aggiunto un pesto realizzato con
6 noci, 4 foglie di salvia, 4 di mentuccia, una cucchiaiata di basilico tritato
(gentilmente offerto da san freezer), 4 cucchiai di ricotta dura grattugiata, 4 di
olio evo e 4 di acqua di cottura. Tutto questo per le solite due porzioni
smodate, cercando di mettere in padella un terzo di carciofi e due di pasta.
Ne valeva la pena!
Origine
http://cuochidicarta.blogspot.com/2008/04/and-winner-is.html
Pesto di carciofi e pecorino
Kat e Remy col pesto di Gata da Plar.
Ingredienti
Nel testo
57 di 106
Esecuzione:
Mentre lessate la pasta, frullate nel mixer i ceci, con i pomodorini e qualche
foglia di menta. Aggiustate con il pepe e il sale. Scolare la pasta e condire con
la salsa e un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo.
Origine
http://galline2ndlife.blogspot.com/2008/09/le-cose.html
Pesto di ceci
di Lo
Ingredienti
180 gr di caserecce
100 gr di ceci lessati
10 pomodorini
menta
olio
pepe
58 di 106
Esecuzione:
Ho tagliato i pomodori a dadini e li ho messi nel mixer insieme agli altri ingredienti.
Frullato il tutto per 5 minuti circa,ho aggiunto del peperoncino e poi ho condito la
pasta.
A me è piaciuta proprio tanto,infatti oggi ne ho preparato 4 vasetti e li ho messi a
congelare.
Origine
http://ioscrappo80.blogspot.com/2008/10/pasta-al-pesto-di-rucolaalga-kombue.html
Pesto di rucola e kombu
di liz
Ingredienti
due mazzetti di rucola
aglio
una manciata di alga kombu
olio evo
un pizzico di sale
2 pomodori
59 di 106
Esecuzione:
Mettete nel vaso del frullatore o, meglio, nel mortaio un ciuffo abbondante di
foglie di prezzemolo con 50 g di grana, uno spichio d'aglio, uno scalogno, 50
g di nocciole delle langhe tostate e sgusciate, un cucchiaio di aceto di mele e
5 filetti di acciughe sottolio. Frullate tutto diluendo con circa 2 dl d'olio fino ad
ottenere un composto morbido ed omogeneo. Quando è pronto regolate di
sale, insaporite con un pizzico di peperoncino piccante.
Origine
http://diavoloperfornello.blogspot.com/2008/10/pesto-fantasy-part-one.html
Pesto di prezzemolo e nocciole delle
langhe
di cuochetta
Ingredienti
con 50 g di grana, uno spichio d'aglio, uno scalogno, 50 g
di nocciole delle langhe
un cucchiaio di aceto di mele e 5 filetti di acciughe sottolio
2 dl d'olio
60 di 106
Esecuzione:
Mettere tutti gli ingredienti nel mixer e frullare finchè tutti gli ingredienti
risultano ben tritati ed amalgamati....per non aggiungere ulteriore olio, ho
diluito con un paio di cucchiai di acqua ed ho di nuovo emulsionato.
Origine
http://curiosandoincucina.blogspot.com/2008/10/un-pesto-per-fiordisale.html
Pesto fantasy
di Roxy
Ingredienti
una manciata abbondante di foglie di basilico
una manciata di gherigli di noci (5/6 noci)
qualche pomodorino secco (7/8)
un pizzicone di flèr de sal
qualche grano di pepe verde
3/4 cucchiai di olio evo
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Esecuzione:
Tagliate le zucchine a fettine sottili e rosolate in padella
con olio,aglio, sale e un po’ d'acqua per evitare che le zucchine diventino
scure.
Raffreddate e frullate insieme alle noci e.....voilà!
Aggiungete, mentre frullate, un po’ d'olio crudo e, se serve,
un po’ di brodo vegetale o acqua, per stemperare bene il tutto.
Potete aggiungere, se volete, parmigiano vegetale.
Origine
http://lapollina.blogspot.com/2008/08/pesto-alle-zucchine.html
Pesto alle zucchine
di Pollina
Ingredienti
2 zucchine
aglio
olio
noci
prezzemolo
62 di 106
Esecuzione:
Pesto rosso
di Marinella
Ingredienti
una bella manciata di pomodori secchi, un piccolo spicchio
d'aglio, un pugnetto di semi di girasole (sgusciati) Olio Evo
quanto basta, e un paio di cucchiaiate di acqua tiepida.
Lo preparo usando un piccolo tritatutto con contenitore a ovetto, che è una
bomba per frullare e preparare questo genere di salsine.
Taglio i pomodori secchi con le forbici in 5 o 6 pezzi, unisco lo spicchio
d'aglio, i semini, l'olio (circa 2 cucchiaiate) e do una frullatina, poi aggiungo un
paio di cucchiaiate di acqua tiepida e frullo nuovamente, deve diventare una
crema di un bel rosa salmone carico, meglio non salare in quanto i pomodori
secchi lo sono già abbastanza. Eventualmente aggiungere altra acqua tiepida.
Ricordate di non salare eccessivamente l'acqua della pasta.
E' possibile sostituire i semi di girasole con delle noci sgusciate, ma devo dire
che i semi di girasole si prestano molto bene a qualsiasi pesto perché hanno
anche un leggerissimo aroma resinoso, naturalmente niente a che vedere con
i pinoli, ma li ricordano abbastanza.
Ho usato questo pesto per condire delle penne integrali, che richiedono un
sugo saporito, e vi assicuro che il risultato è stato ottimo.
Origine
http://ilcalderonedimarinella.blogspot.com/2008/10/una-mia-versione-delpesto-rosso.html
63 di 106
Esecuzione:
Tritare finemente Pistacchi, formaggio, basilico e aglio con mezzo bicchiere di
olio , se è possibile farlo nel mixer. In una pentola cuocere i gamberetti con la
panna. Aggiungere il trito preparato precedentemente e far amalgamare il
tutto. Metter il sale. una volta che è ben amalgamato mettere il riso. Bagnarlo
ogni tanto con dell'acqua calda, io preferisco semplice e non il brodo perchè
altera il sapore del pesto. Girare il tutto con un cucchiaio di legno. Lasciate
addensare, Cinque minuti prima della fine della cottura unite i pistacchi interi
(pochi)
Togliete il riso dal fuoco e Servire.
