corso professionale per

CORSO PROFESSIONALE PER
CUOCO
INTRODUZIONE AL CORSO
Diventare un Cuoco professionista pur non
avendo un percorso formativo alberghiero
specifico alle spalle è finalmente possibile
anche nella Regione Emilia Romagna grazie al
Corso di formazione professionale DIEFFE;
che dal 2013 amplia la sua offerta didattica
aprendo la nuova sede di Bologna.
Al termine del percorso formativo per CUOCO
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avrai la corretta padronanza delle tecniche
di lavorazione e cottura fondamentali
sarai in grado di operare ed inserirti all’
interno della brigata di cucina
acquisirai competenze relative alla storia e
cultura della cucina e della gastronomia italiana, di enologia, analisi sensoriale e
scienze della nutrizione
avrai realizzato un tuo progetto d'impresa che costituirà la base della tua prova
d'esame
INTRODUZIONE AL CORSO
Le competenze raggiunte con il Corso Professionale per CUOCO ti permetteranno di
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conoscere e valutare le materie prime
predisporle per la cottura organizzando la
“linea” di cucina

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di gestirne il rifornimento e la corretta conservazione,
di organizzare e seguire la preparazione
dei piatti
predisporre il menù alla carta di un ristorante, bistrot, trattoria...
Calcolare il food cost delle pietanze
gestire in modo adeguato le relazioni e i
rapporti con i compagni e collaboratori.
Il corso ti fornirà l’autonomia per permetterti
di affrontare il mondo della ristorazione nelle
sue varie forme, di cui conoscerai le caratteristiche, la gestione e l’operatività.
PER CHI E’ PENSATO
Il Corso Professionale per Cuoco rivolto a:
- chi desidera trasformare la sua passione
in un opportunità di lavoro e di carriera,
- a chi desidera riqualificarsi rispetto la propria attuale posizione lavorativa,
- e a coloro che, anche se già inseriti in
ambito ristorazione, necessitano di una formazione coerente con il proprio inquadramento professionale.
E’ indispensabile per l’ammissione al corso:

essere in possesso della copia del titolo di studio conseguito nel proprio
paese, relativo all’assolvimento o proscioglimento al diritto/dovere all’
istruzione e formazione.
Se conseguito all’estero è richiesto il
titolo originale o la copia autentica legalizzata o con apostille;

buona conoscenza e comprensione
della lingua italiana orale e scritta.
DURATA E FREQUENZA
Il Corso Professionale per Cuoco a Bologna ha
una durata complessiva di 600 ore, di cui

324 ore che si svolgeranno tra aula e laboratori e

276 ore di stage presso ristoranti, hotel e
strutture partner del settore.
FREQUENZA IN MODALITA' SERALE:
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3 Lezioni a settimana serali infrasettimanali in
orario
18.30 - 22.30 per le lezioni in aula
18.00 - 23.00 per le lezioni in laboratorio
Durata complessiva di 10/12 mesi compreso
lo stage che dovrà terminare prima della
prova d'esame.
La frequenza minima obbligatoria per accedere
all’esame finale è del 70% per la parte didattica
e 70% nello stage.
PIANO DIDATTICO
MATERIA
ORE
Orientamento, Marketing, Personal Branding
12
Sicurezza e Salute sui luoghi di lavoro
8
Igiene del Lavoro - HACCP
20
Merceologia degli alimenti
24
Abbinamento ed Enologia
32
Laboratorio di ricerca e valorizzazione del gusto
32
Tecnologia
36
Laboratorio di Cucina
120
Auto-imprenditorialità
40
Totale ore di DIDATTICA
324
STAGE
276
TOTALE ORE DEL PERCORSO FORMATIVO
600
STAGE
parte 1
Per un efficace apprendimento delle tecniche di
lavorazione apprese nell'arco del percorso formativo è fondamentale che tu possa inserirti
all'interno di una realtà lavorativa seguendone
da subito l'operatività.
Alcuni tra i più prestigiosi ristoranti ed Alberghi
d'Italia citati nella Guida Michelin, sono da anni
partner convenzionati con DIEFFE per l’attività
di stage.
Tra questi

