peperoncini rossi sott`olio ripieni al tonno

PEPERONCINI ROSSI SOTT’OLIO RIPIENI AL TONNO
I
peperoncini
rossi
sott’olio ripieni al tonno
sono una delle preparazioni
sott’olio forse più famose e
consumate.
Semplici da fare richiedono
solo un poco di lavoro per
la parte dello svuotamento
dei peperoncini.
Saranno
spettacolari
come
antipasto, accompagnati da
piccole
crescentine
o
tigelle,
ma
anche
con
semplice pane abbrustolito.
Io li ho accompagnati anche
con barrette di polenta gialla grigliate (ideali da preparare in
estate all’aperto).
Buon viaggio in cucina…
Dosi per 4 vasetti da 500 gr
Pronto in 2 ore + 1 mese di riposo
Difficoltà: facile
Categoria: conserve
Ingredienti
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1 kg peperoncini tondi rossi piccanti (circa 60)
1 lt vino bianco secco
2 scatolette di tonno sott’olio da 160 gr cad.
100 gr acciughe sotto sale
8 olive verdi snocciolate
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 litro di olio di semi di girasole
2 cucchiai di capperi sotto sale
Sale grosso
Mettetevi i guanti e lavate i peperoncini accuratamente. Eliminate
il picciolo, i semi e i filamenti bianchi interni creando delle
piccole scodelline (vedi foto delle note).
Mettete il vino, l’aceto e 2 cucchiai di sale in una pentola e
portate a ebollizione, poi cuocetevi i peperoncini per 1 minuto.
Scolate i peperoncini e metteteli ad asciugare capovolti (cioè con
il foro verso il basso) su un canovaccio pulito per circa un’ora e
mezza.
Nel frattempo dissalate i capperi e le acciughe sotto acqua
corrente fredda ed eliminate le lische delle acciughe. Frullate
nel mixer i capperi, le olive e le acciughe, poi mettete il trito
in una ciotola con il tonno sgocciolato dall’olio di conservazione
e aggiungete il prezzemolo.
Riempite i peperoncini col composto così ottenuto e metteteli man
mano nei vasetti, premendoli bene in modo da evitare di lasciare
spazi vuoti. Coprite quindi con l’olio lasciando un dito dall’orlo
del barattolo. Se l’avete, ponete in cima la griglia apposita (si
compra nei negozi di casalinghi o nelle ferramenta rifornite),
così i peperoncini non saliranno in superficie scoprendosi
dall’olio.
Chiudete bene i vasetti e sterilizzateli immergendoli in una
grande pentola piena di acqua fredda, portate a bollore e
proseguite per 20 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate che l’acqua
si raffreddi completamente prima di togliere i vasetti (potete
lasciarli anche una notte intera nella pentola). Asciugate i
vasetti e metteteli in luogo fresco e buio per almeno un mese
prima di consumarli.
Si conservano in dispensa per circa 15 mesi.
E siamo pronti in tavola!
Note
Usate
i
guanti
di
plastica, quelli monouso,
in modo da avere una
buona
manualità
e
mettervi
al
riparo
da
sgradevoli irritazioni.
Dopo
l’apertura
del
vasetto,
conservate
i
peperoncini
che
vi
avanzano in frigorifero
per un massimo di 15
giorni.
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