Tartufi al cioccolato fondente Plain chocolate truffles

Questi cioccolatini, presenti nelle pasticcerie alessandrine e diffusi soprattutto in Piemonte nelle zone
ove è presente il tartufo, quando assumono una forma leggermente irregolare, sono molto simili a dei
piccoli tartufi neri; se passati nello zucchero a velo, diventeranno dei tartufi bianchi con la superficie
rugosa soprattutto se lo zucchero è mescolato a una granella di nocciole.
These chocolates can be found in all the best patisseries in Alessandria as well as throughout the rest
of Piedmont given that our region is renowned for its real truffles. Given that the chocolates take on a
slightly irregular shape, they are almost identical in appearance to the precious underground tuber.
If they are rolled in cocoa powder they resemble the black truffle, if they are rolled in icing sugar and
crushed hazel nuts, they take on the rugged form of the white truffle.
Tartufi al cioccolato fondente
Plain chocolate truffles
unite quindi il miele e il burro a pezzetti, am-
dente un Rhum invecchiato.
chocolate and continue to delicately
mix it in. Add the honey and the
softened (not melted) butter in
small pieces then pour in the brandy.
Some people maintain rum combines
perfectly with chocolate, so this may
be used if so wished. Keep stirring
so as to obtain a smooth mixture.
Pour this mixture into a steel basin
and pop it into the fridge. Remove
the basin every 15 minutes and mix
the mixture vigorously with a spatula.
Spread a sheet of baking paper on a
tray and sprinkle the cocoa powder
on top of it. Making sure your hands
are dry, powder them with the cocoa
powder, take the mixture which has
now sufficiently chilled and make
small balls about the same size as a
walnut. Roll them round in the cocoa
powder until they are all fully coated.
Leave the resulting “truffles” to stand
in the fridge for roughly two hours,
so that the butter can become firm
which will give them the correct
consistency. Should it be necessary,
roll the truffles one further time in the
cocoa powder before serving them.
These plain chocolate truffles have
a very strong flavour with a hint of
slight bitterness which leaves a longlasting aftertaste on the palate.
There are some people who
favour a glass of rum as the ideal
accompaniment.
- MALVASIA DI CASORZO D’ASTI SPUMANTE DOC
- STREVI PASSITO DOC
morbidito ma non fuso, infine versate il brandy.
Alcuni preferiscono il rhum, un distillato che
ben si abbina al cioccolato.
Mettete il composto (chiamato ganache)
INGREDIENTI (per 6/8 persone)
INGREDIENTS (serves 6/8)
- 400 g di cioccolato fondente
- 250 cl di panna fresca da cucina
- 110 g di burro
- 50 g di miele di castagno
- due bicchierini di brandy o rhum
- cacao in polvere quanto basta
- 400 g of plain chocolate
PREPARAZIONE
PREPARATION
Fate intiepidire la panna a fuoco dolce in
un pentolino. Fate fondere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde e versatevi la panna a
filo mescolando in continuazione delicatamente;
- 250 cl of fresh cooking cream
- 110 g of butter
- 50 g chestnut honey
in frigo in una conca di acciaio per un’oretta,
avendo cura di estrarlo e mescolarlo con una
spatola ogni 10 o 15 minuti.
Cospargete su una carta forno, allargata
- 2 shots of brandy or rum
su un vassoio, il cioccolato in polvere. Con le
- cocoa powder for coating the truffles
mani asciutte e intinte nel cioccolato in polvere,
Place the cream in a saucepan and
warm it up slightly on a low flame.
Melt the chocolate using the bain
marie method or in the microwave
oven. Slowly pour the cream over the
con il composto precedentemente raffreddato,
formate delle palline sferiche grandi come una
noce e fatele rotolare sul cioccolato in polvere.
Lasciate riposare quindi i “tartufi” così ottenuti in frigo per qualche ora affinché il burro si
consolidi e li renda molto consistenti; se necessario, fateli nuovamente rotolare nella polvere
di cacao prima di servirli.
I tartufi al cioccolato fondente hanno un
sapore forte, con una tendenza amarognola decisamente marcata, la loro persistenza è incredibilmente lunga.
Alcuni preferiscono abbinare al sapore intenso e persistente dei tartufi al cioccolato fon-
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MONFERRATO CON GUSTO DOLCI
Caratteristiche
nutrizionali
per porzione
nutritional
information
per serving
Kcal
Kcal
735,5
Carboidrati
Carbs
55,4 g
Proteine
Protein
Grassi
Fat
DESSERTs MONFERRATO CON GUSTO
6,2 g
50,1 g
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