Peperoni in bagna cauda Agnolotto gobbo di Asti Panettone alla

I.P.S.S.A.R. “NINO BERGESE”
Via Giotto, 8 - 16153 Genova/Sestri P.
Anno scolastico 2013
/ 2014
CUCINA
BUONO DI PRELEVAMENTO N.________
Per le esercitazioni pratiche di
Prof. Armellin – Bernasconi - Vaselli Classe/Sez. Prime,
Esercitazione del giorno
seconde,
Dal 9 al 13 ottobre
pomeridiano, serale
OGGETTO DELL’ESERCITAZIONE / MENU’
Presenze N. 30
Peperoni in bagna cauda
Agnolotto gobbo di Asti
Panettone alla genovese, salsa zabaione
grissini
GENERI ALIMENTARI RICHIESTI
Descrizione materiale
Quantità
Kg. 4
1 farina “00”
Kg. 1
2 manitoba
n. 30
3 uova
l. 1
4 olio di oliva
Kg. 0,500
5 burro
Kg. 1
6 zucchero
n. 2
7 vanilina bustine
Kg. 1
8 peperoni
Gr.400
9 acciughe sotto sale
l. 2
10 latte
si
11 rosmarino, salvia, alloro
2 da 25 gr.
12 lievito di birra
n. 3
13 aglio teste
n. 1
14 pan carrè confezione
Gr. 300
15 carote
Gr. 300
16 sedano
Kg. 1
17 cipolle
l. 1
18 vino bianco
Gr. 500
19 parmigiano
Kg. 1
20 carne di vitello (spalla) per arrosto per ripieno agnolotti
Kg. 0,6
21 lonza di maiale
22
mezzo
23 coniglio
Gr. 300
24 salsiccia
n. 3 o gr.350
25 scarola
n. 4
26 limoni
n. 1
27 lievito per dolci
Gr. 50
28 pinoli
Gr. 300
29 canditi
Gr. 700
30 uvetta
l. 0,5
31marsala
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
Data presentazione del buono
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Firma dell'I.T.P.
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