Pesto di pistacchi
Origine
http://fantasilandiastellabianca.blogspot.com/2008/10/risotto-al-pesto-dipistacchi-e.html
di Stellabianca
Ingredienti
200 gr pistacchi sbucciati
50 gr formaggio grattuggiato
100 gr gamberetti
1 busta piccola di panna da cucina
4 mazzetti di Basilico
1 testa d'aglio
olio extra vergine d'oliva
sale
64 di 106
Esecuzione:
In un pentolino contenente acqua bollente,tuffare le noci e far bollire per circa
due minuti. Scolare e togliere la pellicina che verrà via molto facilmente.
Nel bimby.....(o in qualsiasi altro frullatore) mettere: le noci,il pane strizzato,il
parmigiano e l'aglio,frullare:20 sec. vel 7.Unire l'olio e un pizzico di
sale,emulsionare:20 sec.vel.4.
Origine
http://panealpanevinoalvinoblog.blogspot.com/2008/10/casarecce-al-pesto-dinoci-e-gorgonzola.html
Pesto di noci e gorgonzola
di Antonella
Ingredienti
200 gr. di gherigli di noci
35 gr. di olio extra
30 gr. di parmigiano grattugiato
1 fetta di pane bianco ammorbidito nel latte
1/2 spicchio di aglio
1 pizzico di sale
65 di 106
Esecuzione:
Mettere tutti gli ingredienti nel mixer e ridurre a crema, aggiustare di sale e
aggiungere abbastanza olio per rendere la crema morbida. Si puo' conservare
in frigo per una settimana in vasetto ben chiuso , oppure congelare in piccole
quantità in bicchierini, tipo quelli del caffé.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e appena cotta, circa 15 minuti,
metterla, lasciando un po' d'acqua di cottura, in una larga padella ed
aggiungere abbondante pesto, amalgamare bene e servire con delle
mandorle a filetti grigliate in una padellina. Se preferite del parmigiano fate
pure, anzi potrete praparare la fonduta di parmigiano di Lory per meglio
accentuare il sapore...buono,buono di questa pasta.
Pesto pesto di carciofi
di Mariluna
Ingredienti
Origine
http://viadellerose-miceli.blogspot.com/2008/10/pici-di-zucca-con-pesto-dicarciofi.html
150 g. di carciofini sott'olio
20 g. di basilico fresco
30 g. di polvere di mandorle
1 cucchiaino di fleur de sel au piment d'Espelette ( oppure,
sale normale con un pezzetto di peperoncino)
1 cucchiaino di senape in grani (moutarde à l'ancienne)
olio d'oliva
1/2 succo di un limone
66 di 106
Esecuzione:
In una padella far soffriggere leggermente l'aglio in due cucchiaini di olio.
Togliere l'aglio ed aggiungere le zucchine a rondelle. Salare, pepare, far
cuocere 5 minuti, poi aggiungere mezzo bicchiere di acqua e lasciare cuocere
completamente.
Una volta cotte, frullare le zucchine con i pinoli, due cucchiai di parmigiano ed
una spruzzata di pepe nero.
Origine
Pesto zucchine e ricotta
http://cuocapercaso.blogspot.com/2008/10/gnocchetti-di-ricotta-al-pestodi.html
di Grazia
Ingredienti
Zucchine 3
sale
pepe
olio
aglio una spicchietto
Pinoli, una abbondante manciata
parmigiano 2 cucchiai
67 di 106
Polpo e patate al pesto di melissa e semi di zucca
Esecuzione:
un polpo, 2-3 patate a pasta gialla, una manciata di melissa, qualche fogliolina
di prezzemolo, 2 cucchiai di semi di zucca, 1/2 lime, 2 cucchiai di olio
extravergine, sale marino fino e pepe nero.
Lessare il polpo in acqua salata. Sbucciare e tagliare le patate a piccoli
quadratini. Lessare anche le patate in acqua salata. In una terrina mescolare
il polpo tagliato a pezzettini e le patate. Lasciare raffreddare a temperatura
ambiente. Nel bicchiere del mini pimer tagliare le erbe, unire 1 cucchiaio di
semi di zucca e il succo del lime, l'olio extravergine, il sale e il pepe. Frullare
sino ad ottenere la salsa della giusta consistenza.
Prima di servire e unire il pesto di melissa e decorare con l'ultimo cucchiaio di
semi di zucca.
Pesto di melissa e semi di zucca
di Twostella
Ingredienti
A lato
Per vegetariani: il pesto di melissa e semi di zucca é aromatico e stuzzicante
anche solo per condire un'insalata di patate lesse, per dare un po' di sprint e
profumo!
Origine
http://giardinociliegi.blogspot.com/2008/10/rivisitando-il-pesto-e-indagandolanima.html
68 di 106
Esecuzione:
Assolutamente non ho idea delle quantità perché è stata una prova...potete
regolarvi a occhio, aggiungendo poco alla volta gli ingredienti e assaggiando
di tanto in tanto (io faccio così!). Diciamo che soltanto per me ho messo nel
tritatutto un bel mazzetto di rucola, un pugnetto di noci sgusciate, 2-3 cucchiai
di parmigiano e ho aggiunto a filo l'olio, fino ad ottenere una salsa cremosa;
alla salsa ho aggiunto un paio di cucchiaiate di crescenza.
Origine
http://pasticcidimemole.blogspot.com/2008/10/metti-un-po-di-fiordisale-nelmortaio-e.html
Pesto pestilenziale
di mikamarlez
Ingredienti
Rucola
Parmigiano
Noci
Olio
Crescenza
Sale e pepe
69 di 106
Esecuzione:
tagliare a rondelle spesse le zucchine e metterle a rosolare nel microondecrisp, o in una padella antiaderente con un filino d'olio. Una volta cotte,
frullarle con gli odori, la ricotta, l'olio e il sale. Tenere da parte qualche
rondellina per servire al momento di impiattare.
