arrosto freddo con salsa di zucchine
Transcript
arrosto freddo con salsa di zucchine
ARROSTO FREDDO CON SALSA DI ZUCCHINE Socio del marito a cena. Che fare? Con un buon arrosto non si sbaglia mai, e dato che le temperature iniziano ad essere veramente alte, quello servito freddo è sicuramente una scelta vincente. La salsa di zucchine, delicata e al contempo saporita, sarà un accompagnamento perfetto. Se volete conoscere meglio le “ZUCCHINE” leggete la scheda dedicata nella sezione “speciali – alimenti”. Per la ricetta della “SALAMOIA BOLOGNESE” potete invece vedere nella sezione “conserve”. Buon viaggio in cucina… Dosi per 4 persone Pronto in 1 ora + 30 minuti di marinatura della carne Difficoltà: facile Categoria: secondi - carne Ingredienti o o o o o o o o o o o o 800 gr lonza di maiale in unico trancio 6 zucchine chiare 1 cipolla dorata tritata finemente 2 spicchi di aglio fresco Brodo di carne caldo ½ cucchiaio di maizena Olio e.v.o. Sale Pepe nero 2 kg patate novelle 3 rametti rosmarino fresco Salamoia bolognese Fondamentale per ogni arrosto è la marinatura della carne. Iniziate quindi col massaggiare la lonza con olio extra vergine di oliva e lasciatela riposare per almeno 30 minuti. Nel frattempo lavate molto bene le patate e tagliatele a pezzi, lasciando la buccia. Poi mettetele in acqua fredda e cambiate l’acqua un paio di volte, così le patate rilasceranno l’amido e rimarranno più croccanti dopo la cottura. Scaldate il forno a 200°. Mettete le patate a pezzi in una pirofila che le contenga in un unico strato, irroratele di olio, spolverate generosamente con la salamoia bolognese e infornate per circa 40 minuti. A fine cottura le patate dovranno essere ben morbide internamente. Una volta sfornate tritatevi direttamente sopra il rosmarino fresco lavato e tamponato. Mentre le patate cuociono, scaldate un po’ di olio, con gli spicchi di aglio schiacciati in una casseruola di terracotta e rosolatevi molto bene la lonza da tutti i lati. La casseruola deve essere un poco più grande del pezzo di carne, tanto da contenere anche le verdure. Unite la cipolla tritata e le zucchine, unite un paio di mestoli di brodo caldo, mescolate e cuocete a fuoco basso per 50 minuti, girando di tanto in tanto verdure e lonza. Se necessario unite altro brodo, poco per volta, in modo che non ne rimanga troppo a fine cottura. A fine cottura prendete la lonza, avvolgetela in un pezzo di stagnola e mettetela su un piano a riposare. Nel frattempo, con un frullatore a immersione, riducete le zucchine in crema, unite la maizena precedentemente sciolta in una ciotolina con un poco di brodo. Mescolate e cuocete per 5 minuti per far addensare. Togliete l’alluminio dalla lonza, affettatela e distribuitela su un piatto da portata, lasciando raffreddare completamente. Completate distribuendo la salsa di zucchine e le patate al forno. E siamo pronti in tavola! Note A me è avanzata un po’ di salsa alle zucchine, e il giorno dopo l’ho utilizzata per condire la pasta. Scaldatela in una padella saltapasta con un poco d’olio e allungatela con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, finché la consistenza sarà fluida (più o meno deve essere come la panna fresca), facendo attenzione a non farla troppo liquida o a lasciarla troppo densa. Servite completando con una generosa spolverata di formaggio grattugiato. Mi raccomando di non usare mai utensili appuntiti con la carne, perché se la forate escono i succhi e a fine cottura sarà dura. Se non avete la casseruola di coccio utilizzatene una in acciaio a fondo pesante. WWW.VIAGGIANDOINCUCINA.COM [email protected]