attivatore di fermentazione polivalente

SCHEDA TECNICA
OE_L_ITA_Springferm™
Rev: Set 2015 sl/PR
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ATTIVATORE DI FERMENTAZIONE POLIVALENTE
DESCRIZIONE
“ DAL LIEVITO…PER IL LIEVITO !”
TM
Springferm è un attivatore di fermentazione a base di lieviti parzialmente autolisati con un contenuto in azoto
organico 3 volte superiore rispetto ad un lievito inattivo. Direttamente derivato dal lievito, apporta tutti gli aminoacidi, steroli, minerali, vitamine ed elementi di supporto, la cui mancanza nel mezzo da fermentare può causare
problemi per il completamento della fermentazione alcolica.
Autolisi Indotta
Schock termico
Lievito attivo
Lievito inattivato
Lievito Parzialmente autolisato
PROPRIETA’
GESTIONE DEL CONTENUTO DI AZOTO
TM
Springferm è un attivatore di fermentazione al 100% di origine naturale che aggiunto al mosto o al mezzo da
fermentare permette di creare o ristabilire l’equilibrio sinergico tra azoto amminico (FON) e quello minerale (FAN)
ottimizzando l’attività fermentativa del lievito.
L’alto contenuto in amminoacidi essenziali e nucleotidi (acido glutammico, Asparagina, Leucina, Lisina, Serina, altri),
è indispensabile per la sintesi proteica del lievito.
EFFETTO SINERGICO TRA AZOTO MINERALE E AZOTO ORGANICO
TM
L’aggiunta di azoto amminico contenuto in Springferm , migliora le condizioni di assimilazione dell’ammonio
presente nel mosto (FAN) o di quello eventualmente aggiunto (DAP).
APPORTO DI VITAMINE
TM
Springferm ha un contenuto naturale in Tiamina fino a 600 mg/kg, quantità sufficiente al fabbisogno del lievito
TM
per evitare una produzione elevata di SO2 e di acido acetico. Springferm è naturalmente ricco in Acido Folico,
Pantotenato di Calcio e Niacina.
EFFETTO DI SUPPORTO
TM
La parte insolubile di Springferm ha un effetto di supporto al lievito, in particolare nei mosti molto chiarificati.
RICCHEZZA DI FATTORI DI SOPRAVVIVENZA (ERGOSTEROLI)
TM
Springferm contiene il 20% di scorze di lievito, ricche in lipidi e in ergosteroli, considerati quali sostituti
dell’ossigeno in condizioni di anaerobiosi spinta. Questi elementi sono necessari per una migliore funzionalità della
membrana cellulare, assicurando la sua migliore permeabilità agli zuccheri e una maggiore resistenza alla
concentrazione di etanolo.
SCHEDA TECNICA
OE_L_ITA_Springferm™
Rev: Set 2015 sl/PR
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PROVE
Mosto Carignan 2012, 12.8% v/v, APA iniziale: 102 ppm, SO2 libera/totale: 36 / 70ppm
All’inoculo del lievito:
1090
1080
1070
1060
1050
1040
1030
1020
1010
1000
990
25
20
15
DAP
DAP+Springferm
10
5
0
0
1
2
3
4
5
6
7 8
GIORNI
9
10 11 12 13 14
TEMPERATURA (°C)
DENSITA'
CINETICA FERMENTATIVA
1) (Blu) DAP 24g/hL
2) (Rosso) DAP 24g/hL + Springferm
20g/hL)
Densità 1,055:
1) (Blu) DAP 24g/hL
2) (Rosso) DAP 24g/hL + Springferm
20g/hL
TM
L’apporto
di
Springferm ,
rispetto al solo DAP, ha permesso
di garantire la fermentazione in
condizioni difficili.
DOSAGGIO
La quantità di azoto ottimale da apportare per lo svolgimento della fermentazione, va calcolata in funzione della
quantità di APA iniziale (FON+FAN) presente naturalmente nel mosto, in funzione del lievito selezionato che si andrà
ad impiegare.
Per garantire una nutrizione completa, se il mosto è leggermente scarso in APA (FON+FAN) è raccomandabile
TM
apportare Springferm (dosaggio minimo da 20g/hL) con aggiunta di DAP o senza, ad un terzo della fermentazione.
TM
In caso di mosti molto chiarificati, l’apporto di Springferm dovrebbe essere fatto all’inoculo del lievito e rinnovato
tra un terzo e metà della fermentazione.
Dosaggio Massimo da Reg. CE 606/2009: 40g/hL
COMPOSIZIONE : **
LIEVITO AUTOLISATO PARZIALE. (ALLERGEN FREE, NON CONTIENE OGM)
** in g%g di prodotto (valori indicativi)
Sostanza secca
Azoto totale
Polisaccaridi totali
Lipidi
Minerali
>94%
9 – 10%
17 – 21%
6 – 8%
5 – 9%
VITAMINE
Tiamina
Pantotenato di calcio
Niacina
Acido Folico
In ppm
400 - 600
50 - 170
200 - 300
20 - 40
CONFEZIONE
Sacco Kg 10 e ( 1 pz x 10 Kg) busta PE
GARANZIA
®
Fermentis garantisce una conservazione ottimale del prodotto per 3 (tre) anni, se mantenuto nella sua confezione
originale, ad una temperatura di 20°C, in luogo asciutto, al riparo dall’umidità, lontano da fonte di cattivi odori, non
direttamente a contatto con il pavimento.
®
Fermentis garantisce che il prodotto è conforme al CODEX ENOLOGICO INTERNAZIONALE fino alla data di scadenza,
alle condizioni di conservazione di cui sopra.
®
Tutti i coadiuvanti di fermentazione e i prodotti funzionali Fermentis sono prodotti da lieviti naturali. Il know-how del
Gruppo Lesaffre, assicura prodotti di elevate caratteristiche, rispondenti alle esigenze delle pratiche enologiche
moderne.
Distributore esclusivo
per l’ITALIA
HTS enologia
www.hts-enologia.com
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vigore.