INDICE - Gruppo Macro

INDICE
INTRODUZIONE....................................... 6
PERCORSO DEPURATIVO PER LA FORZA
E LA RESISTENZA............................................. 67
PRIMA PARTE I PRINCÌPI FONDAMENTALI DELL’ARTE
DI SPREMERE........................................ 11
PERCORSO DEPURATIVO PER LA BELLEZZA
E L’ANTINVECCHIAMENTO.............................. 69
IL POTERE DEI SUCCHI....................................... 12
SECONDA PARTE - I SUCCHI.................. 73
SUCCHI CON SUPERCIBI................................... 15
PRIMA DI COMINCIARE..................................... 74
L’ARCHITETTURA DI UN SUCCO
CON SUPERCIBI............................................. 19
SUCCHI DI FRUTTA............................................ 76
SUPERCIBI........................................................ 26
SUCCHI DI VERDURA....................................... 144
BILANCIARE I SAPORI ........................................ 43
SUCCHI CALDI................................................ 170
STRUMENTI UTILI............................................... 46
PIACERI GHIACCIATI........................................ 178
TECNICHE BASE PER CREARE SUCCHI
DI SUPERCIBI................................................... 49
CHIA FRESCA................................................. 192
CONSERVARE SUCCHI DI SUPERCIBI................... 51
DIETE DEPURATIVE EFFICIENTI
A BASE DI SUPERCIBI............................ 55
PURIFICAZIONI EFFICACI.................................... 56
POSSO MANGIARE MENTRE SEGUO UN
PROGRAMMA DEPURATIVO A BASE DI SUCCHI?.. 59
ALIMENTI COMPLEMENTARI PER I PROGRAMMI
DEPURATIVI A BASE DI SUCCHI......................... 60
SUCCHI VERDI ............................................... 110
SPRITZ & INFUSI.............................................. 200
COCKTAIL CON SUPERCIBI.............................. 208
TERZA PARTE - EXTRA........................... 216
TABELLA DI SOSTITUZIONE DEI SUPERCIBI........... 217
DOMANDE FREQUENTI................................... 218
GUIDA AGLI INGREDIENTI
E ALLE APPARECCHIATURE............................... 221
RIFERIMENTI BIBLIOGRAFICI.............................. 223
PERCORSO DEPURATIVO
RINGRAZIAMENTI........................................... 225
PER LA RIATTIVAZIONE VELOCE............................ 64
SUCCHI SECONDO L'INDICE
DI DIETA DEPURATIVA FUNZIONALE.................. 226
PERCORSO DEPURATIVO PER LA
DISINTOSSICAZIONE E IL LAVAGGIO................. 65
PERCORSO DEPURATIVO PER IL DIMAGRIMENTO
E LA TONIFICAZIONE...................................... 66
INDICE ANALITICO......................................... 230
SUCCHI DI VERDURA
Una volta, il succo di pomodoro era il massimo per quanto riguarda l’argomento “succhi di verdura” (anche se, in ogni caso,
i pomodori sono tecnicamente un frutto). Adesso ne sappiamo
di più: non solo c’è un intero mondo di ingredienti là fuori, in
attesa di essere spremuti, ma non c’è modo migliore per godersi
i meravigliosi benefìci per la salute che derivano da grandi
quantità di verdure che una bevanda preparata attentamente. I succhi cremosi di carote dolci e tuberi spesso occupano il
posto di ingredienti base e invitano a usare supercibi curativi
come la maca e l’olivello spinoso, oltre agli alimenti ricchi di
proteine come i semi di canapa e anche le polveri proteiche.
Dalle ricette di Zucca e proteine a quelle di Anacardi e radici,
le preparazioni culinarie di questa sezione renderanno bene
il momento di bere verdure qualcosa da attendere con ansia.

SUPERALIMENTO PRESENTE
DIMAGRIMENTO
E TONIFICAZIONE
RIATTIVAZIONE VELOCE
FORZA E RESISTENZA
DISINTOSSICAZIONE
E LAVAGGIO
BELLEZZA
E ANTINVECCHIAMENTO
BARDANA E RADICI
A seconda della sua freschezza, la radice di bardana a volte può essere abbastanza amara.
Cominciate spremendo mezza radice e aggiungetene ancora secondo il sapore. Si possono aggiungere
anche delle carote in più per bilanciare il tutto, se necessario
CIRCA 600 ML
½ radice di bardana
(circa 12-15 cm)
8-10 carote
Spremete la radice di bardana, le carote, la barbabietola, la mela e
il sedano, poi mescolate con il succo di lime.
