Kitchen Display System

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Kitchen Display System
3.0
Franco Manna, Marco de Simone, Michele Esposito
Michele Esposito
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Da dove siamo partiti
Lo startup del KDS è avvenuto visitando, a Birmingham (UK), i locali che utilizzano questo sistema
regolarmente. Abbiamo visitato Jamie’s italian (http://www.jamieoliver.com/italian/birmingham) e
Nando’s (http://www.nandos.co.uk/). Abbiamo intervistato i manager e ci siamo fatti spiegare come
avveniva l’intero processo.
Jamies’s italian
Nando’s
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La sperimentazione
La prima versione del KDS consisteva nella “semplice” sostituzione delle stampanti con i monitor. Tale
prima versione ha coinvolto tutto lo staff tecnico. Abbiamo disegnato un’interfaccia molto gradevole e reso
parametrizzabile il KDS per implementazioni successive.
La prima installazione (beta) è avvenuta nel locale RossoPomodoro di Via Partenope 11, Napoli.
Abbiamo potuto constatare sul campo quali erano i problemi operativi e quali cose erano da sistemare.
Sistemate le cose che non andavano bene e implementate nuove funzioni, non da subito chiarissime, ci
siamo spostati al locale RossoPomodoro di Via Cimarosa 144, Napoli (causa concomitanza delle
qualificazioni dell’America’s Cup, limitazione del traffico ZTL ed enorme afflusso di turisti).
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Installazione a Via Cimarosa 144, Napoli
Via Cimarosa 144, Napoli - Cucina
Via Cimarosa 144, Napoli - Forno
In esercizio
Il vero e proprio battesimo del KDS è avvenuto a Pizza e Contorni in Via Massimo Stanzione 27, Napoli dove,
oltre a perfezionare ulteriormente il sistema, sono state implementate nuove funzionalità.
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Pizza e Contorni, Via Massimo
Stanzione, Cucina
Pizza e Contorni, Via Massimo
Stanzione, Forno Sala
Pizza e Contorni, Via Massimo
Stanzione, Forno Asporto
A Londra
Non ci siamo ovviamente fermati ed abbiamo installato il KDS anche nei locali inglesi di Camden Town ed
Hoxton.
RossoPomodoro, 10 Jamestown Rd NW1 7BY,
RossoPomodoro, 10 Jamestown Rd NW1 7BY,
Camden Town – London,Cucina
Camden Town – London, Forno
In HAM Roma
Con l’apertura di HAM Roma e l’esigenza di avere maggiori comande da visualizzare per il tipo di BRAND,
abbiamo implementato una versione modificata del KDS. Tale versione consente di visualizzare fino a 10
comande, da sempre la possibilità di visualizzare la sala, l’asporto o entrambi e non prevede la
visualizzazione delle comande in ASPETTA e COMPLETATE.
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Il nostro KDS in pillole
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Ogni reparto visualizza le sue cose da preparare
Ogni reparto può visualizzare tutto ciò che sta in produzione negli altri reparti
Ogni reparto può visualizzare cosa ha in ASPETTA
Ogni reparto può visualizzare cos’ha COMPLETATO ed, eventualmente, riportarlo in produzione (in
caso di problemi nella produzione)
Ogni reparto può configurarsi il tempo di aggiornamento delle comande (il default è 10 secondi)
Ogni reparto può visualizzare tutto ciò da produrre o discriminare la SALA o l’ASPORTO (il default è
TUTTO)
Ogni reparto può configurarsi il tempo limite di visualizzazione delle comande COMPLETATE
(default 30 minuti)
Ogni reparto può decidere se prendere in carico un numero maggiore di comande (il default è 5)
Ogni reparto ha a disposizione un semaforo che gli indica l’andamento del processo di produzione.
Verde se non sono trascorsi più di 7 minuti
Giallo se sono trascorsi dai 7 e non più di 14 minuti
Rosso se sono trascorsi più di 14 minuti
In Comande e Conti è possibile visualizzare la produzione (KDS) di tutti i reparti
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La finestra principale del KDS
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Visualizzazione delle comande completate
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Visualizzazione delle comande in aspetta
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Il KDS – Le funzioni
L’attuale release del KDS ha all’interno tutta una serie di automatismi che consentono di coordinare i
reparti. Affinché il tutto funzioni al meglio è necessario che esistano informazioni corrette per i piatti e per
il locale. In particolare:
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Ogni piatto del menu deve avere un tempo di produzione
Ogni locale deve impostare un tempo di attesa massimo per le comande in ASPETTA
Cosa succede ai prodotti dei Reparti Bibite e Dessert?
I reparti BIBITE e DESSERT sono ESCLUSI dal KDS. Tutto ciò destinato a tali reparti viene subito messo in
produzione (stampato direttamente) anche se erroneamente messo in ASPETTA o ASPETTA 2.
Cosa succede ad una comanda se ha piatti che incidono su più reparti?
Se ci sono piatti in una comanda che incidono su più reparti (es. Pizza al FORNO e Spaghetti in CUCINA), il
reparto principale (quello che ha mediamente i tempi medi di produzione più alti, al momento la CUCINA),
mette IN ASPETTA le comande degli ALTRI REPARTI.
Quando il reparto principale prende in CARICO la comanda che contiene prodotti di altri reparti, questi
ultimi vengono messi in stato VAI.
Cosa succede per le comande in ASPETTA e ASPETTA 2?
Se ci sono delle comande in ASPETTA, superato il limite impostato nei parametri del locale, le comande
vengono automaticamente trasformate in VAI. Le comande in ASPETTA 2 vengono trasformate in ASPETTA
e re-inizializzato il tempo di inizio ASPETTA
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Il KDS da Comande e Conti
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La pressione del tasto KDS carica il KDS in modalità supervisore. In pratica non si possono eseguire azioni e
viene visualizzata la produzione di tutti i reparti.
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