Per il bar la pausa pranzo si conferma come un
Transcript
Per il bar la pausa pranzo si conferma come un
food&drink / prodotti Piatti per ogni gusto pronti a tutte le ore di Rodolfo Guarnieri bargiornale marzo 11 P 108 er il bar la pausa pranzo si conferma come un’im- fascia oraria e in base ai target, concentrandosi sul mix di portante opportunità strategica per fare fatturato. offerta che sia più profittevole». In effetti con i piatti pronti L’affermazione è stata ribadita da Roberto Amedei, l’offerta del mercato è diventata molto vasta e spazia dai industry manager di The Nielsen Company nel corso del primi ai secondi piatti a quelli unici, in generale surgelati, recente Summit delle Imprese Fuori Casa che il gruppo ma si affacciano anche nuove tecnologie come la steriliz- Sole 24 Ore ha organizzato a dicembre nella sede di Mi- zazione che permette la conservazione del piatto sigillato lano. «Il gestore può organizzare e specializzare l’offerta a temperatura ambiente anche per vari mesi. - precisa - anche con proposte tematiche a seconda della Inoltre la tecnica di preparazione è comune a tutti e rende Hamburger Minestrone Minute Polpettine di carne Lasagne di verdure Scaloppine di pollo Alcass Tipica farcitura di panini, gli Hamburger Grigliati di carne bovina (78 g) della linea “Amica Natura Snack” sono cotti alla griglia e subito surgelati per mantenerne intatto l’aroma affumicato. Si riattivano in microonde (2-3’), forno (8’), tostiera (3-4’), piastra (5’). Disponibili in cartoni da 26 pz. bonduelle Verdure surgelate dopo l’esclusiva precottura a vapore Minute che elimina l’acqua superflua, garantendo maggiore resa. Minestrone Ristorazione Minute è composto da patate, carote, fagiolini, pomodori, zucchine, piselli, sedano, fagioli borlotti (busta 2,5 kg). Pronto in 12’ in forno a 180 °C. cgm Preparate con carne bovina (40%), pangrattato, pastella, formaggio Grana Padano (1,2%) e prezzemolo. Prefritte e surgelate, si caratterizzano per una panatura croccante da rifinire in forno ventilato (8’ a 200 °C) o in friggitrice (5’ a 180 °C). Ogni sacco da 1 kg contiene 58 polpette da 17 g l’una. decafood Grazie al particolare sistema di sterilizzazione, i nove piatti “Trattoria dalla Caterina” si conservano a temperatura ambiente per alcuni mesi. Per la preparazione, basta introdurre la vaschetta da 250 g (senza film di copertura) nel forno a microonde a 700 w per 1’30”. Disponibili in cartoni da 12 pezzi. Fileni “Gastronomia coi fiocchi” è il nome della gamma Fileni di secondi piatti pronti con contorno, realizzati secondo ricette tradizionali. Come Scaloppine di Pollo ai Funghi, in vaschetta 280 g che va inserita, ancora chiusa e surgelata, nel forno (1820’ a 180 °C) o nel microonde (5’ a 800 w). www.amicanatura.it bonduelle-foodservice.it www.cgmsurgelati.it www.decafood.it www.fileni.it aroma grigliato precottura a vapore panatura leggera porzione sterilizzata ricette tradizionali prodotti / food&drink più facile il lavoro, anche a ogni ora della giornata. Basta disporre di un forno elettrico, magari ventilato, da preriscaldare a 180-200 °C o di un forno a microonde da portare a una potenza di 800 w. A seconda dei piatti, più o meno elaborati, si va dai 5’ di riscaldamento al quarto d’ora. In questo modo non è più necessario predisporre grandi quantità di prodotto, senza la certezza che la richiesta dei clienti Cotoletta di pesce Speedy Crocchette Piatto Unico le possa esaurire. Con i piatti pronti mo- gourmet italia Tra la ricca gamma di piatti pronti Pronto in Tavola (primi e secondi), Gourmet Italia propone la Cotoletta di pesce con patate duchessa. I filetti di merluzzo sono impanati e possono essere preparati in 5-6’ introducendo la confezione surgelata da 300 g ancora chiusa nel microoonde a 750 w. plusfood Teneri bocconcini di filetto di pollo impanato nella nuova ricetta con spinaci e formaggio. Da accompagnare con spiedini di pomodori ciliegini e bocconcini di mozzarella. Le crocchette surgelate da 20 g sono disponibili in cartoni da 2,4 kg (120 pz). Da preparare in forno a 200 °C per 15’ circa. riso scotti Proposta gastronomica equilibrata (100 kcal/100g) con i carboidrati del riso basmati (40%), le proteine del petto di pollo (20%), le fibre delle verdure grigliate (peperoni, melanzane, zucchine). Disponibile in buste da 450 g in cartoni da 8 pz. Preparare in forno per 20’ a 220 °C. www.gourmetitalia.it www.speedypollo.it www.risoscotti.it noporzione (surgelati) si deve disporre unicamente di un surgelatore per la conservazione dei piatti divisi per tipologie. In questo modo si evitano sprechi di pro- Semplici da gestire e facili da preparare, garantiscono margine ed evitano sprechi contorno incluso snack ricetta equilibrata dotto, invenduto in scadenza, mentre la qualità delle porzioni standard (250-300 g) sono garantite dalle aziende produttrici. Così i piatti pronti si possono mettere tranquillamente in vendita. Le industrie inoltre mettono quasi tutte a disposizione diverso materiale di servizio. Si va dai forni (in comodato gratuito) ai menu totem gliette-menu, alle stoviglie monouso. Offrire menu articolati Inoltre questi piatti possono essere facilmente arricchiti con aromatizzanti come formaggi grattuggiati, salse, olii, verdure, spezie, rendendoli ogni volta diversi. Senza dimenticare le varietà più richieste come le paste ripiene, è possibile proporre nel proprio locale un menu più articolato, aggiungendo piatti come i gluten free (ds4you.com) studiati per i celiaci, ma adatti anche ai clienti che preferiscono preparazioni più leggere e dietetiche. Fish & Chips Paren Risotto 3 Cereali Cannelloni Findus Rolli Tipico piatto anglosassone da street food, fish & chips è ora disponibile nella ricetta originale: mix di bastonicini di merluzzo impanati insieme con patate fritte a bastoncino. Disponibile nel formato da 1 kg, va introdotto surgelato nel forno preriscaldato a 200 °C per 15’ per una doratura ottimale. surgital Ricetta elaborata e intrigante (da chef ) per il Risotto 3 Cereali con gamberi e curry, firmata Surgital Fiordiprimi. Impiegati in proporzione variabile (27%) sono presenti riso, orzo perlato e farro perlato. La confezione da 300 g (4 pz per cartone), va preparata in forno ventilato per 4’ a 200 °C. unilever Sono 15 le specialità della gamma Findus 4 Salti in Padella Bar, a cui si è aggiunta “Cannelloni di pasta fresca all’uovo con ripieno di ricotta e spinaci”. La vaschetta da 300 g va posta surgelata in forno a microonde a 850 W e lasciata scaldare per 6’. Attendere un minuto prima di estrarla e servire. www.rolli.it www.surgital.com foodserviceunilever.it proposta internazionale ricetta dello chef ingredienti ricchi bargiornale marzo 11 da tavolo, da parete o da banco, alle tova- 109