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ANTIPASTI
- Crema di *Sedano rapa, Uovo bio in camicia, Brodo vegetale ai
Funghi, Infuso di Karkadè, Mirtillo e Ciliegia
€ 10,00
- Filetto di Baccalà* confit, crema di Patate ratte e Mandorle, polvere di
capperi, croccante di olive, pomodori canditi
€ 16,00
- Carpaccio di Manzo affumicato con The Lapsang Souchong,
Topinambur, Maionese di Barbabietola, Crema di Tuberi*, Robiola di
Capra Girgentana
€ 16,00
- Polpo alla piastra su emulsione di nocciole dell’Etna, *gnocchetti di
Barbabietola, salsa ai Ricci di mare
€ 16,00
- Cervo*, salsa di vino Siccagno e frutti rossi, crema di spinaci, Purea
ed arrosto di radici di prezzemolo
€ 16,00
Primi Piatti
- Mezze Maniche rigate mantecate con crema di *Cime di Rapa,
Caciocavallo siciliano ed il nostro Burro alle Arachidi, Petto d’Oca
affumicato.
€ 16,00
- Fresine, Burro naturale échire, emulsione di Acciughe, pane al timo e
Bottarga di Tonno di Favignana
€ 16,00
- Mafaldine con Ragout tradizionale al coltello (prosciutto crudo, lardo,
spalla di maiale, filetto di manzo, guancia di vitello) e croccante di
pecorino siciliano dop
€ 16,00
- Tortelli ripieni di Borragine, Limone candito e colatura di Alici,
*Crudo di Gamberi Rossi di Mazara, crema di Burrata
€ 18,00
Secondi Piatti
- *Alalunga scottata, carciofi alla brace, crema di prezzemolo, salsa di
Ostrica
€ 20,00
-*Dentice croccante e profumi di mare, crema di Zucca e Funghi
Pioppini, Cicoria e crumble di Mandorle tostate
€ 22,00
-*Guancia di Manzo brasata, crema di Pastinaca, Patate vitelotte e
Senape selvatica
€ 20,00
-*Petto d’anatra glassato al miele di Nespolo, estratto di Melagrana,
granita di Yogurt naturale, Salicornia
€ 18,00
Il dolce del Maestro Pasticciere Corrado Assenza
Senza Tempo, Senza Spazio
Pasta sfoglia al grano duro Tumminia e Zafferano de L’Aquila dop,
crema di Mandorla di Noto, crema Mandarino “Tardivo di Ciaculli”,
ananas sciroppato artigianalmente e gelatina di pesca
€ 10,00
Candido, Colorato e Profumato
Soffice di Nocciola, crema fiordilatte e candito di arancia amara,
mousse al cioccolato e la nostra confettura di pere abate, sciroppo di
melagrana
€ 10,00
Aspettando la Primavera
Tortino di mandorla e limone, crema di carote, salsa al cardamomo,
mela sciroppata alla cannella
€ 10,00
Dolci Ortaggi
Sfoglia profumata agli spinaci, crema fiordilatte al pomodoro, crema al
cioccolato, mousse al Pistacchio di Bronte
€ 10,00
Acqua Microfiltrata Naturale e Frizzante compresa nel prezzo
Paniere di nostra produzione con degustazione di Burro biologico
e Nocciole dell’Etna
Servizio e Coperto € 3,00
***alcuni ingredienti arrivano freschi e poi sono soggetti ad
abbattimento/congelamento ai sensi del Regolamento CE n. 853/2004
“I produttori e distributori che ci aiutano in Qucina”
Pesce e crostacei - Azienda ittica Parrini srl Acireale (Ct)
Carne e Pollami - Macelleria Aloisio Catania
Carne Piemontese – Macelleria Cazzamali – Romanengo (Cr)
Farine biologiche molite a pietra -Molini del Ponte Castelvetrano (Tp)
Pastificio dei Campi – Gragnano
Pastificio Mancini – Marche
Olio evo Biancolilla, Tonda Iblea, Moresca – Frantoi Cutrera
Chiaramonte Gulfi (Rg)
Olio evo Nocellara del Belice – Azienda Incuso Pantelleria
Uova, Verdure, Frutta e Legumi (Biologiche) - Biò Catania, Bosco
Ficuzza Palermo
Formaggi di capra - Giacomo Gatì Campobello di Licata (Ag)
Formaggi di Latte di Bufala siciliana – Az.Albereto Nicosia (En)
Bottarga di Tonno – Conservittica Sammartano Favignana (Tp)
Verdure, Tuberi ed erbe non siciliane – Longino & Cardenal
Prodotti dolciari, Mandorle, Canditi, Mieli - Caffè Sicilia Noto (Sr)
Cioccolata - Sabadì Modica (Rg)