1 barbabietola, ben lavata
e con le estremità cimate
1 mela senza torsolo
p
p
p
PROPRIETÀ CURATIVE
1 gambo di sedano
Nella medicina cinese, la radice di bardana si usa per curare i
1 lime spremuto
mal di gola e i sintomi dell’influenza. Grazie agli antiossidanti
che contiene come la quercetina, la radice di bardana ha
anche forti proprietà antinfiammatorie che possono aiutare nel
caso di patologie della pelle (come l’eczema) e di dolori
alle articolazioni (come l’artrite).
Succhi di verdura | 145
OLIVELLO SPINOSO E BARBABIETOLA
Per gustare questo succo sedetevi. Davvero. Questa miscela eccezionale è una melodia da sogno di
sapori che fa sentire il vostro corpo così riccamente sano che vorrete prendervi un momento
per godervi la sensazione.
CIRCA 550 ml
2 barbabietole piccole,
ben lavate e con le estremità
cimate
2 arance navel grandi,
sbucciate
3 cucchiai di succo di olivello
spinoso
Spremete le barbabietole e le arance e poi aggiungete il succo di
olivello spinoso.
p
p
PROPRIETÀ CURATIVE
p
Grazie al suo notevole contenuto di nitrati, è stato dimostrato
che bere regolarmente succo di barbabietola aiuta ad
abbassare la pressione sanguigna, ad aumentare la funzione
cardiovascolare e anche a migliorare le performance atletiche.
Una famosa documentazione prodotta sul potere del succo di
barbabietola coinvolgeva dei ciclisti del Tour de France, che
correvano a una velocità più alta del 2,7-2,8% dopo aver
bevuto ½ l di succo di barbabietola prima della gara.
Succhi di verdura | 147
CAROTE E GOJI
Le carote e le bacche di goji, entrambe eccellenti fonti dell’antiossidante carotene che aiuta la vista,
hanno un ottimo sapore insieme. E, tra tutta la vitamina A e C che offrono, anche il vostro sistema
immunitario sarà felice! A chi come me ama lo zenzero, prendete nota:
questa miscela può tranquillamente sopportare un po’ più di radice di zenzero.
CIRCA 550 ml
10 carote
2 gambi di sedano
1 pezzetto di radice di zenzero
di 3 cm
Spremete le carote, il sedano e la radice di zenzero. Mettete il succo fresco in un frullatore e aggiungete le bacche di goji. Frullate
molto bene poi versate il succo in un colino a trama fine per filtrarlo.
2 cucchiai di bacche di goji
p
p
PER UN TOCCO IN PIÙ
p
Mescolate 1 cucchiaio di succo di olivello spinoso per
aggiungere ulteriori acidi grassi ricchi di antiossidanti.
148 | Super Succhi
AÇAÍ E YAM
Dolce, cremoso e lattiginoso, il succo di yam è una delizia inaspettata… e la base perfetta per la
ricchezza dell’açaí e le note di sapore delicate di queste bacche. Questo è un succo per indulgere in
un piacere che ha solo delle ottime cose da offrire, come antiossidanti, grassi salutari e spezie che
aiutano a stabilizzare i livelli di zucchero.
CIRCA 500 ml
200 g di yam, ben lavato
2 carote
250 ml di acqua di cocco
fredda
Spremete lo yam e le carote. Versate il succo in un frullatore e
aggiungete gli ingredienti restanti. Frullate bene fino ad avere un
composto cremoso.
1 cucchiaio di polvere di açaí
1 cucchiaio di burro
di mandorla
p
p
PER UN TOCCO IN PIÙ
p
Aggiungete ½ cucchiaino di erba di grano in polvere
per avere l’equivalente di una dose di erba di grano.
Succhi di verdura | 149
PASTINACA E SEMI DI CANAPA
La pastinaca aggiunge ai succhi un gusto molto forte e questa dolce ricetta ad alta potenza
non fa certo eccezione. La cremosità dei semi di canapa frullati, tuttavia, contribuisce a riportare
l’esuberanza pungente delle pastinache fresche con i piedi per terra e l’aggiunta
di un paio di spezie ben centrate rimette tutte le cose a posto.
Questo è un ottimo succo per coloro che amano i sapori intensi.
CIRCA 500 ml
4 pastinache di grandezza
media
2 grandi mele dolci,
senza torsolo
1 pezzetto di radice di zenzero
fresca, lungo 2,5 cm
Spremete le pastinache, le mele e la radice di zenzero. Trasferite
quindi il succo fresco in un frullatore e aggiungete i semi di canapa, l’erba di grano in polvere, l’estratto di vaniglia e la cannella.
