anima di grano anima di grano

anima di grano
Le
scheda tecnica
FARINA
Farine
A COLPO D’OCCHIO
forza:
w 180 - 200
lievitazione a 20-25°C:
4 ore
durata impasto a 0-4°C:
FAST
00 N
Pizza
per
fino a 10 ore
utilizzo
consigliata per: pizza italiana al piatto, pizza in teglia, focaccia in teglia
metodi di lavorazione consigliati: brevi tempi di lievitazione, metodo diretto
lievitazione a 20-25°C: 4 ore
durata dell’impasto a 0-4°C: fino a 10 ore
estensibilità dell’impasto: elevata
resa media con palline da 180g, per ogni sacco da 25 kg: 205
caratteristiche tecniche
valori nutrizionali (per 100g)
farina di grano tenero tipo: 00; ceneri max: 0,55%
calorie: 361 Kcal - 1510 Kj
umidità all’origine: 13,5 - 15,5%
grassi (di cui saturi): 1,66 (0,244) g
Alveografo Chopin W: 180 - 200
proteine: 10,2 g
Alveografo Chopin P/L: 0,50 - 0,60
carboidrati (di cui zuccheri): 72,53 g
glutine: 7,5 - 9,0 %
fibre: 2,4 g
proteine (N x 5,70): 10,2 %
sale: 0,002 g
assorbimento di liquidi minimo: 55,5 %
stabilità: 5,5 minuti
Tecnica molitoria
cereali utilizzati per la miscela: selezione di grani teneri nazionali ed europei, rinforzata con opportuni grani esteri di forza; OGM: assenti;
tecnica di macinazione: dolce, a laminatoi aperti;
conservanti: assenti; fitofarmaci, micotossine e metalli pesanti: nei limiti previsti dalla legge;
allergeni: cereali contenenti glutine.
supporto tecnico
conservazione e confezionamento
[email protected]
tel: +39 0522 1606523
fax: +39 0522 1601151
www.molinodenti.it
conservazione: in ambiente fresco e asciutto. temperatura 20-25°C, umidità 65%;
scadenza: un anno dalla macinazione, vedi data sul fianco del sacco;
tracciabilità: totale su tutta la filiera, lotto di produzione indicato sul fianco del sacco;
formato: sacco di carta alimentare da 25 kg.
mod. ST-P-00N IT | rev. 1/2013
Industria Molitoria Denti s.r.l. | Via Rosario Livatino, 3/A 42010 Borzano di Albinea (RE) | tel +39 0522 350085 fax +39 0522 350400 | [email protected]