Scodellina di radicchhio con sfilacci di cavallo e noci menu 7
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Scodellina di radicchhio con sfilacci di cavallo e noci menu 7
menu 7 La Bottega delle Carni carni salumi e formaggi selezionat I nostri menu Scodellina di radicchhio con sfilacci di cavallo e noci INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 300 gr. Di sfilacci cavallo radicchio di verona 1 foglia a persona gherigli di noce rucola olio extravergine d’oliva Preparare gli sfilacci in una terrina con l’olio, i gherigli di noce tritati e la rucola. Amalgamare il tutto. Preparare il radicchio di Verona lavato ed asciugato, inserirvi gli sfilacci e guarnire con gherigli interi di noce. Preparare una scodellina di radicchio per ogni persona. Gnocchetti sardi con zucca e salsiccia INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 330 gr. di gnocchetti sardi COCCO 250/300 gr. Di polpa di zucca 2 salsicce scalogno sale, pepe, olio una sottiletta brodo vegetale aglio e prezzemolo COTTURA FACILE E VELOCE Preparare la zucca, lavarla e tagliarla a cubetti piccoli. In una padella far rosolare lo scalogno tritato, unirvi i cubetti di zucca, sale, pepe, olio e cucinare con l’aggiunta di poco brodo vegetale. Dopo 10 min. di cottura, unire la salsiccia dopo averle tolto il budello e terminare la cottura. In una pentola portare ad ebollizione l’acqua e cucinare la pasta, scolarla e versarla nella padella con la zucca e la salsiccia. Unire la sottiletta, spadellare e aggiungere poco aglio e prezzemolo. Per guarnire il piatto da portata utilizzare dei cubetti di zucca ed una spoverata di prezzemolo. Petto d’anitra ripieno INGREDIENTI: Un petto d’anitra ripieno vino bianco secco sale, pepe, uno spicchio d’aglio rosmarino, olio brodo vegetale non troppo salato COTTURA: FACILE E E VELOCE Si può cucinare sia in una casseruola, che in forno. Preriscaldare il forno alla temperatura di 180 °. Posizionare il petto d’anitra nella casseruola (o nella teglia da forno) aggiungendo sale, pepe, lo spicchio d’aglio, olio, rosmarino e vino bianco secco q.b.. Portare a cottura per circa 45 minuti/1h. Se effttuate la cottura in forno, coprite la carne con carta alluminio per quasi tutto il tempo di cottura. 15 minuti prima del termine di cottura togliere la carta alluminio e terminare la cottura. All’occorrenza aggiungere il brodo vegetale caldo. (SE VIENE AGGIUNTO FREDDO BLOCCA LA COTTURA). Nelle farcitura con arancia, unire alla cottura degli spicchi di arancia. Si raccomanda di tagliare freddo. Formaggi ROBIOLA PIEMONTESE SU LETTO DI GELATINA DI RECIOTO DELLA VALPOLICELLA PECORINO DOLCE DI PIENZA VEZZENA VECCHIO ACCOMPAGNATI DA MOSTARDE