Progetto La Pasta Fresca - iis castelnovo ne` monti
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Progetto La Pasta Fresca - iis castelnovo ne` monti
ISTITUTO D'ISTRUZIONE SUPERIORE TECNICO – PROFESSIONALE Indirizzo Tecnico: Turistico Indirizzi Professionali: Agricoltura e Sviluppo Rurale – Servizi Socio Sanitari – Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera – Manutenzione e Assistenza tecnica Segreteria Amministrativa: Via Morandi,4 – 42035 Castelnovo ne’ Monti (RE) tel. 0522812347/612328 fax 0522896645 sito web: www.iiscastelnovonemonti.gov.it SCHEDA DI PRESENTAZIONE DEL PROGETTO: La Pasta Fresca (titolo del progetto) DOCENTE REFERENTE: Prof. Macanufo Salvatore 1.TITOLO DEL PROGETTO La Pasta Fresca 2.NOME E COGNOME DEL DOCENTE RESPONSABILE [o dei docenti responsabili] Salvatore Macanufo 1 3.DESCRIZIONE DELLA SITUAZIONE DI PARTENZA: A QUALI BISOGNI SI INTENDE RISPONDERE CON L’AZIONE PROGETTUALE PROPOSTA. L’obiettivo è l’aumento della motivazione degli alunni alla frequenza scolastica. Si ritiene che proponendo attività che abbiano un alto livello laboratoriale, con l’intervento di esperti del territorio, ed il tutoraggio di docenti interni, sia possibile migliorare le professionalità dei ragazzi oltre che stimolare interesse e partecipazione. 4.OBIETTIVI E RISULTATI ATTESI. I Ragazzi andranno ad approfondire l’attività di lavorazione Come si fa un impasto Gli ingredienti: farina e uova. Le caratteristiche merceologiche e le precauzioni igienico-sanitarie. I suggerimenti per una buona scelta: come distinguo un uovo fresco? Quanto dura? Cosa c'è scritto sul guscio? Quale tipo di farina è più adatta per la pasta fresca? Come va conservata? La gestualità: l'uso delle mani, il tocco e la pressione delle dita per una corretta manipolazione delle materie prime. 5.AZIONI [in relazione agli obiettivi] Obiettivo Conoscenza delle attrezzature utilizzate Conoscenza basilare Azione Le varie fasi della lavorazione Mentre si lavora la pasta verranno indicati i tipi di ripieni per riempire i ravioli, verranno forniti alcuni consigli sulla conservazione, la cottura, i condimenti e qualche idea per come disporli sul piatto Che tipo di sfoglia è adatta per i Tortelli: lo spessore della pasta. Fare i tortelli: come disporre il ripieno sulla sfoglia, come posizionare le mani e come premere le dita per avvolgere intorno al ripieno la pasta e per tagliarla. 6.TEMPI Periodo: Dicembre-Gennaio-Febbraio Per un totale di ore 16 7.DESTINATARI DEL PROGETTO Tutti gli alunni che frequentano la nostra scuola. 2