Origine
http://viaggiarecomemangiare.blogspot.com/2008/10/pesti-n1-alle-zucchinearrosto-e.html
Pesto alle zucchine arrosto
di astrofiammante
Ingredienti
ngredienti : 2 zucchine grandi, 2 foglioline di menta, 2 di
salvia, 2 di basilico, due pizziconi di origano secco, mezzo
spicchio di aglio, olio e sale, due fette larghe un cm. di
ricotta affumicata.
70 di 106
Esecuzione:
Frullate il tutto, aggiungete l'olio e spalmate dove vi pare.
Questo pesto è nato senza neanche pensarlo, mi serviva qualcosa di saporito
d'accompagnare la cena, che prevedeva bollito di manzo e patate lessate,
perciò lì per lì, mi son detta che ci starebbe stato bene qualcosa da spalmare
sui uno dei due, o perchè no su tutti e due, e che fosse corposo.
Mi guardo intorno e proprio, in un angolino della mia cucina c'è un vaso di
cetrioli sottaceto. Bene il primo elemento c'è, prendo un bel mazzetto di
prezzemolo e ho il secondo.......
Origine
Pesto alle cetrioli sottaceto e pistacchi
http://viaggiarecomemangiare.blogspot.com/2008/10/pesti-n1-alle-zucchinearrosto-e.html
di astrofiammante
Ingredienti per una tazza di pesto
4 cetrioli grandi, (io uso quelli di Zuccato) un mazzetto di
prezzemolo, circa 20 pistacchi non salati, mezzo spicchio di
aglio, peperoncino a piacere, olio.
71 di 106
Esecuzione:
Pesto con colatura di alici
di Paola
Ingredienti
Questo è un pesto principalmente a base di olive, lo avevo fatto solo una volta
in passato, prendendo lo spunto da qualche ricettario, ma ci avevo messo le
acciughe, però avendo ricevuto un regalino :), al loro posto ci ho messo una
eccellente colatura di alici.
Ho mixato 5-6 olive bianche pugliesi snocciolate, 5-6 olive nere di gaeta
snocciolate, mezzo spicchio di aglio, qualche gheriglio di noce (si possono
mettere anche i pinoli volendo), olio extra sufficiente ad amalgamare tutto e
qualche goccia di colatura di alici, non aggiungere assolutamente sale, anzi
assaggiare per verificare che la colatura non abbia salato troppo. La prima
volta lo avevo usato per accompagnare una semplice orata al vapore,
perfetto!! Questa volta lo abbiamo mangiato sui crostini, ma è buonissimo
anche con il bollito.
Origine
http://zeppoleepanzarotti.blogspot.com/2008/10/un-pesto-per-un-fiore.html
72 di 106
Esecuzione:
Frullare l'olio e i gherigli di noce. Aggiungere il basilico, l'aglio e 4 pomodori
confit e frullare di nuovo.
Lasciare riposare il pesto per 10 minuti.
Affettare sottilmente la melanzana nel senso della lunghezza e friggetela
brevemente in abbondante olio ben caldo; prelevare le fettine e adagiarle su
carta assorbente, affinché perdano l'unto in eccesso, salarle leggermente.
Scolare la pasta al dente, lasciando un po' di liquido di cottura, versarla in una
terrina e condirla con il pesto e il resto dei pomodori confit. Mescolare
delicatamente e servire ogni porzione con qualche fettina di melanzana fritta e
con le scaglie di grana.
Pesto mediterraneo
Origine
http://essenzadivaniglia.blogspot.com/2008/10/fusilloni-al-pestomediterraneo.html
di essenzadivaniglia
Ingredienti
8 pomodori confit (sostituibili con 4/5 pomodori secchi
sott'olio)
1 melanzana
10 gherigli di noce
30 g di foglie di basilico
grana in scaglie
1 spicchio d'aglio
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
olio di semi di arachidi per friggere
sale
73 di 106
Esecuzione:
IL PESTO: frullate nel mixer l'olio con i pinoli e poi aggiungete uno per volta
gli altri ingredienti.
LA BRUNOISE: tagliate a cubetti molto piccoli tutte le verdure e rosolatele in
padella con 3 cucchiai d'olio per 20 minuti.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela
con il pesto e la bronoise. Mescolate e servite calda oppure tiepida.
Buon appetito!
Origine
http://essenzadivaniglia.blogspot.com/2008/07/di-ritorno-dalle-vacanze-vipropongo-un.html
Pesto di sgombro e brunoise dell'orto
di essenzadivaniglia
Ingredienti
90 g di sgombro sott'olio sgocciolato
10 foglie di basilico
3 cucchiai di olio e.v.o.
1 spicchio d'aglio
50 g d'acqua
uno spicchio d'aglio
74 di 106
Esecuzione:
Lavare ed asciugare la rucola.
Porre tutti gli ingredienti nella brocca del mixer e azionare fino ad ottenere un
composto omogeneo
Se siete più pazienti potete usare il mortaio, ma non fa proprio per me!
Origine
http://fragoleecioccolato.blogspot.com/2008/10/libera-interpretazione.html
Pesto di rucola
di Jelly
Ingredienti
un bel mazzo di rucola
2 spicchi d’aglio
3-4 pomodori secchi sott'olio
4 capperi
2 acciughe
qualche cucchiaio di grana padano grattugiato
una manciata di pinoli
una manciata di noci
sale
75 di 106
Esecuzione:
Preparare il pesto mettendo nel frullatore o in un mortaio, le erbe, l’aglio, le
mandorle, il parmigiano e qualche cubetto di ghiaccio, unire l’olio a filo e
frullare velocemente.
Con un coppapasta, fare un piccolo tortino al centro del piato, guarnire con la
cipolla tagliata a rondelle, il parmigiano a scaglie e il pesto.
