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Carlo Salone, Biofresh, Newcastle - UK
L’ozono (O3), afferma Carlo Salone (in foto), è un agente antiossidante e disinfettante
naturale per batteri, funghi, spore e molecole associate. L’ozono limita il processo di
invecchiamento dei prodotti in fase di conservazione e durante il viaggio. Quando i tempi
di consegna sono una priorità, con l’ozono il prodotto può essere conservato in
condizioni perfette. L’ozono ha un breve ciclo di vita ed è rispettoso dell’ambiente. Dopo
la reazione si trasforma in ossigeno (O2).
Ozono: la proposta innovativa per il
post-raccolta in ortofrutta
Carlo Salone
biofresh e’ un brand riconosciuto a livello
globale come soluzione postraccolta dei
prodotti freschi per innovazione e assenza
di residui
biofresh - storia
 2001 - Spin-off dalla Universita’ di Newcastle
 2001 - Registrazione del brevetto per tecnologia ad atmosfera
modificata ‘senza residui chimici’ per il post raccolta
 2002 - collaborazione con i maggiori importatori di Frutta nel
Regno Unito
 2003 - Prima unita’ introdotta nel Regno Unito
 2006 – inizio attivita’ commerciale in Europa e Nord Africa
 2009 – inizio attivita’ commerciale in Giappone
 2010 – inizio attivita’ commerciale in USA e Sud America
 2012 – Prima unita’ introdotta in Cina e Singapore
biofresh
Cosa e’ l’ozono
ozono (O3)
L'ozono (simbolo O3) è un gas dal caratteristico odore
agliaceo (lo stesso che accompagna talvolta la pioggia,
dovuto proprio all'ozono liberato dalle nubi), le cui
molecole sono formate da tre atomi di ossigeno. Christian
Friedrich Schombein ne fu lo scopritore, durante
esperimenti di ossidazione lenta del fosforo bianco e di
elettrolisi dell'acqua. Presente negli strati alti
dell'atmosfera, si forma da molecole di ossigeno (O2) in
prossimità di scariche elettriche, scintille, fulmini.
Come si forma l’ozono
Come agisce l’ozono
O3 ha un legame debole
che si scindera’ in O e O2
La reazione di
ossidazione avviene
quando O3 investe una
molecola di una sostanza
ossidabile
Le molecole organiche
risultano distrutte
Perche’ l’ozono?
Odori
Conservabilita’/
Shelf Life
Consistenza
Disinfezione
Marciumi
Perche’ l’ozono?
Odori
Neutralizza gli odori con il suo non odore
Evita la contaminazione tra i diversi prodotti se stoccati insieme
a breve distanza l’uno dall’altro
Lascia un odore di pulito, fresco simile ad un temporale estivo
Perche’ l’ozono?
Conservabilita’/Shelf-life
Migliora l’aspetto visivo dei frutti.
Permette una maggiore ciclo di vita del prodotto
Rallenta il processo di maturazione
Perche’ l’ozono?
Consistenza
Elimina l’etilene tramite un legame molecolare
O3 + C2H4 = C2O + 2H2O che si forma all’interno
della cella di conservazione e non va ad influire sulla
genetica del prodotto.
Previene le rotture dei frutti e migliora la durezza
Perche’ l’ozono?
Marciumi
Elimina la formazione delle muffe
Riduce la proliferazione delle spore
Elimina la formazioni del “nido”
Perche’ l’ozono?
Disinfezione
Sterilizza l’aria dei magazzini da spore, etilene e residui
Riduce la proliferazione microbiologica nei prodotti
Riduce la carica batterica presente nei frutti
Perche’ l’ozono?
