In collaborazione con ANTIPASTI Involtini vietnamiti di Angela

ANTIPASTI
Involtini vietnamiti
di Angela Frenda
Sono involtini orientali molto leggeri che si
preparano con gamberoni, verdure, germogli di
soia e mango avvolti nella carta di riso, la stessa
che si usa per preparare gli involtini primavera.
La differenza è che in questa ricetta la carta di
riso non viene fritta ma solo inumidita in acqua.
Questi involtini, da mangiare insieme alla nuoc
cham, una salsa piccante di origine vietnamita,
sono perfetti per un aperitivo o per una cena in
piedi.
Ingredienti
18 fogli di carta di riso
150 g di gamberi
100 g di lattuga iceberg
75 g di carote
40 g di germogli di soia
2 lime
La polpa di un mango un po’ acerbo
Foglie di basilico
Foglie di cordiandolo
Foglie di menta
Olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe
Preparazione
1. Cominciate preparando un’emulsione di olio extravergine d’oliva, succo di lime, sale e pepe. Io ho usato il
pepe nero ma se volete potete scegliere anche la varietà rosa. Mescolate con una forchetta e lasciate
marinare i gamberi per almeno 15 o 20 minuti. Nel frattempo preparate gli altri ingredienti. Pelate il mango
e tagliatelo a stick abbastanza corti. Poi preparate così anche le carote e l’insalata tagliata molto sottile.
2. Ora preparate gli involtini: prendete i fogli di carta di riso e ammollateli in una ciotola con acqua fredda
per pochi istanti. Appoggiateli poi su un canovaccio. Appena saranno ben morbidi, farciteli con basilico,
lattuga, mango, carota, gambero, germogli di soia e infine una fogliolina di menta e di coriandolo.
Arrotolate e chiudete gli involtini ai lati con molta delicatezza.
3. Preparate poi la salsa vietnamita nuoc cham: pestate in un mortaio gli spicchi d’aglio tritati sottili, il
peperoncino, il succo di lime, lo zucchero di canna e un goccio di salsa di pesce. Servite gli involtini
accompagnati dalla salsa. Potete conservarli al massimo dodici ore in frigorifero.
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