Origine
http://www.diariodiunapassione.it/secondi/tortino-di-carne-e-patate-con-pestodi-erbe-e-mandorle
Pesto di erbe e mandorle
di Ady
Ingredienti
qualche foglia di basilico fresco
qualche foglia di salvia
qualche foglia di prezzemolo
qualche foglia di origano fresco
qualche foglia di santoreggia
un pezzetto di buccia di limone bio
50 gr. di mandorle con la buccia
30 gr. di parmigiano reggiano
un dente di aglio fresco
olio evo q.b.
76 di 106
Esecuzione:
ed ecco dopo una piccola ricerca la ricetta dell'oro di Bronte:
tostare i pistacchi di Bronte spellati(x 100g ca) in una padella antiaderente
calda. tritarli nel mortaio oppure nel mixer con uno spicchio d’aglio sbucciato e
un po’ di fior di sale. aggiungere a filo circa mezzo bicchiere di olio extra
vergine d’oliva fino a ottenere una consistenza piuttosto densa.se ne fate di
più deve essere ricoperto d'olio evo e tenuto in frigo!!!
Origine
http://dadomanumarcolucachiara.blogspot.com/2008/10/pesto-al-pistacchiogrande-richiesta.html
Pesto al pistacchio
di manu
Ingredienti
A lato
77 di 106
Esecuzione:
Prendo i cavoletti, li pulisco dalle foglie esterne, li divido in due e li metto a
bollire per 15 minuti.
Una volta cotti, li scolo e ne tengo da parte un paio.
Con il frullatore ad immersione frullo il tutto con sale, olio, parmigiano,
aglio(un pezzettino piccolo) e pinoli.
Condisco la pasta e aggiungo sopra dei pinoli tostati precedentemente e i
cavoletti lasciati da parte .
Origine
http://apefelice.blogspot.com/2008/10/pesto-anchio.html
Pesto coi Cavoletti di Bruxelles
di Maya
Ingredienti
200 gr Cavoletti di Bruxelles
4 cucchiai d'olio
2 pugnetti di pinoli
aglio
parmigiano
78 di 106
Esecuzione:
amalgamo bene il pesto di pistacchio, la ricotta ed un pizzico di noce moscata
se piace!!!scolo la pasta lasciandola acquosa aggiungo il miscuglio di
condimento e giro bene bene!!! da leccarsi i baffi!!
Origine
Pesto al pistacchio e ricotta
di manu
Ingredienti
150 gr di ricotta mista
100 gr di pesto di pistacchio
noce moscata
olio evo
79 di 106
Esecuzione:
Nel tritatutto mettere tutti gli ingredienti, frullare il tutto, unire a filo l'olio, fino a
che non ha una consistenza cremosa. Cuocere degli spaghetti, condire con il
pesto una grattugiata di grana e pecorino, mettere qualche seme di zucca per
decorazione
Origine
http://peccatidigolaediamicizia.blogspot.com/2008/09/pesto-di-zucchine-esemi-di-zucca.html
Pesto di-zucchine e semi di zucca
di tatiana
Ingredienti
2 zucchine
4 cucchiai di semi di zucca
basilico tre ciuffetti
2 spicchi d'aglio
olio di oliva e.v.
grana grattugiato
pecorino stagionato grattugiato
sale e pepe
80 di 106
Esecuzione:
Mettere a cuocere la pasta, mentre bolle, ammollare bene i pomodori secchi in acqua,
strizzarli e metterli nel mixer, (nel caso di pomodori secchi sott'olio, tamponarli con
carta da cucina) aggiungere l'aglio e la rucola pulita, prendere solo le foglie, tritare
con due cucchiai d'olio, fino a che sia diventata una crema.
Mescolare bene, in una ciotola la robiola con la ricotta, aggiungere sale e pepe, l'erba
cipollina lavata e tagliuzzata con le forbici, il timo.
Unire il trito di pomodori e mescolare. Lessare la pasta e condirla con la crema di
pomodori secchi e rucola.
Origine
Pesto ai pomodori secchi
http://peccatidigolaediamicizia.blogspot.com/2007/05/farfalle-cremose-aipomodori-secchi-e.html
di tatiana
Ingredienti
320 gr farfalle
80 gr di pomodori secchi, vanno bene anche sott'olio
40 g di rucola
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai d'olio evo
100 gr di ricotta
80 gr di robiola
erba cipollina
timo
sale pepe
81 di 106
Esecuzione:
Nel mortaio iniziare a frantumare le nocciole, aiutandosi man mano con
dell'olio extravergine di oliva versato a filo. Ci si ferma quando le nocciole
hanno raggiunto la grandezza desiderata, che non deve essere ne troppo
grande e né troppo polverizzata, si devono sentire le nocciole sotto i denti:)
Aggiungere nel mortaio un pizzico di sale grosso e i semi di papavero e
continuare a pestare. Con l'aiuto di una piccola mandolina o di un pelapatate
affilato affettare il tartufo nero, dopo averlo accuratamente lavato con una
spazzolina e asciugato con carta assorbente. Le fettine più grandi andranno
tenute per guarnire il piatto, mentre il resto va a finire nel mortaio,
sprigionando un profumo inebriante.
Pesto di nocciole, semi di papavero e
tartufo nero
di Elga
Ingredienti
100 gr di nocciole sgusciate e tostate nel forno caldo per
alcuni minuti,un cucchiaio di semi di papavero, olio
extravergine di oliva, un pizzico di sale grosso, un piccolo
tartufo nero, salvia.
La salvia ho preferito non pestarla, perchè si annerisce subito e ossidandosi,
tende ad alterare il gusto del pesto, quindi ho preferito tenerla fuori dal
condimento e aggiungerla al piatto subito prima di servirlo in tavola. Il tartufo
rimasto, va avvolto in carta assorbente e chiuso in un vasetto ermetico posto
in frigo.
Origine
http://semidipapavero.blogspot.com/2008/10/pesto-di-nocciole-semi-dipapavero.html
82 di 106
Esecuzione:
Questo pesto mi ricorda il profumo della costa siciliana, quando, ancora sul ponte del
traghetto, il vento porta l’aroma delle erbe selvatiche che si mescola al sentore
speziato della terra.
