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Lievitati
Challah
Difficoltà:
Preparazione:
media
30 min
NOTA: + il tempo di lievitazione dell'impasto
Cottura:
Costo:
30 min
basso
Ingredienti per il lievitino
Farina 0 170 g
Acqua tiepida 110 ml
Lievito di birra secco 4 g
PER L'IMPASTO
Farina Manitoba 520 g
Zucchero 80 g
Olio extravergine d'oliva 65 g
Miele 40 g
Le ricette sono spesso legate alle tradizioni, a volte però
acquisiscono un valore ancora più forte quando accompagnano
momenti carichi di significato.
La challah infatti è un dolce della tradizione ebraica, una treccia di
pasta dolce tipo pan brioche che viene consumata durante lo
shabbat, la festa del riposo le cui celebrazioni iniziano la sera del
venerdì con la preghiera del kiddush: durante il ringraziamento si
Acqua tiepida 30 ml
Uova (circa 3 medie) 150 g
Tuorli 3
Sale fino 15 g
PER SPENNELLARE
Tuorli 1
Acqua q.b.
benedice il vino, il pane e la challah appunto.
Se per altre ricette spesso possiamo consigliare di sostituire l'olio
con il burro o aggiungere lo yogurt, questo non è possibile per la
challah: infatti, se si vuole rispettare la ricetta tradizionale, per
motivi religiosi non è possibile mescolare i derivati del latte con la
carne, che solitamente viene consumata in questa ricorrenza.
Preparazione
Per preparare la challah iniziate dal lievitino: in una ciotolina versate l'acqua e sciogliete il lievito di birra disidratato (in
alternativa potete utilizzare 12 g di lievito di birra fresco) (1). Mescolate con un cucchiaino per scioglierlo completamente (2).
In una ciotola più grande, mettete la farina setacciata e aggiungete il lievito disciolto in acqua (3).
Lavorate l'impasto con le mani nella ciotola (4), poi trasferitelo su un ripiano infarinato e maneggiatelo per ottenere un
composto morbido e omogeneo (5). Ponetelo in una ciotolina (6) e lasciatelo lievitare coperto con pellicola trasparente per
circa 30 minuti,
Passato il tempo necessario, il lievitino avrà raddoppiato il suo volume (7). A questo punto sciogliete il sale in una ciotolina
con l'acqua (8). Poi versate il lievitino nella ciotola di una planetara (9).
Aggiungete lo zucchero (10), il miele (10) e iniziate ad impastare con la frusta K (12).
Versate la farina setacciata a pioggia (13) continuando a far andare le fruste a velocità media, poi versate anche le uova (14) e
quando saranno incorporate totalmente anche i tuorli (15).
Quando i tuorli saranno stati inglobati nell'impasto, aggiungete l'olio d'oliva a filo (16). Quindi sostituite la frusta K con il
gancio e aggiungete l'acqua in cui avevate disciolto il sale (17). Continuate ad impastare fino ad ottenere un composto liscio e
morbido (18).
Formate una palla con l'impasto ottenuto (19) e trasferitelo in una ciotola (20) per farlo lievitare coperto con pellicola
trasparente in forno spento con luce accesa per almeno 3 ore. Passato il tempo necessario, l'impasto avrà raddoppiato il suo
volume (21).
Ponetelo su un ripiano di lavoro leggermente infarinato, dividetelo in 5 pezzi e maneggiateli per ottenere 5 filoncini (22) della
stessa lunghezza e spessore. Ora che avete tutti i filoncini (23), saldateli tutti ad una delle estremità (24).
A questo punto iniziate a creare la challah: separate 3 filoncini dagli altri due e intrecciate i filoncini in maniera alternata,
partendo dal primo intreccio fatto con quelli più esterni (25-26). Proseguite con i filoncini immediatamente più interni (27)
portando i filoncini uno sopra l'altro.
Continuate in questo modo (28) fino a terminare l'impasto (29) e arrotolate leggermente l'estremità (30), prima di ripiegarla
sotto la challah.
Ora che la treccia è pronta (31) trasferitela su una leccarda foderata di carta da forno e fatela lievitare per almeno 30-45
minuti. Una volta che l'impasto avrà terminato l'ultima lievitazione, potete spennellare la challah con un tuorlo sbattuto con
un cucchiaio di acqua, aiutandovi con un pennellino da cucina (32). Cuocete la challah in forno statico preriscaldato a 190°
per 30-40 minuti (se forno ventilato a 170° per 20-25 minuti). Una volta cotta la vostra challah sarà dorata, profumata e
morbida pronta per essere servita (33)!
Conservazione
Potete conservare la challah in un sacchetto per alimenti per circa 2 giorni.
L'impasto della challah si può congelare dopo le 3 ore di lievitazione. Poi si può scongelare in friugorifero e far rinvenire a
temperatura ambiente, prima di comporre la challah e cuocerla.
Si sconsiglia di congelare la challah cotta.
Consiglio
Se si vuole rispettare la tradizione, non è possibile sostituire l'olio con il burro o aggiungere latte o yogurt alla preparazione
per evitare di mescolare derivati animali con la carne, che secondo la tradizione viene consumata di Shabbat da tutte le
famiglie ebraiche.