scheda tecn ica

Farina di Grano Tenero tipo 2, Fonte di Fibre, con Germe di Grano tostato. 100% Naturale.
Farina ideale per la creazione di prodotti ricchi di fibre e dal carattere rustico, pur
mantenendo ottime qualità panificatorie e di lavorabilità. INFIBRA 2 /230 è indicata
nelle preparazioni che necessitano di tempi brevi di lavorazione.
scheda tecnica
Modalità d’Impiego
lievitazioni
di breve durata
metodo
diretto o con biga cortissima
in Panificio
pani grossi, trecce al burro, pane in cassetta
in Pizzeria
pizza italiana al piatto, pizza in teglia e focacce
in Pasticceria
biscotteria secca rustica (cantucci, frollini, ecc...), frolle, pan di
spagna, crostate, torte al vento e macchiate
FAST
Valori Nutrizionali (per 100g)
Caratteristiche Tecniche
farina di grano tenero tipo 2, germe
di grano tostato
energia
351 kcal - 1486 kJ
grassi
g 1,3
di cui saturi
g 0,25
ceneri
0,95% max
carboidrati
g 70,6
umidità
15,5% max
di cui zuccheri
g 0,96
alveografo Chopin, W
180-250
fibre
g 5,3
alveografo Chopin, P/L
0,80-1,50
proteine
g 11,0 min
glutine
10,0%
sale
g 0, 001
proteine (N x 5,70)
11,0% min
falling number
250 min
ingredienti
Tecnica Molitoria
cereali utilizzati per la
miscela
tecnica di macinazione
conservanti e additivi
selezione di grani teneri italiani ed europei
a tutto corpo, dolce e a basso numero di giri al fine di non danneg giare gli amidi
assenti
assenti
OGM
Conservazione e Confezionamento
conservazione
in ambiente fresco e asciutto: temperatura 20-25°C, umidità max 65%
scadenza
un anno dalla macinazione, vedi data stampata sul sacco
tracciabilità
totale lungo tutta la filiera, vedi lotto stampato sul sacco
formati
sacco 25 kg, sacchetto 5 kg, rinfusa
Molino Denti - supporto tecnico professionisti
telefono: +39 0522 1606523 - fax +39 0522 1601151 - email: [email protected]
tutte le informazioni e le ricette su www.farinainfibra.it