Far rinvenire i pomodorini secchi in poca acqua tiepida, lasciarli scolare per
mezz’ora in un colino. Nel mortaio, pestare i pomodorini con le mandorle e il
timo, emulsionare con l’olio, aggiungere con moderazione un pizzico di spezie
e terminare con la ricotta stagionata grattugiata. Eventualmente aggiustare di
sale dopo aver assaggiato (ricotta e pomodorini sono molto saporiti).
Origine
http://versocaposud.blogspot.com/2008/10/la-sicilia-nel-mortaio.html
Pesto siracusano
di caposud
Ingredienti
Timo fresco, possibilmente selvatico, pomodorini di
Pachino secchi, mandorle di Avola non spellate, ricotta
stagionata grattugiata, un pizzico di cannella e di noce
moscata, olio extravergine d’oliva, sale.
83 di 106
Esecuzione:
Questa è una mia divagazione sul tema pesti, da vera golosa di pasticceria
siciliana. Si usa questo pesto per accompagnare una panna cotta, un
biancomangiare o un sformatino di ricotta, o una semplice ricotta fresca
accompagnata da fichi maturi.
Tostare mandorle e pistacchi in una padella antiaderente per qualche minuto,
quando sprigionano il loro profumo spegnere, disporre su un vassoio e lasciar
raffreddare. Nel mortaio, pestare grossolanamente le mandorle e i pistacchi,
che devono rimanere “riconoscibili”, versare in una ciotola, unire il miele di
zagara fluido, profumare con la scorza d’arancia. Per ottenere una scorza a
scagliette profumate e non una poltiglia, consiglio l’uso di grattugie
Microplane.
Pesto dolce “Sole di Sicilia”
di caposud
Ingredienti
Origine
http://versocaposud.blogspot.com/2008/10/la-sicilia-nel-mortaio.html
Mandorle di Avola non spellate e pistacchi di Bronte, miele
di zagara dei Monti Iblei, scorza d’arancia grattugiata.
84 di 106
Esecuzione:
Pesto di nocciole
di cipolla
Ingredienti per 2
160 gr. di fusilli al ferretto
60 gr. di ricotta vaccina (compatta tipo ricotta romana)
una dozzina di nocciole tonde
1 mela Red Delicious
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
pepe nero
sale
Mentre la pasta cuoce in abbondante acqua salata preparate il pesto di
nocciole.
Sgusciate le nocciole e spezzettatele grossolanamente.
Fatele tostare mettetendole sul fuoco qualche minuto in una padella
antiaderente, senza alcun condimento.
Toglietele dal fuoco e pestatele in un mortaio insieme alla ricotta, al
cucchiaio di olio e un pizzico di sale.
Dovrete ottenere una crema abbastanza omogenea, ma non dovrete
ridurre completamente in poltiglia le nocciole, anzi si dovranno sentire
ancora i pezzetti sotto i denti.
Lavate bene la mela, asciugatela e tagliatela a fette rotonde spesse circa
5 mm.
Tagliate a questo punto le fette a cubettini regolari.
Scolate la pasta tenendo un cucchiaio di acqua di cottura.
Rimettetela nella pentola e aggiungete il pesto di nocciole, i cubetti di
mela e il cucchiaio di acqua di cottura.
Mescolate bene, impiattate e servite macinando al momento del pepe
nero e altre nocciole spezzettate.
Origine
http://gustosamente.blogspot.com/2008/10/fusilli-al-ferretto-con-mele-epesto-di.html
85 di 106
Esecuzione:
1/4 di cipolla media lasciata in acqua fredda per un'ora ed asciugata bene
1 pomodoro senza semi e fatto sgocciolare
1/2 cucchiaino di olio evo
un po' di sale
Ho frullato il tutto ed ho aggiunto del sale, pepe nero ed un filo d'olio evo
e tanto basilico fatto seccare al sole
Origine
http://cedimezzoilmare.blogspot.com/2008/10/pesto-di-cipolla-epomodoro.html
Pesto di cipolla e pomodoro
di Anna
Ingredienti
A lato
86 di 106
Esecuzione:
Pulire i funghi dalla terra, cuocerli in una pentola antiaderente con due spicchi
d'aglio e un cucchiaio d'olio. A cottura ultimata mettere nel mixer i funghi, il
prezzemolo fresco e le mandorle e tritare tutto. Aggiungere l'olio per rendere
più fluido il composto, aggiustare di sale.
Origine
http://galline2ndlife.blogspot.com/2008/10/tictac.html
Pesto di funghi
di Lo
Ingredienti
funghi freschi (io ho usato i chiodini)
aglio
prezzemolo
una manciata di mandorle
87 di 106
Esecuzione:
Preparazione:
Nel mortaio pestate la rucola con le nocciole e i pistacchi. Aggiungete l'aglio e
quindi il pecorino. Aggiungendo l'olio a poco a poco per dare la giusta
consistenza.
Nota: In mancanza del mortaio, tritate tutto nel mixer a velocità bassa
Origine
http://muvara.blogspot.com/2008/10/pesto-alla-muvarestre.html
Pesto alla muvarestre
di Aiuolik
Ingredienti
250 gr. di rucola
100 gr. di pecorino spagnolo a scagliette
50 gr. di nocciole sgusciate
50 gr. di pistacchi sgusciati
1 spicchio d'aglio
olio extra-vergine d'oliva q.b.
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Esecuzione:
mettere a marinare circa un'ora prima il pesce spada con il succo di limone, il
prezzemolo, l'olio e la scorza grattugiata del limone ( coprite con pellicola e
mettetelo nel frigo), nel frattempo preparare il pesto mettendo nel mortaio o
nel mixer ( so che non si dovrebbe, ma del resto è estremamente più veloce) i
pinoli, l'aglio, i pomodori secchi e l'olio e pestate fino ad ottenere un composto
cremoso ed omogeneo. Passato il tempo di marinatura asciugate su carta da
cucina il pesce e poi mettetelo a grigliare da ambo i lati su una piastra bollente
per circa 3 minuti per lato poi servitelo condito con olio, sale, pepe e
naturalmente il pesto rosso!