Facile da usare con risultati efficaci
Semplice generatore monitorizzato che non necessita di
contenitori di gas
Sicuro
Non lascia residui trattandosi di una molecola di ossigeno
naturale
Risultati
Litchee
Risultati
Benefici del trattamento di arricchimento dell’aria con ozono per il controllo
dello sviluppo delle malattie su Litchi inoculati con Mycelium conservati a 7 °C
Area of infection on lytchees/box
Area of infection (cm2)
3
2,5
2
Averages Control
1,5
Averages Ozone
1
0,5
0
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Risultati
Natural infection (%)
120
Percent of lytchees/box
100
80
Averages Ozone
60
Averages Control
40
20
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9 10 11 12 13 14 15
Risultati
Number of fruit dehydrated (%)
35
Percent of lychees/box
30
25
20
Averages Ozone
Averages Control
15
10
5
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Risultati
Analisi visiva del prodotto trattato e non trattato
Ozono
No ozono
Risultati
Fragole
Risultati
7 giorni di conservazione
7 giorni di conservazione con
ozono
Fragole risultati
10 giorni
10 giorni con
ozono
Fragole Analisi
-
Colony forming units
² cm
Analasi batterica su fragole trattate a 200 ppb
2.3×10
07
1.3×10
07
1.0×10
07
5.0×10
06
0.0×10
Ozone
NFA
-00
1
3
6
Day
10
Risultati
Arance
Risultati
Senza fungicidi
Senza fungicidi con ozono
4 Settimane
4 Settimane
Risultati
Muffe presenti in arance trattate senza cera e fungicidi
14000
12000
Begining of O3
treatment
CFU/cm 2
10000
Control
Ozone
8000
6000
4000
2000
0
week 2
week 4
Storage time
Risultati
Muffe presenti in arance trattate con cera e funghicidi
12000
CFU/cm2
10000
8000
Begining of
O3 treatment
6000
Control
Ozone
4000
2000
0
week 2
week 4
week 6
Storage time
week 8
Risultati
Prevenzione della diffusione delle malattie
Risultati
UVA
Risultati
Mantenimento della qualita’ in atmosfera arricchita di
Ozono anche se per brevi periodi di conservazione
Miglioramento della turgidita’
Controllo dello sviluppo di botrysis
Risultati
Comparazione dopo 12gg di conservazione
Conservazione in cella frigo
Conservazione con180ppb
ozono
Risultati
Colorazione migliorata quando confrontata a trattamenti con solfuri
Risultati
Pomodori
Risultati
Si nota la riduzione di produzione di spore
Pomodoro inoculato con botrytis cinerea e conservato in
condizioni normali ed in aria arricchita con ozono
Risultati
Inibisce la formazione delle spore, proteggendo contro un ampio spettro
di malattie causate da batteri e funghi
scansione elettronica al microscopio mostra lo sviluppo di funghi
dopo esposizione a bassi livelli di ozono (150ppb) per 10 giorni
Risultati
Firmness (Kg)
4.4
4.2
4.0
3.8
3.6
3.4
3.2
0
1
6
12
Days
Ozone
Carbone-filtrato ‘aria pura’ (CFA:■)
ozone; 0.05 ppm (■) o 1.0 ppm (■)
CFA
Disinfezione
Trattamento bins/casse con Ozono
Cabbage store
Pre ozonation
Nutrient
agar
optimised
for
the
growth of yeast and
bacteria
Rose Bengal agar,
optimised
for
the
growth of yeast and
fungus
Trattamento delle casse in plastica con ozono
Post 48 hour ozonation
vaccination effect
Continua riduzione delle infezioni dopo la fine del trattamento con ozono
"Immediate"
"Original" (chp 3)
20
10
after144h/control
after 50ppb/144h
after15ppm/144h
after50ppm/144h
2
Control (144hr-95%)
50ppb (144hr-95%)
15ppm (144hr-95%)
50ppm (144hr-95%)
2
Lesion area (cm )
30
Lesion area (cm )
30
20
10
0
0
0
1
2
3
4
5
6
7
8
0
1
2
3
4
5
6
7
inoculated following ozone
enrichmnent
(13oC
and8 95% RH)
Days
Days
'2 weeks" post-fumigation
30
Control 2wk
50ppb 2wk
15ppm 2wk
50ppm 2wk
2
lesion area (cm )
"1 week" post-fumigation
30
Control 1wk
50ppb 1wk
15ppm 1wk
50ppm 1wk
20
10
20
10
0
0
0
1
2
3
4
5
6
7
8
0
1
2
3
4
Days
5
6
7
8
biofresh
Ozono
conclusioni
Miglioramento della
durata / conservazione
Inibisce la maturazione e la formazioni degli odori reagendo con i
composti volatili incluso l’etilene
Miglioramento della
durata / conservazione
Abbattimento di Etilene osservata in magazzino trattate con Ozono
C2H4 (uL.L
-1)
40
Control
Ozone
30
20
10
0
0
25
50
75
Days of Storage
100
125
Mantenimento della
qualita’
main cherry crop
Preference
100
cherry tomatoes
Preference
100
80
80
60
60
40
Texture
Appearance
20
40
Texture
Appearance
20
0
0
Sweetness
Aroma
packing + 5 days
CFA
0.15 ppm
Preference
1.0 ppm
Sweetness
Aroma
packing + 5 days
CFA
100
80
80
60
60
Appearance
Texture
Appearance
20
20
0
0
Sweetness
Aroma
CFA
1.0 ppm
40
40
Texture
0.15 ppm
Preference
100
0.15 ppm
1.0 ppm
Sweetness
Aroma
CFA
0.15 ppm
1.0 ppm
Disinfezione
CFU m-3 air day-1
Ozono attivato
Ozono disattivato
20
15
10
5
0
0
10
20
30
Time (days)
Riduzione di spore funghicide nell’aria con trattamento di
ozono (200 ppb)
biofresh generatori
OZ1000 da1000㎥ a 4000㎥
OZ80 fino a 80㎥
Biofresh generatori
Sistemi digitali per la gestione di piu’ celle in maniera centralizzata
biofresh attrezzature
Smartpallet – pedana con batterie ricaricabili fino a 28gg con generatore
di ozono integrato
biofresh generatori
unita’ di decontaminazione per sanificare ambienti
GRAZIE
Carlo Salone