Filetti di maiale - Ceniamo insieme con Coca Cola!

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Filetti di maiale
in crosta di caffè
una ricetta originalissima per stupire
gli amici con un sapore inusuale, ma in equilibrio
con tutti gli altri ingredienti
di Simone Rugiati, a cura di Monica Sartoni Cesari, foto di Felice Scoccimarro
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simonE rugiati
Cuoco, conduttore televisivo, autore
di numerosi libri di cucina. Le sue
grandi capacità creative e la sua
naturale simpatia ne fanno uno dei
più noti chef del momento.
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filettI di maiale in crosta di caffè,
con salsa di peperoni rossi e
sfogliette croccanti di farina di mais
per 4 persone
2 filetti di maiale (meglio se di cinta senese)
- caffè in polvere miscela arabica - bacche di
ginepro - zucchero integrale di canna (meglio se
muscovado) - 2 grossi peperoni rossi
- 100 g di farina di mais a cottura rapida - olio
extravergine di oliva - sale in fiocchi (tipo
Maldon) - pepe nero
2
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l
3
Non vi resta
che aggiungere
un rinfrescante
bicchiere di
Coca-Cola,
scegliete quella
che fa per voi.
4
Coca-Cola, Coca-Cola Zero e Coca-Cola light:
scegli quella che si adatta alla tua alimentazione
bilanciata e al tuo stile di vita attivo e sano.
FACILE
l Preparazione
20 minuti + il riposo
1 ore e 30 minuti
l 480 cal/porzione
l Cottura
5
6
7
Guarda questa videoricetta e tante altre
su Youtube.com/CeniamoInsieme
Coca-Cola, Coca-Cola Zero, Coca-Cola light e la bottiglia contour sono marchi
registrati della The Coca-Cola Company. Coca-Cola Zero e Coca-Cola light sono
bevande analcoliche senza zuccheri.
1 Lavate i peperoni, disponeteli in una teglia
foderata con carta da forno, versatevi un dito di
acqua e cuoceteli in forno già caldo a 220°C per
circa 40 minuti, girandoli su tutti i lati, finché saranno
abbrustoliti.Trasferiteli in una ciotola, copriteli con
pellicola per alimenti e lasciateli raffreddare. Spellate
i peperoni, eliminate il picciolo, i semi e i filamenti,
dividete la polpa a falde e regolate di sale e pepe.
l 2 Portate a ebollizione mezzo litro di acqua in una
casseruola con 2 cucchiai di olio, salatela e versate
la farina di mais a pioggia, mescolando con una
frusta, per non formare grumi. Cuocete per 5 minuti
a fiamma bassa, mescolando.
l 3 Stendete la polentina in strati sottili su più fogli
di carta forno, spalmando con una spatola. Trasferite
le sfogliette di polenta con la loro carta da forno
sulla placca e passatele in forno a 200°, finché
risulteranno dorate e croccanti (circa 5-10 minuti).
l 4 Frullate le falde di peperone con un frullatore a
immersione, versando a filo 4 cucchiai di olio, fino a
ottenere una salsa densa e ben emulsionata.
l 5 Pulite i filetti di maiale, eliminando le eventuali
parti grasse o fibrose; quindi spennellateli con un
velo d’olio e regolate di sale e pepe.
l 6 Passate i filetti di maiale in una miscela di caffè
e zucchero di canna in egual volume (non peso)
aromatizzata con qualche bacca di ginepro tritata.
Infornateli a 190° per 20-25 minuti.
l 7 Lasciate riposare i filetti coperti con fogli di
alluminio per 5 minuti. Tagliateli a fette spesse e
serviteli con la salsa di peperoni e le sfogliette di
farina di mais.
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