Origine
Pesto rosso
http://triplocioc.blogspot.com/2008/10/pesce-spada-alla-piastra-conpesto.html
di Milla
Ingredienti
25 gr di pinoli
1 spicchio di aglio
25 gr di pomodori secchi sotto olio sgocciolati
30 gr di parmigiano
12 foglie di basilico
olio q.b.
89 di 106
Esecuzione:
Saltate le cimette dei broccoli in una padella con un goccio di olio uno
spicchio d'aglio tagliato a metà, sale e una presa di peperoncino. Dopo
qualche minuto aggiungete mezzo bicchiere di acqua calda, coprite con un
coperchio e lasciate cuocere a fiamma media per circa 15 minuti o fino a che i
broccoli non sono diventati teneri. Scolateli e lasciateli raffreddare. Nel
frattempo triturate le mandorle a coltello fino a ottenere una granella (non
usate il minipimer o il frullatore, in quanto ridurrebbero le mandorle in polvere.
Se avete un mortaio potete utilizzare quello). Ponete i broccoli raffreddati e le
foglie di basilico in un baker e aggiungete l'olio (io ho usato circa mezzo
bicchiere). Con il minipimer a immersione frullate gli ingredienti fino ad
ottenere una crema abbastanza fluida. Unite le mandorle triturate e i formaggi
grattugiati. Mescolate per amalgamare bene gli ingredienti e se necessario
aggiungete altro olio
Pesto ai broccoli
di fra
Ingredienti
Origine
http://quelfottutobianconiglio.blogspot.com/2008/10/pesto-di-corsa.html
broccoli (solo le cime più tenere)
un mazzetto di basilico
50g di mandorle
parmigiano e pecorino grattugiati
olio evo di ottima qualità (io ho utilizzato un olio pugliese)
90 di 106
Esecuzione:
Dissalare i capperi per circa un quarto d’ora in un bicchiere di acqua e aceto.
Sminuzzare la ricotta, i pomodori secchi, i filetti di acciuga, mettere tutti gli
ingredienti nel bicchiere del mixer con abbondante olio e frullare fino ad
ottenere una emulsione abbastanza omogenea. Perfetto da preparare per una
cena improvvisata, specialmente come appetizer su pane croccante o grissini,
e da bissare sul classico spaghetto al dente.
Origine
http://www.uvaromatica.com/?p=189
Pesto mediterraneo
di uvetta
Ingredienti
100 gr di pomodori ciliegino secchi sott’olio
1 pomodoro pelato
1 cucchiaio di capperi sotto sale
4 filetti di acciuga sott’olio
85 gr di ricotta stagionata di pecora
olio extra vergine q.b.
91 di 106
Esecuzione:
ingredienti rucola-meglio se quella coltivata nell'orto di casa,è più piccante e
saporita-formaggio aglio olio pinoli ed io aggiungo qualche gheriglio di noce.
Per la preparazione niente da aggiungere ai tuoi ottimi suggerimenti.Sul piatto
di pasta,linguine o spaghetti faccio una corona di pomodorini pachino,a fette
grossolane ed al centro il pesto.L'effetto ottico è il tricolore,quanto al
sapore,provare.
Origine
Pesto alla rucola
di chicchina
Ingredienti
A lato
92 di 106
Esecuzione:
sbucciare il topinambur e tagliarlo a pezzi
metterlo nel frullatore(ai ai) insieme ai semini di senape(in mortaio!!)
azionare a scatti aggiungendo olio per amalgamare.
assaggiare....buonooooooo! :))
in una piccola padella riscaldare metà del pesto, aggiungere dei
minignocchetti e fare insaporire...
servire con il resto del pesto.
Origine
http://briggis-recept-och-ideer.blogspot.com/2008/10/pesto-di-topinambur.html
Pesto di topinambur
di Brii
Ingredienti
2 topinambur
una manciata di foglie di basilico fresco
2 cucchiaini di semi di senape
1pizzico di coriandolo in polvere
olio di oliva extra vergine
93 di 106
Esecuzione:
Pulire i carciofi, stando bene attenti ad eliminare tutta la paglietta. Sbollentarli
(teste e gambi insieme) in acqua calda, non salata, per 15 min. Rivestire una
grattuggia di carta da forno facendo aderire per ben benino (vecchio trucco
per non sprecare neanche un grammo di bottarga e pulire poi la grattuggia in
poco tempo) e grattuggiare la bottarga. Scolare per bene i carciofi e passarli
al mixer in modo da ottenere una crema densa e aggiustare di sale (non
troppo, si aggiungeranno le acciughe poi!). In un pentola capiente mettere a
scaldare l'olio, stemperarci dolcemente le acciughe e aggiungere, infine, la
purea di carciofi e spolverare col peperoncino. Scolare la pasta (consiglierei
gnocchetti sardi :)), padellarla nella cremina carciofosa e spolverare di
bottarga. Le noci vanno fatte a pezzettoni e sparse insieme alla bottarga :)
Pesto sardo alla bottarga
di Sele
Ingredienti
Origine
per 4 persone: 6 carciofi sardi 4 acciughe 100 gr bottarga
di muggine 35 gr noci olio extravergine d'oliva sale (poco
poco poco) peperoncino
94 di 106
Esecuzione:
Que rico es el pesto rosso, yo lo como así como está, como un dip.
Yo le pongo albahaca.
El día anterior, pongo unos tomates secos en aceite de oliva, unos 11 o 12.
Cuando lo voy a preparar, le pongo hojitas de albahaca, aceite de oliva,
12mitades de nueces, bastante queso parmesano ( yo le pongo mi masa de
queso congelado), un diente de ajo, pimenton, pimienta y un toque de salsa
de soja.
Procesamos
Y servimos sobre la pasta.
Yo cuando me sirvo, es mas salsa que pasta.... despues mojo el pancito.
Origine
Pesto rojo (pesto rosso)
di lacocinadeile
Ingredienti
http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com/2008/04/pesto-rojo-pestorosso.html
95 di 106
Esecuzione:
Pulite e lavate le zucchine, tagliatele a rondelle e soffriggetele in olio EVO,
quando saranno uniformemente dorate, tritatele con i pistacchi (tenetene da
parte alcuni per la guarnizione e conservate intera qualche rondella di
zucchina), un filo d'olio, sale, pepe nero macinato e un ciuffetto di
prezzemolo. Frullate il tutto fino ad ottenere un amalgama omogeneo.
