Pink Lady® e il Mare del Nord Antipasti

Pink Lady® e il Mare del Nord
Antipasti
DIFFICOLTÀ: principiante
TEMPO DI PREPARAZIONE: 25 min
NUMERO DI PORZIONE: 4
TEMPO DI COTTURA: 40 min
INGREDIENTI
PREPARAZIONE
- 2 mele Pink Lady®
- 200 g di granchio
- 10 rametti di timo
- 6 g di agar-agar
- 300 ml d’acqua, 75 g di zucchero
e 75 ml di aceto di sidro
- 5 pizzichi di geranio-limone
(Pelargonium ‘Citriodorum’)
- 2 avocadi
- succo di 2 limoni
- 1 cucchiaio da minestra
di zucchero
- un pizzico di pepe di Caienna
- malto
- zucchero a velo
Le mele marinate
1. Portate a ebollizione l’acqua, lo zucchero e l’aceto di sidro e lasciate in infusione i rametti di timo. Lasciate raffreddare.
2. Tagliate le mele Pink Lady® a fette di 3-4 mm e tagliate dei cerchi
con uno stampino. Lasciate marinare per 10 minuti nell’infuso freddo.
La crema di avocado
1. Togliete la buccia e il nocciolo dell’avocado. Mettete la polpa
d’avocado in un frullatore, cospargere con un cucchiaio da minestra
di zucchero, il succo di 2 limoni, un pizzico di sale e di pepe di Caienna e frullate fino a ottenere una consistenza liscia
2. Mettete la crema un una tasca da pasticciere e riponete in frigorifero.
La gelatina d’aceto di sidro e di timo
1. Filtrate l’infuso e portatelo di nuovo a ebollizione con i 6 g di agaragar. Lasciate rapprendere in frigorifero.
2. Mescolate la gelatina raffreddata fino a ottenere una consistenza
liscia e mettetela in una tasca da pasticciere..
Polvere di malto e zucchero a velo
Mescolate 1 cucchiaino da caffè di malto con 3 cucchiaini da caffè
di zucchero in polvere.
PRESENTAZIONE
Mettete il granchio su un piatto. Aggiungete alcune punte d’avocado e un po’ di gelatina d’aceto di sidro e di timo. Disponete le fettine
di mela Pink Lady® qua e là sul piatto e tagliate all’ultimo istante
qualche fettina sottile di buccia di mela, a julienne. Completate la
presentazione con il geranio-limone e lo zucchero maltato.
Pink Lady®, molto più che una mela.
pinkladyeurope.com