Frullate sino a che il tutto non risulti omogeneo e cremoso.
50 g di semi di canapa
1 cucchiaino di erba di grano
in polvere
⁄8 di cucchiaino di estratto
di vaniglia
1
⁄8 di cucchiaino di cannella
in polvere
1
p
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PER UN TOCCO IN PIÙ
p
Aggiungete dell’estratto liquido di clorella (circa 25 gocce)
per intensificare il colore verde e aumentare l’alcalinità.
ZUCCA E PROTEINE
È difficile scegliere, ma penso di essere pronta a definire la zucca kabocha la mia zucca invernale
preferita. Chiamata anche “zucca cinese”, è una delle zucche più dolci e saporite tra quelle dure… e
fa davvero impallidire una zucca tradizionale. Qui spremuta, offre un grande sapore di zucca e, come
bonus aggiuntivo, potete spremere e consumare la buccia verde nutritiva insieme a un po’ di scorza di
arancia. È una miscela buona soprattutto con un po’ di stevia per esaltare il sapore quasi da crostata.
CIRCA 550 ml
400 g di zucca kabocha
senza semi
1 carota
1 pezzetto di radice di zenzero
fresca di circa 3 cm
Spremete la zucca kabocha, la carota e la radice di zenzero. Versate
in un frullatore, aggiungete gli ingredienti restanti e frullate bene.
Per una bevanda senza grumi, filtrate prima di servire. Aggiungete
un po’ di dolcificante, come la stevia, se volete.
250 ml di acqua di cocco
1 cucchiaio di burro
di mandorla
p
p
PER UN TOCCO IN PIÙ
p
2 cucchiai di polvere proteica
di canapa
Usate 1 cucchiaiata della vostra miscela proteica in polvere
¾ di cucchiaino di miscela
di spezie per la torta
di zucca, in polvere
di canapa e della vaniglia.
alla vaniglia preferita al posto della polvere proteica
¼ di cucchiaino di estratto
di vaniglia
dolcificante a piacere
(facoltativo)
Succhi di verdura | 151
CAROTE E MACA
Penso che questo succo abbia un po’ il sapore di un marshmallow arrostito.
CIRCA 500 ml
16 carote
1 cucchiaio di polvere di maca
2 cucchiai di anacardi crudi
Spremete le carote. Versate il succo fresco in un frullatore, aggiungete la maca e gli anacardi e frullate fino ad avere un composto
omogeneo. Per una consistenza più vellutata, passate il succo attraverso un colino.
p
p
PER UN TOCCO IN PIÙ
p
Frullate con un’abbondante quantità di ghiaccio
e aggiungete un pizzico di stevia per creare
una deliziosa granita ipocalorica.
Succhi di verdura | 153
MACA E YAM
Se vi piace il sapore della maca, adorerete questa bevanda cremosa
che mostra le sue sfumature dal lieve gusto burroso.
CIRCA 500 ml
900 g di yam, ben lavato
3 cucchiai di cocco in scaglie
non dolcificato
Spremete lo yam. Versate il succo fresco in un frullatore, aggiungete gli ingredienti restanti e frullate bene. Filtrate la bevanda se la
preferite senza grumi.
2 cucchiaini di maca in polvere
¼ di cucchiaino scarso
di cannella
⁄8 di cucchiaino scarso di noce
moscata
1
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PROPRIETÀ CURATIVE
p
La maca aiuta a bilanciare gli ormoni sia negli uomini che nelle
donne in modo naturale e alcuni studi hanno dimostrato che
può aumentare la libido del 180%.
154 | Super Succhi
CAROTE E ANETO
Davanti all’abbondanza di erbe aromatiche che diligentemente ogni primavera rifioriscono, non
ho altra scelta che trovare sempre nuovi modi per usarle tutte (il mio tipo di problema preferito).
Questa miscela cremosa è al contempo salata e dolce, con una nota unica e caratteristica di aneto.
CIRCA 500 ml
5 carote
1 cetriolo
2 gambi di sedano
3 g di aneto fresco
Spremete le carote, il cetriolo e il sedano. Avvolgete l’aneto strettamente attorno alle foglie di bietola e spremete. Mettete il tutto in
un frullatore e aggiungete i semi di canapa; frullate fino ad avere
un composto omogeneo. Se volete, filtrate il tutto.
4 foglie di bietola
2 cucchiai di semi di canapa
p
p
PER UN TOCCO IN PIÙ
p
Aggiungete 1 cucchiaino di polvere di erba di grano
al frullatore per ampliare lo spettro di vitamine
e minerali nella miscela.
Succhi di verdura | 155