Lessate la pasta in acqua salata, scolatela e saltatela insieme al pesto, servite
con abbondante parmigiano grattugiato, guarnendo i piatti con rondelle di
zucchina passate nell'olio e pistacchi.
Pesto di Zucchine e pistacchi
di cuochetta
Ingredienti per 4 bocche da sfamare
Origine
http://diavoloperfornello.blogspot.com/2008/10/riemergo-e-pesto-cosa-parttwo.html
380g di pennette rigate (le mie? Rummo)
3 zucchine grandi (io ho usato la varietà di zucchina
trombetta tipica della Liguria)
un ciuffetto di prezzemolo
un cucchiaio colmo di pistacchi di Bronte
parmigiano reggiano
olio EVO
sale, pepe nero
96 di 106
Esecuzione:
Preparazione: tostare il sesamo in una padella antiaderente e farlo poi
raffreddare. Lavare il coriandolo e tritare grossolanamente le foglie. Mischiare
tutti gli ingredienti e frullare con il minipimer. Aggiustare di zucchero se
dovesse risultare troppo amarognolo.
Origine
http://cuochedellaltromondo.blogspot.com/2008/10/per-poco.html
Pesto al wasabi
di Alex
Ingredienti (dosi approssimative)
1 mazzetto di coriandolo fresco
2 cucchiai di sesamo
1-2 cucchiaini di wasabi (a piacere)
1 cucchiaio di succo di lime
sale, zucchero
olio d'oliva
97 di 106
Esecuzione:
Preparazione:
Tostare i semi di zucca e i pinoli in una padella antiaderente e farli
raffreddare. Mettere tutti gli ingredienti nel robot da cucina e tritare finemente
aggiungendo man mano l'olio d'oliva. Salare e pepare a piacere.
Origine
http://cuochedellaltromondo.blogspot.com/2008/02/pesto-di-semi-dizucca.html
Pesto di semi di zucca
di Alex
Ingredienti per un vasetto
70 gr di semi di zucca
una manciata di pinoli
60 gr di parmigiano
1 spicchio d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo
ca. 20 foglie di menta fresca
olio qb
scorza grattugiata di 1 limone non trattato
sale e pepe
98 di 106
patatine-novelle-con-pesto-di prezzemolo e noci
Esecuzione:
Pesto di prezzemolo e noci
di Alex
Ingredienti per 4 persone
Riscaldare il forno a 200 gradi. Lavare le patate, dividerle in lungo e porle in
una pirofila con la superficie di taglio rivolta verso l'alto. Spennellare le patate
con un po' di olio, salarle e peparle e cuocerle in forno per ca. 25-20 minuti
finché saranno quasi morbide.
Intanto preparare un pesto tritando nel mixer prezzemolo, aglio, noci e
parmigiano con l'olio. Il pesto non deve essere frullato eccessivamente.
Salare e pepare e condire a piacere con del peperoncino. Tagliare la
mozzarella a fettine sottili.
Distribuire un cucchaino scarso di pesto su ogni patata e coprire con una
fettina di mozzarella. Informare per altri 15 minuti circa finché la mozzarella
non si sarà fusa e avrà colore leggermente dorato.
Origine
http://cuochedellaltromondo.blogspot.com/2007/12/patatine-novelle-conpesto-di.html
1 kg di patate novelle
100 ml di olio evo
2 mazzetti di prezzemolo
2 spicchi d'aglio
100 gr di noci
parmigiano a piacere
sale e pepe, peperoncino in polvere a piacere
250 gr di mozzarella
99 di 106
Esecuzione:
Mettere il coriandolo, gli anacardi ed il parmigiano nel cestello del robot da
cucina e accenderlo. Aggiungere poco a poco l'olio fino ad ottenere la
consistenza desiderata. Salare e pepare.
Gli gnocchi vanno messi ammollo per 12/24 ore. Scolare l'acqua d'ammollo e
cuocere gli gnocchi per un minutino in acqua salata finché salgono a galla
(attenzione, diventano facilmente troppo appiccicosi) e scolarli. Per assaporirli
li ho saltati in padella con un goccio d'olio. Condire con il pesto e servire. Io ho
aggiunto anche un po' di peperoncino secco.
Origine
Pesto di coriandolo
http://cuochedellaltromondo.blogspot.com/2007/07/gnocchi-cinesi-al-pesto-dicoriandolo_05.html
di Alex
Ingredienti
coriandolo fresco (solo le foglie)
anacardi
parmigiano
olio evo
sale e pepe
100 di 106
Esecuzione:
Pesto rosso: mettere a bollire dei pomodori secchi in acqua a cui avrete
aggiunto 1-2 cucchiai di aceto balsamico. Quando saranno morbidi (dopo ca.
15 minuti) scolarli e farli raffreddare. Mettere i pomodori nel cestello del robot
da cucina, aggiungere aglio, parmigiano in pezzi, pinoli, abbondante basilico,
peperoncino e olio qb. Tritare il tutto fino ad ottenere una consistenza
cremosa. Invasare in barattolini precedentemente sterilizzati
Origine
http://cuochedellaltromondo.blogspot.com/2008/05/unidea-regalo.html
Pesto rosso
di Alex
Ingredienti
101 di 106
Esecuzione:
Preparare il pesto con le foglie di basilico, i pistacchi, l'aglio ed il sale come
preferite. Se usate il mixer come me, mettete le lame nel freezer, servirà a
non "bruciare" il basilico.