Antica Corte Pallavicina - Polesine Parmense PR *Stella Michelin

AC HOTEL by Marriot
E moltissimi altri tra ristoranti, hotel ed imprese
del mondo della ristorazione accolgono gli allievi per il percorso di stage, per oltre 2.000
convenzioni stabili già attive in tutta Italia.
STAGE
parte 2
Il modulo di stage si svolge durante il corso,
nell'arco dei 10/12 mesi previsti per la durata
del corso professionale, secondo la disponibilità oraria nell'arco della settimana indicata
dall'allievo e da indicazioni della struttura
ospitante.
È possibile indicare al coordinatore o al tutor
una o più strutture preferenziali nelle quali desidera effettuare lo stage, e previo colloquio e
approvazione dell'azienda verrà stipulata la
relativa convenzione con DIEFFE.
È inoltre possibile effettuare lo stage al
di fuori della regione o anche all’estero; ogni
particolare esigenza potrà essere trattata con
il tutor del corso.
ATTESTATO RILASCIATO
Il corso è rivolto ad aspiranti Cuochi e Chef,
italiani e stranieri, anche sprovvisti di una preparazione tecnica specifica (formazione alberghiera) che desiderano affrontare un percorso
professionale riconosciuto.
Al termine del Corso, previo superamento dell'esame finale presieduto una commissione interna, DIEFFE in qualità di Ente Accreditato presso
il MIUR - Ministero dell'Istruzione, emetterà un

Attestato di Certificazione delle competenze
acquisite secondo standard Europeo EQF3
(European Qualification Framework), valido e
spendibile in Italia e all'Estero.
.
OPPORTUNITA’ DI LAVORO
Il settore della ristorazione in Italia conta più di
320.000 imprese secondo i dati FIPE, ed una
media nazionale che conta 5 addetti ad esercizio che risultano comunque ancora insufficienti per soddisfare le richieste sempre maggiori di personale specializzato.
Al termine del percorso, anche grazie all'esperienza di stage obbligatoria sarà possibile
inserirsi presso:

Ristoranti, più o meno strutturati come
Cuoco di partita o Commis

Trattorie, Osterie, Gastronomie

Servizi di Catering e Banqueting
potrai inoltre trovare impiego sia presso

Hotel e grandi catene alberghiere

Imprese di ristorazione collettiva
QUOTA DI PARTECIPAZIONE
La quota di partecipazione è di € 2.400,00
(già scontata di € 100 per chi paga in un’unica
soluzione ad inizio corso) ed include:
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Lezioni tenute da professionisti affermati

Laboratori sotto la guida dei nostri Chef
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Esercitazioni pratiche

Eventuali laboratori esterni presso partner
qualificati
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Utilizzo delle attrezzature ed utensili da laboratorio

Materiale Didattico specifico per le varie aree
formative fornito su supporto USB o GDrive

Stage Placement presso numerosi partner selezionati sul territorio secondo le indicazioni
dell’allievo e la valutazione del tutor

Divisa da Laboratorio Completa a Norma
comprensiva di bandana, casacca, grembiule, strofinaccio, pantalone e
scarpa anti-infortunistica
MODALITÀ DI PAGAMENTO
Offriamo due diverse soluzioni di pagamento:
UNICA SOLUZIONE (sconto €100):

€ 300 a titolo di acconto entro 7 giorni
dopo l'iscrizione

€ 2.100 a titolo di saldo entro 7 giorni
dopo la data di avvio del corso,
per un totale di € 2.400.
A rate con FINANZIAMENTO:

€ 300 a titolo di acconto entro 7 giorni
dopo l’iscrizione e la rimanente quota
tramite finanziamento con istituto di
credito per complessivi € 2.500.
Gli interessi sul finanziamento fino ad un
massimo di 12 rate saranno a carico di
DIEFFE