Ricetta Samosa - GialloZafferano.it

Antipasti
Samosa
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
media
20 min
60 min
8 pezzi
basso
Ingredienti per l'impasto di 8 samosa
Farina 00 250 g
Acqua 100 ml
Olio di semi 50 ml
Sale fino 1 pizzico
PER IL RIPIENO
Patate 370 g
Piselli 107 g
Anacardi 35 g
Che siate in viaggio sulle strade trafficate del subcontinente indiano
o persi fra i mille profumi di un mercato nel sud-est asiatico, vi
capiterà senz’altro di imbattervi nei samosa, invitanti fagottini dal
morbido ripieno speziato! Questo popolare street food pare sia nato
Zenzero fresco 27 g
Cipolle 0,5
Aglio 2 spicchi
Peperoncino fresco 0,5
in Medio Oriente, ma grazie ad antichi scambi commerciali è
Cumino 0,25 cucchiaino
diventato uno degli snack più apprezzati della cucina asiatica. I
Curcuma in polvere 0,25 cucchiaino
samosa di verdure sono una variante vegetariana fra le più comuni e
Peperoncino in polvere 1 pizzico
diffuse: consistono essenzialmente in un fragrante guscio di pasta
Olio extravergine d'oliva 10 g
che viene fritto e farcito con un mix di patate e verdure
estremamente personalizzabile, a cui possono essere aggiunti anche
Sale fino q.b.
carne o legumi, a seconda della provenienza o della religione della
PER FRIGGERE
famiglia che li prepara. Poiché non esiste una ricetta ufficiale, noi
Olio di semi 1 l
abbiamo deciso di proporvi una versione vegana del ripieno
composta da patate, piselli, cipolle e anacardi, ma voi potete
adattarla ai vostri gusti aggiungendo o togliendo gli ingredienti che
più preferite! Servite i samosa come sfizioso antipasto per una cena
etnica oppure come stuzzichino speziato per un aperitivo esotico,
magari accompagnati con un delizioso chutney di pomodorini o una
rinfrescante salsa allo yogurt come la raita, e guidate i vostri ospiti
lungo nuove e intriganti strade del gusto… poi, raccontateci il vostro
viaggio!
Preparazione
Per preparare i samosa, per prima cosa lavate e sbucciate le patate (1), poi mettetele a lessare in una pentola di acqua
bollente per 35 minuti (2). Mentre le patate cuociono, potete occuparvi dell’impasto dei samosa: in una ciotola capiente,
unite la farina, il sale (3)
e l’olio di semi (4) e cominciate ad amalgamare gli ingredienti con la punta delle dita (5). Poi aggiungete l’acqua poco per volta
(6),
continuando a impastare con le mani (7), fino a che non otterrete una pallina di impasto piuttosto liscio ed elastico. Coprite la
ciotola con un canovaccio (8) e passate alla preparazione degli ingredienti per il ripieno: tagliate il peperoncino fresco a metà
per il lungo, rimuovete i semi con la lama di un coltello e tagliatelo a pezzettini (9);
sbucciate la cipolla e tagliatela a falde sottili (10), poi tritate grossolanamente gli anacardi con un coltello (11). Trascorsi i 35
minuti di cottura, scolate le patate (12) e passate alla preparazione del ripieno.
Scaldate l’olio d’oliva in una casseruola, aggiungete l’aglio schiacciato (13), lo zenzero grattugiato (14) e il peperoncino fresco
(15) e fateli rosolare a fuoco medio per un paio di minuti, mescolando spesso.
Ora unite la cipolla al soffritto (16), insieme al peperoncino in polvere (17) e alla curcuma (18) e lasciateli rosolare per
qualche minuto, mescolando spesso.
A questo punto aggiungete le patate lessate intere (19) e schiacciatele grossolanamente con il mestolo (20). Dopo 6-7 minuti
unite i piselli (21) e lasciateli cuocere per circa 3 minuti,
poi spegnete il fuoco e aggiungete gli anacardi tritati (22) e il cumino (23), mescolate bene e aggiustate di sale. Quando il
ripieno è pronto, riprendete la pallina di impasto e dividetela in 4 parti uguali: stendete ognuna di esse con il mattarello fino a
formare un cerchio del diametro di circa 20 cm (24).
Tagliate il cerchio a metà (25), prendete uno dei 2 semicerchi ottenuti e posizionatelo davanti a voi con il lato diritto verso
l’alto. Spennellate il lato superiore sinistro con dell’acqua (26), poi piegatelo e portatelo verso il centro del semicerchio (27).
Spennellate con l’acqua il bordo dell’impasto che ora si trova sulla metà del semicerchio (28), poi portate verso il centro
anche l’estremità destra, facendo combaciare i due lati e premendo delicatamente per incollarli (29). In questo modo avrete
formato un cono: sollevatelo con delicatezza e sistematelo nell’incavo della vostra mano (30),
poi riempitelo con il ripieno fino a un paio di cm dal bordo (31). Premete i bordi con le dita per sigillare l’apertura (32), poi
ripiegate il bordo su se stesso e premete ancora una volta per sigillarlo ulteriormente (33).
Quando tutti i samosa saranno assemblati, riscaldate l’olio di semi in un pentolino fino a raggiungere la temperatura di 170°,
poi friggete un pezzo per volta (o al massimo 2, per evitare che la temperatura dell’olio si abbassi) per circa 3 minuti
girandolo su entrambi i lati (34). Quando il samosa avrà assunto una bella colorazione dorata, scolatelo con una schiumarola
e trasferitelo su della carta assorbente per assorbire l’olio in eccesso (35). Una volta fritti, i vostri samosa sono pronti per
essere serviti e gustati ben caldi (36)!
Conservazione
Si consiglia di consumare i samosa appena pronti, per gustarne al meglio la fragranza. Se necessario, si possono conservare in
frigorifero per al massimo un giorno, in un contenitore chiuso ermeticamente. I samosa ripieni si possono congelare prima
della frittura se avete utilizzato tutti ingredienti freschi.
Consiglio
Non esiste una ricetta ufficiale dei samosa! Lo spuntino indiano più amato può essere personalizzato nei modi più vari, sia
per quanto riguarda la composizione dell’impasto che del ripieno, a partire dal mix di spezie, che può includere comunemente
anche il coriandolo, la cannella o il garam masala, per finire con l’ingrediente principale: se preferite rimanere su una versione
vegana, potete arricchire la nostra proposta di ripieno con dei legumi già cotti, come i ceci o le lenticchie, funghi o altra frutta
secca; per una versione non vegetariana, invece, potete utilizzare la carne d’agnello, piuttosto comune nella cucina indiana,
oppure della carne di manzo o della salsiccia! Se avete bisogno di velocizzare i tempi di preparazione, potete sostituire
l’impasto con della pasta fillo già pronta oppure della pasta sfoglia.