Aggiungete il paté di olive, il parmigiano, ed olio quanto basta per ottenere la
consistenza di un pesto "normale". A questo punto il pesto può essere
conservato in rigo per qualche giorno o congelato: solo al momento dell'uso,
una volta riportato a temperatura ambiente, mescolarvi accuratamente lo
stracchino. Diluire con un po' d'acqua di cottura della pasta prima di condirla e
mescolare velocemente, avrete un pesto "filante"
Pesto morbido di pistacchi e olive
Origine
http://unfiloderbacipollina.blogspot.com/2008/10/pesto-tutti-raccolta.html
di Elvira
Ingredienti
5o g di pistacchi sgusciati
1 mazzetto Basilico
1 spicchio d'aglio
30 g di parmigiano reggiano
Un cucchiaio di paté di olive nere taggiasche
40 g di stracchino
Olio extravergine di oliva, sale
102 di 106
Esecuzione:
Ecco il mio pesto-fantasy che partecipa alla raccolta-concorso di Fiordisale.
Dubito di vincere, dato che questo è soprattutto un pesto-emergency,
preparato domenica scorsa dopo una due giorni in barca e in piena
emergenza viveri. Ma avevo voglia di partecipare (stanno venendo fuori un
sacco di ricette interessanti), e poi questo pesto è proprio buono. Lo preparo
spesso, con alcune varianti a seconda di quello che ho in casa.
Il procedimento è superfluo, ma questo pesto no. Ottimo anche come tartina
da aperitivo, magari mentre aspettate che cuocia la pasta!
Origine
http://k-kitchen.blogspot.com/2008/10/pesto-fantasia-e-ranci-quotidiani.html
Pesto di pomodori secchi, mandorle e
ricotta dura
di katia
Ingredienti
1 manciata di pomodori secchi sottolio sgocciolati
1 cucchiaio di mandorle
1 cucchiaino di capperi dissalati
poco sale
2 cucchiai di ricotta dura di pecora
olio extravergine
mezzo spicchio d'aglio
103 di 106
Esecuzione:
Pesto rivisitato
di Cicciuzza
Ingredienti
Innanzitutto sbiancare (sbianchire non ho mai capito come si dice) gli spicchi
d'aglio in poco latte. ogni volta che il latte raggiunge il bollore, fate sobbollire
per un paio di minuti e poi cambiate il latte e riportate a bollore. Fate questa
operazione per 5/6 volte fino a quando l'aglio non perde il suo odore
pungente. In realtà per me è bastato farlo 4 volte; vi regolerete in base
all'odore. Cambiate ancora una volta il latte, aggiungete un po' d'acqua e
lessate una patata tagliata a tocchetti.
Con un mixer frullate insieme l'aglio, parmigiano, sale, pepe, la patata e due
cucchiai del latte di cottura della patata; otterrete una crema morbidissima dal
vago sapore di aglio.
Nel frattempo tostate i pinoli e preparate dell'olio emulsionato con del basilico
essiccato e un goccio di sale. lasciate insaporire.
Una volta scolata la pasta condite con la crema di aglio, sistemate la pasta nel
piatto, aggiungere i pinoli tostati e un po' di olio al basilico.
Origine
http://acquacotta.blogspot.com/2008/10/il-mio-pesto-rivisitato-perfiordisale.html
104 di 106
Esecuzione
Ho cercato di fare foto che mostrassero lo stratagemma che ho usato per
rendere un pochino più stuzzicante questa salsa, speriamo di esserci riuscita.
Mettere nel frullatore un filo d'olio, aggiungere l'aglio e cominciare ad
azionarlo, unire poco alla volta la rucola (ASCIUTTA!) facendo girare piano o
ad impulsi, aggiungere le acciughe, capperi, l'olio a filo, e il parmigiano. Da
parte sminuzzare i pinoli in maniera tale che rimangano a grumi, potete usare
il coltello se foste pazienti, oppure il mortaio zigrinato, quello che si usa per i
semini, l'importante è non insistere troppo, altrimenti addio grumi! Aggiungere
i pinoli al pesto di rucola, capperi e acciughe e condire la pasta, come potete
vedere anche quella corta fa la sua porca figura :-)). Per guarnire posizionate
un'acciuga e un cappero per ciascun piatto e i pomodorini tagliati in 4
Origine:
http://www.fiordisale.it/2008/09/25/variazioni-sul-tema-ovvero-pesto-sciue-sciue/
Pesto Sciué Sciué (o Pesto senza nome)
di fiordisale
4 mazzetti d rucola
1 spicchio d'aglio abbastanza
4 cucchiai di parmigiano olio (la quantità al solito è
subordinata alla massa e al desiderio personale di rendere
più o meno morbido l'insieme)
1 cucchiaio di pinoli tostati (ma anche 1 e ½, eh)
3 acciughe sott'olio 1 cucchiaio di capperi sottaceto
per guarnire 2 pomodorini , 1 acciuga e 1 cappero a testa
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Pesto Zeffirino
di fiordisale
Ingredienti ed Esecuzione
2 mazzi di basilico (non erano molto grossi) prezzemolo tritato (ho messo
circa due cucchiaini colmi) 4-5 acciughe sott’olio 1/2 spicchio d'aglio due
cucchiaini di capperi (sott’aceto) pinoli (circa due/tre manciate) olio
extravergine parmigiano pomodoro ciliegino (erano circa una decina tagliati in
quattro) procedura: mettere l’aglio, le acciughe, i pinoli e i capperi nel mortaio
e pestare fino ad ottenere un composto abbastanza omogeneo. Aggiungere il
basilico e riprendere a pestare, unire il parmigiano. il "pestaggio" non è solo
l'azione di battitura degli ingredienti ma un movimento di amalgama effettuato
lavorando il composto con il pestello in un movimento rotatorio. Tritare il
prezzemolo nel mixer ed aggiungerlo al composto amalgamandolo agli altri
ingredienti, a questo punto unire l'olio tanto quanto serve per rendere il
composto morbido e mescolare il tutto con un cucchiaio di legno. Tagliare i
pomodorini ed aggiungerli al composto rigirando con cura per non schiacciarli.
Non ho citato il sale perché è meglio che prima l'assaggiate, le acciughe
potrebbero trarre in inganno, per dire io non ce lo metto e viene benissimo. E'
perfetto con tagliatelle all'uovo fresche oppure con linguine di semola di
buona qualità, sopporta vini rossi ad alta gradazione in accompagnamento.
Origine:
http://www.fiordisale.it/2008/09/07/millenovecentonovantadue-e-dintorni/
106 di 106

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